Nasıl Bir Catering İşletmesi Kurulur?

Catering, restoranınız için daha fazla gelir yaratabilir ve çok sayıda masa sandalyesi olmayan küçük bir yemek alanının karşınıza çıkardığı sorunların üstesinden gelmenize yardımcı olabilir. Masaların dolup boşalması tüm restoranlar için bir sorun teşkil ederken, küçük alana sahip restoranlarda en büyük sorun haline gelir. Organize bir catering programı geliştirirseniz, restoran gelirini artırabilir ve önemli ölçüde kar edebilirsiniz. Son araştırmalar restoran catering işinin önemli ölçüde büyüdüğünü gösteriyor; restoran catering gelirleri, Amerika Birleşik Devletleri'nde normal mekanlarda üretilen yiyeceklerden elde edilen gelirin dört katına ulaştı.

Mutfak türünüze bağlı olarak, yiyecek sergilediğiniz masalar, ambalaj malzemeleri, ayarlanabilir masalar, gözlükler, masa örtüleri, peçeteler, köşeler ve çeşniler gibi bazı özel ekipmanlara ihtiyacınız olabilir. Kirli bulaşıkları tutacak küvetlere ve nakliye sırasında yiyecekleri güvenli soğuklukta tutacak yöntemlere ihtiyacınız olacak. Cambros veya diğer yalıtımlı konteyner markaları, yiyecekleri yakındaki rezervasyonlar için sıcak veya soğuk tutmaya yardımcı olabilir.

Bir çözüm, soğutulmuş yemekleri yerinde yeniden ısıtmak için bir minibüs ya da yiyecek kamyonu kullanmaktır. Servis sırasında yiyecekleri sıcak tutmak için buna uygun tabaklar ve ocaklar gerekecektir. Bir restoran işletmecisi olarak, muhtemelen bu eşyaların çoğuna sahip olabilirsiniz, bu yüzden yatırım maliyetleri genellikle size ek bir masraf yaratmaz.

Çalışanlarınızın çoğunu farklı işleri çözmek için görevlendirebilirsiniz böylece çalışan masraflarınız daha uygun hale gelir. Mutfak türünüze bağlı olarak, kaliteli yemek etkinlikleri için garsonlarla anlaşabilir veya yemek büfesi oluşturarak bir sunum yapabilirsiniz. Bununla birlikte, müşterilerin tam olarak self-servisten faydalanması için hazırlanmış yiyecekleri kendilerinin aldığı model gibi basit catering stratejileri de vardır. Bu, ilk planda masraf yaratmadan bir catering işine başlamak için harika bir yoldur. İşletmeniz büyüdükçe bu alanı da büyütebilirsiniz.

Bir Catering Menüsü Geliştirme

Normalde hazırlamadığınız yiyecekler için bazen bir catering işi kabul edebilirsiniz, ancak menünüz sunduğunuz paketler dahilinde hizmet vermelidir. Düzenli müşterileriniz, zaten yemeğinizi sevdikleri için portfolyonuz haline gelir. Ayrıca düzenli olarak siparişini verdiğiniz gıda malzemeleri ile yeni tarifler denemelisiniz. Bir catering menüsü oluşturmak işinizi sınırlamaz, aksine sizin gerekli tanıtımı yapmanızı sağlar. Düğünler, resepsiyonlar, partiler, evde verilen yemekler ve bağış etkinlikleri gibi farklı etkinlikler için hazır ambalajlı menüler oluşturabilirsiniz.

Önceden Paketlenmiş Catering Fırsatları

Bir kokteyl partisi için kahvaltı, brunch, akşam yemeği veya meze üzerine odaklanan bir menü oluşturabilirsiniz. Bu ikramların süslü olması gerekmez; hatta 2016 yılında resmi catering etkinlikleri % 14 oranında artarken ve hızlı ve daha rahat catering servisi ise içecekleri % 11 oranında artmıştır..

Catering paketleri oluşturmak için aşağıdaki fikirlerden faydalanabilirsiniz:

• Sabit Hors D'oeuvres Tabakları

  Bunlar, en çok satılan mezeler ve diğer menü öğelerinin tadımlık tabaklarını içerebilir.

• Tatlı Tepsileri

  Bunlar arasında mini hamur işleri, kurabiyeler, pralinler ve dilimlenmiş kekler sayılabilir. Bunlar insanların oldukça ilgisini çeker ve birçok tatlı ürün sürekli soğutma bile gerektirmez. Yerel işletmeler genellikle bunları çalışanlara ve en iyi müşterilere hediye olarak sipariş ederler.

• Kutulanmış Öğle Yemeği

  Bunlar iş toplantıları ve öğle yemekleri servis etmenin en basit yollarından biridir. İhtiyacınız olan tek şeyler, çeşitli soğuk sandviçler, plastik ambalajlar, paketlenmiş cipsler ve makarna salatası, lahana salatası, patates salatası gibi yan ürünler. Tatlı olarak bir kurabiye veya brownie seçebilirsiniz. Bunları, bir gün veya bir gece önceden hazırlayıp ve sipariş alınana veya teslim edilene kadar buzdolabında saklayabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak konserve veya şişe içecekler de servis edilebilir.

• Açık Büfe

  Açık büfe yemek hazırlamak için en çok popüler başlangıçları ve yan ürünleri seçebilirsiniz. Bir açık büfenin kurulması, garsonlarınızın için oturma veya yemek yeme etkinliğinde insanlara hizmet etmenin de en kolay yoludur.

• Sandviç Büfesi

  Bu yöntem kutulanmış öğle yemeklerine benzerdir ancak uygun bir tepside genelde sandviçler ikiye bölünerek servis edilir. Çeşitleri her tabakta karıştırabilir veya farklı sandviçler için farklı tabaklar kullanabilirsiniz. Baharatlar, soslar, marul, domates, soğan, turşu, avokado ve diğer sandviç malzemeleri gibi ekstralar için ayrı bir alan hazırlamak en iyisidir.

• Resepsiyonlar

  Resepsiyon türüne bağlı olarak, birkaç başlangıç seçeneği, bir meyve ve peynir seçkisi, çeşitli sosla servis edilen sebzeler, tatlılar ve değişik içecek teklifleri sunabilirsiniz. Bununla birlikte, tesis dışı ikram amacıyla alkol temin etmenize izin verildiğinden emin olmak için yerel alkol yönetmeliklerinizi araştırmalısınız.

Spor Maç ve Etkinlikleri

Spor maçları yemek yemek için popüler etkinliklerdir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, eleme, play-off ve Super Bowl partileri yaygındır. Avrupa'da ise, maç öncesi partiler stadyumun yakınındaki favori bir barda veya televizyondan maçı izlemek için bir arkadaş evinde yapılabilir.

Çalışanlarınızı Eğitim

Etkin bir şekilde yönetiyorsanız, çalışanlarınız en büyük varlıklarınız olabilir. Bahşiş almadıkları için garsonlarınız catering işlerini ilk başta benimsemeyebilir, bu nedenle catering işlerini organize etmesi için maaşlı bir çalışan işe almalısınız. En iyi politika, çalışma saatleri boyunca bahşiş ve maaşla çalışan çalışanları ayrı ayrı listelemektir. Eğer bahşişsiz bir catering etkinliği düzenliyorsanız, çalışanlarınızın mutlu olması ve iyi servis vermesi için bahşiş zorunlu tutabilir veya bunun için ayrı bir ücret talep edip çalışanlarınıza gün sonunda bonus verebilirsiniz. Mutlu olmayan çalışanlar, etkinlik boyunca birçok soruna yol açabilirler.

Her çalışan, bir catering etkinliği ile nasıl başa çıkılacağı konusunda eğitilmelidir. Bu nedenle önceden tanımlanmış bir içeriği olan bir catering menüsü oluşturmak çok önemlidir. Her personel, müşterilerin rakip bir restoranla iletişime geçmesini önlemek için bir yerinde yemek rezervasyonu yapabilir. Pek çok kişi tahmin ve onay beklemekten hoşlanmıyor, bu yüzden personelinize catering hizmetleri için rezervasyon almayı öğretmek çok büyük bir sağlıyor.

Catering Hizmetlerini Pazarlama

Eğer bulunması çok zor özel yiyecekler hazırlamıyorsanız, birçok catering hizmeti restoranınıza oldukça yakın yerlerde bulunuyor. Servisinizi mümkün olan tüm platformlarda pazarlıyor olmanız oldukça önemli çünkü bu şekilde potansiyel müşterilerinizin bunun işinizin bir parçası olduğunu anlayacaklardır. Restoranların başarılı catering servisleri genelde şunları uygularlar:

• Bir catering veya etkinlik yöneticisi atayın.
• Telefonla rutin catering işleri alın.
• Catering müşterileri ile temasa geçin, özel etkinlikler ve tatiller için aktif olarak satış yapın.
• Her müşterinin catering sonrası deneyimini kontrol edin.
• Şikayetleri kabul edin, özür dileyin ve işleri doğru yapmaya çalışın.

Bir Catering Ödül Programı Başlatma

İşletmeleri ve bireyleri catering hizmetlerini daha sık sipariş etmeye teşvik etmek için bir catering ödül programı oluşturabilirsiniz. Bazı POS sistemleri, sadakat programlarını otomatik olarak takip eder ve yönetir, ancak bu siparişleri basit bir POS sistemi ile kolayca takip edebilir ve pazarlama mesajları ile ödül durumu ve teşvik edici fırsatlar hakkında bilgi gönderebilirsiniz.

Catering için Fırsatlar

Tatil partileri, spor karşılaşmaları, eve hoş geldin partileri, iş toplantıları, araba bayilik etkinlikleri, şirket yemekleri ve piknikler kolayca rezervasyon yapabileceğiniz catering işlerinden sadece birkaçıdır. Başarının anahtarı, birden çok promosyon kanalında hizmetlerinizi pazarlamaktır. Bir catering menüsü ve broşür oluşturmalı, web sitenizde ve normal menünüzde hizmetlerinizi belirtmelisiniz. Elektronik bir pano sisteminiz varsa, catering hizmetlerini büyük bir ekranda tanıtabilirsiniz. Geleneksel işaretler de işe yarar ve menünüzü bir matbaada poster boyutuna getirip asabilirsiniz. Broşürleri bölgenizdeki işletmelere de teslim edebilirsiniz. Hizmetlerinizi tanıtmak için yerel iş gruplarına da katılabilirsiniz, çünkü birçoğu işinizin bir bültende ücretsiz tanıtımını veya hizmetlerinizi pazarlamak için kullanabileceğiniz bir üyelik listesine erişiminizi sağlar.

Başlamak için, özel bir fiyata çok sayıda kutulanmış öğle yemeği sunarak başlamanız yeterli. Günlük satışlarınızı arttırmak için bir yemek programı oluşturmanın ne kadar yararlı olduğuna şaşıracaksınız.