Bạn có muốn cải thiện doanh số bán hàng của mình bằng cách áp dụng cách bán hàng gợi ý trong nhà hàng của bạn không?
Bán hàng theo gợi ý là một trong những công cụ tốt nhất mà mọi nhà hàng phải có để cải thiện doanh số bán hàng, đồng thời cải thiện đáng kể trải nghiệm của mỗi thực khách.
Trong bài viết này, tôi sẽ nói chuyện với bạn về:
- Cách bán hàng gợi ý hoạt động.
- Tầm quan trọng của việc áp dụng cách bán hàng gợi ý trong nhà hàng của bạn.
- Các cách khác nhau mà bạn có thể áp dụng chiến lược này.
- Vai trò vô cùng quan trọng của người phục vụ khi áp dụng nó.
- Làm thế nào để đo lường kết quả của chiến lược của bạn.
- Và hơn thế nữa.
Khi bạn đọc xong bài viết này, bạn sẽ có một kiến thức vững chắc về nó là gì để có một chiến lược thực sự để bán hàng trong kinh doanh của bạn.
Bắt đầu nào!
Bán hàng gợi ý hoạt động như thế nào?
Bán hàng gợi ý hoạt động theo cách sau:
- Thực khách của bạn bước vào nhà hàng và được dẫn đến bàn của họ.
- Nhân viên phục vụ tự giới thiệu, cung cấp dịch vụ và giao thực đơn cho thực khách.
- Sau khi thực đơn được phân phối, các máy chủ tiến hành đưa ra một số tùy chọn được đề xuất một cách thấu tình và thuyết phục.
- Khách hàng có thể thực hiện hoặc không các tùy chọn được đề xuất, hoàn thành quy trình đăng ký bán hàng gợi ý.
Điểm chính của bán hàng gợi ý là gợi ý, như tên của nó, những lựa chọn tốt nhất có sẵn cho khách hàng.
Mục đích chính không thực sự là tăng lợi nhuận của nhà hàng mà là cải thiện trải nghiệm của thực khách, và nhận thức của họ về dịch vụ - điều này tất nhiên cũng cải thiện doanh số bán hàng của bạn.
Tầm quan trọng của Bán hàng gợi ý
Bán hàng theo gợi ý là một kỹ thuật cho phép bạn kiểm soát nhiều hơn quy trình bán hàng của nhà hàng.
Do đó, bạn có thể cải thiện đáng kể các khía cạnh khác nhau của quy trình bán hàng:
- Cách máy chủ của bạn phục vụ thực khách.
- Trải nghiệm của thực khách trong nhà hàng của bạn.
- Việc sử dụng các chương trình khuyến mãi hoặc thực đơn trong ngày của bạn.
- Tối đa hóa việc bán các món ăn có lợi nhất trong nhà hàng của bạn.
Tất cả những điều đó nghe có vẻ quan trọng, phải không? Hơn hết, bạn có thể đạt được tất cả chỉ bằng cách áp dụng một chiến lược bán hàng gợi ý tốt.
Vai trò của bồi bàn trong bán hàng gợi ý
Nhân viên phục vụ rất quan trọng đối với bất kỳ nhà hàng nào. Tuy nhiên, việc sử dụng chiến lược của nó quan trọng hơn nhiều.
Ví dụ: bạn có thể có một nhóm các máy chủ rất lôi cuốn, nhưng họ không có quy trình bán hàng để cải thiện chúng.
Rõ ràng là một nhóm máy chủ không được đào tạo để tuân theo chiến lược bán hàng, bất kể việc bán hàng gợi ý có được sử dụng hay không, là một sai lầm rất phổ biến có thể làm giảm hiệu quả của nhóm .
Do đó, bạn phải đảm bảo rằng bạn trao cho họ tầm quan trọng thực sự mà họ xứng đáng và đào tạo họ trong việc sử dụng các chiến lược phù hợp nhất cho dịch vụ của nhà hàng của bạn - bất kể quan niệm của họ là gì.
Làm thế nào để bắt đầu áp dụng bán hàng gợi ý trong nhà hàng của bạn?
Phần quan trọng nhất là đào tạo bạn cung cấp cho các máy chủ của mình và thiết lập quy trình giới thiệu cho các thành viên mới trong nhóm của bạn.
Loại quy trình này phải là một phần trong sổ tay hướng dẫn vận hành nhà hàng của bạn vì các chiến lược bán hàng khác nhau sẽ được tạo ra từ đó.
Không có một chiến lược bán hàng gợi ý nào áp dụng cho tất cả các nhà hàng. Tuy nhiên, có một số cân nhắc bạn cần tính đến để tạo ra chiến lược hoàn hảo.
Đây là một số trong số họ:
- Trình bày cá nhân của những người phục vụ.
- Ngôn ngữ và ngữ điệu của người phục vụ.
- Ngôn ngữ cơ thể của bồi bàn.
- Ngôn ngữ cử chỉ của nhân viên phục vụ.
- Hướng dẫn các máy chủ của bạn lắng nghe thực khách.
- Không khí nhà hàng.
- Và tất nhiên, biết sản phẩm nào bạn muốn bán nhiều hơn. Ví dụ: vì chúng sẽ tạo ấn tượng tốt hơn hoặc vì chúng tạo ra nhiều lợi nhuận hơn.
Tất nhiên, bạn sẽ phải đảm bảo rằng bạn thuê những người phục vụ giỏi để làm đúng những khía cạnh này.
Dưới đây là một loạt mẹo mà bạn có thể sử dụng để bắt đầu áp dụng chiến lược này trong doanh nghiệp của mình.
1. Cải thiện việc trình bày các máy chủ của bạn
Việc trình bày các máy chủ của bạn là một trong những khía cạnh quan trọng nhất mà bạn nên tính đến.
Bạn phải đảm bảo rằng mỗi người phục vụ và mỗi nhân viên tiếp xúc với thực khách đều có cách trình bày tốt.
Bạn có thể đạt được điều này bằng cách thực hiện quy tắc trang phục quy định các quy tắc mà nhân viên của bạn phải tuân theo để cung cấp dịch vụ tốt.
2. Ngôn ngữ và ngữ điệu của người phục vụ
Cải thiện ngôn ngữ được sử dụng bởi các nhân viên tiếp xúc với thực khách nên là một mục tiêu khác để cải thiện dịch vụ của nhà hàng của bạn.
Bạn phải sử dụng ngôn ngữ thích hợp tùy thuộc vào loại hình cơ sở bạn có.
Ví dụ: nếu bạn có một nhà hàng ăn uống cao cấp, bạn không thể để máy chủ của mình sử dụng ngôn ngữ thông tục khi nói chuyện với thực khách.
Mặt khác, nếu bạn có một nhà hàng thức ăn nhanh, sử dụng ngôn ngữ rất tinh tế có thể là một ý tưởng tồi.
Điều này sẽ phụ thuộc trực tiếp vào loại khách hàng mà nó tương tác vì mỗi loại là khác nhau.
Một cách tốt để xác định ngôn ngữ sử dụng là nghiên cứu phân khúc khách hàng bạn muốn thu hút - thông tin nên nằm trong kế hoạch kinh doanh của nhà hàng .
Bạn cũng có thể tạo và đào tạo máy chủ của mình để ghi nhớ các tập lệnh dịch vụ, hướng dẫn hành vi, v.v.
Ngoài ra, bạn nên sử dụng ngữ điệu thích hợp để nói chuyện với thực khách.
Nói với khả năng phát âm tốt, với giọng đủ cao để thực khách có thể nghe thấy nhưng không làm phiền các thực khách khác.
3. Ngôn ngữ cơ thể của bồi bàn
Một trong những chi tiết bị bỏ qua nhiều nhất là tầm quan trọng của ngôn ngữ cơ thể trong bán hàng .
Những điều đơn giản như:
- Tư thế tốt khi tiếp cận và nói chuyện với thực khách.
- Hãy mở rộng vòng tay khi phục vụ thực khách.
- Và thậm chí đến gần hơn với thực khách để có được chiều cao của họ nhiều hơn một chút.
Ba chi tiết đơn giản này có thể cải thiện đáng kể nhận thức của khách hàng về dịch vụ và cách xử lý máy chủ của bạn - ngoài việc cải thiện các mẹo.
4. Ngôn ngữ cử chỉ của nhân viên phục vụ.
Ngôn ngữ ký hiệu cũng rất quan trọng.
Làm thế nào bạn có thể cải thiện nó?
Khuyến khích người phục vụ của bạn mỉm cười tự nhiên và mở rộng mỗi khi họ tiếp xúc với thực khách.
Ngoài ra, họ có thể sử dụng những cử chỉ đường mật khi gợi ý để lấy lòng tin của khách hàng.
Ngoài ra, họ cũng nên say sưa nói về lý do tại sao mọi món ăn họ gợi ý đều ngon.
Ví dụ, nó không giống như một người phục vụ đề nghị một chiếc bánh hamburger và chỉ có vậy.
Để nói "Tôi đề xuất món bánh mì kẹp thịt hảo hạng, với thịt nướng, cà chua hun khói với muối Himalaya và lá oregano, rau arugula dày dặn, pho mát dê hữu cơ và thơm ngon, và bánh mì brioche được làm ngay tại đây."
5. Hướng dẫn máy chủ của bạn lắng nghe khách hàng
Mặc dù bán hàng gợi ý dựa trên việc gợi ý những món ăn ngon nhất cho khách hàng, nhưng nó dựa trên việc lắng nghe khách hàng .
Bạn không thể đưa ra đề xuất hiệu quả nếu bạn không biết một số chi tiết về sở thích của khách hàng.
Nếu bạn cứ khăng khăng làm theo cách đó, khách hàng của bạn có thể xem như bạn muốn ép họ ra quyết định, điều này rất phản tác dụng.
Vì vậy, bạn phải hướng dẫn nhân viên phục vụ lắng nghe khách hàng của bạn.
Trong thực tế, trong 100% tương tác, nước sẽ phải nói 20% thời gian.
6. Môi trường nhà hàng
Bạn không thể phát triển một cách hiệu quả chiến lược bán hàng gợi ý trong một nhà hàng ồn ào và có nhiều hoạt động.
Vì vậy, bạn nên đảm bảo duy trì một môi trường ít tiếng ồn, âm nhạc phù hợp ở mức vừa đủ, và hơn thế nữa để cải thiện trải nghiệm và giao tiếp giữa thực khách và nhân viên phục vụ.
7. Nghiên cứu những món ăn bạn có thể gợi ý cho khách của bạn.
Sai lầm phổ biến khi nghĩ rằng bạn chỉ nên cung cấp các món ăn tạo ra nhiều lợi nhuận nhất.
Thay vào đó, bạn nên nghiên cứu các món ăn ngon nhất, nhanh nhất, một số lựa chọn đặc biệt, chẳng hạn như thuần chay hoặc ăn chay, và hơn thế nữa.
Tốt hơn hết là mỗi người phục vụ của bạn nên biết chi tiết thực đơn của nhà hàng để họ có thể gợi ý món ăn phù hợp nhất cho thực khách.
Tập lệnh dịch vụ cho Người phục vụ
Đây là một kịch bản đơn giản sẽ giúp bạn đào tạo nhân viên của mình. Bạn có thể thay đổi và cải thiện nó theo cách bạn muốn để nó phù hợp với khái niệm nhà hàng của bạn:
"Chào buổi sáng, tên tôi là __________________, và tôi sẽ là người phục vụ của bạn hôm nay."
Bạn nên bắt đầu cuộc trò chuyện bằng một lời chào thông thường và tích cực, chẳng hạn như "chào buổi sáng" hoặc "chào buổi sáng, thời tiết hôm nay thật tuyệt, phải không?" Điều này cải thiện nhận thức của khách hàng về thiện chí của người phục vụ.
"Đây là thực đơn. Chúng tôi có một số lựa chọn ngon miệng cho mọi khẩu vị. Hãy dành thời gian để quyết định. Tôi sẽ quay lại sau một phút để gọi món cho bạn."
Điều quan trọng là phải thiết lập rằng không được vội vàng, vì không có gì khó chịu hơn việc cảm thấy bị áp lực bởi một người phục vụ. Đặc biệt nếu đó là một nhà hàng gia đình hoặc với một bầu không khí thư giãn.
"Xin chào một lần nữa. Bạn đã sẵn sàng gọi món chưa? Tôi giới thiệu _________, đây là một món ăn ngon được làm từ _________, _________ và __________. Ngoài ra, hôm nay chúng tôi có chương trình khuyến mãi _________."
Phần cuối cùng của kịch bản này rất quan trọng, vì nó là thời điểm áp dụng hình thức bán hàng gợi ý.
Ngoài ra, nếu tùy thuộc vào phản ứng của khách hàng, người phục vụ có thể tiếp tục đề xuất một cách tinh tế các món ăn mới phù hợp với phản ứng của khách hàng.
Ví dụ, nếu khách hàng trả lời "Cảm ơn bạn, nhưng hôm nay tôi muốn thử món gì đó với cá."
Một câu trả lời thích hợp sẽ là: “Rất tốt, trong trường hợp đó, tôi khuyên bạn nên thử _______. Đó là một món ăn _________, với ________ và một chút ngon của _______. Nó cũng đặc biệt tốt nếu nó được đi kèm với ________ ”.
Sau đó, và phản ứng của thực khách, người phục vụ không nên rời đi mà không hỏi xem người trong bàn có bị dị ứng với thức ăn nào không.
Đây là một chi tiết giúp cải thiện đáng kể cảm nhận và độ an toàn của dịch vụ.
Điều quan trọng là không áp dụng cùng một kịch bản cho từng khách hàng, đặc biệt nếu đó là khách hàng đã đến nhà hàng hoặc ghé thăm nhà hàng liên tục.
Bạn nên hỏi khách hàng mới tên, sở thích của họ, v.v. và nếu có thể, hãy yêu cầu người phục vụ ghi nhớ những chi tiết đó vào lần tiếp theo khi thực khách ghé thăm nhà hàng.
Khách hàng chắc chắn đánh giá cao việc được cung cấp dịch vụ cá nhân hóa dựa trên sở thích của họ!
Làm thế nào để đo lường kết quả của chiến lược này?
Để đo lường kết quả của chiến lược, bạn phải có dữ liệu về doanh số bán các món ăn nhất định, doanh thu chung của nhà hàng và thậm chí cả hiệu suất của từng người phục vụ.
Ví dụ, biết bạn bán được bao nhiêu bánh hamburger mỗi tháng với giá trị trung bình được tính với giá trị của 4 tháng.
- Sau tháng đầu tiên thực hiện chiến lược, hãy so sánh doanh số bán hàng trung bình.
- Sau tháng thứ tư, đo lại kết quả.
Nếu doanh số bán hàng của bạn được cải thiện, bạn sẽ phải gắn bó với chiến lược. Nếu không, bạn nên cải thiện nó, vì nói chung, không phải là một ý kiến hay nếu không có nó.
Sau đó, áp dụng chiến lược tương tự để biết kết quả bán hàng chung của bạn.
Và cuối cùng, bạn có thể sử dụng giá trị trung bình của doanh thu được tạo ra bởi mỗi người phục vụ, để biết ai trong số họ đang hoạt động tốt hơn sau khi áp dụng chiến lược.
Làm thế nào bạn có thể biết máy chủ nào bán nhiều nhất?
Bạn có thể dễ dàng làm điều đó với phần mềm POS của Waiterio !
Cải thiện dịch vụ của nhà hàng của bạn với bán hàng gợi ý
Cải thiện dịch vụ của nhà hàng với những nhân viên phục vụ chu đáo hơn, sử dụng đúng kỹ thuật, ngoại hình đẹp, ăn nói tốt và đáp ứng nhu cầu của khách hàng sẽ luôn cải thiện doanh số bán hàng.
Do đó, áp dụng chiến lược này không phải là một lựa chọn mà bạn nên loại trừ, bất kể bạn có loại hình nhà hàng nào.
Bạn có muốn áp dụng chiến lược này trong nhà hàng của mình không?
Bắt đầu bây giờ!
