餐厅的概念通常被定义为其烹饪风格 - 快餐、快速休闲、休闲、精致餐饮、美食酒吧、融合、邻里和运动爱好者用餐。其他流行的概念包括家庭餐饮、小酒馆、咖啡店、自助餐、中档餐饮和移动食品卡车。然而，只要在谷歌上进行简短的搜索，就会发现世界上任何发达地区都有数十家比萨店、汉堡店和烹饪特许经营店。竞争很激烈。
这就是为什么更全面地定义餐厅概念很重要的原因。这类似于在自然搜索中使用正确的长尾关键词。客户可能会在搜索中定义他们的食物偏好，例如使用关键词“有机素食比萨”而不是通用的“比萨”。您可以定义和宣传您的概念，使其成为寻求特定食物、服务和氛围关键标准的食客的理想选择。
使用您的概念或主题来区分您的食品业务
在开始其他餐厅开发工作之前定义您的概念很重要。如果您改变了您的概念，您将不得不重新开始规划过程，并对菜单、装饰、服务标准和广告策略进行一些重大更改。 在整合餐厅规划的细节时，您应该选择与您的概念和主题相辅相成的元素。您应该计划与您的概念协调的领域包括：
- 命名菜肴以反映餐厅的概念
- 为您的概念和目标客人选择餐厅装饰和口音
- 为您的概念采购食品，例如选择从农场到餐桌的供应商、低成本加工食品、有机成分或高端肉类和农产品
- 使用电子标志、艺术、餐厅口音和物理标志来反映您的概念
- 培训您的员工以提供适当水平的服务，例如教授服务员有关高级餐饮服务的葡萄酒
- 为餐厅命名以提出您的概念
最重要的一个问题是设计您的菜单以吸引志同道合的客户。推广您的概念的其他重要管理考虑因素包括：
- 满足客户的期望，例如为高级餐厅实施着装要求。
- 将菜单开发为您的核心文档，以便您在做出其他决定时可以参考它。
- 在每次访问时提供一致的体验。
- 计划与概念相协调的特别活动。
一些餐厅在餐厅的不同部分提供不同的用餐体验，而酒吧通常具有与餐厅不同的概念。但是，您应该将这些差异与一个共同的概念联系起来，例如低价、从农场到餐桌、无人工成分、美食准备等。
选择一个概念
您的餐厅概念基本上就是您餐厅的运作方式。这包括价格、菜单、室内设计、座位风格、服务和氛围。成功的概念包括以下想法：
- 在轻松的氛围和标准服务中提供休闲餐饮和现点现做的食物
- 快速休闲将快餐与休闲餐饮相结合，以更小的菜单和更低的价格提供更快的服务
- 精致的休闲餐厅，结合了高级美食和更低的价格，比传统的高级餐厅设施更少
- 在通常设计为公共汽车、火车车厢或手推车的独特空间中，通常提供带有自助服务元素的快餐店
- 食品卡车、拖车、摊位和货车上的街头食品
- 快餐店，包括比萨饼店、香肠店、烤肉店、汉堡店、自助餐、外卖食品、预包装食品、早餐店和其他快餐选择
合作餐厅的概念也越来越受欢迎。 Tiffany & Co 等受欢迎的零售商现在设有内部餐厅——Tiffany's 有 The Blue Box Cafe——顾客真的可以在 Tiffany's 享用早餐或在等待配偶或朋友购物的同时享用小吃。这些营销理念不需要单一所有权；两个企业家可以轻松地在一个共享空间中合作，该空间以一家餐馆和一种不同类型的零售业务为特色。
在高级餐厅中，前台和后台工作人员经常通力合作，打造高端客户用餐体验。菜肴的名称、采购供应商、展示、食品质量、桌边照明和家具提供了相互关联的用餐体验。
在概念上打上独特的标记
混搭越来越受欢迎，这一趋势在 1980 年代的新菜系中得到了极大的推动。这种餐饮趋势侧重于经典法式技术、创意和可用当地食材的混搭。今天的混搭将其与烹饪技术、食材、氛围和服务相结合。例如，您可以用烛光和桌布为情侣提供汉堡、热狗和薯条，或者在野餐篮中提供美食。只要有市场、有烹饪人才和有成功的决心，所有类型的融合都是可能的。您可以利用创造力和跨界烹饪技巧创造无与伦比的餐厅体验。
全球独一无二的餐厅
极具创意的概念可以将小型餐厅和创意理念转变为国际美食目的地。您可以通过努力做到足够独特以吸引核心客户群，从而取得非凡的成功——即使只是在本地。 Aaronallen.com最近发布了一份具有独特概念的欧洲餐厅名单：
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黑暗餐厅
柏林的 Nocti Vagus 在黑暗中为食客服务，盲人或视力受损的服务员为餐厅服务。这个概念是失去一种感觉会增强其他感觉，例如味觉。食物的味道更加非凡，铁板烧的香气和声音让您坐在黑暗中时的用餐体验更上一层楼。
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寻求刺激的人
在西班牙滨海略雷特，灾难咖啡馆模拟了服务期间 7.8 度地震的影响。尽管这不会吸引许多日常用餐者，但有一部分独特的寻求刺激的人重视这种体验。
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火山烧烤
西班牙岛屿兰萨罗特岛的火山不仅仅用于旅游。 El Diablo 餐厅实际上是在活火山洞上做饭。
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未来派餐饮
德国的 Baggers 餐厅在竞争中抢先一步。餐厅通过安排顾客在触摸屏上下订单，将自助服务和全方位服务融为一体。食物到达过山车轨道。对于具有前瞻性餐厅概念的企业家来说，未来就是现在。
研究独特的概念
除非你研究这个概念，否则你的想法可能会大错特错。这包括将美食与当地人口统计相匹配，选择一个可行的地点并研究成本。研究期间的其他注意事项应包括：
- 这个概念应该不仅仅涵盖美食，还包括装饰、灯光、氛围和服务。
- 信息必须足够独特才能吸引人，并且足够简单，让每个客户都能理解和记住。
- 您应该定义预算并确定任何现金流或资本化问题。
- 找到最简单的方式来展示您的概念。
- 确定一英里、两英里和三英里半径内当地居民的人口构成。
- 早餐和午餐的顾客通常在半径一到两英里的范围内用餐，而晚上的用餐者可能会为了独特的食物概念或出色的食物而前往更远的地方。
独特而吸引人的概念将使您的餐厅脱颖而出，并为潜在的食客提供一种通过独特的关键字组合轻松找到您的业务的方法。您的概念应该是为您的理想客户打造餐厅品牌的主要工具。
