Bir Restoranın Ticari Mutfak Düzenleri ve Alanları

Bir restoranın farklı alanlarını bilmiyor musunuz?

Restoranlar, hizmet ve üretim arasında bir denge olması için farklı alanları işlevsel bir şekilde bölümlere ayıran karmaşık kat planlarına sahiptir.

Bu yazıda şunlardan bahsedeceğim:

• Bir restoranın farklı alanları
• Restoran mutfak çeşitleri
• Ben de kısaca restoranınız için fonksiyonel alanları nasıl tasarlayabileceğinizi anlatacağım.

Restoranınızın alanlarını yanlış dağıtmak işinize, hizmetinize, müşteri konforunuza ve daha fazlasına zarar verebilir.

Tasarımınızda hata yapıp yapmadığınızdan emin değil misiniz? Burada bul!

Restoranın Alanları

Bir restoran temel olarak iki alana ayrılır: hizmet ve üretim .

Servis alanı yemek odası veya restoranın yemek yiyenlere yemek servis edildiği ön alanıdır.

Üretim alanı, yiyeceklerin hazırlandığı , çalışanların çoğunun bulunduğu ve daha fazlasıdır.

Burada bu ana alanlar hakkında daha derinlemesine konuşacağım.

Restorandaki Hizmet Alanları ve Daha İyi Tasarlamak İçin İpuçları

Bir restoranın hizmet alanı, konuklarınıza en büyük kolaylık ve konforu sunmalıdır.

Bu alan, örneğin giriş, bar, banyolar ve daha fazlası gibi restoranın diğer bölümlerine uyum sağlamak için farklı şekillerde alt bölümlere ayrılabilir.

Bir restoranın hizmet alanını tasarlamak için farklı yönleri göz önünde bulundurmalısınız:

• Lokantanın herhangi bir şeye takılma korkusu olmadan hareket etmesine izin veren rahat, açık ve ferah bir alan tasarlamalısınız.
• Her masa arasında masalar ve koridorlar için yeterli boşluk bırakmalısınız. Bu, garsonların ve akşam yemeklerinin dolaşmak için yeterli alana sahip olması için hayati önem taşımaktadır.
• Yeterince rahat ve sağlam ama aynı zamanda hafif olan masa ve sandalyeler kullanmalısınız.
• Aileleri veya büyük grupları ağırlamak için farklı büyüklükteki masaları kullanmalısınız.
• Tüm öğeleri doğru şekilde düzenlemek için tam ölçüleri kullanmak iyi bir fikirdir.
• Restoranınız için ideal atmosferi yaratmak için doğal ışıktan ve yapay ışıktan en iyi şekilde yararlanmak da iyi bir fikirdir.
• Rengin bilinçaltı üzerinde bir etkisi olduğunu unutmayın - faydalı bir etki yaratmak için duvarlar ve diğer unsurlar için kullanacağınız renklerden iyi yararlanın .

Unutulmamalıdır ki, restoran kat planları yazımızda da bahsettiğimiz gibi, bir restoranın hizmet alanı dağılımı restoranın türüne göre büyük ölçüde değişebilir.

Ancak bu ipuçları, hizmet alanınızı hem garsonlar hem de yemek yiyenler için rahat olacak şekilde daha iyi tasarlamanıza yardımcı olacaktır.

Ayrıca her şeyi restoranınızın konseptine uygun tutmanıza yardımcı olacak!

Restoranın Üretim Alanı

Bir restoranın üretim alanı, bu tanıma giren başka alanlar olsa da, özellikle mutfağı ifade eder.

Örneğin, çalışanların soyunma odaları, dinlenme alanları, banyolar ve daha fazlası.

Restoranınızın büyüklüğü ne olursa olsun hizmet ve üretiminin verimli olabilmesi için bu alanın tasarımında fonksiyonel unsurların olması önemlidir.

Aslında bu, sınırlı alana sahip restoranlarda daha önemlidir.

Mutfağınızın her santiminden en iyi şekilde yararlanmalısınız!

Restoranınızın üretim alanını iyileştirmek için kullanmanız gereken bazı ipuçları:

• Mutfağınızı iyi donattığınızdan ve içindeki her bir ekipmanı iyi dağıttığınızdan emin olmalısınız.
• Ayrıca kaymaz paspaslar, davlumbazlar, diğer aspiratörler, yangın söndürücüler ve daha fazlası gibi güvenlik ekipmanları kullanmalısınız.
• Her bir ekipman parçası ile üretim alanı arasında çeşitli mutfak çalışanları için yeterli boşluk bırakmalısınız.
• Garsonların mutfağa girip bulaşıkları müşterilere götürmeleri için de boşluk bırakmalısınız.
• Her yemeğin hazırlıkları ve son kaplaması için yeterli masanız olmalıdır.
• Sıcak ve soğuk alanlar arasında boşluk bırakmalısınız. Örneğin, bulaşık makinesinin yanına bir fritöz yerleştirmek iyi bir fikir değildir.
• Garsonlarınızı rahat ettirmek için dinlenme alanlarını rahat sandalyeler veya kanepelerle donatın.
• Her ihtimale karşı işçi banyolarını duşla donatın!

Bu ipuçları basittir, ancak kazalardan, hasarlı ekipmandan ve daha pek çok şeyden kaçınmanıza yardımcı olabilirler.

Restoran Mutfak Çeşitleri

Dağılımlarına göre farklılık gösteren farklı restoran mutfakları vardır. Bir restoran mutfağı tasarlamanın bir yolu, belirli bölgelerin dağılımını dikkate almaktır:

• Bulaşık makinesi alanı.
• Soğutma ve depolama alanı.
• Yemek hazırlama alanı.
• Yemek pişirme alanı.
• Kaplama alanı.
• Ve yemeklerin servis edildiği bir alan.

Bazı büyük restoranlar, restoranın otoparkına veya restoranın arkasına bağlanan satıcılardan ürün almak için bir alana sahiptir.

Daha sonra, size farklı restoran mutfaklarından bahsedeceğim.

Montaj hattı

Montaj hattı mutfakları oldukça basittir ve temel amaçları yemek hazırlama akışını veya servis döngüsünü kolaylaştırmaktır.

• Hattın başında gıda, depolama alanına yakın bir üretim alanında hazırlanır.
• Yemek daha sonra pişirme bölgesinde pişirilir.
• Daha sonra yemek servis alanına servis edilir ve garsonlar tarafından çıkarılır.
• Döngünün son kısmı, bulaşıkları servisten ve restoranın bulaşık makinesi alanına geri almaktır.

Bu mutfak türü oldukça verimlidir, servisin hızını, konforunu ve restoranın mutfağının farklı alanlarının bölümlenmesini en üst düzeye çıkarır.

Fast food restoran mutfakları için mükemmeldirler.

U Düzen Mutfakları

U-düzenli mutfaklar, montaj hattı mutfaklarına biraz benzer. Ancak, adından da anlaşılacağı gibi, bölgeler U şeklinde düzenlenmiş ve her çalışanın rahatça hareket etmesi için mutfağın ortasında daha fazla alan bırakılmıştır.

Bu mutfak türü, çalışan konforuna ve enerji verimliliğine odaklanır. Niye ya?

Çünkü restoranınızdaki farklı ekipleri dengeli bir şekilde organize etmenizi sağlar.

• U düzeninin başında yemek hazırlama alanımız var.
• Ardından yemek pişirme alanı.
• Ardından kaplama alanı. Bazen şefin konforunu artırmak için kaplama alanı ayrı bir ada olabilir.
• Son olarak, U'nun en soğuk köşesi olan bulaşık makinesi ve depolama alanı var. Bu, soğutma ekipmanınızın elektrik tüketimini en aza indirmenize yardımcı olur.

Bu düzen harika çünkü dengeli. Aynı zamanda kolaylık ve işlevsellik sunar - ayrıca soğutma ekipmanınızı korumanıza ve elektrik faturalarından tasarruf etmenize yardımcı olur.

Niye ya? Çünkü buzdolaplarını mutfağın sıcaklığından uzak tutar ve böylece sıcaklığı korumak için iki kat daha fazla çalışarak daha fazla enerji tüketmelerini engellersiniz.

Paralel veya Çift Mutfak

Paralel mutfaklar çok yönlüdür, birden fazla işlevi yerine getiren küçük bir mutfak ekibine sahip küçük bir restoranınız varsa mükemmeldir.

Örneğin, bu mutfak türü, aşçıların aynı anda yemek pişirip tabakladığı fast food restoranları için verimlidir.

Unutulmamalıdır ki bu tip mutfakların dağılımı belirli alanlarla sınırlı değildir, alanları restoranınız için daha uygun olacak şekilde düzenleyebilirsiniz.

Örneğin üretim alanı ile pişirme alanı arasında paralel alanlar oluşturabilir, kaplama alanını ayrı tutabilirsiniz.

Ayrıca mutfağınızın üretim döngüsünü kolaylaştırmak için paralel dört alanlı mutfaklar bile oluşturabilirsiniz ki bu alan genişliğinden daha uzunsa verimlidir.

Ada Mutfakları

Ada mutfakları, üretim alanına dağılmış farklı bölgeleri ayrı ayrı kullanan mutfaklardır.

Her ada arasında yeterli boşluk bırakmanıza izin veren geniş bir restoranınız varsa bu dağıtım çok rahattır.

Ayrıca, imar söz konusu olduğunda size bir ton özgürlük sağlar, ancak yine de verimli bir yerleşim oluşturmak için hizmet döngüsüne dikkat etmek iyi bir fikirdir.

Yemek Kamyonu Mutfak Düzenleri

Yemek kamyonu mutfak düzeninin bariz alan sınırlamaları vardır, bu nedenle izin verilebilecek tek mutfak alanı türü, mutfak mutfaklarıdır.

Bu dağıtım türü, tüm farklı ekipman türlerini yiyecek kamyonunun bir yanında tutar, böylece diğer taraf akşam yemeklerine hizmet etmek için açık mutfak olarak çalışır.

Restoran İçin Fonksiyonel Alanlar Nasıl Tasarlanır?

Bir restoran için işlevsel alanlar tasarlamak için yapabileceğiniz en iyi şey, ticari mutfak tasarımı deneyimi olan veya restoran yemek odası tasarımı deneyimi olan bir mimarla iletişime geçmektir.

Ek olarak, mutfağı verimli bir şekilde tasarlamak için göz önünde bulundurmanız gereken şeyler hakkında fikir edinmek için deneyimli bir şefin yardımını kullanabilirsiniz.

Deneyim önemli bir faktör çünkü mutfağınızı tasarlarken ne kadar çok ayrıntıyı dikkate alırsanız o kadar iyi olur.

Giderlerin nereye koyulacağını bilmek, geniş kapılar kullanmak ve POS sisteminiz için bir mutfak ekranı için yer açmak gibi basit şeyler büyük bir fark yaratabilir.

Mükemmel mutfağınızı tasarladınız mı?