วิธีการเขียนแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร | คู่มือฉบับสมบูรณ์

คุณกำลังเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารอยู่หรือเปล่า?

การเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหารโดยไม่มีแผนธุรกิจ ก็เหมือนกับการล่องเรือโดยไม่มีเข็มทิศ

แม้ว่าคุณจะมีไอเดียมากมาย แต่นั้นยังไม่พอ คุณต้องเขียนแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับร้านอาหารของคุณ

แผนธุรกิจจะเป็นแนวทางที่จะช่วยให้คุณเปิดตัวและดำเนินกิจการของคุณอย่างเป็นระบบ แผนธุรกิจจะประกอบไปด้วย การออกแบบเมนู รายละเอียดของพนักงาน รายละเอียดการตลาด ฯลฯ

มากไปกว่านั้น แผนธุรกิจยังอาจจะช่วยให้ร้านอาหารของคุณได้รับเงินลงทุนอีกด้วย

ในบทความนี้ เราจะแสดงให้เห็นว่า คุณสามารถเขียนแผนธุรกิจที่ยอดเยี่ยมสำหรับร้านอาหารของคุณได้อย่างไร

มาเริ่มกันเลย!

ทำไมคุณถึงต้องการแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร?

ผู้ประกอบการร้านอาหารรายใหม่ มักจะข้ามขั้นตอนการเขียนแผนธุรกิจ เนื่องจากมันอาจจะเป็นงานที่ท้าทายและใช้เวลานาน อย่างไรก็ตาม การเขียนแผนธุรกิจนั้นคุ้มค่ากับเวลาและความพยายามที่ใช้ไปแน่นอน และนี่คือเหตุผล:

1. แผนธุรกิจคือแนวทาง

แผนธุรกิจเปรียบเสมือนแผนที่ ที่นำทางไปสู่ความสำเร็จ เพราะแผนธุรกิจจะช่วยให้คุณวิเคราะห์ได้ว่า คุณจะโดดเด่นจากคู่แข่งรายอื่น ๆ ได้อย่างไร แผนธุรกิจจะประกอบด้วยไปด้วยข้อมูลที่สำคัญ เช่น การวิเคราะห์ทางการเงิน การวิเคราะห์ตลาด การออกแบบ ฯลฯ

นอกจากนี้ การเขียนแผนธุรกิจจะทำให้เราเห็นปัญหาบางอย่างก่อนที่จะเริ่มเปิดกิจการ เมื่อใดก็ตามที่คุณประสบปัญหา คุณสามารถใช้แผนดังกล่าวเพื่อช่วยหาแนวทางแก้ไขที่เหมาะสม

2. แผนธุรกิจเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักลงทุน

หากคุณกำลังมองหานักลงทุนที่จะมาร่วมลงทุนในธุรกิจร้านอาหารของคุณ แผนธุรกิจที่เหมาะสมเป็น สิ่งสำคัญ ไม่มีนักลงทุนคนใดที่จะลงทุนโดยที่ไม่ได้อ่านแผนธุรกิจโดยละเอียด

วิธีการเขียนแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร

อาจมีหลายวิธีในการเขียนแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ด้านล่างคือ 10 องค์ประกอบหลัก ที่ทุกแผนธุรกิจควรมี

องค์ประกอบหลักของแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารมีดังนี้

1. ข้อมูลการบริหารโดยสรุป
2. ธีมของร้านอาหาร
3. การวิเคราะห์ตลาด
4. เมนูอาหาร
5. พนักงาน
6. ที่ตั้งของร้านอาหาร
7. การออกแบบร้านอาหาร
8. แผนการตลาด
9. แผนการดำเนินงาน
10. การวิเคราะห์ทางการเงิน

ต่อไปจะเป็นรายละเอียดขององค์ประกอบหลักที่กล่าวไปข้างต้น:

1. ข้อมูลการบริหารโดยสรุป

แผนธุรกิจใดๆ ควรเริ่มต้นด้วยข้อมูลการบริหาร พึงระลึกว่า นี่ไม่ใช่แค่บทนำ แต่เป็นข้อมูลสรุปโดยย่อของแผนงานทั้งหมด

เป้าหมายหลักของบทสรุปนี้คือ การดึงดูดความสนใจของผู้อ่าน โดยทั่วไปผู้อ่านของมักจะเป็นนักลงทุนหรือพันธมิตรทางธุรกิจ

นี่คือองค์ประกอบบางส่วนของบทสรุป: (พยายามอธิบายสั้น ๆ )

1. ชื่อร้านอาหารและธีมของร้านอาหาร
2. พันธกิจของร้านอาหาร
3. ความแตกต่างจากคู่แข่ง
4. การคาดการณ์ค่าใช้จ่ายโดยย่อ
5. วิธีการดำเนินงาน
6. ผลตอบแทนจากการลงทุน

เคล็ดลับ : ทำให้ส่วนนี้กระชับและเข้าใจง่าย

2. ธีมของร้านอาหาร

ในส่วนนี้จะเป็นการอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับลักษณะของธุรกิจร้านอาหารของคุณ ขั้นแรกเขียนชื่อร้านอาหารและรายละเอียดอื่นๆ ที่สำคัญ เช่น สถานที่ตั้ง ข้อมูลการติดต่อ ฯลฯ ต่อไปนี้ เป็นประเด็นที่ต้องอธิบายโดยละเอียด:

2.1. ประเภทของร้านอาหาร

(ธีมของร้านอาหาร) คุณกำลังวางแผนที่จะเปิดธุรกิจร้านอาหารประเภทใด?

• ประเภทของการบริการ: ร้านอาหารทั่วไป ร้านอาหารจานด่วน ร้านอาหารแบบมีระดับ ฯลฯ
• ประเภทของอาหาร: อาหารจีน อาหารไทย พิซซ่า ฯลฯ

2.2. รายละเอียดของเจ้าของร้านอาหาร

ในส่วนนี้ คุณต้องพูดถึงตัวคุณเอง กล่าวถึงประสบการณ์การทำงานและความสำเร็จอื่นๆ คุณจะพูดถึงความสำเร็จของสมาชิกในทีมด้วยก็ได้

3. การวิเคราะห์ตลาด

ส่วนนี้อธิบายถึงกลยุทธ์ทางการตลาดของคุณและของคู่แข่ง นี่คือสิ่งที่ต้องมี:

3.1. การวิเคราะห์ลูกค้า

ตอบคำถามพวกนี้ให้ได้:

1. ข้อมูลประชากรในละแวกร้านอาหารเป็นอย่างไร?
2. ใครจะเป็นลูกค้าประจำ?
• อายุเท่าไหร่
• รายได้เท่าไหร่
• เพศอะไร
3. พวกเขาชอบอะไร?

3.2. วิเคราะห์คู่แข่งของคุณ

นี่คือคำถามบางส่วนที่คุณต้องตอบให้ได้:

1. ร้านอาหารยอดนิยมในละแวกเดียวกันมีร้านอะไรบ้าง
2. ร้านอาหารใดที่เป็นคู่แข่งโดยตรง
   (สมมติว่าคุณเป็นเจ้าของร้านซูชิ หากมีร้านซูชิอีกแห่งในละแวกเดียวกัน ร้านนั้นคือคู่แข่งโดยตรงของคุณ)
3. คู่แข่งของคุณประสบความสำเร็จหรือไม่?
4. เหตุใดลูกค้าของคุณควรเลือกร้านอาหารของคุณมากกว่าของคู่แข่ง

ให้ใส่รายละเอียดอื่นๆ ด้วย เช่น ราคาอาหาร เวลาเปิดทำการ การตกแต่งภายใน ฯลฯ จากนั้นคิดว่าคุณจะ โดดเด่นกว่า คู่แข่งได้อย่างไร ส่วนนี้สำคัญมากสำหรับนักลงทุน

3.3. การวิเคราะห์ตลาด

ตอบคำถามพวกนี้ให้ได้:

1. ความพิเศษของร้านคุณคืออะไร? เช่น เป็นร้านอาหารไทย หรือ เป็นร้านซูชิ ฯลฯ
2. ผู้คนสนใจอาหารประเภทนี้อยู่แล้วหรือไม่? อาหารของคุณมีความต้องการในตลาดมากแค่ไหน?
3. คุณมีข้อเสนอพิเศษอะไรให้กับลูกค้า?

ส่วนนี้ไม่เพียงสำคัญต่อนักลงทุนเท่านั้น แต่ยังช่วยให้คุณสามารถวางแผนสู่ความสำเร็จได้อีกด้วย

4. เมนูร้านอาหารของคุณ

เมนูเป็นอีกส่วนที่สำคัญในร้านอาหาร คุณจะต้องออกแบบมันอย่างระมัดระวัง เมนูที่ถูกออกแบบมาอย่างดีสามารถเพิ่มยอดขายได้อย่างมาก ส่งผลให้สร้างผลกำไรให้กับร้านอาหารของคุณได้อย่างดี

อาจจะไม่จำเป็นที่จะต้องมีเมนูในเวอร์ชันที่ดีที่สุดขณะเขียนแผนธุรกิจ แต่ควรจะร่างเมนูไว้คร่าวๆ

ในเวลานี้ ควรเตรียมโลโก้ของร้านอาหารให้พร้อม โดยสามารถออกแบบโลโก้ได้ด้วยตัวเองที่ Canva หรือสามารถใช้บริการรับออกแบบโลโก้จาก Fiverr

องค์ประกอบหลักของเมนูคือ การกำหนดราคาอาหาร อย่างไรก็ตาม การตั้งราคาอาหารอย่างเหมาะสมอาจจะยังไม่สามารถทำได้ในตอนนี้ คุณอาจจะต้องลองเปิดกิจการร้านอาหารไปสักระยะ เพื่อรับข้อมูล จากนั้นจึงกำหนดราคาอย่างถูกต้องและเหมาะสม

(เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีสร้างเมนูร้านอาหารในบทความนี้)

5. พนักงาน

ในส่วนก่อนหน้า เราได้พูดถึงการเขียนคุณสมบัติและความสำเร็จของเจ้าของร้านอาหาร ในส่วนนี้ คุณจะต้องเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับทีมของพนักงานในร้านอาหาร เพื่อที่จะได้รับความเชื่อมั่นจากนักลงทุน

ไม่จำเป็นต้องเตรียมทีมพนักงานทั้งหมดให้พร้อมในตอนนี้ อย่างไรก็ตาม ควรมีพนักงานที่มีหน้าที่สำคัญซักสองสามคน เขียนเกี่ยวกับประสบการณ์การทำงานและความสำเร็จของพวกเขา

6. ที่ตั้งร้านของอาหาร

ทำเลเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับการประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร สถานที่ตั้งร้านอาหารควรถูกเลือกแล้วในช่วงเขียนแผนธุรกิจ หากยังไม่ได้ตัดสินใจ ให้ลองทำลิสต์สถานที่ที่เหมาะสมซัก 3-5 แห่ง

การเลือกที่ตั้งร้านอาหารควรคิดอย่างถี่ถ้วน ขั้นแรก ให้ทำการวิเคราะห์ตลาดและข้อมูลประชากรของลูกค้าในละแวกนั้นๆ จากนั้นจึงตรวจสอบให้แน่ใจว่าสถานที่ตั้งเหมาะสมกับกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

ตัวอย่างเช่น สมมติว่าคุณกำลังวางแผนจะเปิดธุรกิจร้านอาหารแบบมีระดับ จะเป็นการดีที่สุดหากเลือกสถานที่ที่ผู้อยู่อาศัยมีฐานะทางการเงิน ร้านอาหารควรเข้ากับรสนิยมและความชอบของพวกเขาด้วย

ในขณะเขียนแผนสำหรับหัวข้อนี้ ควรตอบคำถามเหล่านี้ให้ได้:

“ ทำไมทำเลนี้จึงเหมาะกับร้านอาหาร”

ให้ลงรายละเอียดต่างๆ เช่น ราคาของอาหาร ข้อมูลประชากร ฯลฯ

สองสิ่งหลักที่ควรคำนึงเมื่อเลือกที่ตั้งร้านอาหารคือ:

1. การเข้าถึงสถานที่
2. ธุรกิจในละแวกนั้น

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ วิธีการเลือกสถานที่ร้านอาหาร

7. การออกแบบร้านอาหาร

การออกแบบร้านอาหารที่ดีไม่เพียงมีความสำคัญต่อคู่ค้าทางธุรกิจและนักลงทุนเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญต่อประสบการณ์การบริการที่ลูกค้าจะได้รับ

การออกแบบและการตกแต่งภายในร้านอาหารขึ้นอยู่กับกลุ่มลูกค้าเป้าหมายและประเภทของร้านอาหาร ตัวอย่างเช่น การออกแบบร้านอาหารจานด่วนจะแตกต่างจากการออกแบบร้านอาหารแบบมีระดับ

ตอบคำถามนี้ให้ได้:

“ การออกแบบแบบไหนเหมาะกับร้านอาหารของฉัน? และมันจะดึงดูดกลุ่มลูกค้าเป้าหมายได้หรือไม่ '

คุณต้องอธิบายให้นักลงทุนทราบว่า เหตุใดจึงเลือกการออกแบบนี้ และเหตุใดการออกแบบนี้จึงเหมาะกับร้านอาหารของคุณ

หมายเหตุ : สุนทรียภาพของการออกแบบนั้นมีความสำคัญ แต่ฟังก์ชันการทำงานของการออกแบบนั้นสำคัญกว่า

8. แผนการตลาด

การตลาดมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการเติบโตของร้านอาหาร คุณต้องทำให้ผู้คนรู้จักร้านอาหารของคุณเพื่อให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ จงตอบคำถามเหล่านี้ให้ได้:

1. จะทำการตลาดอย่างไร?
2. จะใช้วิธีการโฆษณาแบบใด?
3. วิธีการโฆษณาของคุณแตกต่างจากคู่แข่งหรือไม่? อย่างไร?

ส่วนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักลงทุน คุณต้องมีแผนการตลาดสำหรับทั้งก่อนและหลังการเปิดร้านอาหาร ตัวอย่างเช่น:

1. จะแจ้งให้คนอื่นทราบเกี่ยวกับร้านอาหารได้อย่างไรก่อนที่จะเปิดตัว
2. จะดึงดูดลูกค้าได้อย่างไรหลังจากเริ่มเปิดกิจการแล้ว

เคล็ดลับสำคัญ : วิธีการทำการตลาดดิจิทัลเช่น Facebook Ads , Google Business , Google Ads เป็นวิธีการที่ยอดเยี่ยมในการทำการตลาด คุณไม่จำเป็นต้องจ้างเอเจนซี่สำหรับสิ่งเหล่านี้ คุณสามารถทำเองได้!

9. แผนการดำเนินงาน

วิธีการดำเนินธุรกิจร้านอาหารถือเป็นส่วนสำคัญอีกอย่างหนึ่ง กระบวนการดำเนินการร้านอาหารค่อนข้างซับซ้อนและมีส่วนประกอบจำนวนมาก

การคาดการณ์และการเขียนขั้นตอนการดำเนินงานทั้งหมดก่อนที่จะเริ่มเปิดกิจการนั้นเป็นไปไม่ได้ แต่อย่างน้อย ควรมีกลยุทธ์ในการดำเนินงานก่อนที่จะเริ่มเปิดร้านอาหาร คุณสามารถเขียนเกี่ยวกับวิธีการจ้างพนักงานและเทคโนโลยีที่จะใช้งาน

นี่คือสิ่งที่ควรอธิบายอย่างละเอียดในส่วนนี้:

การค้นหาและการคัดเลือกพนักงาน

การค้นหาพนักงานที่เหมาะสมอาจเป็นเรื่องท้าทาย ดังนั้นจะต้องมีวิธีการที่เป็นระบบในการสรรหาพนักงาน

ลิสต์ช่องทางต่างๆ ที่จะใช้ในการสรรหาพนักงาน อย่างเช่น ผ่านเว็บไซต์ ผ่านโฆษณาหนังสือพิมพ์ หรือผ่านปากต่อปาก เพื่อค้นหาพนักงานที่เหมาะสมที่สุด

คุณจะคัดเลือกพนักงานที่ดีที่สุดได้อย่างไร?

เขียนคุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับทุกตำแหน่งงาน เช่น เชฟ แคชเชียร์ ผู้จัดการ ฯลฯ เขียนคำถามที่จะใช้สัมภาษณ์เพื่อค้นหาพนักงานในอุดมคติของคุณ

เทคโนโลยีสำหรับร้านอาหาร

ข้อได้เปรียบสำหรับการเริ่มต้นร้านอาหารในปัจจุบันคือ มีโปรแกรมซอฟต์แวร์ที่ทันสมัยมากมายที่สามารถช่วยจัดการและดำเนินการร้านอาหารได้ง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่น ซอฟต์แวร์ POS ร้านอาหาร (หรือที่เรียกว่า ซอฟต์แวร์การจัดการร้านอาหาร ) ซอฟต์แวร์ประเภทนี้สามารถรองรับฟังก์ชั่นสำหรับร้านอาหารได้มากมายเช่น:

• การจัดการออเดอร์
• การจัดการยอดขาย
• การรับออเดอร์ออนไลน์

ในความเป็นจริง ร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้ซอฟต์แวร์ในการจัดการ เพราะมันสะดวกสบายมาก

10. การวิเคราะห์ทางการเงิน

ส่วนที่สำคัญที่สุดในแผนธุรกิจคือ ส่วนการวิเคราะห์ทางการเงิน ส่วนใหญ่เราจะพบว่า นักลงทุนจะดูส่วนการเงินเป็นอันดับแรกเมื่อพวกเขาอ่านแผนธุรกิจ

ในส่วนนี้ ควรจะจ้างนักบัญชีมืออาชีพมาช่วยเขียนเพื่อให้ได้การคาดการณ์ตามความจริง คุณจะต้องให้ข้อมูลบางอย่างแก่นักบัญชีด้วย เช่น:

1. จำนวนที่นั่งในร้านอาหาร
2. รายรับที่คาดหวังจากลูกค้าแต่ละราย (เฉลี่ย)
3. จำนวนแขกที่คาดหวังต่อวัน
4. ต้นทุน - ต้นทุนส่วนผสมและต้นทุนอื่น ๆ

ต่อไปนี้คือสิ่งสำคัญที่ นักบัญชี จะต้องลงรายละเอียดไว้ในส่วนการวิเคราะห์ทางการเงิน:

การคาดการณ์การขาย

นี่ควรเป็นค่าประมาณของยอดขายรายสัปดาห์ รายเดือน และรายปีของร้านอาหาร คุณสามารถประมาณการคาดการณ์นี้ได้จากปัจจัยต่างๆ เช่น จำนวนที่นั่งในร้านอาหาร ตัวเลือกการจัดส่ง งบประมาณการโฆษณา การเติบโตที่คาดหวัง สถานที่ตั้ง และราคาอาหาร

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดโดยประมาณสำหรับการเปิดกิจการ

นักลงทุนต้องการทราบว่าเงินของตนถูกนำไปใช้จ่ายที่ใด นอกจากนี้การประมาณค่าใช้จ่าย จะช่วยให้ร้านอาหารดำเนินกิจการภายในงบประมาณได้ สิ่งที่ควรระบุได้แก่:

1. ค่าใช้จ่ายส่วนใหญ่ในร้านอาหาร
2. ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ
3. ทุนที่ต้องใช้ในการดำเนินกิจการร้านอาหาร ('เงินทุนหมุนเวียน')

การคาดการณ์ผลกำไรและการขาดทุน

ส่วนนี้ค่อนข้างเรียบง่าย คุณจะต้องเขียนการประมาณการกำไรหรือขาดทุนที่คาดว่าจะได้รับในปีแรก

การวิเคราะห์จุดคุ้มทุน

จุดคุ้มทุนคือ เมื่อธุรกิจร้านอาหารเริ่มทำกำไร และจ่ายคืนเงินกู้ เงินลงทุน และค่าเริ่มต้นทั้งหมด นี่เป็นข้อมูลที่มีค่ามากสำหรับนักลงทุนและพันธมิตรทางธุรกิจ

นี่คือสูตรในการคำนวณ: (นักบัญชีควรรับผิดชอบเรื่องนี้)

จุดคุ้มทุน = ต้นทุนคงที่ทั้งหมด / (รายได้เฉลี่ยต่อลูกค้าหนึ่งราย - ต้นทุนเฉลี่ยต่อลูกค้าหนึ่งราย)

สิ่งนี้จะบอกนักลงทุนว่า พวกเขาจะได้รับผลตอบแทนจากการลงทุนเมื่อใด

ตัวอย่างแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหาร

เราแนะนำให้ไปที่เว็บไซต์ Bplans เพื่อดูตัวอย่างแผนธุรกิจ

นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• ตัวอย่างแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารจานด่วน
• ตัวอย่างแผนธุรกิจสำหรับร้านอาหารแบบมีระดับ
• ตัวอย่างแผนธุรกิจสำหรับคาเฟ่

บทความที่เจ้าของร้านอาหารมือใหม่ควรอ่าน

ต่อไปนี้คือบทความที่เจ้าของร้านอาหารมือใหม่ควรอ่าน:

• ซอฟต์แวร์การจัดการร้านอาหารคืออะไร และเหตุใดคุณถึงจำเป็นต้องใช้
• อุปกรณ์ในห้องครัวที่ร้านอาหารของคุณต้องการ