无论您称之为从农场到餐桌、土食还是季节性采购运动，在正确的生长季节销售当地肉类和农产品的做法在全球范围内不断扩大。农场赚取的利润是农民家庭维持生计所必需的，因此他们愿意与餐馆老板合作，开展宣传当地水果、蔬菜和肉类的活动。春季和夏季促销活动是引入季节性菜单变化以利用当地收获的理想时机。
您的餐厅可以通过全年利用时令水果和蔬菜获得独特的地位。这很简单——与从世界各地运来的食物相比，新鲜的当地食物味道更好，成本更低，营养更好。微型啤酒厂可以使用当地谷物制作独特的淡色艾尔，收获时的各种辣椒可以用于专有辣酱。消费者对本地食品的胃口继续增加。在美国，预计到 2019 年当地食品销售额将达到 202 亿美元。
历史悠久的烹饪大会
时令食品不是一个新想法，而是回归经典。几代厨师都准备了季节性食品，例如草莓、大黄、葱和微型蔬菜，作为春季和初夏的主食。在夏季最热的日子里，西红柿、西瓜和玉米棒是人们每年这个时候喜欢吃的常见食物。秋季收获季节通常意味着南瓜菜肴、南瓜味甜点、蔓越莓和红薯。冬天是突出卷心菜、西兰花、抱子甘蓝、胡萝卜、甜菜、洋葱和土豆的好时机。
不幸的是，技术改变了最简单的采购概念。大型加工商通过压低价格扼杀了家庭农场。餐厅回归从农场到餐桌的采购趋势有助于振兴家庭农场、有机农业以及与当地餐馆的农场合作关系。
保护本地资源的方法
餐厅可以通过多种方式确保当地产品供应时令菜单。第一个是最困难和最有价值的 - 一些超级本地化的餐厅在现场生产所有食物。餐厅可以在自己的土地上、屋顶花园和露台花盆中种植食物。农民还通过农贸市场、当地杂货店和社区或半独家渠道直接向消费者出售农产品。
直接从农场购买时，食品安全总是有重要的考虑因素。幸运的是，像国际有机农业运动联合会这样的组织可以帮助有机餐厅采取正确的政策来确保食品安全、环境责任和经济成功。
春季大扫除
春天是更新的季节，餐馆老板应该花一些时间来修改他们的营销策略。是时候用当地最好的水果和蔬菜制成的清淡食物来代替那些重度炖菜、汤和寒冷天气的菜肴了。沉重的意大利面可以让位于美味的西红柿、芦笋、坡道、茴香和西葫芦的清淡“户外”混合物。以蔬菜为中心的饮食越来越受欢迎，创意厨师可以找到简单的方法将经典的肉类菜肴转变为备受瞩目的素食菜肴。时令食品的热门趋势包括：
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无油煎
您现在可以在没有油脂的情况下准备炸薯条和其他油炸食品。空气炸锅使用对流技术循环高温以“快速油炸”食物并提供无油脂的酥脆食物。食物保留了更多的营养。
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传家宝水果和蔬菜
传家宝食品为您的餐厅提供了独特的标志。
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升级改造
丑陋的食物在味道好时也能很好地食用。例如，这些食物可以慢炖制成蔬菜酱。您可以在烹饪时间快结束时添加明亮的新鲜蔬菜，以制作出吸引人的菜肴。例如，这是烹饪料理鼠王的最佳方式，这是一种吸引广泛顾客的招牌菜。
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从根到茎的烹饪
从根到茎的烹饪是使用整个蔬菜的过程。可能性包括西兰花色拉、西瓜腌制西瓜皮、甜菜青酱等。
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工艺黄油和浸油
使用新鲜香草，您可以制作定制的黄油和蘸油，使您的餐厅与提供人造黄油或小块黄油的餐厅区分开来。搅打过的黄油非常吸引人，而且服务成本更低，因为它们含有大量空气来增加体积。
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主厨主食
您的员工是很好的资源 - 特别是如果他们了解该地区及其农业产量。通过给他们创造自己的概念和菜单的余地，将他们用作“厨师孵化器”。
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食物弹性
您必须愿意定期更改菜单——而且通常几乎没有提前通知——以充分利用当地的收成。
备份您的耗材
歉收、天气灾害和其他因素可能会中断您的供应链，因此您需要有替代的新鲜当地食品供应。幸运的是，许多大型商店和零售商现在都在尝试利用从农场到餐桌的运动，提供当地产品。沃尔玛销售超过 7.496 亿美元的当地农产品，大多数主要连锁店现在都提供某种形式的当地种植的食品。
使用移动 POS 系统可以轻松跟踪季节性食品销售情况。您甚至可以随身携带您的手持设备去市场，在购买当地食品时查看餐厅的热门商品。尽管使用当地食材会带来一些实际困难，但您的移动 POS 系统可以提供有价值的信息，从而改善客户体验并简化您的所有操作。
在每个季节变化之前几个月开始计划您的季节性食物策略。逐渐开始减少来自大宗加工商的供应，这样您就不会被额外的库存所困扰。留住您的员工以应对季节性业务的任何意外增长，这一点很重要。当您开始创建新菜单时，拍摄大量照片，将它们发布到网上并向您最好的客户发送营销信息。当您使用最好的当地食物创建吸引人的季节性菜单时，您可以轻松扭转夏季的低迷或冬季的放缓。
