Restoran Personeli Eksikliği: Nasıl Başa Çıkmalı?

Restoranında çalışanlarını kaybettiğin için endişeleniyor musun?

Personel sıkıntısı restoranını olumsuz mu etkiliyor?

Dünya çapında, HORECA sektörünün önde gelenleri, giderek büyüyen bir personel sıkıntısı problemine işaret ediyorlar.

Bunun nedeni ise, son birkaç yıldır mücadele ettiğimiz pandemi.

Restoranın bir personel sıkıntısının sonuçlarından muzdaripse, bu sorunla akıllıca yüzleşmek gerekir.

Bu yazıda sana şunları anlatacağım:

• Dünya çapında restoranlarda görülen çalışan sıkıntısının nedenleri.
• Restoranında bu sorunu çözmek için kullanabileceğin stratejiler.

Ne yazık ki, dünya değişti zaman adapte olma ve devam etme zamanı. Bu, iş yapma şeklinde, restoranını işletme tarzında ve daha pek çok konuda değişiklik yapman gerektiği anlamına gelir.

İyi haber şu ki, bu hiç de imkansız değil - yüzlerce restoran bu yöntemleri zaten uyguluyor!

Restoran Personeli Eksikliği

Personel sıkıntısı sorunu 2019'dan beri yaşadığımız bir durum.

Ancak mevcut sorunlar, COVID-19'un yeni varyantları ve pek çok kişinin umursamaz yaklaşımı sonucunda daha fazla büyüyor.

Pandemiler de zaten böyle gelişir ve tek bir suçluyu işaret etmek imkansızdır.

Neticesinde, iki uzun yıl içinde, insanların restoranlarda ve diğer mevcut iş türlerinde çalışma ve işlerini algılama biçimleri büyük ölçüde değişti.

Çalışan sıkıntısının ana nedeni budur - insanlar uzaktan çalışmayı benimsediler ve evden rahat ve güvenli bir şekilde çalışabileceklerini fark ettiler.

Bu, restoran nişinde online yapılabilen uzaktan işlerde kullanılabilecek ekstra becerilere sahip birçok çalışan için uygun bir seçenektir.

İşte bu yazıyı yazan ben de bu grup arasındayım!

Ayrıca, binlerce insanın, aile üyelerinin, kardeşlerin, ebeveynlerin, çocukların ve daha fazlasının talihsiz kaybıyla birlikte, çoğumuzun korkması ve eski usullere dönmek konusunda isteksiz olması gayet anlaşılırdır.

Ve bu, birçok insan aşılandıktan sonra bile normal bir durumdur.

Ama başta da söylediğim gibi, bu çözülemeyecek bir sorun değil.

En gerçekçi öngörü, COVID-19 pandemisinin endemik düzeyde seyreden, daha önlenebilir ve kontrol edilebilir bir hastalık haline geleceğidir - ancak tamamen ortadan kalkmayacaktır.

Bu, tıpkı önceki yıllarda diğer pandemilerde görüldüğü üzere, hayatımızı sonsuza dek değiştirecek.

Bu nedenle, restoranını en iyi uygulamalarla adapte etmeye başlamak, bu süreçte elinden gelenin en iyisi olacaktır.

Restoranındaki Personel Eksikliğiyle Başa Çıkma Stratejileri

Şimdi restoranındaki personel sıkıntısı ile başa çıkmak için kullanabileceğin en iyi stratejileri paylaşacağım.

Bu stratejiler çaba, zaman ve paranın yanında çalışanlarının azami düzeyde desteğini gerektirir.

Gelgelelim ana tavsiyem, kendini veya personelini tehlikeye atmaman ve bölgendeki durumu yakından takip etmendir.

Not: Bu stratejilerin hepsini uygulayamıyorsan, buna değip değmediğine dair bir muhasebe yapmalısın. Hepsi tek tek işine yarayabilir, ancak biri bile ihmal edilirse diğerlerinin etkinliği de önemli ölçüde azalacaktır.

Restoran Personelini Azalt ve İşletmeni Optimize Et

Uygulaman gereken ilk strateji, personelini azaltmaktır - kulağa kolay geliyor, değil mi?

Planlı bir şekilde yapıldığında ve önemli unsurlar göz önünde tutulduğunda, personel azaltmak aslında çok iyi bir fikir olabilir:

• Restoranını layıkıyla işletmek için en az gerekli çalışanlarla yollarını ayırman gerekiyor.
• Ayrıca her alanda personelini yarıya bölme yoluna gidebilirsin - mutfak çalışanları, garsonlar ve daha fazlası.
• Öte yandan, restoranında kalan personelin maaşına zam yapmalısın. Bu, motivasyonlarını artırmak ve işlerinin güvenliği hakkında yaşacakları endişeleri dindirmek için çok faydalıdır.
• Bunların yanında, restoranının her operasyonunu elinden geldiğince optimize etmeye çabalamalısın.

Bu strateji, personelinin bir parçası olan ve muhtemelen enfekte olabilecek kişilerin sayısını azaltmak için de çok yararlıdır.

Ayrıca, çalışanlarını korumak için başka uygulamaları da benimsemen gerekir:

• Aşı olmalarını sağla.
• Restoran ve ev dışındaki insanlarla teması azaltmak için onlara evlerinden ücretsiz ulaşım imkanı sağla.
• Her çalışana işletme servisine veya restoranına girmeden önce basit koku testleri yap.
• Restoran üniformalarını yıka, muhafaza et ve çalışanların kıyafet değiştirebilecekleri genişlikte soyunma odaları oluştur.
• Yeniden kullanılabilir maskeler, eldivenler ve benzer ürünleri temin et.

Bunların hepsi pahalı gelebilir, ancak çalışanların ve müşterilerin için güvenli bir şekilde çalışmanı mümkün kılacaklardır.

Hepsini uygulayamıyorsan, elinden geldiği kadarını yap ve süreci optimize etmenin alternatif yollarını düşün.

Online Yemek Siparişi ve Paket Servisi Benimse

Bu, çalışanlarını daha fazla korumanın bir yoludur ve aynı zamanda kârını büyük ölçüde artırabilecek bir karardır.

Şu anda, insanlar görülmemiş oranlarda evden yemek sipariş etmeyi tercih ettiğinden, çok sayıda restoran bu hizmeti sunmaktadır.

Bu, çalışanlarını korur çünkü müşterilerle temasın minimuma inmesine yardımcı olur ve bu da restoranındaki bulaşma riskini azaltır.

Hatta bazı restoranlar, özel günler veya daha az insanla ve daha iyi güvenlik uygulamaları ile düzenlenen kontrollü etkinlikler dışında yalnızca paket servise adanmıştır.

Restoranında eve paket servis hizmeti sunmaya nasıl başlayacağınla ilgili makalemizi de okuman faydalı olabilir.

QR Kodlu veya Temassız Menü

QR kod menüleri, geleneksel menülere harika bir alternatiftir.

Ayrıca, bir pandeminin ortasında, tüm müşterilerinin elinden geçen bir menüye sahip olmanın iyi bir fikir olmadığı aşikardır.

Bu nedenle, herkesin bir karekodu tarayabilmesi ve menüyü telefonunda görüntüleyebilmesi için QR kod menülerini kullanmaya başlayabilirsin.

Bu, menü baskılarına daha az harcama yapmak ve garsonlar ile müşteirler arasındaki teması azaltmak gibi başka avantajlar da getirir.

Örneğin, Waiterio'nun QR kod menüleri ayrıca servisi daha hızlı hale getirmene, restoranını teslimat için optimize etmene, temassız servis ve daha fazlasına yardımcı olabilir çünkü menü siparişleri doğrudan mutfağa gönderir.

QR kod menüleri ve bunların nasıl kullanılacağı hakkındaki makalemizle bu konuda daha fazla bilgi edinebilirsin.

Hijyen Sağlamaya ve Bulaşmayı Önlemeye Yönelik Uygulamalar

Dünya çapında sağlık kuruluşlarının bulaşmayı önlemek için verdiği en önemli tavsiyelerden biri de elleri yıkamaktır.

Bu, bulaşmayı önlemek için restoranında uygulaman gereken birkaç hijyen uygulamasından biridir.

Aşağıda sıraladıklarımız da, restoranını daha sağlıklı hale getirmenize yardımcı olabilir:

• Restoran girişine bir el yıkama istasyonu yerleştir.
• Girmeden önce her müşteriye koku ve sıcaklık testleri yap.
• Restorana girmeden önce her müşterinin maske taktığından emin ol.
• Restoranındaki masa sayısını azalt.
• Her masa arasındaki mesafeyi artır.

Bunların, her müşterinin saygı görmesi beklenen işletme kurallarına dönüşmesi ve müşterilerinin bu konuda bilgilendirilmesi için sosyal medyanda, broşürlerde ve daha pek çok platformda bu konuya değinmelisin.

Ve elbette, kurallara uymayı kabul etmeyen insanlara hizmet etmeyi reddetmelisin.

Bazı müşteriler elbette şikayet edecek, ancak iyi müşteri tipi mekanının yanında olacak!

Bulaşma Seviyelerinin Farkında Ol

Bölgendeki bulaşma seviyelerinin farkında olmak her zaman iyi bir fikirdir.

Bu, vakalarda gözle görülür bir artış olması durumunda doğru tepki vermene ve gerektiği ölçüde restoran işlevlerini kapatmana veya sınırlamana yardımcı olacaktır.

Ayrıca, şehrinde aşılanan kişilerin yüzdesini ve sınırlar içinde tespit edilen herhangi bir yeni varyantın olup olmadığını da göz önünde bulundurmalısın.

Uzmanlara göre Omicron varyantı daha da bulaşıcı ve çalışanlar için daha büyük bir risk.

Bu sayede çalışanlarının bulaşmasını önleyebilir ve misafirlerini daha iyi koruyabilirsin.

Dikkat çekmek istediğim bir diğer önemli konu ise, restoranında yaptığın bu değişiklikler konusunda hedef kitleni her zaman bilgilendirmen gerektiğidir.

Bilgiyi zamanında almaları insanların yeniliklere adapte olabilmeleri açısından çok önemlidir.

Personel Azlığının Restoranını Durdurmasına İzin Verme!

Restoran personeli sıkıntısı gerçek bir sorundur. Ancak personelini, müşterilerini ve işletmeni korumak için gerekli önlemler alınmalıdır.

Bu sorun, mekanını tamamen kapatman gerektiği anlamına gelmez, bunun yerine işletmeni uyarlaman ve yeni normalden kurtulmak için hazırlaman gerektiği anlamına gelir.

Ayrıca şunları da göz önünde bulundurmalısın:

• Sosyal medya pazarlamasına yatırım yapmak.
• Restoranının web sitesini güçlendirmek için yerel SEO çalışmalarına odaklanmak.
• En verimli yerel yemek dağıtım hizmeti şirketleriyle ortaklıklar kurmak.
• Ve tüm yemeklerini paket servis formatına uyarlamak.

Tüm bunlar işletmenin gelişmesini ve daha da önemlisi hayatta kalmasını sağlayacaktır.

İyi şanlar!