Restoran Yönetimi: Bir Restoran Nasıl Yönetilir?

Restoran yönetiminin nasıl çalıştığını bilmiyor musunuz?

Bir restoranı düzgün bir şekilde işletmek, işinizde başarılı olmak için yapmanız gereken en önemli şeydir.

Bunu nasıl yapacağınızdan emin değilseniz, muhtemelen bir restoran açmak bile kötü bir fikirdir. Başarısız restoranların yüksek bir yüzdesine katılmak istemiyorsanız. Ama korkmayın, bir restoranı iyi yönetmek hayati önem taşır ama o kadar da zor değil. Anahtar organizasyonda.

Bu rehberde size şunları anlatacağım:

• Restoran işletmeciliğinin önemi.
• Size bir restoranın nasıl işletileceği konusunda adım adım bir rehber vereceğim.
• Ve size yönetimsel araçların bir listesini vereceğim.

Yönetim herkes için zorlayıcı olabilir, ancak doğru bilgi, zihniyet ve alışkanlıklarla restoranınızı sorunsuz bir şekilde yönetebilirsiniz.

Başlayalım!

Restoran Yönetimi Çok Önemlidir

Restoran yönetimi, bu tür işlerin en önemli yönlerinden biridir.

Şirketinizin çabalarını yönlendirmek ve işleyişini optimize etmek amacıyla bir dizi finansal uygulama, ekonomik ve insan kaynakları yönetimi ile ilgilidir.

Bu, işinizin her alanında verimliliği ve organizasyonu geliştirmekle ilgilidir.

Restoranınızı doğru yönetemezseniz, kısa sürede sonuçlarına katlanacaksınız.

Onlardan bazıları:

• Geç ödemeler nedeniyle restoran tedarikçilerini kaybetmek.
• Geç bordro ödemeleri nedeniyle çalışanları kaybetmek.
• Hazırlık eksikliği nedeniyle restoranınızı iyileştirme fırsatlarını kaybetmek.
• Restoranınızın ürettiğinden daha fazla para harcayın.
• Düşük satışlar ve karlar.
• Kötü envanter yönetimi ve uygun prosedürlerin olmaması nedeniyle yüksek kayıplar.
• Kötü vergi uygulamaları nedeniyle yasal sorunlar yaşamak.
• Ve son olarak, işinizi kapatmanız.

Restoran yönetimi, restoranınızın her sürecini etkilediği için zorlu bir iştir.

İşinizi doğru yönetiyor musunuz?

Adım Adım Bir Restoran Nasıl Yönetilir?

Şimdi bir restoranın adım adım yönetilmesi için bir rehber paylaşacağım. Bu kılavuz, mevcut tüm restoranlar ve yemek işletmeleri için geçerlidir - yönetim evrenseldir.

Ayrıca ilk kez restoran sahipleri, deneyimsiz restoran yöneticileri ve daha fazlası için kullanışlı olacaktır.

Ancak, vergi düzenlemeleri, izinler ve daha fazlası gibi farklı eyaletlere, ilçelere ve ülkelere özgü olabilecek hususları ele almayacağım.

Yine de, vergilerin herhangi bir işletme için çok önemli olduğunu bilmelisiniz, bu yüzden onları ihmal etmeyin, çünkü onlar aynı zamanda başarısızlığa açılan bir kapı olabilir.

Not: Bu basit bir kılavuzdur, bu nedenle işinizin işleyişine uyarlamak için istediğiniz kadar çok yönü değiştirmekten çekinmeyin.

1. İşletmenizin Durum Analizini Yapın

Herhangi bir işletmeyi yönetmeye başlamadan önce, işletmenin genel durumu hakkında size bilgi veren bir durum analizi yapmanız önemlidir.

Şunları öğrenmeye başlamak çok önemlidir:

• Restoranın karşılaştığı sorunlar.
• Restoranın güçlü yönleri - korumanız gereken.
• Restoranın, güçlendirmeniz gereken zayıf yönleri.
• Restoranın mali durumu — buna satışlar, giderler, cari bakiye, zararlar, net karlar ve daha fazlası gibi ilgili tüm bilgiler dahildir.
• Restoranın insan kaynaklarının durumu.
• Ve daha fazlası.

Tüm alanları kapsamanıza izin veren bir stratejik eylem planı oluşturmak için tüm bunları bilmelisiniz.

Bu planı en ciddi veya öncelik verilmesi gereken alanları göz önünde bulundurarak oluşturmanız da önemlidir - önce en önemli olanı ele alın!

Aşağıdaki adımlar, kapsamanız gereken alanlardır, bu nedenle not alın.

2. Restoran Finansmanı

Restoranın veya herhangi bir işletmenin finansmanını yönetmek karmaşıktır.

İdeal olarak, bu alanda düzgün bir şekilde çalışabilmek için işletme, muhasebe ve daha fazlasını bilmelisiniz.

Durum analizi, aşağıdakiler gibi bilgilere erişmenizi sağlamalıdır:

• Restoranın mevcut başkenti.
• Varlıklar.
• Ortalama aylık satışlar.
• Ortalama aylık kayıplar.
• Sabit ve değişken restoran maliyetleri - satıcılar, bordro, hizmetler ve daha fazlası.
• Her yemeğin maliyet ve maliyet dökümü.
• Ve işin finansmanını etkileyen diğer hususlar.

Ayrıca, tüm bu bilgileri kolayca işleyebilmeniz için ofis yazılımı kullanma deneyiminiz olması önerilir. Örneğin, Microsoft Excel veya Google E-Tablolar çok kullanışlıdır.

Bir restoranın finansmanını yönetmek, her şeyin muhasebeleştirilmesi ve restoranın giderleri, net satışları ve net karları için gerekçe elde etmek için organize edilmesiyle ilgilidir.

Restoranın her yönü, maliyetleri düşürmek, karı artırmak ve operasyonel verimliliği artırmak için optimize edilebilir.

Daha sonra işletme finansmanınızı düzenlemenize yardımcı olabilecek araçlardan bahsedeceğim.

3. Restoran İçin Hedefler Belirleyin

Restoranın durumunu öğrendikten sonra bunun için hedefler oluşturmaya başlamalısınız.

Bu, restoranın her yönü için geçerlidir.

Restoran hedeflerine bazı örnekler:

• Haftanın belirli günlerinde satışları artırın.
• Müşteri memnuniyetinizi ve müşteriyi elde tutma oranınızı artıran promosyonlar oluşturun.
• Eğitimlerle çalışanlarınızın performansını artırın.
• Envanter yönetimini iyileştirin.
• Restoranınızın kayıplarını en aza indirin.
• Aylık, üç aylık ve yıllık satış hedefleri veya kar hedefleri oluşturun.

Gerçekçi hedefler ve spesifik sonuçlar yaratmanız önemlidir, böylece onlara ulaşmanıza yardımcı olacak stratejiler uygulayabilirsiniz.

Hedefe örnek olarak, restoranınız için çok fazla kar sağlayan belirli bir yemeğin satışlarını %20 oranında artırmak verilebilir.

İşte bu hedeflere nasıl ulaşacağınız.

4. Sistemler Yaratarak Her Şeyi Optimize Etmeye Başlayın

Önceki adımı tamamladıktan sonra, finansmanı optimize etmek için belirli stratejiler uygulamanız gerekir.

Örneğin, şunları bilmelisiniz:

• Restoranın malzemelere ne kadar harcadığı ve her yemeğin maliyeti (bordro masrafları, hizmetler ve daha fazlası dahil). Bu şekilde, kâr getiren bir fiyatı korurken yemeğin maliyetini azaltıp azaltamayacağınızı hesaplayabilirsiniz.
• Restoranın temel hizmetlere ne kadar harcadığı. Böylece ay sonunda faturaları azaltmak için daha az su, daha az elektrik ve daha fazla harcamanıza izin veren kurallar oluşturabilirsiniz.
• Vergiler nasıl işlenir. Böylece restoran vergi ödemesini optimize edebilirsiniz.
• Her çalışanın programı nasıl işliyor ve her gün ortalama satışlar ne kadar? Böylece, tembel günlerde hiçbir şey yapmadan çok zaman harcarlarsa, programlarını kolayca ayarlayabilir ve bordroda daha az harcama yapabilirsiniz.
• Tedarikçi siparişleri nasıl işlenir ve maliyeti nedir. Böylece, satışlara daha iyi uyması için siparişleri optimize edebilir, envanter yönetimini, her bir bileşenin kullanımını iyileştirebilir ve tedarikçilere ödeme sürecini iyileştirebilirsiniz.
• Müşterilerin restoranınız hakkında sahip olduğu genel görüş, ortak şikayetler ve hizmet sorunları. Böylece müşterilere sunduğunuz deneyimi, satış sürecini iyileştirebilir, satış noktanızı iyileştirebilir ve her duruma uygun satış senaryoları oluşturmak için sunucularla birlikte çalışabilirsiniz.
• Restoranda işe alma ve eğitim süreci nasıl işliyor. Böylece işe alımları, yeni çalışanların eğitilme şeklini optimize edebilir ve personel devrini en aza indirmek için çalışabilirsiniz.

İşin her yönünü optimize etmek için kullanabileceğiniz en verimli strateji, sistemler oluşturmaktır .

Bina sistemleri oldukça kolaydır. İşte adımlar ve basit bir örnek:

• Mevcut sistemi veya süreci inceleyin (eğer mevcut değilse, bir sonraki adıma geçin). Kullanacağım örnek işe alım süreci olacaktır.
• Sürecin ilerlemesi gereken mantıklı yolları düşünmeye başlayın. Örneğin işe alım, bir pozisyon yaratarak ve ihtiyaç duyduğu her şeyi bilerek başlar.
• Her adımda bir akış şeması oluşturun. Personel alımı en az 9 adımda ilerler. Personel yönetimi hakkındaki makalemizde daha fazla bilgi edinin.
• Süreç için kurallar oluşturun. Bu kurallar sürecin her zaman başarılı olmasına yardımcı olmalıdır. Örneğin, referansı az veya kötü olan kişileri işe almamak ya da çok genç kişileri işe almamak ve daha fazlası.
• Sonuçları değerlendirmek için bir yöntem oluşturun. Bu, bir personel performans değerlendirme formatı veya sayfası oluşturmak olacaktır.

Bir sistem, sonuçları değerlendirme aşamasına ulaşana kadar bitmemelidir. Negatifse, olumlu sonuçlar alana kadar baştan başlamalısınız.

Bir tavsiye olarak, personeli bu sistemlerle eğitmelisiniz, böylece onları bizzat yönlendirememeniz durumunda nasıl hareket edeceklerini bilsinler. Bir başka ipucu da, bina sistemlerine takıntılı olmamanız gerektiğidir - yalnızca en karmaşık ve gerekli süreçler buna ihtiyaç duyar!

5. Bir Yatırım Listesi veya Bütçe Oluşturun

Restoranınızdaki her önemli süreç için sistemler oluşturduktan sonra, işletmenin ekonomik kaynaklarının kullanımını optimize etmeye başlamanızın zamanı geldi.

Bu yatırımlar, işletmenizin değişken giderlerinin bir parçasıdır.

İş için her zaman yararlı olan yatırımlardan bazıları şunlardır:

• Pazarlama kampanyaları.
• Müşteri sadakat kampanyaları.
• Dekorasyon iyileştirmeleri.
• Restoranın işlevselliğinde iyileştirmeler.
• Yeni ekipman satın almak.
• Çalışanlar için hazırlık.
• Ve dahası.

Bu yatırımlar, net kârı hesaplamadan önce restoranın giderlerine dahil etmeniz gereken bir giderdir.

Bunlar yatırımlardır çünkü aktif olarak para yatırmadığınız sürece sahip olacağınız harcamalar değildir - pazarlamaya para yatırmak zorunlu bir harcama olsa da .

Birçok işletme, işletmeye fayda sağlayacak yatırımlar için bir bütçeleri olmadığı için başarısız olur.

Sonuçta, ayın sonundaki daha büyük sayılar her zaman daha iyi görünür.

Her neyse, restoranınızın hizmetini iyileştirmek ve müşteri memnuniyetini artırmak için restoranınızın reklamını etkili bir şekilde yapmak için bütçe ayırmak çok iyi bir fikirdir.

Ayrıca, bu tür harcamalar için bir miktar bütçe ayırmak, restoranınızın pazardaki değişikliklerle yüzleşmeye, anlık fırsatlardan yararlanmaya ve işi büyütmeye hazır olması için hayati önem taşır.

6. Çalışan ve Müşteri Memnuniyetini Yönetin

Yönetim, bir restoranın farklı yönlerini bir satranç oyunundaki parçalar gibi ele alsa da , insanlarla çalıştığınızı her zaman hatırlamalısınız.

Bu, iki şeye dikkat etmeniz gerektiği anlamına gelir:

Çalışan memnuniyeti

Restoran çalışanlarınız, restoranınızın hareket etmesini sağlayan işlerin çoğunu yapar.

Bu nedenle her bir çalışanınızı yaptığı işten memnun, çalışma ortamından memnun ve sürekli büyümeniz hayati önem taşımaktadır.

Ancak bu şekilde onların yükümlülüklerini doğru ve özveriyle yerine getirmelerini sağlayabilirsiniz.

Müşterilerinizin Memnuniyeti

Müşteriler, restoranınızın en az %50'sini işletmekten sorumludur. Yalnızca hizmeti oluşturmaktan, optimize etmekten, onu karlı, sürdürülebilir ve kullanılabilir kılmaktan siz sorumlusunuz.

Müşteriler gerisini halleder ve onlar olmadan işiniz olmazdı.

İşletmenizin farklı yönlerini optimize etmek istediğiniz kadar, yöneticinin işinin büyük bir kısmı, değişikliklerin müşteri memnuniyetiniz üzerindeki etkisini göz önünde bulundurarak her şeyin optimize edildiğinden emin olmaktır.

Bu, belirli kararlar vermenin zor olacağı anlamına gelir. Bir noktada, restoranda karlılığını artıracak ama aynı zamanda müşteri memnuniyetini de etkileyecek bir değişiklik yapmak zorunda kalacaksınız.

En kolay örnek, yemek fiyatlarını güncelleme , hizmetin diğer yönleri için ücretlendirme ve daha fazlasıdır.

Restoran Çalıştırmak için Gerekli Araçlar

Birçok araç, restoranınızı inanılmaz şekilde yönetmenize yardımcı olabilir. İşte kullanabileceğiniz en iyi uygulamaların bir özeti.

1. Garson

Waiterio, işletmenizde kullanabileceğiniz en iyi restoran satış noktası sistemlerinden biridir. Tek bir uygulama ile işinizin farklı yönlerini yönetmek için onu mükemmel bir çözüm haline getiren birçok özelliğe sahiptir:

• Tüm satış bilgilerinizi buluta kaydedin.
• Çevrimiçi siparişler, QR kod menüsü ve daha fazlasını sunmak için otomatik olarak satış noktasına bağlanan basit bir web sayfası oluşturmanıza yardımcı olur.
• Restoranınız için dijital bir menü oluşturabilirsiniz.
• Bazı yemeklerin performansı hakkında bilgi alabilirsiniz.
• Ayrıca sunucularınızı yönetmenize ve performanslarını ölçmenize yardımcı olur.
• Diğerlerinin yanı sıra Windows, iOS, Android, macOS gibi en yaygın işletim sistemlerinde çalışır.
• Ve daha fazlası.

Waiterio hakkında daha fazla bilgi edinin !

2. Hızlı Kitaplar

QuickBooks, restoran finansmanınızı yönetmek için inanılmaz derecede kullanışlı bir işletme muhasebe yazılımıdır.

Bu sayede temel muhasebe işlemleriyle daha az meşgul olabilirsiniz.

QuickBooks'un bazı özellikleri şunlardır:

• farklı cihazlarda çalışır.
• İşletmenizin muhasebesini kolayca takip etmek için çalışır.
• Kar raporları, restoranınızın karlılığı ve daha fazlasını elde edebileceksiniz.
• İhtiyaçlarınıza uygun farklı planları vardır.
• Ve dahası.

QuickBooks hakkında bilgi edinin !

3. Google Uygulamaları

Google Dokümanlar, Google E-Tablolar, Google Drive, Gmail ve daha fazlası gibi Google uygulamaları , bir işletmeyi yürütmek için son derece kullanışlıdır.

Herkesin kullandığı araçlara ek olarak şunları kullanabilirsiniz:

• İşletmenizi Google Haritalar'a yerleştirmek ve restoranınız hakkında yorum almak için Google My Business.
• Günlük aktivitelerinizi düzenlemek için Google Takvim ve Google Keep.
• Personelinizin uzaktan eğitimini kolaylaştırmak için Google Sınıfları.
• Google Meet iş görüşmeleri yapmak için.

Bu araçların en iyi yanı, ücretsiz olmaları ve bunları yalnızca bir Google hesabına sahip olarak kullanabilmenizdir.

4. Sonsuzluk

Infinity, çok etkili bir zaman ve aktivite organizasyonu yöntemi olan time-boxing yöntemi ile günlük yükümlülüklerinizi düzenlemenize yardımcı olabilecek çok havalı bir aktivite yönetimi uygulamasıdır.

Infinity ile tüm farklı idari yükümlülüklerinizi tek bir uygulamada halledebilirsiniz.

Sonsuzluk hakkında daha fazla bilgi edinin !

5. Hootsuite

Hootsuite, restoranınızın tüm sosyal medya hesaplarını yönetmek için oldukça etkili bir uygulamadır. Bir nedenden dolayı içerik oluşturucuların ve topluluk yöneticilerinin favorisidir.

Farklı sosyal ağlarınızdan gelen bildirimleri görebileceksiniz, mesaj gönderebilecek, yorumları yanıtlayabilecek, gönderileri planlayabilecek ve çok daha fazlasını yapabileceksiniz.

Ayrıca, yazılımın size tüm sosyal ağlarınızı tek bir uygulama ile yönetme gücü verdiğini düşünürsek, oldukça ucuz olan farklı planları vardır.

HootSuite hakkında daha fazla bilgi edinin !

Restoran Yönetimi Kolay Değil

Buraya geldiyseniz, restoran yönetmenin kolay bir şey olmadığını kesinlikle fark etmişsinizdir.

Ancak ürkütücü bir konu olsa da anlatılacak bir şey değil ve ziyaret ettiğiniz, ürün veya hizmet satın aldığınız her işletme ilgileniyor.

Neden yapamıyorsun?

Ayrıca, belirli idari faaliyetleri her zaman restoran müdürüne devredebilir, pazarlama ajansları veya muhasebe hizmetleri gibi işletmenizin dışındaki hizmetleri işletmenize yardımcı olması için kullanabilirsiniz.

Tüm bunlar, restoranınızı işletmenizi biraz daha pahalı hale getirecek, aynı zamanda çok daha kolay ve daha az stresli hale getirecektir.