餐厅组织结构图 [示例]

您是否正在寻找创建餐厅组织结构图的示例？

出于多种原因，创建您的餐厅组织结构图非常重要。

在本文中，我将向您展示针对不同规模餐厅的不同类型的组织方案：

• 咖啡店
• 小餐馆
• 中型餐厅
• 全方位服务的餐厅 - 可归类为大型或酒店
• 和快餐店

此外，我将讨论它们的重要性，为什么你应该在开办餐厅之前创建一个，并给你3 个提示，帮助你为你的机构创建理想的组织结构图。

让我们开始吧！

餐厅组织结构图的重要性

组织结构图是任何企业（包括餐厅）高效运营的关键部分。

使用正确的组织结构图，您将能够：

• 从经理到负责看守停车场的人员，可以直接控制您必须在餐厅填写的职位。
• 定义每个位置的功能。
• 定义每个角色在指挥链中的位置。
• 改善企业员工之间的沟通。
• 优化餐厅中发生的所有流程。

一些机构还使用组织结构图来说明每个职位的可扩展性，这也有助于激励员工。

您公司的组织计划不仅仅是您应该存档的另一份文件 - 恰恰相反。

它必须展示在显眼的地方，并以大号、清晰的字体印刷，以便每个工人都能看到。

组织结构图是您在创建餐厅之前必须首先定义的工具之一，因为它与其性质和运营直接相关。

餐厅组织结构图的类型

有不同类型的组织结构图可以用来说明公司的组织结构。

但是，与餐厅一起使用的最佳组织结构图类型是垂直、水平和混合组织结构图。

为什么？嗯，因为他们中的大多数是少于 60 名员工的小型组织，这使得其他类型的组织结构图的使用变得复杂，例如圆形结构图。

垂直和混合组织结构图会给你一个更清晰、易于理解的轮廓，在没有太多细节的情况下看起来很棒。

组织结构图示例

接下来，我将为您提供几个示例，这些示例可以作为创建餐厅组织结构图或优化您已有的组织结构图的灵感。

值得一提的是，每个机构都因其规模和运营而与其他机构不同。

一些机构有更广泛和详细的组织结构图，其中也说明了每个员工的职能。

在一些小餐馆，会有员工负责履行通常授予其他员工的不同职能。

一个明显的例子是服务员履行清洁人员的职能，或者厨师集体负责清洁厨房。

咖啡店组织结构图

在这个例子中，我以一家咖啡店为灵感。但是，它也可以归类为小餐馆。

由于业务的性质，没有必要拥有众多员工。

像往常一样，所有者位于组织结构图的顶部，其次是业务管理员，然后是经理。

正如您在示例中看到的，最重要的角色之一是 manager 。

由于是小机构，经理必须负责指挥所有员工；从厨师到咖啡师。

经理还在咖啡店繁忙的时候兼任收银员。

在这家机构中，厨房区没有行政总厨或主厨。相反，它分为三个站：

• 厨房：准备早餐和早午餐的地方。它有一个厨师和一个厨房助理来加快生产。
• 糖果：在咖啡店制作各种蛋糕、饼干和其他非常有名的甜食。它有一个糕点厨师和一个助手。
• 面包店：准备面包、佛卡夏、比萨等。它有一个面包师和一个助手。

在厨房区，我们还找到了一台洗碗机，专门用于清洁服务中使用的餐具和盘子。有时他们会帮助清洁每个站的工作工具，尽管这项工作属于每个站的助手。

前台工作人员只有两个服务员。

服务员还负责打扫房子的前面并保持桌子整洁干净。

最后，两名咖啡师专门负责调制咖啡、冲剂和天然果汁等饮品。

小餐馆组织图

这个例子非常适合说明家庭餐厅的组织。

所有者履行经理的职能，负责监督所有员工、招聘新员工以及其职位的其他常见职能。

管理员、收银员和客房工作人员都在他的监督之下。

这家餐厅有一名行政总厨负责制作新菜，盘点厨房，并指导每位厨师。

此外，作为一家小餐馆，他们还在忙碌的日子里负责准备和/或摆盘准备工作。

除了冷热线外，厨师还负责设施中的大部分简单和中等复杂的准备工作。

洗碗机除了清洁服务中使用的餐具和盘子外，还具有保持厨房和工作工具清洁的功能。

另一方面，服务员负责将餐具端到餐桌上，并在客人离开后整理和清洁餐具。在空闲时间，他们还负责清洁房屋区域。

中型餐厅组织图

在这个机构中，餐厅的运营发生了重大变化。

如您所见，在这家中型餐厅中，组织结构图将经理视为至关重要的角色，类似于上面的组织结构图。

但是，在这种情况下，经理履行了接待员和收银员的职能，而老板则负责对餐厅进行宣传。

由于厨房工作人员以行政总厨为主管，而服务员以首席服务员为主管，因此不履行对服务员和厨师的任何直接监督职能。

这个组织结构图的人员很少。

此示例图表可能看起来效率低下。尽管如此，考虑到餐厅老板履行了经理的部分职能，它仍然是一个高效的组织。

此外，还增加了一名前台 (FOH) 清洁员工，专门负责在用餐者结束后组织和清洁餐桌。

全方位服务餐厅组织图

此组织结构图代表主要联盟 - 全方位服务餐厅、大型餐厅或酒店餐厅。

这种类型的餐厅的组织要复杂得多。

每个员工都有责任履行有限的、不可改变的职能，并向其部门负责人报告。这样可以最大限度地提高每个人的效率！

下面，我从这个组织结构的最高到最低解释每个角色的功能：

• 管理员负责餐厅的法律和行政要求。
• 经理负责监督各部门的负责人，直接观察收银员和接待员。
• 厨房经理负责监督厨房所需的采购。
• 行政总厨负责创建菜单并监督厨房的整体运作，并与厨房经理密切合作。
• 副主厨负责监督每道菜的电镀，每个季节的准备工作等等。
• 每个站台都有一名经验丰富的站台厨师，负责准备各站较复杂的饭菜，分别观察厨师和厨房助理的准备和制作。
• 厨房配有洗碗机和后勤清洁工，负责保持工作区清洁和厨房设备井井有条。
• 侍应长或 Maitre d '负责观察每个侍者的工作，引导用餐者到他们的餐桌旁，并确保房间正常工作。
• 侍酒师负责为食客提供合适的葡萄酒选择。
• 还有前台 (FOH) 清洁人员，专门负责整理每张桌子并在用餐者离开后进行清洁。
• 最后，安全负责人负责设施的警卫、贴身男仆和安全摄像头。

这种组织方式只有在高端餐厅才有可能，比如富足和高成本的美食餐厅，以证明每位员工的合理性、用餐者的舒适度和准备工作的质量。

（在本文中详细了解餐厅员工的角色和职责）

快餐店组织图

快餐店或连锁店的组织结构图大不相同，比以往更注重餐厅的效率和顺畅的运作。

如上例所示，每个员工都履行特定的职责以最大限度地提高效率。

在这种类型的机构中，有人力资源主管的职位，它履行管理人员的部分职能，如支付工资、雇用和解雇。

经理除了与人力资源主管有直接联系外，还负责监督其他员工。

还有一个助理经理的职位，负责监督餐厅的得来速的运作，这实际上是快餐店为数不多的不同方面之一。

虽然我没有把它添加到这个图表中，但一些快餐店也有一个处理送货的部门。

创建餐厅组织结构图的 3 个技巧

以下是一些简单的技巧，您可以将它们用于为您的公司创建组织结构图：

1.从上到下

如果您是餐厅的老板，首先将您作为老板的职位置于组织结构图的顶部，然后以此为基础建立其他职位。

重要的是，您还需要定义您将成为哪种类型的所有者 - 基本上问自己：

你会在餐厅有任何直接职业吗？如果是，这些功能是什么？

如果没有，想想应该负责你的职能的人作为负责经营你的机构的人。

2.考虑功能，而不是职位

在考虑每个员工的具体职位之前，先考虑一下你需要在餐厅履行的职能，然后为该职能创建一个职位。

这些是每个函数具有特定位置的一些示例：

• 烹饪 - 厨师。
• 清洁厨房 - 清洁人员的房子后面。
• 把食物端上桌——服务员。
• 清洁桌子 - 房屋清洁人员的前面。
• 接待食客 - 接待员。
• 停放食客的汽车 - 代客泊车。

根据您机构的规模和性质，您将能够通过合适的员工或多或少地满足这些职能。

3. 考虑每天大概的最大和最小订单流量

一家餐厅，根据其规模和类型，有能力满足每天最大或最小数量的订单。

在进行市场研究、参观竞争对手并确定您想要的餐厅类型后，您可以估算订单流量的近似值。

考虑最大和最小流量很重要，因为您应该以保持平均数字为目标。

例如，如果您需要在 8 小时轮班中处理 300 份左右的食品订单，您不能指望只有两个厨师、一个副主厨和一个厨房助理来完成。

此提示还将帮助您估计所需的每日生产量、减少损失，并且不会雇用比您需要的更多或更少的员工。

在您的餐厅实施组织结构图可以最大限度地提高效率

很明显，餐厅的组织结构是可以调整的。

组织结构图必须不断变化，尤其是对于刚刚起步并有增长计划的小餐馆。

很多时候，餐厅的成功也会引起组织结构图的变化——通常是增加或减少餐厅的员工人数。

您已经准备好组织结构图了吗？

给新餐馆老板的文章

以下是一些对新餐馆老板非常有用的重要文章：

• 如何设计餐厅的平面图？
• 如何雇佣和管理你的服务员？