Ресторанний бізнес не так просто, як думають деякі початківці. Здається, просто - вам просто потрібно виготовити хорошу їжу в приємній атмосфері за розумною ціною. Однак досягнення цих цілей не гарантуватиме фінансових успіхів. Багато факторів залежить від того, чи стане ресторан прибутковим. Згідно з багатьма дослідженнями та опитуваннями, ресторанний дизайн та атмосфера є одним з найважливіших критеріїв, які впливають на прибутковість вашого бізнесу.
Методики дизайну ресторану можуть сильно відрізнятися залежно від вашої концепції, кухні та бюджету, але одна з них є надзвичайно важливою, незалежно від естетичного дизайну. Ваш ресторан повинен функціонувати гладко, або буде неприпустимі затримки та проблеми. Це може означати, що вам потрібна спеціальна сфера для клієнтів, щоб розмістити замовлення на доставку. Ви обов'язково повинні створити легкий доступ до ванних кімнат та відкритих їдалень. Ваші таблиці не повинні бути настільки близькими, що сервери та клієнти не можуть вільно пересуватися. Важливе значення має також розміщення інвалідних колясок, пішоходів та інших пристроїв допомоги.
Місце зберігання: часто забувають аспект дизайну ресторану
Дизайн ресторану впливає на всі сфери вашого ресторану двома способами - закликає до естетичних переваг покупців та створює ефективні схеми потоку, які полегшують приготування їжі, обслуговування і оплату замовлень. Важливо, однак, не дозволяти естетичним проблемам кострувати ефективну функціональність. Наприклад, бажана буде чиста, неприборкана їдальня з центральним координаційним центром, але вам знадобляться приміщення для зберігання приправ, окулярів, срібних виробів, накладних матеріалів, високих стільців та додаткових місць для сидіння. Красива крива стіна або центральний акваріум може слугувати чудовим координатором, який заохочує клієнтів брати і самостійно ділитися своїми поглядами, однак ця функція може перешкоджати клієнтам і серверам, блокуючи ефективний потік внутрішнього трафіку.
Зберігання має вирішальне значення як для домашнього, так і для домашнього дизайну. Можливо, ви також хочете створити чіткі шляхи від завантажувального докарту до областей зберігання. Якщо у вас є сховище в підвалі або на верхньому поверсі, встановлення вантажного ліфта може виявитися одним з наймасштабніших інвестицій, які ви робите.
Функціональні проблеми ресторанного дизайну
Одна з поширених проблем полягає в тому, що ніхто не хоче сидіти в певній місцевості або на одному окремому столі. Ви можете усунути цю проблему, перш ніж відкривати свій ресторан, сидячи за кожним столом і помітивши вигляд. Якщо одна таблиця здається занадто близько кухонного руху або відсутня точка зору інших нян, коригування можуть знадобитися. Зручність ваших гостей є критичною, тому може навіть бути необхідним створити кілька їдалень, які звертаються до різних типів клієнтів, таких як ті, хто бажає інтимної вечері та тих, хто взаємодіє у великих групах. Ваші деталі дизайну будуть залежати від вашої концепції, яка може належати до однієї з таких категорій:
- Фастфуд
- Привід
- Швидкий випадковий
- Вишукані вечері
- Сучасний
- Гастропуб
- Сусідський бар та гриль
- У приміщенні / на відкритому повітрі
- Кафе та бістро
- Кухня Fusion
Як приклад, зрозуміло, що в ресторані з фьюжн-кухні, ймовірно, включені елементи дизайну з обох кухонь. Ресторани в приміщенні та на відкритому повітрі можуть створювати простір, який забезпечує легкий доступ між районами. Окремі серверні станції можуть зменшити трафік серверного і серверного обслуговування. Існує кілька критичних областей, які слід враховувати при розробці функціональних можливостей, а саме:
- Бар і місце очікування
- Вхідні та курортні зони перевірки
- Головна їдальня
- Особливі місця для їдальні, такі як приміщення для групових зустрічей, фуршетів та приватних номерів
- Серверні станції
- Дизайн кухні
- Області розміщення накладних замовлень
Деякі ресторани зараз пропонують певні предмети для виїмки у передній частині ресторану, на відкритому повітрі, у торговельних автоматах і навіть в таких місцях, як займані фабрики або офісні будівлі. Важливо, щоб ви оформляли ці простори, щоб вони відповідали вашим дизайнерським принципам у ресторані.
Проведення перевірок та оформлення замовлення
Отримання платежів та надсилання замовлень може дійсно перешкоджати потоку ресторану - особливо під час обіду, коли люди мають більше часу на харчування. Довгі лінії на касовому або POS-майданчику можуть блокувати шляхи до туалету або входи і виходи. Ці імпровізовані лінії також можуть блокувати ефективний прогрес серверів між кухнею та столами. Звичайно, сучасні POS-системи, які дозволяють замовляти планшетні та смартфони, а також передплачені та табличні платежі, можуть зменшити ці проблеми від основних недоліків проектування до керованих операційних проблем.
Ресторанна кухня
Ресторанні кухні, як правило, короткі в просторі, і незалежно від того, наскільки велика ваша кухня, ваші потреби швидко розширяться, щоб використовувати весь доступний простір. Спеціалісти кухарів - ті, хто дійсно розуміє, що ресторани - це підприємства, будуть робити менше гаджетів та пристроїв. Необхідно вибрати обладнання, яке може виконувати кілька кулінарних потреб, і ви та ваш персонал повинні планувати способи, щоб кожен район на кухні мав принаймні подвійне призначення. Деякі з кращих економних стратегій у кухнях ресторану включають:
- Зберігайте інструменти з однаковими функціями разом - відсутній інструмент можна легко замінити на щось подібне у ситуації, коли тихо.
- Накресліть малюнки або стрічки тіні, щоб спростити зберігання та знайти потрібний інструмент.
- Конструкції кухонних столів стратегічно для нарізки і підготовки мит, смаження, соутинг, виготовлення бутербродів, зберігання готової їжі, зберігання холодильних виробів і покриття.
- Вертикальні простори та полиці можуть полегшити пошук необхідних інструментів та обладнання, тому перемістіть порожні стіни та двері шафи для зберігання важливих ножів та інструментів.
- Чіткий шлях до приміщень для зберігання посудомийних машин також є критичним під час зайнятого періоду обслуговування.
- Полиці під робочими столами також є важливими складовими приміщеннями.
- Створіть свій ресторан таким чином, щоб найуживаніші інгредієнти, що охолоджуються, були доступні на сендвіч-столах та приладах.
- Процес проектування приготування їжі, щоб ваші кухарі мали рухатися якомога менше.
- Іноді потрібні компроміси - наприклад, прийняття зниженої енергоефективності шляхом розміщення морозильників поблизу фритюрниці для підвищення ефективності смаження.
Іноді, якщо ваша кухня дуже маленька, потрібні більш рішучі дії. Можливо, вам потрібно збити стіни, щоб розширити доступний простір або знімати меню. Підготовка стільки продуктів, скільки завгодно заздалегідь, це ще одна стратегія, в якій працює багато ресторанів з невеликими кухнями.
Просування вашої бари завдяки додатковим можливостям дизайну
Бари часто ведуть свій шлях до залучення певного типу клієнтів - молодих міських фахівців та тисячоліть, модні клубок і скарбнички. Одне дослідження показало, що 68 відсотків клієнтів ресторану готові провести цілий вечір у ресторані, який має привабливий бар. Проектування для натовпу бару включає в себе створення комфортного простору, де люди можуть їсти або пити. Може бути необхідно розробити окрему ділянку для готування їжі, щоб підвищити ефективність при замовленні їжі в барі. Вам може знадобитися кілька спеціалізованих інструментів для приготування їжі та обладнання для обробки власного м'яса та створення фірмових продуктів та напоїв з використанням молекулярної гастрономії.
Дозволяє змінити ваш смак інтер'єру
Ресторани є вторинними будинками для багатьох клієнтів, і тому важливо, щоб сезонні проекти дозволяли змінювати звички в їдальні, сприяти сезону та налаштовувати конструктивні особливості для вечірок, особливих випадків та ділових зустрічей. Модульні конструкції, хоч і більш дорогі, з часом можуть виявитися менш дорогими, якщо вам потрібно часто робити зміни у вашому інтер'єрі.
Планування бюджету дизайну
Найкраща стратегія полягає в першу чергу розробці функціональних можливостей, щоб ви не стали надто прив'язаними до певного естетичного дизайну. Вам слід розглянути бренд, концепцію та тип обслуговування, який ви надаєте. Наприклад, гарна їдальня вимагає більших інвестицій у дизайн, ніж ресторан, що працює в околицях, або швидкого харчування. Вартість будівництва ресторану варіюється залежно від місця розташування та концепції, але середні витрати становлять від 85 до 300 доларів США. Дизайн зазвичай займає близько 10 відсотків бюджету будівництва, але ви будете витрачати більше на вишуканий ресторан для обідів або місце з живою розвагою.
Якщо спершу плануєте функціональність, то вам буде легше розмістити естетичні конструкції, що відрізняють ваш ресторан. Коли як функціональність, так і естетичний дизайн працюють одночасно разом, результат може бути надзвичайно привабливим та вигідним. Незалежно від того, наскільки чудовий ваш ресторан виглядає чи як чудова їжа, ваш успіх залежить від бездоганної функціональності, ефективного сервісу, швидкого часу підготовки та зручності клієнтів. Ви ніколи не хочете бути в такому становищі, де ви намагаєтеся побудувати функціональність у визначеному естетичному дизайні.
