Lợi nhuận là một trong những điều quan trọng nhất đối với bất kỳ doanh nghiệp nào. Vì vậy, điều quan trọng là phải hiểu tỷ suất lợi nhuận của việc kinh doanh thực phẩm của bạn.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về cách bạn có thể tính toán tỷ suất lợi nhuận cho doanh nghiệp của mình. Chúng tôi cũng sẽ tiết lộ một số cách để tăng lợi nhuận của bạn.
Bắt đầu nào!
Tỷ suất lợi nhuận trung bình cho một nhà hàng là bao nhiêu?
Sự thật là tỷ suất lợi nhuận trung bình cho một nhà hàng thay đổi rất nhiều tùy theo các yếu tố khác nhau. Không ai có thể dự đoán một con số xác định cho lợi nhuận của nhà hàng của bạn.
Tỷ suất lợi nhuận thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào vị trí địa lý, xu hướng hiện tại, tính sẵn có theo mùa của một số mặt hàng nhất định, điều kiện kinh tế của khu vực bạn và một loạt các yếu tố khác.
Ví dụ, ở Mỹ, tỷ suất lợi nhuận trung bình là khoảng 10%. Tuy nhiên, ở Mexico, một nhà hàng có thể mong đợi tỷ suất lợi nhuận trung bình là 20%. Vì vậy, nó phụ thuộc vào vị trí và một loạt các yếu tố khác.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng mặc dù lợi nhuận được tính bằng đơn vị tiền tệ của bạn (như USD, CAD), tỷ suất lợi nhuận luôn được biểu thị theo phần trăm.
Biên lợi nhuận gộp và biên lợi nhuận ròng
Các chủ nhà hàng thường nhầm lẫn giữa tỷ suất lợi nhuận gộp và tỷ suất lợi nhuận ròng. Tuy nhiên, để hiểu rõ ràng về tài chính nhà hàng của bạn, điều quan trọng là phải biết sự khác biệt giữa hai thuật ngữ này.
Hãy làm rõ chủ đề này:
Tỷ suất lợi nhuận gộp cho một nhà hàng là bao nhiêu?
Lợi nhuận gộp là số tiền còn lại sau khi bạn trừ đi giá vốn hàng hóa (nguyên liệu) từ doanh thu của nhà hàng.
- Lợi nhuận gộp = Giá bán - Giá vốn (hàng tồn kho)
- Tỷ suất lợi nhuận gộp = (Lợi nhuận gộp / Giá bán) x 100%
Hãy lấy ví dụ về một chiếc bánh mì kẹp thịt. Giả sử bạn đang bán bánh mì kẹp thịt cho
$ 5. Nhưng chi phí hàng hóa của bạn (như thịt bò, pho mát, v.v.) để làm bánh mì kẹp thịt là 2,5 đô la.
- Lợi nhuận gộp = 5 - 2,5 = 2,5 đô la
- Tỷ suất lợi nhuận gộp = 2,5 / 5 x 100 = 50%
Con số này cho bạn hình dung về hiệu quả của nhà hàng, tuy nhiên, nó không tiết lộ lợi nhuận thực sự của nhà hàng. Điều này là do lợi nhuận gộp không tính đến tất cả các chi phí vận hành nhà hàng của bạn.
Tỷ suất lợi nhuận ròng cho một nhà hàng là bao nhiêu?
Lợi nhuận ròng là con số bạn nhận được sau khi trừ tất cả các chi phí vận hành doanh nghiệp khỏi lợi nhuận gộp của bạn. Điều này bao gồm tiền thuê nhà, tiền lương của nhân viên, chi phí hành chính, thuế, bảo trì, v.v.
Lợi nhuận ròng là quan trọng nhất vì nó cho bạn thấy mức độ thành công và lợi nhuận của nhà hàng.
Đây là công thức tính tỷ suất lợi nhuận ròng của một nhà hàng:
- Lợi nhuận ròng = Tổng doanh thu - Tổng chi phí
- Biên lợi nhuận ròng = [Lợi nhuận ròng ÷ Doanh thu] x 100
Giả sử bạn đang cố gắng tính lợi nhuận ròng cho tháng trước của mình. Tổng doanh thu của bạn là 100.000 đô la và tổng chi phí của bạn là 70.000 đô la.
- Lợi nhuận ròng = 100.000 đô la - 70.000 đô la = 30.000 đô la
- Biên lợi nhuận ròng = 30.000 / 100.000 = 0,3 = 30%
Biên lợi nhuận cho các loại nhà hàng khác nhau
Như chúng tôi đã giải thích, thật khó để gán một con số cụ thể cho 'tỷ suất lợi nhuận trung bình'. Nhưng chúng ta có thể so sánh tỷ suất lợi nhuận tương đối giữa các loại hình nhà hàng khác nhau như 'Dịch vụ trọn gói', 'Đồ ăn nhanh', 'Xe bán đồ ăn', v.v.
- Nhà hàng dịch vụ trọn gói : Thông thường, tỷ suất lợi nhuận của nhà hàng dịch vụ trọn gói là thấp nhất so với các loại hình nhà hàng khác. Tuy nhiên, với chiến lược kinh doanh và quản lý phù hợp, các nhà hàng dịch vụ trọn gói có thể thu được rất nhiều lợi nhuận.
- Nhà hàng thức ăn nhanh: Các nhà hàng thức ăn nhanh thường có tỷ suất lợi nhuận cao nhất. Điều này là do họ cần ít nhân viên hơn và sử dụng các nguyên liệu ít tốn kém hơn. Ngoài ra, họ có một khối lượng bán hàng cao.
- Xe bán đồ ăn : Giống như các nhà hàng thức ăn nhanh, xe bán đồ ăn cũng có tỷ suất lợi nhuận rất cao. Đôi khi, các xe bán thức ăn có tỷ suất lợi nhuận cao hơn các nhà hàng thức ăn nhanh, nhưng họ thường có lượng bán thấp hơn so với các nhà hàng thức ăn nhanh.
Làm thế nào bạn có thể cải thiện mức lợi nhuận của nhà hàng của bạn?
Để cải thiện tỷ suất lợi nhuận của nhà hàng, bạn có thể làm theo hai phương pháp:
- Tăng doanh số bán hàng của bạn
- Giảm chi phí của bạn
Hãy nói về cách bạn có thể triển khai chúng:
A. Tăng doanh số bán hàng của bạn
Lưu ý: Việc tăng doanh số bán hàng của bạn sẽ không làm giảm giá vốn hàng hóa, do đó lợi nhuận gộp của bạn sẽ không đổi. Tuy nhiên, tỷ suất lợi nhuận ròng của bạn sẽ tăng lên do các chi phí cố định như tiền thuê nhà, điện nước và bảo trì.
1. Chấp nhận đặt hàng trực tuyến
Nếu bạn chưa cung cấp dịch vụ giao hàng hoặc mang đi, bạn nên bắt đầu càng sớm càng tốt. Ngày nay, khách hàng luôn đặt hàng trực tuyến khi họ cần dịch vụ giao đồ ăn hoặc mang đi.
Vì vậy, có trang web của nhà hàng có thể chấp nhận các đơn đặt hàng trực tuyến có thể tăng doanh thu của bạn đáng kể.
Nhưng hầu hết các chủ nhà hàng đều lo ngại về những khó khăn và chi phí khi xây dựng và duy trì một trang web nhà hàng.
May mắn thay, công nghệ đã được cải thiện rất nhiều. Trên thị trường có dịch vụ xây dựng trang web nhà hàng cho bạn mà không cần thuê kỹ sư phần mềm. Ví dụ: trình xây dựng trang web nhà hàng Waiterio tự động xây dựng và duy trì trang web cho nhà hàng của bạn miễn phí. ( Bấm để biết thêm chi tiết.)
Vì vậy, đưa nhà hàng của bạn trực tuyến và bắt đầu nhận được nhiều đơn đặt hàng hơn!
2. Thay đổi thực đơn của bạn
Thực đơn là một phần quan trọng của một nhà hàng có lợi nhuận. Giá của các món trong thực đơn có ảnh hưởng lớn đến lợi nhuận của nhà hàng.
Có thể có những mặt hàng có tỷ suất lợi nhuận cao nhưng chúng lại không được khách hàng của bạn biết đến nhiều. Sử dụng menu của bạn để bán những mặt hàng này nhiều hơn.
Đặt chúng cao hơn trong danh sách thực phẩm hoặc làm nổi bật chúng bằng một số phương pháp sáng tạo. Bạn cũng có thể thuê một nhà thiết kế đồ họa để làm cho thực đơn nhà hàng của bạn hấp dẫn hơn đối với khách hàng.
Bằng cách này, bạn có thể tăng việc bán các món ăn có lợi nhất trong thực đơn của mình.
3. Theo dõi báo cáo bán hàng
Bạn không thể tăng lợi nhuận nếu bạn không hiểu các báo cáo bán hàng của mình.
Báo cáo bán hàng tiết lộ thông tin kinh doanh quan trọng như mặt hàng nào bán chạy nhất. Nó cũng sẽ giúp bạn tính toán tổng lợi nhuận của bạn đến từ mỗi món trong menu. Sử dụng thông tin này để phát triển doanh nghiệp của bạn một cách chiến lược.
Ví dụ: sau khi xem báo cáo bán hàng, bạn phát hiện ra rằng 42% doanh số của bạn đến từ bánh mì kẹp thịt gà cỡ lớn. Vì vậy, bạn có thể đảm bảo rằng bạn luôn có bánh mì kẹp thịt trong kho. Bạn cũng có thể bắt đầu cung cấp các biến thể của bánh mì kẹp thịt của mình như 'Bánh mì kẹp thịt gà đôi với thêm phô mai'.
Bạn cũng có thể tăng một chút giá bánh mì kẹp thịt để tạo thêm doanh thu cho nhà hàng của mình.
Lưu ý: Điều quan trọng là phải có một hệ thống POS cung cấp báo cáo bán hàng chi tiết cho mọi món trong thực đơn của bạn.
4. Xây dựng sự hiện diện trực tuyến
Bạn có biết rằng 85% mọi người kiểm tra nhà hàng của bạn trên Google trước khi đến nhà hàng của bạn không? Vì vậy, điều quan trọng là phải đăng ký nhà hàng của bạn trên 'Google Doanh nghiệp của tôi'.
Bạn cũng sẽ nhận được một số đánh giá tích cực cho nhà hàng của bạn. Bạn cũng có thể có sự hiện diện trên mạng xã hội như các trang Facebook, Instagram và Twitter cho nhà hàng của mình để xây dựng sự hiện diện trực tuyến rộng rãi hơn.
5. Quảng cáo nhà hàng của bạn
Có rất nhiều cách để quảng cáo nhà hàng của bạn. Tôi không nói về các chiến dịch tiếp thị khổng lồ đòi hỏi nhiều tiền.
Có nhiều cách để quảng cáo nhà hàng của bạn miễn phí hoặc với giá rẻ.
Ví dụ: nhận được thứ hạng của công cụ tìm kiếm và lưu lượng truy cập không phải trả tiền từ phương tiện truyền thông xã hội là những phương pháp để nhận thêm khách hàng miễn phí. Sử dụng quảng cáo Facebook hoặc danh sách báo địa phương là một số phương pháp rẻ tiền để có được nhiều khách hơn.
Tìm hiểu thêm về tiếp thị nhà hàng của bạn trong bài viết này.
B. Giảm chi phí
Giảm chi phí trực tiếp làm tăng lợi nhuận của bạn. Hãy nói về cách bạn có thể giảm chi phí cho nhà hàng của mình.
1. Giảm chi phí thành phần
Chi phí nguyên liệu là khoản chi lớn nhất đối với một nhà hàng. Hãy nói về cách bạn có thể giảm chi phí hàng tồn kho:
- Tìm nhà cung cấp rẻ hơn: Nếu bạn có thể mua được nguyên liệu cùng chất lượng với giá rẻ hơn, điều đó rõ ràng sẽ làm giảm chi phí thực phẩm của bạn.
- Giảm khẩu phần món ăn của bạn: Ví dụ: bán một chiếc bánh mì kẹp thịt lớn 230g thay vì 270g
- Giảm số lượng nguyên liệu được sử dụng: Ví dụ: giảm một chút lượng phô mai và thịt gà bạn dùng để nấu món bánh mì kẹp thịt
2. Kiểm soát chi phí nhân công
Bạn cần duy trì sự cân bằng giữa việc giữ cho nhân viên vui vẻ và tạo ra lợi nhuận kha khá cho nhà hàng của bạn.
Thực hiện một số nghiên cứu về mức lương trung bình cho nhân viên nhà hàng ở địa điểm của bạn. Bằng cách này, bạn có thể đảm bảo rằng bạn không trả lương quá cao cho nhân viên của mình. Ngoài ra, bạn có thể đưa ra những khoản thưởng nhỏ để cải thiện hiệu suất làm việc của nhân viên.
3. Phân tích menu của bạn
Giống như chúng ta đã thảo luận trước đó, việc theo dõi thực đơn nhà hàng của bạn là rất quan trọng.
Một cách tốt để đặt giá các món trong thực đơn của bạn là sử dụng 'công thức giá thực phẩm'. Chúng tôi đã thảo luận thêm về chủ đề này trong bài viết ' Tính tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm ' của chúng tôi.
Tóm lại, chi phí thức ăn của bạn nên bằng 25-35% giá bán của bạn. Ví dụ: nếu chi phí nguyên liệu cho một chiếc bánh mì kẹp thịt lớn là 3,5 đô la, bạn nên đặt giá bánh mì kẹp thịt của mình ít nhất là 10 đô la. (35% của $ 10 = $ 3,5)
Vì vậy, hãy đảm bảo rằng bạn đã đặt chính xác giá của mọi món trong menu. Tìm hiểu thêm về kỹ thuật menu tại đây.
4. Giảm lãng phí và trộm cắp
Lãng phí là một vấn đề phổ biến với các nhà hàng. Thật không may, trộm cắp cũng là một vấn đề phổ biến khác.
Điều quan trọng là phải theo dõi hàng tồn kho của nhà hàng. Bằng cách này, bạn có thể phát hiện ra những loại vấn đề này. Tuy nhiên, trên thực tế, nó không bao giờ chính xác 100%.
Tìm hiểu thêm về quản lý hàng tồn kho của nhà hàng của bạn trong bài viết này.
Mẹo: Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng để quản lý công việc kinh doanh của bạn tốt hơn
Giống như chúng tôi đã đề cập trước đây, công nghệ đã phát triển rất nhiều và có rất nhiều hệ thống giúp quản lý nhà hàng dễ dàng hơn cho các chủ nhà hàng.
Phần mềm này có thể tạo báo cáo bán hàng, quản lý đơn đặt hàng, theo dõi đội ngũ nhân viên của bạn và làm nhiều việc khác.
Có rất nhiều lựa chọn trên thị trường. Nhưng nếu bạn chưa chọn phần mềm nào, tôi muốn khuyên bạn nên dùng thử phần mềm quản lý nhà hàng Waiterio của chúng tôi vì nó rất dễ sử dụng và bạn có thể dùng thử phần mềm này miễn phí.
Nhấp vào đây để tải xuống phần mềm Waiterio.
Phần kết luận
Vì vậy, hãy tóm tắt tất cả mọi thứ chúng ta đã thảo luận cho đến nay.
Tỷ suất lợi nhuận tốt cho một nhà hàng hoặc một xe tải thực phẩm là bao nhiêu?
Không có câu trả lời chắc chắn cho nó. Nó thay đổi rất nhiều theo vị trí và nhiều yếu tố khác. Tuy nhiên, chúng ta có thể nói rằng xe bán đồ ăn và nhà hàng thức ăn nhanh tương đối có tỷ suất lợi nhuận cao hơn so với các nhà hàng dịch vụ trọn gói.
Làm thế nào để tính toán tỷ suất lợi nhuận cho nhà hàng?
Đây là công thức:
- Lợi nhuận = Tổng doanh thu - Tổng chi phí hoạt động (thành phần + tiền lương + tiền thuê + chi phí khác)
- Biên lợi nhuận = (Lợi nhuận / Tổng doanh thu) x 100%
Làm thế nào để cải thiện tỷ suất lợi nhuận của bạn?
Bạn có thể cải thiện tỷ suất lợi nhuận của mình bằng cách:
- Tăng doanh số bán hàng của bạn
- Giảm chi phí của bạn
Đó là tất cả. Cảm ơn bạn đã đọc.
