Як розрахувати відсоток вартості їжі для ресторанів? | Збільште свою прибутковість

Розрахунок витрат на їжу дуже важливий для вашого ресторану. Це відбувається тому:

• Це допоможе вам розрахувати прибутковість вашого ресторану
• Це також допоможе вам встановити ціни на їжу та напої

Якщо у вас немає чіткого уявлення про витрати на їжу у вашому ресторані, можливо, ваш ресторан втрачає гроші. Крім того, вам буде важко встановити ціни на продукти харчування та напої вашого ресторану.

Ось чому ми будемо детально висвітлювати цю тему, щоб усунути будь-яку плутанину щодо витрат на їжу.

У цій статті ми навчимо вас, як розрахувати вартість їжі для вашого ресторану на практичних прикладах. Ми також дамо вам кілька порад щодо зменшення витрат на харчування у вашому ресторані.

Тож давайте почнемо!

Що таке відсоток вартості їжі? (Формула вартості їжі)

Відсоток витрат на їжу - це загальний дохід, отриманий від продукту харчування, поділений на загальну вартість інгредієнтів.

Припустимо, ви щомісяця продаєте гамбургери на суму 1000 доларів. Але для приготування гамбургера вам знадобляться такі інгредієнти, як булочки, яловичина, сир тощо. Ці інгредієнти коштують вашому ресторану 320 доларів на місяць за виготовлення гамбургерів.

Отже, відсоток вартості їжі для гамбургерів становитиме: - (320 ÷ 1000) x 100% = 32%

Що означає відсоток вартості їжі? Чому ми обчислюємо цей відсоток?

Відсоток витрат на їжу показує, яку частину вашого доходу витрачається на придбання інгредієнтів для цього продукту харчування.

Основною причиною для розрахунку цього є уявлення про прибутковість продукту харчування.

Що таке вигідний відсоток вартості їжі?

Важливо: Середній діапазон вартості їжі для ресторану становить: 25% -35%. Це означає, що якщо він перевищує 35%, ви повинні знайти способи зменшити його, щоб збільшити прибутковість вашого ресторану.

Ось список відсоткових витрат на харчування для різних категорій:

Як розрахувати вартість їжі? (Формула вартості їжі)

Ми говорили про те, що таке вартість їжі і що вона означає. А тепер давайте поговоримо про те, як можна практично розрахувати вартість їжі для вашого ресторану.

Ви можете розрахувати це, відстежуючи щотижневий запас вашого ресторану. Давайте подивимося, як:

1. Перелічіть усі харчові інгредієнти, які ви отримуєте, коли починається тиждень.
2. Обчисліть, скільки ви витратили на свій інвентар. Додайте вартість кожного предмета.
3. Відстежуйте будь-які інші покупки, які ви робите за цей тиждень, і додайте їх до списку.
4. На початку наступного тижня ще раз перевірте інвентар вашого ресторану.
5. Перевірте загальний обсяг продажів за тиждень.
6. Розрахуйте фактичну вартість їжі за тиждень, використовуючи цю формулу вартості їжі:
   Відсоток витрат на їжу = (Початок запасів + Покупки - Закінчення запасів) ÷ Продаж продуктів

Давайте пояснимо цей процес на прикладі з реального життя:

• Початковий запас: 10 000 доларів
• Додаткові покупки = 5000 доларів
• Кінцевий запас = $ 12000
• Продаж продуктів харчування = 10 000 доларів
• Відсоток витрат на їжу = (10000 + 5000 - 12000) ÷ 10000
• Відсоток витрат на їжу = 3000 ÷ 10000
• Відсоток витрат на їжу = 0,30 або 30%

Примітка: Ваш відсоток витрат на їжу занадто високий чи низький? Переконайтеся, що ви правильно підрахували кожен товар, ввели правильну одиницю вимірювання та правильно врахували продажі.

Як розрахувати вартість їжі на порцію? (Вартість їжі на блюдо)

Ми показали вам, як ви можете знайти загальну вартість їжі для вашого ресторану. Тепер вам слід визначити, які ваші найвигідніші пункти меню, а які не вигідні.

Це дуже важливо, оскільки ці дані допоможуть вам точно встановити ціни на пункти меню. Це також називається " розробкою меню ".

Припустимо, якщо для певного пункту меню вартість їжі перевищує 35%, вам неодмінно слід збільшити її ціну. В іншому випадку ви не зможете отримати прибуток, продавши цей предмет.

Подібним чином, якщо певна їжа має вартість їжі нижче 25%, вам слід знизити її ціну, щоб допомогти їй продати більше та збільшити дохід вашого ресторану.

То як розрахувати відсоток вартості їжі для певного пункту меню?

Це просто; вам потрібно буде розрахувати вартість усіх інгредієнтів, а потім розділити результат на ціну продажу цього пункту меню.

Наприклад, ви хочете розрахувати вартість їжі для одного гамбургера, це буде;

• Яловичина = 1 долар
• Булочка = 0,25 дол
• Соус = 0,1 дол
• Сир = 1 долар
• Помідори = 0,5 дол
• Картопля = 0,75 дол

Загальна вартість інгредієнтів на порцію = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = 3,6 дол

Припустимо, ви продаєте гамбургер за 12 доларів, ваш відсоток витрат на їжу становитиме:

Загальна вартість інгредієнтів ÷ Відпускна ціна товару

3,6 / 12 = 0,3 = 30%

Як розрахувати ідеальний відсоток вартості їжі?

Раніше ми розраховували вартість харчування вашого ресторану, використовуючи метод "різниці запасів".

Але ця формула дає вам вартість їжі для реального сценарію. Часто буває, що їх кількість перевищує "ідеальну вартість харчування".

Але що таке "ідеальна вартість харчування"?

Виберемо пункт меню. Тож ми можемо сказати, що:

• Загальна тижнева вартість їжі = вартість їжі інгредієнтів x продана тижнева сума
• Загальний обсяг продажу продукту = ціна продажу x продана тижнева сума

Відсоток ідеальних витрат на їжу = загальна вартість ÷ загальний обсяг продажів

Наприклад:

• Загальна вартість харчових інгредієнтів = $ 2800
• Загальний обсяг продажу бургерів = 10 000 доларів
• Відсоток ідеальної вартості їжі = 2800 ÷ 10000
• Відсоток витрат ідеальної їжі = 0,28 = 28%

Важливо: Зазвичай ваші ідеальні витрати на їжу будуть нижчими за фактичні витрати на їжу. Тут ваші фактичні витрати на їжу могли становити 35%. Це трапляється тому, що в реальному житті трапляються крадіжки або розтрата їжі .

Отже, ваша мета - зробити вашу ідеальну вартість їжі рівною вашій фактичній вартості їжі. Це можна зробити, вживаючи заходів проти крадіжок, розтрати їжі та інших факторів.

Як встановити ціну продажу продуктів харчування вашого ресторану?

Правильне встановлення цін на меню є величезним фактором успіху вашого ресторану. Якщо ви проігноруєте це, у вашому ресторані можуть бути деякі пункти меню, які не вигідні для вашого бізнесу. Ось чому важливо зробити аналіз ціни для кожного пункту меню вашого ресторану.

Ось формула для визначення ціни продажу будь-якого продукту харчування:

Ідеальна ціна продажу їжі = вартість на порцію / ідеальний відсоток вартості їжі

Ця формула також корисна для встановлення цін на ваші пункти меню.

Приклад: Припустимо, вартість інгредієнтів для гамбургера становить 2 долари. Ми знаємо, що ми повинні підтримувати витрати на їжу між 28-35%.

Вставивши це число у формулу, ми можемо підрахувати, що ми повинні підтримувати ціну гамбургера між - $ 5,7 до $ 7,1

Реально, ми повинні тримати його від 6 до 7 доларів.

Відстежуйте свої ціни та дійте відповідно

Припустимо, після розрахунку ви нарешті збільшите ціну своїх гамбургерів до 7 доларів. Два сценарії, які можуть трапитися.

1. Зменшення продажу бургерів

У цьому випадку ваш щомісячний звіт про продажі показує, що продажі ваших гамбургерів впали після збільшення ціни.

Це означає, що ваші клієнти не готові платити 7 доларів за гамбургер. Отже, у вас буде два варіанти:

• Опустіть ціну гамбургера до 6 доларів і ще раз перевірте продажі гамбургерів
• Зменште витрати на їжу, використовуючи методи, про які ми згадали в наступному розділі

2. Збільшується продаж бургерів

У цьому випадку ваш щомісячний звіт про продажі показує, що продажі ваших гамбургерів зросли навіть після збільшення ціни на гамбургер.

Це означає, що клієнти можуть дозволити собі заплатити навіть вищу ціну. У цьому випадку ви можете збільшити ціну на гамбургери, щоб отримати більший прибуток.

Примітка. В обох сценаріях відстеження продажів має вирішальне значення. Завжди стежте за своїми щомісячними звітами про продажі. Програмне забезпечення для управління ресторанами (наприклад, Waiterio) може створювати звіти про продажі для кожного пункту меню.

Як зменшити відсоток витрат на їжу?

Зрозуміло, що менший відсоток витрат на їжу означає більший прибуток. Крім того, іноді ваш ресторан повинен зменшити витрати на їжу, щоб уникнути втрат.

Ось декілька порад, які допоможуть вам знизити відсоток витрат на їжу:

• Знайдіть дешевших продавців : якщо ви можете отримати однакові якості інгредієнтів за нижчою ціною, то це точно зменшить ваші витрати на їжу.
• Зменшіть порцію своїх страв : Наприклад, запропонуйте бургер 220 г замість 250 г.
• Зменшіть кількість використовуваних інгредієнтів : Наприклад, трохи зменшіть кількість сиру та яловичини, які використовуються для приготування вашого гамбургера
• Не роздавайте занадто багато безкоштовно : скоротіть пропонувати такі речі, як безкоштовний хліб та масло, якщо ваші витрати на їжу занадто високі.
• Розробка меню : Будьте ретельні, встановлюючи ціни на їжу у вашому ресторані. Розрахуйте відсоток вартості їжі для кожного пункту у меню та встановіть ціну відповідно.

Примітка: Важливо пам’ятати, що ви ніколи не повинні порушувати якість своїх інгредієнтів, щоб зменшити вартість їжі. Це просто знизить якість їжі та пошкодить назву бренду вашого ресторану. Підтримка добрих стосунків з клієнтами дуже важлива для будь-якого ресторану.

Чому відсоток вартості їжі важливий?

Коротше кажучи, відсоток витрат на їжу має вирішальне значення, оскільки він допомагає встановити правильну ціну на їжу. Це також допоможе вам відстежити прибуток вашого ресторану.

Припустимо, Даніелла керує успішним рестораном, який отримує 500 клієнтів на день. Якщо вона неправильно розрахує вартість їжі для пункту меню і помилково встановить ціну на 0,5 долара, це може коштувати бізнесу понад 100 000 доларів втрати доходу! Навіть невеликі втрати можуть призвести до втрати вашого ресторану великих грошей у довгостроковій перспективі.

Ось чому є чудовою ідеєю розрахувати відсоток вартості їжі для кожного продукту у вашому ресторані. Більшість успішних ресторанних франшиз дотримуються цієї практики.

Ось деякі переваги знання свого відсотка витрат на їжу:

A. Зрозумійте прибутковість кожного продукту харчування

Після того, як ви розрахували відсоток вартості їжі для всіх своїх продуктів, ви будете чітко уявляти, які пункти меню є найвигіднішими, і які елементи можуть призвести до втрати вашим рестораном доходів. Отримавши цю інформацію, ви можете приймати розумні ділові рішення.

В. Інженерія меню

Ми вже згадували раніше, чітке уявлення про відсоток витрат на їжу допомагає встановити ціни на меню. Крім того, ви можете налаштувати ціни і подивитися, як реагують ваші клієнти. Крім того, ви можете вводити у своє меню нові пункти, не турбуючись про те, як встановити їх ціну.

Як можна керувати витратами на їжу за допомогою програмного забезпечення

Розрахунок витрат на їжу може бути нудним. Вам доведеться стежити за свою інвентаризацію , перевірки рахунків - фактур, а також відстежувати звіти про продажах. Кожен знайшов би це складним завданням.

На щастя, технологія розвинулася, і це значно полегшило весь цей процес. Програмне забезпечення для управління ресторанами (наприклад, Waiterio ) може створювати докладні звіти про продажі кожного продукту харчування у вашому меню. Щось на зразок:

Щомісячні продажі

• Бургер (невеликий): 575 доларів
• Піца (7 дюймів): 1725 доларів
• Макарони: 459 доларів

Ці звіти значно полегшать розрахунок відсоткової вартості їжі. Ось чому наявність програмного забезпечення для управління ресторанами має вирішальне значення для всіх ресторанів.

На ринку існує багато POS-систем. Однак, якщо ви ще не вибрали програмне забезпечення для POS, я б рекомендував випробувати наше POS-програмне забезпечення ресторану Waiterio .