Bạn đang muốn cải thiện quản lý nhân viên nhà hàng của mình?
Không chắc chắn những gì lời khuyên để làm theo?
Khi bạn bắt đầu mở một nhà hàng mới, bạn có thể cần phải đảm nhận cả vai trò của người quản lý nhân sự - đặc biệt là trong các nhà hàng nhỏ.
Nếu đúng như vậy, bạn phải đối mặt với một thử thách rất khó khăn. Tin tốt là nó không phải là không thể!
Trong bài viết này, tôi sẽ nói về các nhiệm vụ khác nhau của một giám đốc nhân sự nhà hàng, chia sẻ một số mẹo về cách cải thiện kỹ năng quản lý nhân viên của bạn và hơn thế nữa.
Hướng dẫn này sẽ hữu ích cho những người chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực này và ngay cả cho những người đã và đang làm quản lý nhà hàng
Bắt đầu nào!
Làm thế nào để tuyển chọn nhân viên của một nhà hàng?
Một trong những nhiệm vụ khó khăn nhất của giám đốc nhân sự nhà hàng là tuyển dụng nhân viên.
Trên thực tế, đây không phải là lần đầu tiên chúng tôi nói về điều này - chúng tôi đã có một hướng dẫn đầy đủ về việc thuê bồi bàn .
Tuy nhiên, thay vì khó, công việc làm thuê lại vất vả và gian nan.
Làm thế nào bạn có thể đánh giá một cách chính xác liệu một cá nhân có hoàn toàn phù hợp cho vị trí mà họ muốn và có lẽ cần hay không?
Vì vậy, bạn phải biết rất rõ cách đọc người, thực hiện phỏng vấn trực tiếp hoặc video, v.v.
Dưới đây tôi sẽ nói về một số khía cạnh mà bạn nên xem xét.
Tạo quy trình để thuê nhân viên
Giống như mọi quy trình mà bạn có thể thực hiện, việc thuê nhân viên có thể được hệ thống hóa.
Đây là một ví dụ về những gì bạn nên làm:
1. Nghiên cứu vị trí bạn muốn điền:
Bạn phải nghiên cứu kỹ vị trí mà bạn muốn ứng tuyển để biết loại người nào sẽ phù hợp và những kỹ năng nào họ cần để thực hiện tốt.
2. Tạo mô tả công việc thực tế:
Nhiều người đã mắc sai lầm khi không thông báo chính xác cho các ứng viên tiềm năng về vai trò khi họ được tuyển dụng. Điều này rất quan trọng để công nhận những người sẵn sàng đáp ứng nhu cầu của vị trí nói chung!
3. Tạo hồ sơ về người lao động lý tưởng:
Bạn nên tạo một hồ sơ với các phẩm chất, kỹ năng và hơn thế nữa mà người đó cần phải có để điền vào vị trí.
Đây chỉ là một hướng dẫn - hãy nhớ rằng không có người hoàn hảo và có thể không có người có thể làm hoàn toàn tất cả mọi thứ. Đó là những gì đào tạo là để!
4. Bắt đầu tuyển dụng các ứng viên tiềm năng:
Bạn có thể sử dụng các nền tảng web khác nhau, phương tiện truyền thông xã hội của nhà hàng, v.v. để đưa đề xuất công việc đến các ứng viên. Hãy đảm bảo cung cấp thông tin liên hệ trực tiếp!
5. Nhận hồ sơ và hồ sơ:
Sơ yếu lý lịch, dù là bản lý lịch hay bản kỹ thuật số, là công cụ chính mà bạn nên sử dụng để xác minh rằng mỗi ứng viên có các kỹ năng cần thiết cho vị trí ứng tuyển.
6. So sánh các ứng cử viên:
So sánh các ứng viên - và bao gồm hồ sơ của người lao động lý tưởng để so sánh.
7. Phỏng vấn các ứng viên tiềm năng:
Đây là một phần cơ bản của tuyển dụng. Bạn nên đặt những câu hỏi phù hợp với vị trí, ngoài việc quan sát phản ứng và thái độ của người đó. Ngoài ra, bạn cũng nên quan sát ngoại hình cá nhân của họ. Ăn mặc đẹp nói lên rất nhiều điều về tính cách và thái độ của một người!
8. Bạn có thể thêm thời gian dùng thử có giám sát:
Thời gian học thử là hoàn toàn không bắt buộc và thường được áp dụng khi đã có nhân viên và công việc cần làm.
9. Đưa ra quyết định:
Bước cuối cùng là chọn ra ứng viên triển vọng nhất!
Nếu bạn đã thử việc, điều quan trọng là phải tham khảo ý kiến của những người lao động đã là thành viên của nhóm.
Rốt cuộc, người bạn thuê sẽ không làm việc dưới sự giám sát trực tiếp của bạn.
Phẩm chất của một nhân viên giỏi
Thông thường, chúng ta tập trung vào các kỹ năng hơn là phẩm chất - nhưng một nhân viên phù hợp có sự cân bằng tốt của cả hai.
Đây là một số phẩm chất bạn nên tìm kiếm ở một nhân viên giỏi:
1. Hăng hái học hỏi và nắm vững những gì vị trí yêu cầu
Đôi khi, thà thuê một người không có nhiều kinh nghiệm nhưng có nhiều nhiệt huyết và ham học hỏi, còn hơn thuê một người biết tất cả những gì bạn cần, nhưng lại kiêu ngạo và tự cho mình là trung tâm.
2. Tinh thần làm việc tốt và tính chủ động
Một nhân viên phải chủ động và tìm kiếm giải pháp sau khi đặt những câu hỏi phù hợp.
Ngoài ra, nhân viên lý tưởng không chỉ thích nghi với công việc đã thiết lập, mà còn tìm cách cải thiện những gì anh ta làm, và thậm chí cải tiến các quy trình.
3. Đồng cảm và cân nhắc
Ai đó quan tâm đến đồng nghiệp của họ sẽ có cơ chế làm việc và mối quan hệ tốt hơn với họ.
4. Chính trực
Chính trực là một khía cạnh quan trọng đối với mỗi và mọi nhân viên nhà hàng.
Bạn phải tin tưởng rằng người đó sẽ luôn làm điều đúng đắn!
5. Xu hướng làm việc theo nhóm
Một người làm việc một mình, tìm cách cạnh tranh tiêu cực và hay chế giễu những sai lầm của đồng nghiệp - thay vì cố gắng giúp đỡ - sẽ không bao giờ phù hợp với một nhóm.
Nhân viên lý tưởng tìm kiếm cơ hội để giúp đỡ đồng nghiệp của họ, hỗ trợ họ khi cần thiết và hơn thế nữa. Đó là lý do tại sao nó được gọi là lữ đoàn bếp!
Đào tạo nhân sự mới từng bước
Khi đào tạo nhân viên mới, bạn có thể trực tiếp thực hiện hoặc có thể ủy thác hoạt động cho người phụ trách lữ đoàn cụ thể mà thành viên mới sẽ tham gia.
Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo rằng việc đào tạo có hệ thống, kỹ lưỡng và từng bước một.
Điều này tránh kích thích quá mức việc tuyển dụng mới với quá nhiều thông tin cùng một lúc.
Để thực hiện việc này, hãy xem xét thực hiện các bước sau:
1. Tạo một hệ thống hoặc kế hoạch đào tạo cho từng lữ đoàn trong nhà hàng
Đây là một quy trình khác mà bạn có thể hệ thống hóa một cách tương đối dễ dàng.
Để lập một kế hoạch đào tạo, chỉ cần viết ra danh sách các hoạt động công việc và sắp xếp chúng từ dễ nhất đến khó nhất. Bạn có thể tham khảo sự trợ giúp của một nhân viên hiện tại để tạo ra nó.
Sau đó, hãy đảm bảo dạy nhân viên kỹ lưỡng từng hoạt động, đồng thời chia sẻ thông tin quan trọng và những lỗi thường gặp. Một lần nữa, bạn có thể ủy quyền điều này cho một nhân viên khác!
2. Dạy bằng ví dụ
Bước này là tự giải thích. Chỉ cần chạy hoạt động bạn muốn dạy cho nhân viên mới trước mặt họ!
Ngoài ra, bạn nên cung cấp cho họ những thông tin hữu ích đối với họ. Mẹo, thủ thuật và hơn thế nữa để giúp công việc trở nên dễ dàng hơn trong khi bạn xây dựng mối quan hệ công việc tốt hơn.
3. Giám sát thời gian đào tạo mọi lúc
Đây là một trong những khía cạnh quan trọng nhất của giai đoạn đào tạo.
Sau khi bạn cho nhân viên thấy nó được hoàn thành như thế nào, đã đến lúc họ phải tự mình thử nó .
Đảm bảo sửa chữa những sai lầm và giám sát chặt chẽ các hoạt động rủi ro hơn. Bằng cách này, bạn sẽ tránh được tai nạn trong tương lai!
4. Giải thích các quy tắc một cách chuyên sâu
Quá trình đào tạo là thời điểm lý tưởng để giải thích các quy tắc khác nhau mà nhân viên phải tuân thủ.
Bạn cũng phải giải thích các hậu quả khác nhau, các hình phạt và hơn thế nữa nếu họ không tuân thủ.
Cố gắng không tỏ ra đặc biệt đáng sợ và thay vào đó hãy sử dụng sự quyết đoán.
5. Lặp lại quá trình đào tạo trước khi bắt đầu với mọi công việc
Khi nhân viên đã thực hiện các hoạt động theo kế hoạch một hoặc hai lần, bạn có thể lặp lại khóa đào tạo - hoặc một phiên bản ngắn hơn - để xác minh rằng mọi thứ được thực hiện chính xác.
6. Chỉ định một người cố vấn cho người mới
Quá trình không kết thúc khi bạn đã biết rằng nhân viên đó biết cách thực hiện các hoạt động một cách an toàn.
Thay vào đó, bạn sẽ cần chỉ định cho nhân viên một người cố vấn tạm thời.
Điều này rất dễ thực hiện nếu bạn đang giao dịch với đầu bếp hoặc phụ bếp, vì họ chỉ đơn giản là phải trả lời người đứng trên họ trên sơ đồ tổ chức nhà hàng .
Nếu họ là nhân viên phục vụ hoặc một bộ phận của nhân viên dọn dẹp, bạn có thể chỉ định cho họ một nhân viên ở vị trí tương tự, người có nhiều kinh nghiệm hơn ở vị trí đó.
Bạn cũng có thể coi đây là cơ hội để đánh giá hiệu suất của cả người mới và người cố vấn!
Kĩ năng giao tiếp
Mỗi nhân viên của nhà hàng phải có kỹ năng giao tiếp tuyệt vời với nhau - và điều đó bao gồm cả giám đốc nhân sự của nhà hàng.
Để cải thiện kỹ năng giao tiếp với tư cách là một nhà quản lý, bạn sẽ cần phải làm nhiều việc cùng một lúc.
Dưới đây là một danh sách nhỏ hữu ích cho bạn:
- Thúc đẩy giao tiếp bất cứ khi nào bạn có cơ hội. Nếu điều gì đó xảy ra, bạn nên biết về nó!
- Thường xuyên giao tiếp với các thành viên trong nhóm.
- Đừng chỉ nói chuyện với họ về công việc!
- Tìm hiểu khi nào và làm thế nào bạn có thể trở nên thân thiện - luôn luôn trong khi vẫn chuyên nghiệp.
- Cố gắng nhớ tên của mọi người. Điều này sẽ trở nên rất khó khăn nếu bạn xử lý một đội ngũ nhân viên rất lớn, vì vậy bạn có thể cố gắng nhớ tên của những người thân thiết nhất với bạn (hoặc tình cờ sử dụng thẻ tên).
- Luôn luôn rõ ràng trong đơn đặt hàng của bạn.
- Thúc đẩy, áp dụng và nhận những lời phê bình mang tính xây dựng.
- Hỏi câu hỏi!
- Lặp lại bản thân nhiều lần để tránh nhầm lẫn. Hãy dừng lại khi bạn nghĩ rằng điều đó thật phiền phức!
- Nói một cách chính xác và sử dụng một giọng điệu thích hợp.
Những lời khuyên này sẽ cải thiện kỹ năng giao tiếp của bạn.
Thúc đẩy tinh thần đồng đội
Thúc đẩy tinh thần đồng đội trong các đội khác nhau của nhà hàng sẽ cải thiện đáng kể hoạt động của họ.
Đó là một yếu tố rất quan trọng ảnh hưởng đến:
- Tốc độ và chất lượng của dịch vụ.
- Tốc độ của bếp.
- Hiệu quả của nhân viên vệ sinh.
- Mối quan hệ giữa các loại nhân viên.
- Và các mối quan hệ giữa các nhân viên.
Tuy nhiên, điều này sẽ không chỉ mất một ngày - nhất quán là điều quan trọng nhất.
Bạn cũng cần phải có một chiến lược để đạt được nó.
Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy một số mẹo hữu ích để thúc đẩy mối quan hệ làm việc tốt và sự cộng tác giữa các nhân viên của bạn.
1. Xây dựng mối quan hệ như gia đình
Làm việc theo nhóm rất quan trọng và nhất quán nên cuối cùng, tất cả nhân viên nhà hàng đều hiểu nhau sâu sắc.
Do đó, bạn nên nuôi dưỡng mối quan hệ thân thiện giữa các nhân viên của mình - giống như mối quan hệ gia đình.
Thông thường, đặc biệt nếu bạn đã thuê đúng người sớm, điều này sẽ xảy ra một cách tự nhiên.
2. Thúc đẩy các sự kiện không liên quan đến công việc của nhân viên
Một cách tốt để thúc đẩy mối quan hệ hữu nghị và tôn trọng là khuyến khích các sự kiện thân mật với nhân viên.
Những điều đơn giản như tiệc sinh nhật, đi chơi sau giờ làm việc, v.v. sẽ giúp bạn đạt được điều này.
Trong một số trường hợp, và với cách tổ chức phù hợp, bạn có thể tổ chức các sự kiện lớn hơn như các chuyến đi hoặc các buổi họp mặt và ăn uống.
Một chút sáng tạo có thể giúp bạn với mẹo này!
3. Sử dụng sự củng cố tích cực
Điều quan trọng là phải khen ngợi, đề bạt và thậm chí đưa ra những lời động viên cho nhân viên khi họ thực hiện đúng nhiệm vụ của mình.
Tuy nhiên, cố gắng không chúc mừng chỉ một nhân viên, mà hãy chúc mừng toàn bộ đội ngũ đã tạo ra nhà hàng khả thi.
4. Chỉ định vai trò và đường truyền thông
Xác định rõ vai trò và cấp bậc của từng nhân viên là điều cần thiết để họ có thể giao tiếp tốt với nhau.
Điều này rất quan trọng nếu một nhân viên có nghi ngờ, thắc mắc, v.v. về những việc phải làm.
Ví dụ: sau khi bạn thuê nhân viên mới, họ không nên chỉ nói chuyện với người mà họ đã tin tưởng hoặc người đã thuê họ.
Thay vào đó, họ nên trao đổi với đồng nghiệp, người giám sát và hơn thế nữa - và nếu không thể, hãy gặp trực tiếp người quản lý.
5. Trừng phạt hành vi lạm dụng quyền hạn và quấy rối nơi làm việc
Giống như bất kỳ doanh nghiệp hoặc công ty nào, một nhà hàng hoạt động với các cấp bậc và chức vụ quyền hạn.
Đó là lý do tại sao bạn nên chú ý đến sự đối xử xảy ra giữa những người có chức vụ cao hơn và cấp dưới của họ.
Lạm dụng quyền hạn và quấy rối nơi làm việc rất phổ biến trong các nhà bếp - đặc biệt là nếu bạn thuê những người không có những phẩm chất nêu trên.
Đảm bảo xử phạt hành vi không phù hợp này!
6. Hãy là một hình mẫu
Hướng dẫn nhân viên đối xử tốt với nhau rồi lại đối xử kém với bản thân là điều không khéo.
Thực hành các kỹ năng giao tiếp nêu trên và luôn cố gắng đối xử tử tế và công bằng với tất cả cấp dưới.
Lưu ý: Mặc dù những lời khuyên này rất tốt để cải thiện tinh thần đồng đội, nhưng điều đáng nói là hầu như không thể cải thiện nó nếu bạn không thuê những nhân viên có phẩm chất tốt ngay từ đầu.
Tạo mục tiêu cho các nhóm làm việc khác nhau
Một cách hiệu quả để thúc đẩy mối quan hệ làm việc tốt và sự hợp tác giữa các nhân viên nhà hàng là tạo ra các mục tiêu khác nhau cho mỗi phi hành đoàn - có thể là nhân viên bếp, nhân viên dọn dẹp hoặc nhân viên phục vụ.
Để tạo chúng, bạn phải sử dụng mô hình SMART để tạo chúng.
Điều này sẽ giúp bạn:
- Cải thiện tinh thần đồng đội.
- Tăng năng suất làm việc của từng nhân viên.
- Hạn chế tối đa những sai sót trong sinh hoạt hàng ngày.
- Và để tối ưu hóa hiệu suất làm việc của nhân viên và hoạt động của nhà hàng nói chung.
Bạn phải tạo ra các mục tiêu cho mỗi đội và cho tất cả nhân viên.
Điều này cũng nên đi kèm với các ưu đãi trong công việc!
Dưới đây là một số ví dụ về các mục tiêu khác nhau mà bạn có thể tạo cho các lữ đoàn nhà hàng.
Mục tiêu cho người phục vụ
Nhân viên phục vụ là một bộ phận quan trọng không thể thiếu trong đội ngũ nhân viên của nhà hàng. Điều đó làm cho việc giao mục tiêu cho nhân viên khu vực trước nhà trở nên dễ dàng hơn nhiều.
Bạn có thể đặt các mục tiêu như:
- Hạn chế tối đa sai sót trong đơn hàng của khách . Bạn có thể đặt mục tiêu ít hơn 10 lỗi hoặc ít hơn mỗi tháng tùy thuộc vào năng lực của nhà hàng của bạn.
- Mọi máy chủ nên biết menu từ trên xuống dưới, bao gồm cả các tính năng bổ sung.
- Cải thiện tốc độ của dịch vụ. Bạn có thể giao cho người phục vụ trưởng thời gian mỗi người phục vụ phải mất bao lâu để mang thức ăn đến bàn và giữ thời gian cá nhân trên bảng đen.
- Tuân thủ các quy tắc về trang phục và vệ sinh cá nhân mọi lúc.
- Nghĩ ra những cách mới để cải thiện dịch vụ và bắt đầu áp dụng chúng. Đây có thể là một hoạt động nhóm của lữ đoàn bồi bàn.
- Giữ các khu vực ngoài trời sạch sẽ. Điều này giúp bạn cải thiện hình thức bên ngoài và tổng thể của nhà hàng làm cho nó trông đẹp hơn từ bên ngoài.
Bạn có thể sử dụng sự trợ giúp của người phục vụ trưởng để tạo ra những mục tiêu này.
Mục tiêu mẫu cho nhân viên bếp
Các mục tiêu của đầu bếp, trợ lý và nhân viên vệ sinh nhà bếp khác nhau tùy thuộc vào quy trình làm việc mà bạn đã thiết lập trong nhà hàng của mình.
Dưới đây là một số ví dụ:
- Cải thiện, tối ưu hóa và tăng tốc độ chuẩn bị các món ăn.
- Cải thiện sự sạch sẽ của khu vực bếp. Đối với điều này, bạn sẽ cần sự hỗ trợ của bếp trưởng hoặc các quản lý nhà ga khác nhau.
- Điều chỉnh việc sử dụng các thành phần và khẩu phần.
- Áp dụng các giao thức an toàn và tránh tai nạn. Đối với mục tiêu này, bạn cũng có thể thiết lập số vụ tai nạn tối thiểu mỗi tháng - hy vọng nó sẽ không cao lắm.
- Cải thiện hệ thống phần.
- Tăng sản lượng.
- Đề xuất, tạo và thử nghiệm các bổ sung mới cho menu.
Để đạt được những mục tiêu này, bạn sẽ cần giao tiếp thường xuyên và minh bạch với nhân viên nhà bếp - đặc biệt là với những nhân viên cấp cao hơn.
Lưu ý: Để cải thiện khả năng ứng phó với tai nạn, bạn phải luôn có kế hoạch bảo hiểm rủi ro cho nhà hàng của mình .
Ví dụ về các mục tiêu cho nhân viên vệ sinh
Mục tiêu của nhân viên vệ sinh liên quan đến sự gọn gàng trong môi trường của mỗi nhà hàng.
Nói chung, bạn muốn thúc đẩy các mục tiêu cụ thể cho loại nhà hàng bạn điều hành và thiết bị được sử dụng trong đó.
Ví dụ:
- Vệ sinh máy thái hàng ngày.
- Vệ sinh máy làm đá hàng tuần.
- Làm sạch cửa sổ và tủ ba lần một tuần.
- Tránh phàn nàn của khách về vệ sinh của không gian.
Những mục tiêu này sẽ yêu cầu thông tin liên lạc rộng rãi với đội ngũ làm việc trước nhà và các trưởng nhóm dọn dẹp. Tại sao?
Trong trường hợp khiếu nại, thực khách không báo trực tiếp với đội dọn dẹp mà cho nhân viên phục vụ hoặc lễ tân.
Các mục tiêu mẫu cho tất cả nhân viên
Các mục tiêu cho tất cả nhân viên cũng có thể có các bản chất khác nhau.
Ví dụ:
- Tăng tốc độ của tất cả các dịch vụ được cung cấp trong nhà hàng.
- Tránh các cuộc đối đầu giữa các đội khác nhau.
- Tối ưu hóa các quy trình để nhà hàng hoạt động tốt hơn.
- Tránh lỗi giao tiếp giữa các đội.
Tất cả những mục tiêu này sẽ đòi hỏi rất nhiều tinh thần đồng đội - đó là lý do tại sao nó rất quan trọng!
Hãy tổ chức, sắp xếp đội ngũ nhân viên, và bạn sẽ chinh phục được!
Chìa khóa để dẫn dắt bất kỳ nhà hàng nào đến thành công là quản lý chính xác đội ngũ nhân viên và nguồn lực của họ.
Tuy nhiên, nhiệm vụ này được chia thành nhiều - trong đó tổ chức là một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất.
Cả tổ chức của nhân viên và của người đứng đầu bộ phận nhân sự của một nhà hàng đều rất quan trọng, đặc biệt là vì chúng phải có mối liên hệ chính xác với nhau.
Trong phần này, tôi sẽ cung cấp cho bạn một số mẹo về cách bạn có thể cải thiện tổ chức và tổ chức nhân viên của mình để bạn có thể duy trì mức năng suất tốt trong nhà hàng của mình.
Mẹo tổ chức cho Giám đốc nhân sự nhà hàng
Có rất nhiều mẹo tổ chức dành cho quản lý nhân sự nhà hàng mà bạn có thể sử dụng.
Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là những phương pháp có cách tiếp cận thực dụng, thực tế, linh hoạt và có hệ thống.
Những lời khuyên sau đây sẽ hữu ích để tổ chức bản thân:
1. Tạo thói quen và thói quen mà bạn lặp đi lặp lại liên tục
Tạo thói quen và thói quen có lợi và tạo điều kiện để hoàn thành các công việc dễ dàng hơn trong mỗi ngày một cách nhanh chóng.
Ngoài ra, đây là một cách tốt để duy trì sự năng động vào đầu giờ sáng. Sau khi hoàn thành công việc dễ dàng, bạn có thể tập trung vào một hoặc hai hoạt động đòi hỏi sự tập trung cao hơn.
Khi bước vào khu vực này , bạn sẽ thấy rằng công việc quản lý nhà hàng của mình sẽ trở nên dễ dàng hơn.
Đây cũng là điều bạn nên đề cao khi quản lý nhân viên nhà hàng của mình.
2. Tạo danh sách việc cần làm
Người quản lý nhân sự của một nhà hàng phải đảm nhiệm nhiều chức năng.
Danh sách việc cần làm là một cách tốt để luôn có tổ chức.
Tuy nhiên, nó không nên chỉ là những danh sách đơn giản.
Chúng tôi khuyên bạn nên tạo một sơ đồ tổ chức đơn giản cho phép bạn thực hiện tất cả những việc bạn phải làm một cách có trật tự.
Điều quan trọng là bạn phải đặt những hạng mục khó nhất hoặc quan trọng nhất của danh sách lên đầu để bạn có thể hoàn thành công việc quan trọng mà không gặp trở ngại.
Tất nhiên, điều này không bao gồm các mục trong thói quen của bạn - chỉ những thứ cần chú ý đặc biệt.
3. Sử dụng các công cụ tổ chức thời gian
Ứng dụng quản lý thời gian là một cách tuyệt vời để quản lý cuộc sống cá nhân và công việc của bạn.
Khi bạn bắt đầu sử dụng chúng - hoặc đơn giản là để đo thời gian bạn dành cho mỗi hoạt động - bạn nhận ra mình có thể lãng phí bao nhiêu thời gian mỗi ngày.
Tất nhiên, mẹo để sử dụng các loại ứng dụng này là tạo ra các ước tính thực tế về những gì mỗi hoạt động sẽ thực hiện.
Một cách tiếp cận khá hiệu quả là tạo các lát thời gian khác nhau trong ứng dụng và chỉ định các loại hoạt động nhất định cho các lát đó, thay vì các hoạt động cụ thể.
Ví dụ, trong giờ đầu tiên trong ngày, bạn có thể thực hiện các hoạt động liên quan đến “kiểm tra các khu vực làm việc”, đồng thời tham quan cẩn thận từng trạm.
Trong một thời gian ngắn, bạn sẽ nhận ra mình mất bao lâu để hoàn thành từng loại hoạt động, và bạn sẽ điều chỉnh nhiều hơn để hoàn thành chúng trong thời gian kỷ lục hoặc duy trì thời gian trung bình.
4. Chủ động, phòng ngừa và suy nghĩ trước
Chủ động, phòng ngừa và suy nghĩ trước sẽ mang lại cho bạn lợi thế khi làm việc trong tương lai, thay vì hiện tại.
Thay vào đó, bạn sẽ chuẩn bị các dự án trong tương lai, ngăn ngừa các sai sót tiềm ẩn của nhân viên bằng cách hướng dẫn trước cho họ, nhận thức được các rủi ro tiềm ẩn của nhà hàng và có cách tiếp cận chủ động để khắc phục các lỗi và sự cố.
Quản lý là tất cả về tư duy chiến lược!
5. Tạo các mục tiêu có thể đo lường được cho bản thân với tư cách là người quản lý
Tôi đã đề cập đến mục tiêu của nhân viên, nhưng mục tiêu của người quản lý lại bị thiếu!
Mục tiêu của nhà quản lý là tạo ra các chiến lược làm cho nhân viên hoạt động tốt hơn, áp dụng chúng, cải tiến chúng và coi chúng là những phương pháp tốt nếu chúng có hiệu quả.
Mục tiêu của bạn là giúp người lao động đạt được mục tiêu của họ!
Bạn làm điều này bằng cách sắp xếp chúng và cung cấp cho chúng những hướng dẫn phù hợp.
6. Ủy quyền
Thông thường, một nhà quản lý không làm bẩn tay mình, theo nghĩa là anh ta không làm nhiều công việc trong bản mô tả công việc - anh ta chỉ ủy quyền cho họ.
Đây có thể coi là một sai lầm, tuy nhiên, giao phó là một quyết định rất thông minh sẽ giúp người quản lý tổ chức dễ dàng hơn.
Làm thế nào để bạn biết liệu bạn có thể ủy quyền một hoạt động hay không? Về cơ bản, bạn có thể ủy thác hai loại hoạt động: những hoạt động rất dễ hoặc những hoạt động rất khó.
Điều quan trọng hơn là bạn phải ủy thác những việc dễ hơn, trong khi bạn tự mình lo những việc khó hơn. Tại sao?
Bởi vì một nhà quản lý nhân sự nhà hàng không được miễn trừ việc củng cố những điểm yếu của mình!
7. Cập nhật các xu hướng quản lý nhân viên nhà hàng
Một cách khác để cải thiện điểm yếu của bạn là luôn cập nhật về các xu hướng công nghệ hoặc phương pháp trong việc quản lý ngách nhân viên nhà hàng.
Có rất nhiều hệ thống có thể giúp bạn quản lý nhân viên nhà hàng.
Ví dụ: phần mềm điểm bán hàng Waiterio là một trong những phần mềm tốt nhất mà bạn có thể sử dụng để hẹn giờ phục vụ, quản lý nhân viên nhà hàng, thực đơn, theo dõi báo cáo bán hàng, v.v.
(Tải xuống Waiterio miễn phí!)
Đặt ra quy tắc cho từng nhân viên nhà hàng
Đặt ra quy tắc làm việc cho từng nhân viên nhà hàng là việc bạn phải làm ngay từ ngày đầu tiên vào làm việc của họ.
Có nhiều loại quy tắc khác nhau cần xem xét trước khi tạo ra một bộ quy tắc cho mỗi đội hoặc nhóm.
Dưới đây bạn sẽ tìm thấy những cái phổ biến nhất.
Quy tắc vệ sinh cá nhân và trình bày
Vệ sinh là một phần quan trọng của một nhà hàng - đó là lý do tại sao vệ sinh các vật dụng và thiết bị là một phần quan trọng trong danh sách mọi thứ bạn cần phải có trong bếp nhà hàng .
Tuy nhiên, sự việc không chỉ dừng lại ở đó, vì không chỉ nhà hàng phải sạch sẽ mà còn cả nhân viên.
Vì lý do đó, các quy tắc vệ sinh cá nhân nên có các quy tắc về ngoại hình cá nhân, sự sạch sẽ của đồng phục, quy tắc về rửa tay, sử dụng nước hoa, v.v.
Quy tắc an toàn
Do tầm quan trọng cao của an toàn công nghiệp trong nhà hàng, bạn sẽ cần thiết lập một số quy tắc an toàn.
Những việc như mang giày chống trơn trượt trong nhà bếp, sử dụng biển báo "sàn ướt" khi cần thiết, đeo găng tay đặc biệt để lấy đồ nóng ra khỏi lò (không phải vải!), Và ghi nhớ các biện pháp và quy trình an toàn của nhà hàng.
Điều này không chỉ áp dụng cho nhân viên nhà bếp mà tất cả nhân viên nên nắm rõ các quy tắc này, bất kể khu vực làm việc của họ.
Lưu ý: Vì đại dịch, bạn cũng nên cân nhắc thêm các quy tắc an toàn để tránh ốm đau .
Quy tắc phục vụ, giáo dục và giao dịch với khách hàng
Điều quan trọng là phải thiết lập các quy tắc nghiêm ngặt cho những người phục vụ.
Họ phải luôn đối xử tốt với thực khách, lịch sự và cư xử tốt, nói rõ ràng và ngắn gọn, quan tâm đến nhu cầu của họ, quan tâm đến nhu cầu của đồng đội và hơn thế nữa.
Nếu áp dụng đúng, những điều này sẽ gây được ấn tượng tốt về dịch vụ tại nhà hàng!
Quy tắc nghỉ giải lao
Giờ tan tầm của nhà hàng cũng nên có quy định.
Ví dụ: các quy tắc về độ dài của thời gian nghỉ giải lao, vị trí nơi nghỉ giải lao sẽ được thực hiện, các hoạt động có thể hoặc không thể thực hiện trong thời gian nghỉ giải lao và hơn thế nữa.
Điều này rất quan trọng để tránh các vấn đề như nhân viên dành thời gian ở những khu vực không phù hợp (chẳng hạn như trước mặt khách hàng) hoặc thậm chí để thúc đẩy việc sử dụng lý tưởng khoảng thời gian nghỉ.
Khen thưởng những việc làm tốt và xử phạt khi cần thiết
Nếu các quy tắc tồn tại, cũng có nhân viên tuân theo chúng, và những cá nhân không.
Ngoài việc hoàn toàn rõ ràng khi bạn đặt ra các quy tắc, bạn phải đặt ra các hình phạt khi chúng vi phạm.
Sa thải là cần thiết trong một số trường hợp
Một trong những trách nhiệm khó khăn nhất của một nhà quản lý nhân sự là biết khi nào nên cho nhân viên ra đi.
Đó là điều mà cuối cùng sẽ xảy ra khi quản lý nhân viên của một nhà hàng.
Vì lý do đó, bạn phải tạo một quy trình để điều động những người lao động không còn có thể là thành viên trong nhóm của bạn.
Để tạo điều kiện thuận lợi cho công việc này, bạn phải dựa vào các quy tắc - đó là lý do tại sao tất cả nhân viên nên biết chúng.
Dưới đây là một số nguyên nhân phổ biến nhất của việc sa thải:
- Không hoàn thành công việc một cách thành thạo.
- Bỏ qua công việc được giao hoặc lãng phí nhiều thời gian để hoàn thành nó.
- Đi muộn nhiều lần hoặc không hiển thị liên tục.
- Hành vi không phù hợp trong khu vực làm việc. Ví dụ, say rượu hoặc quấy rối nơi làm việc.
- Ăn cắp vật dụng nhà bếp hoặc nguyên liệu.
- Không phối hợp.
- Phá vỡ các quy tắc nhiều hơn một lần.
Bạn nên xem việc sa thải là biện pháp cuối cùng - khi bạn đã xác minh rằng thái độ của nhân viên không được cải thiện, các chiến lược để cải thiện hiệu suất của họ không cải thiện, khi các biện pháp trừng phạt không có hiệu lực và khi đào tạo thì không. đầy đủ.
Hy vọng rằng bạn sẽ không phải đối mặt với thách thức này trong thời gian làm quản lý, nếu không bạn sẽ phải bắt đầu lại quá trình tuyển dụng!
Linh hoạt, dễ thích nghi và chú ý
Một người quản lý nhà hàng cần phải linh hoạt và chu đáo khi đối xử với nhân viên.
Bất kể bạn có bao nhiêu kế hoạch và mục tiêu, không phải mọi thứ sẽ luôn nằm trong tầm kiểm soát của bạn.
Đó là lý do tại sao bạn nên tạo các kế hoạch thay thế (A, B, C, v.v.) để bạn có thể phản ứng một cách thích hợp.
Bạn cũng sẽ phải biết rằng một số kế hoạch không thành công, và trong những trường hợp xảy ra những điều không mong muốn nhất, bạn sẽ phải tập trung vào việc đưa ra quyết định đúng đắn dựa trên khả năng phán đoán tốt nhất của mình.
Ngoài ra, bạn nên lịch sự và ân cần với nhân viên - họ là những con người!
Những sai sót của nhân viên có thể được chấp nhận ở một mức độ nào đó, những điểm yếu có thể được củng cố và nhân viên luôn có thể được dạy và đào tạo tốt hơn.
Điều này phụ thuộc vào đánh giá cá nhân của bạn - và khi nghi ngờ, hãy nghĩ về cách bạn muốn được giúp đỡ ở vị trí của họ .
Quản lý tốt đội ngũ nhân viên của bạn để nhà hàng của bạn hoạt động trơn tru
Nhân viên của một nhà hàng - hoặc của bất kỳ doanh nghiệp nào - là năng lượng để di chuyển máy móc và thiết bị của nhà hàng của bạn.
Nếu không có chúng, bạn sẽ không thể thực hiện nhiều quy trình cần thiết cho hoạt động bình thường của một nhà hàng.
Bạn có cần trợ giúp để phân tích hiệu suất của nhân viên không?
Với Waiterio, bạn sẽ có khả năng đo lường hiệu suất của nhân viên phục vụ, để biết họ tạo ra nhiều lợi nhuận hơn cho nhà hàng của bạn và bạn sẽ có thể đưa ra quyết định dựa trên dữ liệu thực tế.
Bắt đầu cải thiện quản lý nhân viên nhà hàng của bạn ngay hôm nay!
