Restoranlar İçin Personel Yönetimi: Kapsamlı Kılavuz

Restoran personeli yönetimini geliştirmek mi istiyorsun?

Hangi tavsiyelere uyman gerektiği konusunda kafan mı karışık?

Yeni bir restoran açarken, özellikle küçük restoranlarda insan kaynakları müdürü rolünü de üstlenmen gerekebilir.

Eğer durum buysa, zorlayıcı yükümlülükleri üstlenmeye hazır olmalısın. İyi haber şu ki, bu imkansız değildir!

Bu yazıda, restoranlardaki insan kaynakları yöneticilerinin çeşitli görevleri hakkında konuşacağım, personel yönetimi becerilerini nasıl geliştirebileceğine dair bazı ipuçlarını paylaşacağım ve çok daha fazla değerli bilgiyi sana sunacağım.

Bu rehber, bu alanda fazla deneyimi olmayan ve hatta halihazırda bir restoranda yönetici olarak çalışan kişiler için faydalı olacaktır.

Başlayalım!

Restoran personeli nasıl seçilir?

Restoran insan kaynakları müdürünün en zor görevlerinden birisi personel işe almaktır.

Aslında, bunun hakkında ilk kez konuşmuyoruz - garsonları işe almak için eksiksiz bir rehberimiz var.

Ancak işe alım prosesi, zorlayıcı ve heyecan verici olmaktan daha çok yorucu ve çaba gerektiren bir süreçtir.

Bir bireyin istediği ve muhtemelen ihtiyaç duyduğu pozisyon için mükemmel bir uyum olup olmadığına nasıl doğru bir şekilde karar verebilirsin?

Bu nedenle, insan sarrafı olmayı, yüz yüze veya online iş mülakatları yapmayı ve daha fazlasını çok iyi bilmelisin.

Aşağıda, göz önünde bulundurman gereken bazı yönlerden bahsedeceğim.

Personeli işe almak için bir süreç oluştur

Her işlem gibi personel alımı da sistemli hale getirilebilir.

Yapman gerekenlerin örnek listesi:

1. Doldurmak istediğin pozisyonu incele:

Ne tür bir kişinin uygun olacağını ve iyi performans göstermesi için hangi becerilere ihtiyaç duyacağını bilmek için doldurmak istediğin pozisyonu etraflıca incelemelisin.

2. Gerçekçi bir iş tanımı oluştur:

Birçok kişi, işe aldıkları adayları rolleri hakkında uygun şekilde bilgilendirmeme hatasına düşer. Bu, pozisyonun ihtiyaçlarını bir bütün olarak karşılamaya istekli insanları tanımak için hayati önem taşır!

3. İdeal çalışan profilini oluştur:

İşin gerekliliklerini karşılayabilmesi için kişide bulunması gereken niteliklere, becerilere ve daha fazlasına sahip bir profil oluşturman önerilir.

Bu sadece bir rehber işlevi görür - unutmayın mükemmel aday yoktur ve ihtiyaç duyduğun bütün işleri yapabilecek çalışan bulamayabilirsin. Eğitim bunun için vardır!

4. Potansiyel adayları işe almaya başla:

İş teklifini adaylara ulaştırmak için farklı web platformlarını, restoranının sosyal medya hesaplarını ve daha fazlasını kullanabilirsin. Doğrudan iletişim bilgilerini de sağladığından emin ol!

5. Özgeçmişleri ve başvuruları topla:

Özgeçmişler, ister fiziksel ister dijital olsun, her adayın pozisyon için gerekli becerilere sahip olduğunu doğrulamak için kullanman gereken ana araçtır.

6. Adayları karşılaştır:

Adayların karşılaştırmasını yap ve karşılaştırma için ideal çalışan profilini ekle.

7. Potansiyel adaylarla görüş:

Bu, işe alım sürecinin temel bir parçasıdır. Kişinin tepkilerini ve tutumunu gözlemlemenin yanı sıra pozisyonla ilgili sorular da sormalısın. Ayrıca kişisel görünümlerini de gözlemlemelisin. Bakımlı olmak kişinin kişiliği ve tutumu hakkında çok şey anlatır!

8. Denetimli bir deneme süresi ekleyebilirsin:

Deneme süreleri tamamen isteğe bağlıdır ve genellikle halihazırda personel ve yapılacak işler olduğunda geçerlidir.

9. Karar ver:

Son adım, en olumlu görünen adayı seçmektir!

Deneme süresi uyguladıysan, zaten ekibin bir parçası olan çalışanlarının görüşlerine başvurman önemlidir.

Sonuçta, işe aldığın kişi senin doğrudan gözetimin altında çalışmayacaktır.

İyi çalışanın nitelikleri

Genellikle niteliklerden çok becerilere odaklanırız - ancak uygun çalışan her ikisi arasında iyi bir dengeye sahiptir.

İyi bir çalışanda araman gereken özelliklerden bazıları şunlardır:

1. Pozisyonun gerektirdiklerini öğrenme ve ustalaşma hevesi

Bazen, fazla deneyimi olmayan, ancak öğrenme hevesi ve merakı olan bir kişiyi işe almak, ihtiyacın olan her şeyi bilen, ancak kibirli ve ben merkezli bir kişiyi işe almaktan kat be kat daha iyidir.

2. İyi iş ahlakı ve proaktiflik

Çalışan proaktif olmalı ve doğru soruları sorduktan sonra çözümler aramalıdır.

Ayrıca ideal çalışan sadece devraldığı işe uyum sağlamakla kalmaz, aynı zamanda yaptığı işi iyileştirmenin ve hatta süreçleri geliştirmenin yollarını arar.

3. Empati ve düşünce

İş arkadaşlarına saygılı biri, daha iyi çalışma mekaniğine ve onlarla daha iyi ilişkilere sahip olacaktır.

4. Dürüstlük

Dürüstlük, her restoran çalışanı için hayati bir unsurdur.

İşe aldığın kişinin her zaman doğru olanı yapacağına güvenmelisin!

5. Takım çalışmasına yatkınlık

Tek başına çalışan, yıpratıcı rekabet yaratmaya çalışan ve yardımcı olmak yerine iş arkadaşlarının hatalarıyla dalga geçen bir tip asla takım çalışmasına uygun olamaz.

İdeal çalışan, iş arkadaşlarına yardım etmek, gerektiğinde onları desteklemek ve daha fazlası için fırsatlar arar. Bu yüzden ona mutfak tugayı deniyor!

Yeni personeli adım adım eğit

Yeni personel yetiştirirken, bunu şahsen yapabilir veya bu işi yeni üyenin parçası olacağı belirli tugaydan sorumlu kişiye devredebilirsin.

Ancak, eğitimin sistematik, kapsamlı ve adım adım olduğundan emin olman gerekecektir.

Böylece, yeni işe alınan kişiye kısa bir süre içerisinde başa çıkabileceğinden fazla bilgi yüklemekten kaçınmış olursun.

Bunu yapmak için aşağıdaki adımları inceleyebilirsin:

1. Restorandaki her bir ekip için eğitim sistemi veya planı oluştur

Bu, nispeten kolaylıkla sistematik hale getirebileceğin süreçlerden bir diğeridir.

Bir eğitim planı oluşturmak için, sadece iş aktivitelerinin bir listesini çıkar ve bunları en kolaydan en zora doğru düzenle. Oluşturmak için mevcut bir çalışanın yardımına başvurabilirsin.

Ardından, hayati bilgileri ve yaygın hataları es geçmeden, çalışana faaliyetlerin her birini iyice öğrettiğinden emin ol. Yine, bu işi de başka bir çalışana devredebilirsin!

2. Uygulamalı eğitim yöntemlerini kullan

Bu adım gayet kolay anlaşılırdır. Yeni çalışana öğretmek istediğin aktiviteyi onların önünde uygula!

Ek olarak, taze çalışanlara onlara yararlı olacak bilgileri sağlamalısın. Daha iyi bir iş ilişkisi kurmak için de çabalarken işlerini kolaylaştıracak ipuçları, püf noktaları ve daha fazlasını onlarla paylaşmalısın.

3. Eğitim sürecini her zaman denetle

Bu, eğitim döneminin en önemli unsurlarından birini teşkil eder.

Çalışana işin nasıl yapıldığını gösterdikten sonra, kendi kendilerine uygulamaya geçmelerinin zamanı geldi.

Hataları düzelttiğinden ve riskli faaliyetleri yakından izlediğinden emin ol. Bu şekilde gelecekte yaşanabilecek olası kazaları önleyebilirsin!

4. Kuralları derinlemesine açıkla

Eğitim süreci, personelin uyması gereken çeşitli kuralları açıklamak için ideal bir zamandır.

Ayrıca, uymadıkları takdirde ortaya çıkacak sonuçlar, katlanmaları gereken cezalar ve daha fazlası üzerinde konuşman en iyisidir.

Özellikle korkutucu olmamaya gayret göster, bunun yerine kendinden emin ol.

5. Çalışma sürecini tam olarak başlatmadan önce eğitim sürecini tekrarla

Yeni çalışan planlanan faaliyetleri bir veya iki kez gerçekleştirdikten sonra, her şeyin doğru yapıldığını doğrulamak için eğitimi - veya daha kısa bir versiyonunu - tekrarlayabilirsin.

6. Yeni gelene deneyimli çalışanlarından mentor ata

Çalışanın faaliyetleri güvenli bir şekilde tamamladığından emin olduğunda süreç sona ermez.

Bunun yerine, çalışana geçici bir mentor ataman gerekecek.

Aşçılar veya mutfak asistanları işe alıyorsan bunu yapmak çok kolaydır, çünkü onlar sadece restoran organizasyon şemasında gösterildiği gibi üstlerindekilere cevap vermek zorunda kalacaklardır.

Fakat yeni çalışan garsonlar veya temizlik personelinin bir parçasıysa, onlara aynı pozisyonda daha fazla deneyime sahip bir çalışan atayabilirsin.

Bunu hem yeni gelenin hem de mentorun performansını değerlendirmek için bir fırsat olarak da kullanabilirsin!

İletişim yetenekleri

Bir restoranın personelindeki her kişi birbiriyle mükemmel iletişim becerilerine sahip olmalıdır - buna restoranın insan kaynakları müdürü de dahildir.

Yönetici olarak iletişim becerilerini geliştirmek için birçok şeyi aynı anda yapman gerekecek.

İşte faydalı olacak küçük bir liste:

• Fırsat buldukça iletişimi teşvik et. Restoranındaki her şeyden haberdar olmalısın!
• Ekip üyeleriyle sık sık iletişim kur.
• Onlarla sadece iş hakkında konuşma!
• Profesyonelliği elden bırakmadan ne zaman ve nasıl arkadaş canlısı olabileceğini öğren.
• Herkesin adını hatırlamaya gayret et. Çok büyük bir kadro idare ediyorsan bu çok zorlaşır, böylece sana en yakın olanların isimlerini hatırlamaya çalışabilirsin (veya olağan bir şekilde isim etiketleri uygulayabilirsin).
• Verdiğin talimatlarda her zaman net ol.
• Yapıcı eleştiriyi teşvik et, ver ve al.
• Sorular sor!
• Karışıklığı önlemek için kendini bir kereden fazla tekrarla. Bunu yaparken sinir bozucu olmamaya dikkat et!
• En iyi sözcükleri kullan ve duruma uygun bir ton kullan.

Bu ipuçları iletişim becerilerini geliştirecektir.

Ekip çalışmasını teşvik et

Restoran bünyesindeki her bir ekipte ekip çalışmasını teşvik etmek, operasyonlarını önemli ölçüde iyileştirecektir.

Ekip çalışması, aşağıdakileri etkileyen çok önemli bir faktördür:

• Hizmet hızı ve kalitesi
• Mutfağın hızı
• Temizlik personelinin verimliliği
• Farklı personel grupları arasındaki ilişki
• Personel arasındaki ilişkiler

Ancak, bu sadece bir gün için değildir - tutarlılık en önemli şeydir.

Bunu başarmak için de bir stratejinin olması gerekir.

Aşağıda, çalışanların arasında iyi bir çalışma ilişkisi ve işbirliğini teşvik etmek için faydalı olacak bazı ipuçları bulacaksın.

1. Samimi ilişkiler için aile ortamı yarat

Takım çalışması o kadar önemli ve tutarlılık gerektirir ki, sonunda tüm restoran çalışanları birbirlerini derinden tanırlar.

Bu nedenle, çalışanların arasında aile ortamındaki gibi dostane bir ilişki geliştirmen önerilir.

Çoğu zaman, özellikle doğru insanları şirketinin ilk günlerinde işe aldıysan, bu doğal olarak gerçekleşir.

2. İşle ilgili olmayan personel etkinliklerini teşvik et

Dostluğa ve saygıya dayalı ilişkiler geliştirmenin iyi bir yolu, personel ile iş dışı etkinlikleri teşvik etmektir.

Doğum günü partileri, mesai sonrası gezileri ve daha fazlası gibi basit şeyler bunu başarmana yardımcı olacaktır.

Bazı durumlarda ve doğru organizasyonla geziler veya toplantılar ve akşam yemekleri gibi daha büyük etkinlikler gerçekleştirebilirsin.

Biraz yaratıcılık bu konuda sana yardımcı olabilir!

3. Olumlu pekiştirmenin gücünü kullan

Görevlerini doğru bir şekilde yerine getiren personele övgüde bulunmak, terfi ettirmek ve hatta cesaret verici sözler söylemek önemlidir.

Ancak, sadece tek bir çalışanı değil, restoranın işleyişini mümkün kılan tüm ekibi tebrik etmeye çalış.

4. Rolleri ve iletişim hatlarını belirt

Her çalışanın rollerini ve rütbelerini belirlemek, birbirleriyle iyi iletişim kurmaları için hayati önem taşır.

Bir çalışanın ne yapacağına dair şüpheleri, soruları ve daha fazlası varsa bu çok ciddi bir durumdur.

Örneğin, yeni çalışanlar işe girdikten sonra, yalnızca güven geliştirdikleri veya onları işe alan kişiyle iletişimde kalmamalıdırlar.

Bunun yerine iş arkadaşları, amirleri ve daha fazlasıyla - ve mümkün değilse yöneticiyle şahsen iletişim kurmalıdırlar.

5. Yetkiyi kötüye kullanma ve işyerinde tacizi cezalandır

Herhangi bir işletme veya şirket gibi, bir restoran da rütbe ve yetki kademeleri üzerinden işler.

Bu nedenle, daha yüksek pozisyondaki kişilerin astlarına karşı tutumuna dikkat etmelisin.

Yetkinin kötüye kullanılması ve işyerinde taciz, mutfaklarda ne yazık ki yaygındır - özellikle yukarıda belirtilen niteliklere sahip olmayan kişileri işe alırsan.

Bu uygunsuz davranışı cezalandırdığından emin ol!

6. Rol model ol

Personele birbirlerine iyi davranmalarını öğütlemek ve ardından şahsen onlara kötü davranmak akıllıca değildir.

Yukarıda belirtilen iletişim becerilerini uygulamalı ve her zaman için tüm astlarına karşı nazik ve adil olmalısın.

Not: Bu ipuçları ekip çalışmasını geliştirmek için harika olsa da, iyi niteliklere sahip çalışanları baştan işe almazsan iyileştirmenin neredeyse imkansız olduğunu belirtmekte fayda var.

Farklı çalışma ekipleri için hedefler oluştur

Restoran çalışanları arasında iyi bir çalışma ilişkisi ve işbirliğini geliştirmenin etkili bir yolu, mutfak personeli, temizlik personeli veya garsonlar gibi her ekip için farklı hedefler oluşturmaktır.

Bunları oluşturmak için SMART modelini kullanman gerekir.

Bu sana şu konularda yardımcı olacaktır:

• Ekip çalışmasını geliştirmek
• Her personel üyesinin verimliliğini yukarı taşımak
• Günlük faaliyetlerdeki hataları en aza indirmek
• Çalışanların performansını ve genel olarak restoranın işleyişini optimize etmek

Her bir ekip ve tüm personel için hedefler oluşturmalısın.

Buna ücret teşvikleri de eşlik etmelidir!

Aşağıda, restoranındaki ekipler için oluşturabileceğin farklı hedeflere ilişkin bazı örnekler verilmiştir.

Garsonlar için hedefler

Garsonlar, restoran personelinin hayati bir parçasıdır. Bu, müşteriyle temas halindeki personele hedefler atamayı çok daha kolaylaştırır.

Aşağıdaki gibi birtakım hedefler belirleyebilirsin:

• Müşteri siparişlerindeki hataları en aza indirmek. Restoranının kapasitesine bağlı olarak ayda 10'dan az gibi bir hata hedefi belirleyebilirsin.
• Her garson, ekstralar da dahil olmak üzere menüye tamamen hakim olmalıdır.
• Servis hızını artırmak. Şef garsondan garsonların masaya yemek taşımasının ne kadar sürdüğünü öğrenebilir ve garsonların sürelerini bir kara tahtada tutmasını sağlayabilirsin.
• Hiç aksatmadan kıyafet ve kişisel hijyen kurallarına uymak.
• Hizmeti iyileştirmenin yeni yollarını düşünmek ve bunları uygulamak. Bu, garson tugayının hep beraber ele aldığı bir grup etkinliği olabilir.
• Dış alanları temiz tutmak. Bu, restoranının dışını iyileştirmene yardımcı olur ve genel olarak dışarıdan daha iyi görünmesini sağlar.

Bu hedefleri belirlemek için şef garsonun yardımını alabilirsin.

Mutfak personeli için örnek hedefler

Aşçıların, yardımcıların ve mutfak temizlik personelinin amaçları, restoranında kurduğun iş akışına göre değişir.

İşte bazı örnekler:

• Bulaşıkların hazırlanmasını iyileştirmek, optimize etmek ve hızlandırmak.
• Mutfak alanının temizliğini iyileştirmek. Bunun için şef yardımcısının veya farklı hat şeflerinin desteğine ihtiyacın olacak.
• Malzemelerin kullanımını ve porsiyonların büyüklüğünü kontrol altında tutmak.
• Güvenlik protokollerini uygulamak ve kazalardan kaçınmak. Bu amaç için ayda minimum kaza sayısı belirleyebilirsin - umarım çok yüksek olmaz.
• Porsiyon sistemini iyileştirmek.
• Üretimi arttırmak.
• Menüye yeni eklemeler önermek, yeni tarifleri oluşturmak ve teste tabi tutmak.

Bu hedeflere ulaşmak için mutfak personeliyle - özellikle üst düzey çalışanlarla - sürekli ve şeffaf bir iletişim kurmaya ihtiyacın olacak.

Not: Kazalarla başa çıkabilmek amacıyla restoranın için her zaman bir sigortaya sahip olmalısın.

Temizlik personeli için hedef örnekleri

Temizlik personelinin amaçları, restoran alanlarının düzgünlüğü ile ilgilidir.

Genel olarak, işlettiğin restoranın türüne ve içinde kullanılan ekipmana özel belirli hedefler seçmek en iyisidir.

Örneğin:

• Dilimleyiciyi günlük olarak temizlemek.
• Buz makinesini her hafta temizlemek.
• Pencereleri ve dolapları haftada üç kez temizlemek.
• Mekanların hijyeni konusunda misafirlerden şikayet gelmemesini sağlamak.

Bu hedefler, müşteriyle temas halindeki ekibin ve temizlik ekibinin liderleri arasında kapsamlı bir iletişim gerektirecektir. Peki neden?

Şikayet durumunda, yemek yiyenler bunları doğrudan temizlik ekibine değil, garsonlara veya resepsiyon görevlisine bildirir.

Tüm personel için örnek hedefler

Tüm personel için seçebileceğin hedefler de farklı türlerde olabilir.

Örneğin:

• Restoranda sunulan tüm hizmetlerin hızını artırmak.
• Farklı takımlar arasındaki çatışmalardan kaçınmak.
• Restoranın daha iyi akması için süreçleri optimize etmek.
• Ekipler arasındaki iletişim hatalarından kaçınmak.

Tüm bu hedefler çok fazla ekip çalışması gerektirir - bu yüzden ekip çalışması büyük önem taşır!

Organize kal, personeli organize et ve başarıya ulaş!

Herhangi bir restoranı başarıya götürmenin anahtarı, personelin ve kaynakların doğru yönetimidir.

Bununla birlikte, bu görev birçok alt bölüme ayrılmıştır - bunların arasında organizasyon en önemlileri arasındadır.

Restoranın hem personelinin hem de insan kaynakları yönetiminin organizasyonu, özellikle doğru bir şekilde ilişkilendirilmeleri hayati öneme sahiptir.

Bu bölümde, restoranında iyi bir verimlilik düzeyi yakalayabilmen için kendine ait organizasyonu ve personel organizasyonunu nasıl iyileştirebileceğin konusunda sana bazı ipuçları vereceğim.

Restoran İnsan Kaynakları Yöneticileri için Organizasyon İpuçları

Restoran İK yöneticileri için kullanabileceğin tonlarca organizasyon ipucusu vardır.

Ancak en önemlileri faydacı, pratik, esnek ve sistematik bir yaklaşıma sahip olanlardır.

Aşağıdaki ipuçları, kendini organize etmek için yararlı olacaktır:

1. Sürekli tekrarladığın alışkanlıklar ve rutinler oluştur

Alışkanlıklar ve rutinler oluşturmak faydalıdır ve her günün nispeten kolay işlerini hızlıca tamamlamayı kolaylaştırır.

Ayrıca bu, sabahın erken saatlerinde aktif kalmanın iyi bir yoludur. Kolay şeyler yapıldıktan sonra, daha fazla konsantrasyon gerektiren bir veya iki aktiviteye odaklanabilirsin.

Bir akışa girdiğin zaman restoran yönetmenin daha kolay hale geldiğini göreceksin.

Bu aynı zamanda restoran personelini yönetirken benimsetmen gereken bir yöntemdir.

2. Yapılacaklar listesi oluştur

Bir restoranın insan kaynakları yöneticisi birçok işlevi yerine getirmek zorundadır.

Yapılacaklar listeleri, her zaman düzenli kalmanın iyi bir yoludur.

Ancak, bu basit bir derlemeden ibaret olmamalıdır.

Yapman gereken her şeyi düzenli bir şekilde halletmeni sağlayacak basit bir organizasyon şeması oluşturmanı öneririm.

Hayati işleri aksamadan bitirebilmen için listenin en meşakkatli veya öncelikli maddelerini en üste koyman da önemlidir.

Tabii ki, bu rutinindeki öğeleri içermez - yalnızca özel dikkat gerektiren maddeler.

3. Zaman yönetimi araçlarından faydalan

Zaman yönetimi uygulamaları, kişisel ve profesyonel yaşamını düzene sokmanın harika bir yoludur.

Bunları tam anlamıyla kullanmaya - ya da sadece her bir aktiviteye harcadığın zamanı ölçmeye - başladığında günde yaklaşık ne kadar zamanı çöpe attığını fark edebilirsin.

Tabii ki, bu tür uygulamaları kullanmanın püf noktası, her bir aktivitenin ne kadar vakit alacağına dair gerçekçi tahminlerde bulunmaktır.

Oldukça verimli bir yöntem, uygulamada farklı zaman dilimleri oluşturmak ve spesifik aktiviteler yerine belirli türdeki aktiviteleri bu dilimlere atamaktır.

Örneğin günün ilk saatinde her iş istasyonunda dikkatli bir tur atarak “çalışma alanlarının denetimi” ile ilgili faaliyetleri gerçekleştirebilirsin.

Kısa sürede, her bir aktivite türünü tamamlamanın ne kadar sürdüğünü anlayacaksın ve bunları rekor sürede tamamlamak veya ortalama bir süreyi korumak için gittikçe artan sayıda küçük ayarlamalar yapacaksın.

4. Proaktif düşün, önleyici ol - ileriyi sez

Proaktif ve önleyici bir perspektif ile ileriyi düşünmek sana şimdiki zamandan ziyade geleceğe odaklanma avantajı sağlayacaktır.

Bu sayede geleceğe yönelik projeler hazırlayacak, önceden talimat vererek olası personel hatalarını önleyecek, olası restoran risklerinin farkında olacak ve hata ve sorunları gidermek için proaktif bir yaklaşım sergileyeceksin.

Yönetmek tamamen stratejik düşünmekle ilgilidir!

5. Yönetici olarak kendin için ölçülebilir hedefler oluştur

Personel hedefleri üzerinde durduk, ancak yöneticinin hedeflerini göz ardı edemeyiz!

Yöneticinin hedefleri, personelin daha iyi performans göstermesini sağlayan stratejiler oluşturmak, bunları uygulamak, geliştirmek ve etkiliyse iyi uygulamalar olarak tesis etmektir.

Hedefin, çalışanların kendi hedeflerine ulaşmalarına yardımcı olmaktır!

Bunu, onları organize ederek ve onlara doğru talimatları vererek yaparsın.

6. Görev devret

Çoğu zaman, bir yönetici, iş tanımındaki pek çok işi yapmamayı tercih eder - bunun yerine astlarını görevlendirir.

Bu bir hata olarak görülebilir, ancak yetki vermek, yöneticinin organize olmasını kolaylaştıracak çok akıllıca bir karardır.

Bir aktiviteyi çalışanlarından birine devredip edemeyeceğini nasıl anlarsın? Temel olarak, iki tür etkinliği devredebilirsin: çok kolay olanlar veya çok zor olanlar.

Daha zor olanlarla kişisel olarak ilgilenirken, kolay olanları devretmen daha uygundur. Peki neden?

Çünkü bir restoran insan kaynakları yöneticisi, zayıf yönlerini güçlendirmek yükümlülüğünden muaf değildir!

7. Restoran personeli yönetimindeki trendleri takip et

Zayıf yönlerini iyileştirmenin bir başka yolu, restoran personeli yönetimi nişinde teknolojik veya metodolojik eğilimler hakkında bilgi sahibi olmaktır.

Restoranlarda personel yönetimine yardımcı olabilecek birçok sistem bulunmaktadır.

Örneğin, Waiterio restoran otomasyon sistemi; hizmeti zamanlamak, restoran personelini ve menüyü yönetmek, satış raporlarını takip etmek ve daha fazlası için kullanabileceğin en iyi seçeneklerden biridir.

(Waiterio'yu ücretsiz indir!)

Her restoran çalışanı için kurallar belirle

Her restoran çalışanı için çalışma kuralları belirlemek, işe başladıkları ilk günden itibaren yapman gereken bir şeydir.

Her takım için bir dizi kural oluşturmadan önce dikkate alınması gereken farklı türde kurallar vardır.

Aşağıda en yaygın olanları bulacaksın.

Kişisel hijyen ve sunum kuralları

Hijyen, restoranın hayati bir parçasıdır - bu nedenle temizlik malzemeleri ve ekipmanı, bir restoran mutfağında sahip olman gereken her şey listesinde önemli bir yere sahiptir.

Ancak, sadece restoranın değil, aynı zamanda tüm personelin de temiz olması gerektiği için iş burada bitmiyor.

Bu nedenle kişisel hijyen kuralları, kişisel görünüm, üniforma temizliği, el yıkama kuralları, parfüm kullanımı vb. ile ilgili kuralları içermelidir.

Güvenlik kuralları

Bir restoranda endüstriyel güvenliğin yüksek önemi nedeniyle, birkaç güvenlik kuralı oluşturman gerekecektir.

Mutfakta kaymaz ayakkabılar giymek, gerektiğinde “ıslak zemin” işaretlerini kullanmak, fırından sıcak maddeleri çıkarmak için özel eldivenler giymek (bez eldiven değil!), restoran güvenlik önlemleri ve protokollerini ezberlemek gibi şeyler.

Bu sadece mutfak personeli için geçerli değildir, çalışma alanı ne olursa olsun tüm çalışanlar bu kurallardan haberdar olmalıdır.

Not: Pandemi nedeniyle, hastalıktan kaçınmak için güvenlik kuralları eklemeyi de dikkate almalısın.

Hizmet, eğitim ve müşterilerle ilgilenmeye dair kurallar

Garsonlar için katı kurallar koymak önemlidir.

Müşterilere her zaman kibar ve görgülü davranmalı, açık ve net konuşmalı, ihtiyaçlarına özen göstermeli, takım arkadaşlarının ihtiyaçlarına karşı dikkatli olmalı ve daha fazlasını yapmalıdırlar.

Bunlar doğru uygulanırsa restoranda sunulan hizmet hakkında iyi bir izlenim bırakacaktır!

Mola kuralları

Restoran mola zamanlarına ilişkin kurallar da olmalıdır.

Örneğin, molanın uzunluğu, molanın verileceği yer, mola sırasında yapılabilecek veya yapılamayacak faaliyetler ve daha fazlası ile ilgili kurallar.

Bu, çalışanların uygun olmayan alanlarda (müşterilerin önü gibi) vakit geçirmesi gibi sorunlardan kaçınmak ve hatta mola süresinin ideal kullanımını teşvik etmek için çok önemlidir.

İyi çalışmayı ödüllendirmeli ve gerektiğinde yaptırımlar uygulamalısın

Kurallar varsa, hem kurallara uyan çalışanlar hem de uymayanlar çalışanlar söz konusudur.

Kuralları koyduğunda tamamen net olmanın yanı sıra, ihlal edildiği durumlar için cezalar belirlemelisin.

Bazı durumlarda işten çıkarmalar dahi gereklidir

Bir İK yöneticisinin en zor sorumluluklarından biri, bir çalışanı ne zaman işten çıkaracağını bilmektir.

Bu, bir restoranın personelini yönetirken eninde sonunda yaşanacak bir süreçtir.

Bu nedenle, artık ekibinin bir parçası olamayacak çalışanları tasfiye etmek için bir süreç oluşturmalısın.

Bu işi kolaylaştırmak için kurallara güvenmelisin - bu nedenle tüm personel bunları bilmelidir.

İşte işten çıkarılmanın en yaygın nedenlerinden bazıları:

• İşin yetkin bir şekilde yapılmaması
• Atanan işi görmezden gelmek veya tamamlamak için gereğinden fazla zaman harcamak
• Birçok kez geç kalmak veya üst üste işe gelmemek
• Çalışma alanında uygunsuz davranışlar (örneğin, sarhoşluk veya işyeri tacizi)
• Mutfak araçlarının veya malzemelerinin çalınması
• İtaatsizlik
• Kuralları bir kereden fazla çiğnemek

İşten çıkarmaları son çare olarak görmek önerilir – çalışanın tutumunun gelişmediğini, performansını iyileştirme stratejilerinin sonuç vermediğini, yaptırımların etkisinin olmadığı ve eğitimin işe yaramadığı durumlarda başvurmalısın.

Umarım bir yönetici olarak bu zorlukla yüzleşmek zorunda kalmazsın, yoksa işe alım sürecini sil baştan yeniden başlatmak zorunda kalırsın!

Esnek, adaptif ve dikkatli ol

Restoran yöneticisi, personelle ilgilenirken esnek ve son derece dikkatli olmalıdır.

Ne kadar çok planın ve hedefin olursa olsun, her şey her zaman kontrolün altında olmaz.

Bu nedenle en doğru şekilde tepki verebilmek için alternatif planlar (A, B, C vb.) oluşturmalısın.

Ayrıca bazı planların başarısız olduğuyla yüzleşmen gerekecek ve en beklenmedik olaylar yaşandığında, sağduyuna dayanarak doğru kararları vermeye odaklanman gerekecek.

Ayrıca, personele karşı nazik ve düşünceli olmalısın - onlar insandır!

Personel hatalarına bir dereceye kadar izin verilmelidir, zayıflıklar iyileştirilebilir ve personel her zaman daha iyi eğitilebilir.

Bu senin kişisel yargına bağlıdır - ve emin olamadığında onların yerinde olsaydın sana nasıl yardım edilmesini isterdin, bunu düşün.

Restoranının sorunsuz çalışmasını sağlamak için personelini iyi yönetmen gerekir

Bir restoranın veya herhangi bir işletmenin personeli, restoranının makine ve ekipmanını hareket ettiren enerji kaynağıdır.

Onlar olmadan, bir restoranın düzgün çalışması için gerekli olan birçok işlemi gerçekleştiremezsin.

Çalışanlarının performansını analiz etmek için yardıma mı ihtiyacın var?

Waiterio ile garsonlarının performansını ölçebilecek, hangilerinin restoranın için daha fazla kazanç sağladığını öğrenebilecek ve gerçek verilere dayalı kararlar alabileceksin.

Restoran personeli yönetimini bugün geliştirmeye başla!