Biểu đồ tổ chức cho nhà hàng [Ví dụ]

Bạn đang tìm kiếm các ví dụ để tạo sơ đồ tổ chức của nhà hàng của bạn?

Tạo sơ đồ tổ chức nhà hàng của bạn là rất quan trọng vì nhiều lý do.

Trong bài viết này, tôi sẽ chỉ cho bạn các loại sơ đồ tổ chức khác nhau cho các nhà hàng có quy mô khác nhau:

• Quán cà phê
• Nhà hàng nhỏ
• Nhà hàng vừa
• Nhà hàng đầy đủ dịch vụ - có thể được phân loại là lớn hoặc khách sạn
• Và các nhà hàng thức ăn nhanh

Ngoài ra, tôi sẽ nói về tầm quan trọng của chúng, tại sao bạn nên tạo một sơ đồ ngay cả trước khi bắt đầu nhà hàng của mình và cung cấp cho bạn 3 mẹo sẽ giúp bạn tạo sơ đồ tổ chức lý tưởng cho cơ sở của mình.

Bắt đầu nào!

Tầm quan trọng của Sơ đồ tổ chức nhà hàng

Sơ đồ tổ chức là một yếu tố quan trọng đối với hoạt động hiệu quả của bất kỳ doanh nghiệp nào - và bao gồm cả nhà hàng.

Với sơ đồ tổ chức chính xác, bạn sẽ có thể:

• Có quyền kiểm soát trực tiếp các vị trí mà bạn phải điền vào nhà hàng của mình, từ người quản lý đến người phụ trách bảo vệ bãi đậu xe.
• Xác định chức năng của từng vị trí.
• Xác định vị trí của từng vai trò trong chuỗi lệnh.
• Cải thiện giao tiếp giữa công nhân trong cơ sở.
• Tối ưu hóa tất cả các quy trình diễn ra trong nhà hàng.

Biểu đồ tổ chức cũng được sử dụng trong một số cơ sở để minh họa khả năng mở rộng của từng vị trí , cũng có thể dùng để thúc đẩy nhân viên.

Đề án tổ chức của công ty bạn không chỉ là một tài liệu khác mà bạn nên có trong hồ sơ - hoàn toàn ngược lại.

Nó phải được trưng bày ở nơi dễ nhìn thấy và được in bằng loại khổ lớn, dễ đọc để mỗi công nhân có thể nhìn thấy nó.

Sơ đồ tổ chức là một trong những công cụ đầu tiên mà bạn phải xác định ngay cả trước khi thành lập nhà hàng của mình, vì nó liên quan trực tiếp đến bản chất và hoạt động của nó.

Các loại sơ đồ tổ chức cho nhà hàng

Có nhiều loại sơ đồ tổ chức khác nhau có thể dùng để minh họa cách thức tổ chức của công ty.

Tuy nhiên, các loại biểu đồ tổ chức tốt nhất để sử dụng với nhà hàng là biểu đồ tổ chức dọc , ngang và hỗn hợp .

Tại sao? Vâng, bởi vì hầu hết trong số họ là các tổ chức nhỏ dưới 60 nhân viên, điều này làm phức tạp việc sử dụng các loại sơ đồ tổ chức khác, chẳng hạn như sơ đồ hình tròn.

Sơ đồ tổ chức theo chiều dọc và hỗn hợp là những sơ đồ sẽ cung cấp cho bạn một phác thảo rõ ràng, dễ hiểu, trông sẽ tuyệt vời mà không có quá nhiều chi tiết.

Ví dụ về Sơ đồ Tổ chức

Tiếp theo, tôi sẽ cung cấp cho bạn một số ví dụ có thể đóng vai trò là nguồn cảm hứng để tạo sơ đồ tổ chức nhà hàng của bạn hoặc tối ưu hóa sơ đồ bạn đã có.

Điều đáng nói là mỗi cơ sở khác với cơ sở khác do quy mô của nó và dựa trên hoạt động của nó.

Một số cơ sở có các sơ đồ tổ chức chi tiết và phong phú hơn, các sơ đồ này cũng minh họa các chức năng của từng nhân viên.

Ở một số nhà hàng nhỏ, sẽ có những nhân viên phụ trách thực hiện các chức năng khác nhau mà thông thường các nhân viên khác được giao.

Một ví dụ rõ ràng về điều này là những người phục vụ thực hiện các chức năng của nhân viên dọn dẹp hoặc những người đầu bếp phụ trách chung việc dọn dẹp nhà bếp.

Sơ đồ tổ chức của một quán cà phê

Trong ví dụ này, tôi đã sử dụng một quán cà phê làm nguồn cảm hứng. Tuy nhiên, nó cũng có thể được phân loại là một nhà hàng nhỏ.

Do tính chất của doanh nghiệp, việc có nhiều nhân viên là không cần thiết .

Như thường lệ, chủ sở hữu đứng đầu sơ đồ tổ chức, tiếp theo là quản trị viên kinh doanh và sau đó là người quản lý.

Như bạn có thể thấy trong ví dụ, một trong những vai trò quan trọng nhất là của người quản lý .

Vì là một cơ sở nhỏ nên người quản lý phải chịu trách nhiệm chỉ đạo tất cả các nhân viên; từ đầu bếp đến nhân viên pha chế.

Người quản lý cũng kiêm luôn vai trò thu ngân trong thời gian bận rộn ở quán cà phê.

Tại cơ sở này, khu vực bếp không có bếp trưởng hoặc bếp chính . Thay vào đó, nó được chia thành ba trạm:

• Nhà bếp : nơi chuẩn bị bữa sáng và bữa nửa buổi . Nó có một đầu bếp và một phụ bếp để tăng tốc độ sản xuất.
• Bánh kẹo : nơi sản xuất các loại bánh ngọt, bánh quy, và các loại chế phẩm ngọt rất nổi tiếng trong các quán cà phê. Nó có một đầu bếp bánh ngọt và một trợ lý.
• Tiệm bánh : nơi chuẩn bị bánh mì, focaccia, pizza, v.v. Nó có một thợ làm bánh và một phụ tá.

Trong khu vực nhà bếp, chúng tôi cũng tìm thấy một máy rửa bát chỉ chuyên dụng để làm sạch dao kéo và bát đĩa được sử dụng trong dịch vụ. Thỉnh thoảng họ sẽ giúp làm sạch các dụng cụ làm việc của mỗi trạm, mặc dù công việc này thuộc về các trợ lý của mỗi trạm.

Nhân viên phía trước nhà chỉ có hai người phục vụ.

Nhân viên phục vụ cũng phụ trách dọn dẹp mặt tiền của ngôi nhà và giữ cho bàn ăn gọn gàng, sạch sẽ.

Cuối cùng, hai nhân viên pha chế chỉ dành riêng cho việc pha chế đồ uống như cà phê, dịch truyền và nước trái cây tự nhiên.

Sơ đồ tổ chức nhà hàng nhỏ

Ví dụ này là hoàn hảo để minh họa việc tổ chức một nhà hàng gia đình .

Chủ sở hữu thực hiện các chức năng của một người quản lý và chịu trách nhiệm giám sát tất cả nhân viên, thuê nhân viên mới và các chức năng thông thường khác của vị trí của mình.

Quản trị viên, thủ quỹ và nhân viên buồng phòng chịu sự giám sát của anh ta.

Nhà hàng này có một đầu bếp điều hành phụ trách việc tạo ra các món ăn mới, kiểm kê nhà bếp và chỉ đạo từng người nấu.

Ngoài ra, là một nhà hàng nhỏ, họ cũng lo chuẩn bị và / hoặc chuẩn bị xi mạ vào những ngày bận rộn.

Các đầu bếp đảm nhận hầu hết các công việc chuẩn bị đơn giản và phức tạp vừa phải trong cơ sở, ngoài đường dây nóng và lạnh.

Ngoài chức năng làm sạch các dụng cụ và bát đĩa được sử dụng trong dịch vụ, máy rửa bát còn thực hiện chức năng giữ cho nhà bếp và các dụng cụ làm việc luôn sạch sẽ.

Mặt khác, những người phục vụ chịu trách nhiệm mang các món ăn vào bàn và sắp xếp và dọn dẹp chúng khi khách đã rời đi. Những lúc rảnh rỗi, họ còn phụ trách dọn dẹp khu vực mặt tiền của ngôi nhà.

Sơ đồ tổ chức của một nhà hàng vừa

Khi thành lập này, hoạt động của nhà hàng có những thay đổi đáng kể.

Như bạn có thể thấy, trong một nhà hàng cỡ trung bình này, sơ đồ tổ chức đặt người quản lý vào vai trò quan trọng, tương tự như sơ đồ tổ chức ở trên.

Tuy nhiên, trong trường hợp này, người quản lý hoàn thành chức năng lễ tân và thu ngân, trong khi chủ sở hữu phụ trách quảng bá nhà hàng.

Nó không thực hiện bất kỳ chức năng giám sát trực tiếp nào với nhân viên phục vụ và đầu bếp vì nhân viên nhà bếp có bếp trưởng điều hành là người giám sát và những người phục vụ có người phục vụ trưởng là người giám sát.

Sơ đồ tổ chức này có một đội ngũ nhân viên khá nhỏ.

Biểu đồ ví dụ này có thể trông không hiệu quả . Tuy nhiên, xét rằng chủ sở hữu nhà hàng hoàn thành một phần chức năng của người quản lý, thì đó vẫn là một tổ chức hiệu quả.

Ngoài ra, một nhân viên dọn dẹp trước nhà (FOH) được bổ sung chỉ chuyên trách sắp xếp và dọn dẹp bàn ăn sau khi thực khách ăn xong.

Sơ đồ tổ chức của một nhà hàng đầy đủ dịch vụ

Sơ đồ tổ chức này đại diện cho các giải đấu chính - nhà hàng đầy đủ dịch vụ, nhà hàng lớn hoặc nhà hàng khách sạn.

Loại nhà hàng này có cách tổ chức phức tạp hơn nhiều.

Mỗi nhân viên có trách nhiệm hoàn thành các chức năng hạn chế, không thể thay đổi và báo cáo cho người phụ trách bộ phận của mình. Điều này tối đa hóa hiệu quả của mỗi cái!

Dưới đây, tôi giải thích chức năng của từng vai trò từ cao nhất đến thấp nhất của cơ cấu tổ chức này:

• Người quản lý phụ trách các yêu cầu pháp lý và hành chính của nhà hàng.
• Trưởng phòng có nhiệm vụ giám sát các trưởng bộ phận, trực tiếp quan sát các nhân viên thu ngân, lễ tân.
• Quản lý bếp chịu trách nhiệm giám sát việc mua sắm cần thiết cho bếp.
• Bếp trưởng điều hành chịu trách nhiệm tạo thực đơn và giám sát hoạt động chung của nhà bếp, cũng như phối hợp chặt chẽ với người quản lý nhà bếp.
• Sous-chef chịu trách nhiệm giám sát quá trình mạ của từng món ăn, công việc chuẩn bị cho từng mùa và hơn thế nữa.
• Mỗi nhà ga có một đầu bếp của nhà ga có nhiều kinh nghiệm hơn để chuẩn bị các bữa ăn phức tạp hơn của mỗi trạm và quan sát quá trình chuẩn bị và sản xuất của các đầu bếp và phụ bếp.
• Nhà bếp có máy rửa bát và người lau nhà phụ trách việc giữ cho các khu vực làm việc sạch sẽ và thiết bị nhà bếp ngăn nắp.
• Trưởng bộ phận phục vụ hoặc Maitre d ' chịu trách nhiệm quan sát công việc của từng người phục vụ, hướng dẫn thực khách đến bàn của họ và đảm bảo rằng căn phòng hoạt động như bình thường.
• Sommelier phụ trách việc đưa ra các lựa chọn rượu phù hợp cho thực khách.
• Ngoài ra còn có nhân viên dọn dẹp trước nhà (FOH) , chỉ tận tình sắp xếp từng bàn và dọn dẹp sau khi thực khách đã rời đi.
• Cuối cùng, trưởng bộ phận an ninh phụ trách bảo vệ, nhân viên phục vụ và camera an ninh của cơ sở.

Việc tổ chức này chỉ có thể thực hiện được trong các phòng ăn cao cấp, chẳng hạn như các nhà hàng dành cho người sành ăn với nhiều người giàu có và chi phí cao để phù hợp với từng nhân viên, sự thoải mái của thực khách và chất lượng của các món chế biến.

(Tìm hiểu thêm về vai trò và trách nhiệm của nhân viên nhà hàng trong bài viết này)

Sơ đồ tổ chức của một nhà hàng thức ăn nhanh

Sơ đồ tổ chức của một chuỗi hoặc nhà hàng thức ăn nhanh rất khác biệt và tập trung vào hiệu quả và hoạt động trơn tru của nhà hàng hơn so với những sơ đồ trước đây.

Như trong ví dụ trên, mỗi nhân viên hoàn thành một vai trò cụ thể để tối đa hóa hiệu quả.

Trong loại hình thành lập này, có vị trí người đứng đầu bộ phận nhân sự , đảm nhiệm một phần chức năng của nhà quản trị, chẳng hạn như trả lương, tuyển dụng và sa thải.

Người quản lý chịu trách nhiệm giám sát các nhân viên khác, ngoài ra còn có mối liên hệ trực tiếp với người đứng đầu bộ phận nhân sự.

Ngoài ra còn có vị trí trợ lý giám đốc , người chịu trách nhiệm giám sát hoạt động của drive-thru của nhà hàng , đây thực sự là một trong số ít các khía cạnh khác nhau trong nhà hàng thức ăn nhanh.

Mặc dù tôi không thêm nó vào biểu đồ này, nhưng một số nhà hàng thức ăn nhanh cũng có một bộ phận xử lý việc giao hàng .

3 Mẹo để Tạo Sơ đồ Tổ chức Nhà hàng của Bạn

Dưới đây là một số mẹo đơn giản mà bạn có thể áp dụng trong việc tạo sơ đồ tổ chức cho công ty của mình:

1. bắt đầu từ trên xuống dưới

Nếu bạn là chủ nhà hàng, hãy bắt đầu bằng cách đặt vị trí chủ sở hữu của bạn ở đầu sơ đồ tổ chức và xây dựng các vị trí khác từ đó.

Điều quan trọng là bạn cũng phải xác định loại chủ sở hữu bạn sẽ là - về cơ bản hãy tự hỏi bản thân:

Bạn sẽ có bất kỳ nghề nghiệp trực tiếp trong nhà hàng? Nếu có, những chức năng đó là gì?

Và nếu không, hãy nghĩ đến những người sẽ phụ trách các chức năng của bạn như những người chịu trách nhiệm điều hành cơ sở của bạn.

2. Suy nghĩ về chức năng, không phải vị trí

Trước khi nghĩ đến các vị trí cụ thể cho từng nhân viên, hãy nghĩ đến các chức năng mà bạn cần hoàn thành trong nhà hàng, sau đó tạo vị trí cho chức năng đó.

Đây là một số ví dụ về các chức năng với các vị trí cụ thể cho từng chức năng:

• Cooking - đầu bếp.
• Vệ sinh bếp - sau của nhân viên vệ sinh nhà cửa.
• Mang thức ăn đến bàn - nhân viên phục vụ.
• Vệ sinh bàn - trước của nhân viên dọn dẹp nhà cửa.
• Tiếp khách - lễ tân.
• Đỗ xe của thực khách - nhân viên phục vụ.

Tùy thuộc vào quy mô và tính chất của cơ sở của bạn, bạn sẽ có thể đáp ứng ít nhiều các chức năng này với những nhân viên phù hợp .

3. Tính đến lưu lượng đặt hàng tối đa và tối thiểu gần đúng cho mỗi ngày

Một nhà hàng, tùy theo quy mô và loại hình, có khả năng đáp ứng tối đa hoặc tối thiểu số lượng đơn đặt hàng mỗi ngày .

Sau khi tiến hành nghiên cứu thị trường, tham quan đối thủ cạnh tranh và quyết định loại nhà hàng bạn muốn, bạn có thể ước tính giá trị gần đúng của luồng đặt hàng.

Điều quan trọng là phải tính đến lưu lượng tối đa và tối thiểu vì bạn nên đặt mục tiêu duy trì số liệu trung bình.

Ví dụ, nếu bạn cần thực hiện 300 đơn đặt hàng thực phẩm trong một ca làm việc kéo dài 8 giờ, bạn không thể chỉ dựa vào hai đầu bếp, một bếp trưởng và một phụ bếp để làm việc đó.

Mẹo này cũng sẽ giúp bạn ước tính sản lượng hàng ngày cần thiết, giảm tổn thất và không phải thuê nhiều hơn hoặc ít hơn nhân viên mà bạn cần.

Triển khai Sơ đồ tổ chức trong nhà hàng của bạn để tối đa hóa hiệu quả

Rõ ràng là cơ cấu tổ chức của nhà hàng có thể điều chỉnh được .

Biểu đồ tổ chức phải thay đổi liên tục, đặc biệt là đối với các nhà hàng nhỏ mới thành lập và có kế hoạch tăng trưởng.

Nhiều khi, sự thành công của một nhà hàng cũng sẽ gây ra những thay đổi trong sơ đồ tổ chức - thường là để tăng hoặc giảm số lượng nhân viên trong nhà hàng.

Bạn đã có sơ đồ tổ chức của mình chưa?

Các bài báo dành cho nhà hàng mới

Dưới đây là một số bài viết quan trọng sẽ rất hữu ích cho các chủ nhà hàng mới:

• Làm thế nào để thiết kế một mặt bằng cho một nhà hàng ?
• Làm thế nào để thuê nhân viên phục vụ của bạn và quản lý họ?