Повний список кожного персоналу ресторану [ролі та обов’язки]

Ви хочете відкрити ресторан, але не знаєте, які посади слід зайняти? Не знаєте, скільки людей потрібно для приготування та подачі страви?

Дійсно, вони більше, ніж ви думаєте!

У цій статті я розповім вам трохи про посади, які можуть існувати в ресторані, та функції кожного співробітника.

Крім того, я наведу вам приклад того, як виглядатиме організаційна діаграма з цими посадами.

Цей посібник також ілюструє важливість кожної ролі у належному функціонуванні гарної їдальні: від власника до особи, відповідальної за вивезення сміття .

Давайте розпочнемо!

Які різні посади в ресторані?

Різні посади виконують певні функції в ресторані.

Кожен з них дуже важливий для того, щоб все було в порядку і їдальня працювала правильно.

Слід зазначити, що чим більший і складніший заклад , тим більше посад вимагатиме уваги з боку кадрової служби .

Деякі посади стають менш необхідними для невеликих закладів, а це означає, що конкретні завдання розподіляються між існуючими працівниками.

У цьому посібнику я додав усі посади, які можуть існувати у великому ресторані чи готелі. Ось список:

• Адміністративні посади
• Менеджери
• Адміністратор
• Персонал кухні
• Виконавчий директор
• Завідувач кухні
• Су-шеф-кухар
• Станційний кухар
• Кухарі
• Помічники кухарів
• Бригада з прибирання
• Персонал FOH
• Головний офіціант
• Ресепшн
• Сомельє
• Персонал бару
• Офіціанти

Це персонал, необхідний для установи, яка має постійно працювати, а отже, вона має складну організаційну схему.

Адміністративні посади ресторану

У верхній частині системи ми знаходимо адміністративний персонал ресторану.

Звичайно, вони відповідають за все, що робиться в ресторані.

1. Менеджер та його функції

Менеджер - це особа, яка відповідає за ресторан. У маленьких ресторанах менеджером зазвичай є власник .

У деяких випадках менеджер - це просто людина, яка бере на себе кермо. Власник обирає менеджера, який замість нього керуватиме кожним аспектом ресторану.

Особа, призначена керівником, повинна мати високу здатність:

• Ведіть бізнес і всі його аспекти.
• Приймайте важливі рішення, такі як тема ресторану, його діяльність та інші адміністративні рішення.
• Зазвичай він відповідає за зовнішній вигляд закладу, маркетингову стратегію тощо.
• Це людина з найбільшою відповідальністю на юридичному рівні.

Завдяки тому факту, що він виконує так багато життєво важливих функцій, рекомендується, щоб призначений керівник був особою з адміністративними знаннями та загальними знаннями про нішу гостинності .

2. Адміністратор / секретар та його функції

Адміністратор або секретар - це особа, яка відповідає за практичну економію ресторану.

Він працює у постійному контакті з бухгалтерами та банківськими рахунками, оскільки він повинен відповідати за управління капіталом закладу та забезпечення його належного використання.

Крім того, зазвичай він також відповідає за найм та звільнення персоналу, нарахування заробітної плати, щоденного заробітку та всього, що стосується прибутку та/або збитків закладу.

Це одна з найважливіших ролей у ресторані - якщо ви шукаєте роботу в ресторані, він також один із людей, на яких ви повинні справити враження.

Персонал за межами будинку (BOH)

Після адміністративного персоналу приходять працівники кухонної зони, або, як я люблю їх називати, - душа ресторану .

Чому? Бо навіть якщо ви їх не бачите, вони підтримують ресторан у живих.

1. Шеф -кухар / Шеф -кухар

Шеф -кухар займає третє місце серед найважливіших ролей у ресторані.

Виконавчий кухар є частиною адміністративного персоналу та однією з найважливіших ролей на кухні .

Його функції такі:

• Створення меню, яке сподобається всім відвідувачам: від найбільших до найменших страв.
• Керуйте всіма працівниками кухні та їх різними станціями.
• Приймайте адміністративні рішення щодо того, що подають у ресторані.
• Забезпечення ефективності роботи кухонного колективу.
• Він контактує з усіма різними ролями в ресторані: від метрдостра до персоналу з прибирання.

Ця посада належить лише кухарам з високим рівнем практичного досвіду. Крім того, вони, як правило, мають певний тип додаткової освіти, наприклад, диплом кулінарного мистецтва.

Виконавчий шеф -кухар - одна з перших посад, на яку слід звернути увагу ще до відкриття ресторану. Його досвід може допомогти організувати його з самого початку.

2. Покупець/менеджер кухні

У великих ресторанах є роль менеджера кухні.

У невеликих закладах цю посаду займає адміністратор, виконавчий кухар або розподіляє між ними.

Менеджер із закупівель відповідає за проведення повного інвентаризації всього на кухні - він повинен переконатися, що всі інгредієнти доступні .

3. Су-шеф

Су-шеф-це права рука шеф-кухаря- якщо головний кухар відсутній, су-шеф-це керівник кулінарної бригади.

Він також відповідає за виконання доручень шеф -кухаря.

Традиційно заповнення посади шеф-кухаря залишається за шеф-кухарем. Обидва повинні володіти відмінною хімією праці та багато довіри один до одного.

Крім того, звичайно шеф-кухар завойовує свою посаду після успішного проходження різних станцій кухні.

4. Станційний кухар

Шеф -кухар на станції або шеф -кухар, що відправляється, відповідає за певний розділ кухні.

Станційний шеф-кухар підпорядковується безпосередньо шеф-кухарю та су-шефу.

Є різні початківці кухарів:

• Соусник/шеф -кухар : контролює кухаря риби та кухаря морепродуктів.
• Кондитер : Він відповідає за нагляд за кондитерами, кондитерами, кондитерами та виробниками морозива.
• Шеф -комора : Контролюйте м’ясників та м’ясників.
• Шеф -кухар : Він відповідає за приготування гриля та картоплі фрі.
• Закуски / шеф -кухар : Він контролює приготування рагу / супів та кулінарних овочів.

Кожну з цих посад займають кухарі з досвідом роботи в кожному розділі.

5. Кухарі

Кухарі - це руки кухні - ті, хто відповідає за виконання всіх замовлень під наглядом шеф -кухаря, су -шефа або шеф -кухаря.

Ця позиція є однією з найважливіших на практиці, оскільки кухарі відповідають за те, щоб приготувати абсолютно все, що виходить з кухні, щоб насолодитися відвідувачам.

6. Помічники кухарів

Помічники кухаря відповідають за всі види важливих робіт для роботи кожної станції, не відповідаючи безпосередньо за приготування чи приготування будь -якої страви.

Вони відповідають за підготовку робочої зони, організацію та прибирання кожного столу для приготування за наказом шеф -кухаря станції.

Крім того, вони піклуються про виробничу зону кожної станції, яка включає чистку та нарізку овочів, очищення та приготування білків та багато іншого.

Вони також безпосередньо контактують з бригадою з прибирання, оскільки вони стежать за тим, щоб кожна частина обладнання потрапляла в зону посудомийної машини після її використання.

7. Прибиральний персонал

Прибиральницька група настільки ж важлива, як і всі інші посади - насправді, її важливість зростає із збільшенням розміру закладу .

У цю категорію входять посудомийні машини, ті, що чистять робочі інструменти кухарів, і ті, що прибирають кухню взагалі.

У невеликих закладах зазвичай посудомийна машина закрита. Усі працівники кухні виконують інші прибиральні роботи наприкінці кожного дня.

Персонал перед будинком (FOH) та їх функції

Тепер, коли ви вже знаєте кожну з ролей кухні, які зазвичай не видно, час вам знати ті, які є.

1. Maitre d 'або головний офіціант

Головний офіцер - це, по суті, та сама посада.

Ця позиція життєво необхідна для комфорту відвідувачів.

Його функції такі:

• Розмістіть кожну їдальню за їх столом і надайте меню.
• Давайте прямі замовлення офіціантам, на додаток до того, щоб вони відповідали хорошому особистому поданню та чудовому відношенню до клієнтів.
• Будьте уважні до потреб відвідувачів.
• Подайте обліковий запис в кінці послуги.
• Вони відповідають за навчання нових офіціантів та персоналу з прибирання кімнат.

Ця посада призначена для людей, які пройшли навчання в галузі обслуговування та обслуговування клієнтів. Вони також повинні мати відмінні соціальні навички.

Крім того, іноді потрібно мати певні навички, такі як володіння різними мовами, знання енології для виконання обов’язків сомельє тощо.

2. Ресепшн

Ресепшн - це особа, яка відповідає за прийом відвідувачів і перевірку їх бронювання - також регулює їх вхід та дрес -код.

Це також посада, яка вимагає від людини виняткової презентації та манер.

3. Сомельє

Коли йдеться про великий ресторан, тут може бути роль сомельє.

Сомельє є експертом в енології - його робота - рекомендувати правильне вино для цієї нагоди та/або страви.

Крім того, сомельє має безпосередньо контактувати з шеф-кухарем чи шеф-кухарем, щоб з’ясувати, яке вино чи напій найбільше підходить до кожної страви.

4. Персонал бару

У великих і вишуканих ресторанах зазвичай відвідують бар, щоб чекати своїх супутників або столик.

У барі є різні ролі:

• Бармен присвячений виключно спілкуванню з клієнтами та приготуванню коктейлів за їх смаком або в меню алкогольних напоїв. Ця особа повинна мати знання про міксологію та різні техніки приготування напоїв.
• Помічники бармена - Як і помічники в кухні, помічники бармена готують все необхідне для бармена для приготування коктейлів, включаючи приготування інгредієнтів та прибирання зони бару.
• Баріста : бариста - це людина, яка займається приготуванням напоїв, таких як кава, інші настої, коктейлі, смузі тощо. Іноді бармен також виступає як бариста, якщо у нього є необхідний досвід.

У маленьких ресторанах на ці посади іноді входять офіціанти з досвідом приготування напоїв - хоча це не найефективніша практика.

5. Офіціанти: види офіціантів та їх функції

Офіціанти - це робоча сила та обличчя їдальні.

Залежно від організації ресторану існують різні типи офіціантів, особливо у великих закладах:

• Офіціанти : вони відповідають за доставку замовлень на кухню та доставку страв, коли вони будуть готові. У маленьких ресторанах вони також можуть прибрати та переставити стіл після того, як їдальня пішла. Інші функції включають передачу рахунку відвідувачам, отримання скарг чи привітань, передачу їх кухонному персоналу та навіть виставлення рахунків за послуги.
• Бігуни : У великих ресторанах вони спеціально відповідають за подачу страв до столу. Вони працюють великими бригадами, так що всі страви надходять одночасно і при правильній температурі - це також звичайне явище для офіціантів.
• Команда прибирання кімнат: У великих ресторанах вони спеціально відповідають за прибирання та перестановку кожного столу після того, як відвідувачі пішли.

Офіціанти - це люди, з якими ви найбільше спілкуєтесь під час відвідування ресторану, незалежно від характеру бізнесу.

З цієї причини вони є невід’ємною частиною обслуговування ресторану!

Діаграма організації персоналу ресторану

Нижче наведена організаційна діаграма для маленького/середнього ресторану послужить наочним посібником, щоб дати вам уявлення про ієрархію деяких посад.

Варто згадати, що незалежно від організаційної схеми та ієрархії ресторану, кожен із співробітників повинен мати професійні відносини поваги один до одного .

У багатьох ресторанах співробітники ставляться один до одного як по -сімейному, що дуже вигідно для покращення механіки роботи в команді.

Це те, що керівники, адміністративний персонал та виконавчі кухарі повинні заохочувати!

Порада: добре організований ресторан-гарантований успіх

Кожна з цих посад дуже важлива для нормальної роботи ресторану.

Якщо будь -яка з них зазнає невдачі, ресторан починає ризикувати загинути як заклад:

• Без того, хто добре розпоряджається капіталом, не можна підтримувати стійкий ресторан.
• Якщо немає кому готувати, ресторан не працює.
• Якщо немає кому подавати, ніхто не їсть у ресторані.
• Якщо немає кому прибирати та організовувати ресторан, жоден інший працівник не буде працювати належним чином. Або взагалі ніхто не наважиться увійти в ресторан!

Тому щоразу, коли ви виходите їсти в ресторан, пам’ятайте, що робота щонайменше 10 людей і більше необхідна вам, щоб насолоджуватися трапезою.

Не забудьте дати чайові!

Корисні статті для нових власників ресторанів

Ось деякі інформативні статті з нашого блогу, які стануть у нагоді новим власникам ресторанів:

• Як вести ресторанний маркетинг ? 24 творчі ідеї
• Обладнання, необхідне для кухні ресторану