สุดยอดคู่มือในการสรรหาและจัดการบริกร

ต้องการรับสมัครบริกรสำหรับร้านอาหารของคุณหรือไม่?

ต้องการทราบความลับเบื้องหลังการรักษาความพอใจให้พนักงานเสิร์ฟ (เซิร์ฟเวอร์) ของคุณหรือไม่?

เป้าหมายหลักของร้านอาหารคือการสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าของคุณด้วยการให้บริการที่มีคุณภาพดีที่สุดเพื่อให้พวกเขากลับมาที่ร้านอาหารของคุณ

เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนั้น คุณต้องมีพนักงานที่น่าเชื่อถือ ตั้งแต่ผู้จัดการร้านอาหาร ไปจนถึงเชฟและเซิร์ฟเวอร์ ทุกคนควรทำงานได้ดี บริกรคือหน้าตาของธุรกิจของคุณ พวกเขาเป็นคนแรกที่ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์หรือชมเชยทั้งหมด

การเลือกบริกรที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารของคุณจึงเป็นสิ่งสำคัญ จะเป็นการดีที่สุดหากคุณทำให้บริกรของคุณพึงพอใจ มิฉะนั้นพวกเขาจะลาออกจากงาน

วิธีการจ้างบริกรสำหรับร้านอาหารของคุณ? [7 เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์]

กระบวนการคัดเลือกพนักงานเสิร์ฟและการจ้างงานมักจะดีที่สุดหากได้รับคำแนะนำจากพันธมิตร เพื่อนร่วมงาน หรือร้านอาหารอื่น

มีการแข่งขันกันเสมอในการหาบริกรที่มีทักษะในอุตสาหกรรมร้านอาหาร บางครั้งพนักงานเสิร์ฟที่ดีบางคนก็ถูกโอนย้ายระหว่างร้านอาหารโดยเสนอการจ่ายเงินที่สูงขึ้นและสภาพการทำงานที่ดีขึ้น

ดังนั้นคุณควรพิจารณาคำแนะนำก่อนค้นหาคนใหม่และโพสต์ตำแหน่งงาน ออนไลน์

ในกรณีที่ไม่มีตัวเลือกดังกล่าว ให้ดำเนินการตามขั้นตอนการคัดเลือกที่ละเอียดยิ่งขึ้น ไม่ว่าการศึกษา อายุ หรือประสบการณ์ใด คุณภาพของพนักงานจะชัดเจนหลังจากเริ่มงาน นั่นคือเหตุผลที่ดีที่จะมี ช่วงทดลอง งานอย่างน้อยหนึ่งเดือนเพื่อให้แน่ใจว่าผู้สมัครนั้นเหมาะสมกับร้านอาหารของคุณ

1. สิ่งที่คุณควรมองหาในขณะที่จ้างพนักงานเสิร์ฟ?

เกี่ยวกับประสบการณ์: ผู้สมัครจะได้รับมันเป็นสิ่งที่ดี แต่ในสภาพแวดล้อมของร้านอาหารบางครั้งเพียงแค่ทัศนคติ อุปนิสัย ความเต็มใจที่จะทำงานและเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และมีความสัมพันธ์ที่ดีกับผู้คนคือสิ่งที่ร้านอาหารและแขกของร้าน ความต้องการ.

ผู้สมัครที่เหมาะสมจะต้องแข็งแกร่งในฐานะปัจเจกบุคคลและแข็งแกร่งในการทำงานภายในทีม การต้อนรับคือความหลงใหล และผู้คนจำเป็นต้องเข้าใจและได้รับการศึกษาก่อนที่จะเริ่ม

การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟนั้นดูง่าย และคนส่วนใหญ่คิดว่าทุกคนสามารถทำงานนั้นได้

จริงอยู่แต่การที่จะเป็นบริกรมืออาชีพและการบริการที่เป็นเลิศนั้นต้องอาศัยการฝึกฝน เวลา และความทุ่มเทอย่างมาก

2. มีช่วงทดลองงานสำหรับพนักงานเสิร์ฟที่เพิ่งเข้ามาใหม่

ในช่วงทดลองงาน ผู้จัดการร้านอาหารสามารถดูผู้สมัครได้ทุกด้าน ตัวอย่างเช่น:

• ความสัมพันธ์กับแขก
• คุณภาพการให้บริการ
• ความสัมพันธ์กับเพื่อนร่วมงาน
• ทำงานภายใต้ความกดดัน
• ผลผลิต
• ทัศนคติ
• ทักษะความเป็นผู้นำ

ช่วงทดลองงานจะให้ข้อมูลเชิงลึกที่ดีเกี่ยวกับบุคคลนั้น และช่วยให้ผู้จัดการและเจ้าของร้านอาหารตัดสินใจว่าควรเสนอสัญญาระยะยาวให้กับผู้สมัครหรือค้นหาบุคคลอื่น

3. ตรวจสอบการอ้างอิงจากนายจ้างคนก่อน

สำหรับคำแนะนำ การอ้างอิงมีบทบาทสำคัญ หากมีการค้นหาผู้สมัครที่มีประสบการณ์ ควรพิจารณาติดต่อนายจ้างคนก่อนและรับข้อมูลเกี่ยวกับผู้สมัคร

นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมเพื่อให้แน่ใจว่าผู้สมัครมีความสามารถ

4. เข้าใจความต้องการของคุณ

นายจ้างควรให้รายละเอียดเกี่ยวกับข้อเสนอและข้อกำหนดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อลงประกาศงานออนไลน์ เนื่องจากจะทำให้ผู้สมัครแคบลงและคาดหวังเฉพาะ "ผู้ที่เหมาะสม" เท่านั้นที่จะสมัครเข้าสู่กระบวนการคัดเลือก ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการสัมภาษณ์ได้มาก เพราะผู้สมัครจะทราบตั้งแต่เริ่มต้นว่าข้อเสนอนี้เหมาะกับตนหรือไม่ หรือมีคุณสมบัติตรงตามมาตรฐานร้านอาหารหรือไม่

พนักงานใหม่สามารถทำผิดพลาดได้ในขณะที่ทำความคุ้นเคยกับมาตรฐานและข้อกำหนดของร้านอาหาร ยังคงเป็นสิ่งสำคัญในการประเมินพวกเขา ให้ข้อเสนอแนะ ให้ความสนใจกับระดับของการมีส่วนร่วม และฝึกฝนพวกเขาตลอดเวลา

ข้อผิดพลาดเป็นที่ยอมรับได้ แต่การอุทิศตนและการมีส่วนร่วมแสดงให้เห็นว่าผู้สมัครพร้อมที่จะรับผิดชอบ พนักงานใหม่แต่ละคนควรได้รับการแนะนำและให้การต้อนรับจากทั้งทีมและให้การสนับสนุนในระหว่างขั้นตอนการประเมิน

5. มองหาคุณสมบัติเหล่านี้ขณะจ้าง

คุณสมบัติโดยรวมที่พนักงานเสิร์ฟควรมีคือ:

1. ลักษณะที่ปรากฏ
2. ความตรงต่อเวลา
3. ใส่ใจในรายละเอียด
4. มารยาท
5. ทัศนคติ
6. ความเป็นมิตร
7. การปฏิบัติตาม
8. ความเมตตา
9. ผลผลิต (การตัดสินใจที่รวดเร็ว)
10. อดทน
11. ความจำและสมาธิที่ดี
12. การทำงานเป็นทีมที่ดี

คุณสามารถทดสอบผู้สมัครด้วยสถานการณ์บางอย่างที่อาจเกิดขึ้นในร้านอาหารเพื่อดูว่าพวกเขาจะจัดการกับมันอย่างไร นั่นเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการดูว่าพวกเขาคิดเร็วแค่ไหนและทักษะความเป็นผู้นำของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมการบริการยังคงเป็นอุตสาหกรรมไม่กี่แห่งที่ต้องการความเป็นส่วนตัวและผู้คนที่เกี่ยวข้อง ไม่สามารถทำได้ทางออนไลน์หรือจากที่บ้านเหมือนกับงานอื่นๆ ดังนั้นส่วนที่ใช้งานได้จริง (การทดลองงาน) จึงเป็นหัวใจสำคัญของกระบวนการคัดเลือก

การสัมภาษณ์อาจทำให้คุณรู้สึกพื้นฐานเกี่ยวกับผู้สมัคร แต่ผลการปฏิบัติงานคือสิ่งที่สำคัญจริงๆ

6. ความประทับใจแรกพบเป็นสิ่งสำคัญ

ขณะสัมภาษณ์ ให้ใส่ใจกับความประทับใจแรกที่คุณจะได้รับตั้งแต่วินาทีแรกที่ผู้สมัครเดินเข้ามา นั่นคือความประทับใจที่ลูกค้าจะได้รับเมื่อพนักงานเสิร์ฟเข้ามาใกล้โต๊ะ

ให้ผู้สมัครแนะนำตัวเองและให้ความสนใจกับทัศนคติและภาษากายของพวกเขา

ดูว่าผู้สมัครสบตาคุณหรือไม่เพราะเป็นการแสดงความเป็นมิตรและตอบรับแขก การทำงานในร้านอาหารต้องการคนที่คุยง่ายและมีทัศนคติที่เป็นมิตร

7. คำถามที่คุณควรถามในระหว่างการสัมภาษณ์

การทำงานในร้านอาหารบางครั้งอาจดูผ่อนคลายและสบายๆ แต่บางครั้งอาจทำให้พนักงานเสิร์ฟลำบากและกดดัน ดังนั้นคุณควรปรับการสัมภาษณ์ของคุณตามนั้น

ขั้นแรก ถามคำถามง่าย ๆ ที่จะทำให้ผู้สมัครผ่อนคลาย ของส่วนตัวบางอย่าง เช่น ภาพยนตร์เรื่องโปรดหรือสถานที่ที่พวกเขาชอบเดินทาง ให้พื้นที่พวกเขานำเสนอตัวเองด้วยแสงที่ดีที่สุดและดูว่าพวกเขามีท่าทีอย่างไรเมื่อพูดถึงสิ่งที่พวกเขาชอบ

ในทางกลับกัน ให้กดดันพวกเขาด้วยการป้อนคำถามที่อาจไม่ใช่หัวข้อที่คุณกำลังสนทนาอยู่ในขณะนี้ ดูว่าพวกเขาตอบสนองอย่างไรเมื่ออารมณ์เปลี่ยนไปและพวกเขามีความชำนาญเพียงใด

ถามคำถามสมมุติและให้พวกเขาจินตนาการถึงสถานการณ์ที่อาจเกิดขึ้นขณะทำงานในร้านอาหารและวิธีแก้ปัญหา

วิธีการจัดการบริกรของคุณอย่างถูกต้อง? [ให้บริกรของคุณมีความสุขและพึงพอใจ]

หลังจากเลือกผู้สมัครและสร้างทีมแล้ว แนวคิดก็คือการสร้างทีมที่ดีที่สุดที่คุณสามารถมีได้และทำให้พวกเขาพึงพอใจ คุณคงไม่อยากให้พวกเขาลาออกจากงานเพราะจะทำให้ร้านอาหารของคุณขาดทุน นี่คือเคล็ดลับบางประการที่คุณต้องจำไว้:

1. การฝึกอบรม

องค์ประกอบสำคัญในการมีทีมงานที่ประสบความสำเร็จและพนักงานคอยคือ การฝึกอบรม ผู้จัดการต้องพยายามอย่างเต็มที่ในการฝึกอบรมพนักงานตามมาตรฐานของตน พวกเขาต้องอุทิศเวลาให้กับพนักงานและให้ความรู้แก่พนักงาน

นอกจากนี้ ทีมผู้บริหารมีหน้าที่จัดเตรียมสภาพแวดล้อมการทำงานที่สะดวกสบายสำหรับพนักงานทุกคนโดยให้คำวิจารณ์เชิงสร้างสรรค์เท่านั้น แต่พวกเขายังต้องชมเชยและให้กำลังใจสำหรับผลงานที่ยอดเยี่ยม

การฝึกอบรมควรรวมถึง:

• ลักษณะโดยรวมของพนักงาน
• มารยาทและมารยาทที่ดี
• ความรู้เกี่ยวกับเมนูและส่วนผสมของแต่ละรายการในเมนู
• การชิมไวน์และความรู้เกี่ยวกับบาร์เพื่อให้พนักงานเสิร์ฟสามารถแนะนำเครื่องดื่มที่เหมาะกับอาหารทุกมื้อได้

สุขอนามัยเป็นสิ่งสำคัญในการทำงานกับอาหารและการเสิร์ฟ ดังนั้นจึงควรมีการฝึกอบรมเกี่ยวกับการดูแลรักษาภายในร้านอาหารและที่ทำงาน และวิธีจัดการกับอาหารตั้งแต่ในครัวถึงแขก

พนักงานเสิร์ฟควรได้รับการฝึกอบรมตามประเภทของร้านอาหารและรูปแบบการให้บริการ ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารระดับหรูหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งรวมถึงวิธีการเสิร์ฟและการจัดโต๊ะอาหาร

2. การสร้างชุมชน

การสร้างชุมชนภายในร้านอาหารของคุณเป็นสิ่งสำคัญ คนชอบความรู้สึกเป็นเจ้าของ นายจ้างหรือผู้จัดการควรปฏิบัติต่อพนักงานของตนอย่างดีที่สุด พวกเขาควรกระตุ้นให้พวกเขาพูดเมื่อรู้สึกท่วมท้นและแบ่งปันประสบการณ์ที่ดีที่สุดของพวกเขา

พนักงานร้านอาหารใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำงาน ดังนั้นสภาพแวดล้อมในการทำงานจึงควรให้ความรู้สึกเหมือนเป็น "ครอบครัวที่สอง"

แรงกดดันมักเกิดขึ้นในร้านอาหารเมื่อทำงานกับผู้คน ดังนั้นแรงกดดันเพิ่มเติมที่เกิดจากพนักงานหรือผู้จัดการร้านอาหารจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ดี

พนักงานเสิร์ฟควรมีความรู้สึกว่านายจ้างใส่ใจพวกเขา คุณสามารถทำได้โดย:

• การจัดสร้างทีม
• การรวมกลุ่ม (กิจกรรมที่อุทิศให้กับพนักงาน)
• โบนัส
• ให้กำลังใจพนักงานตลอดเวลา
• ระบบ “พนักงานดีเด่นประจำเดือน”
• รายวิชา (การศึกษา)

หากมีเวลาว่าง การศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับพนักงานร้านอาหารก็เป็นทางเลือกที่ดี ตัวอย่างเช่น บทเรียนการชิมไวน์โดยมืออาชีพ เซสชั่นภาษา นวัตกรรมในการทำอาหาร ฯลฯ

จะทำอย่างไรเมื่อบริกรของคุณทำผิดพลาด?.

ถ้าพนักงานทำผิดก็ควรอบรมให้ดีกว่านี้ ความอดทน มีบทบาทสำคัญในการทำงานเป็นทีมที่มีการทำงานเป็นทีม โดยปกติสภาพแวดล้อมการทำงานที่ไม่ดีและคนงานที่ไม่พอใจเป็นผลมาจากการจัดการร้านอาหารที่มีหมัด

แต่ถ้าพนักงานได้รับการปฏิบัติอย่างดี ในทางกลับกัน คุณมีคนที่ไว้ใจได้และจะเคารพในการดูแลและเวลาที่ทุ่มเทให้กับพวกเขา ในทีมที่ความสัมพันธ์ขึ้นอยู่กับความเคารพ ส่วนใหญ่แล้วทุกอย่างก็ใช้การได้

3. สภาพการทำงาน

สภาพการทำงานที่ดี และสภาพแวดล้อมการทำงานที่ ดีต่อสุขภาพนั้นเกิดจาก:

• เงินเดือนที่น่าพอใจ
• การสนับสนุนทางอารมณ์
• กะคงที่
• เงินเพิ่มสำหรับชั่วโมงทำงานพิเศษ
• การจัดการชั่วโมงการทำงานที่ดีโดยจัดพื้นที่ว่างสำหรับพักผ่อน

พนักงานเสิร์ฟที่ทำงานหนักเกินไป จะไม่มีผลงานที่ดี อาหารคุณภาพดีก็มีความสำคัญเช่นกัน โดยปกติ ในร้านอาหาร พนักงานจะได้รับอาหารที่เหลือจากเศษอาหารเป็นจำนวนมาก อาจส่งผลกระทบต่องบประมาณ แต่ในข้อตกลงกับเชฟ คุณสามารถทำอาหารเพื่อสุขภาพให้กับพนักงานได้

อีกวิธีหนึ่งในการกระตุ้นให้พนักงานเสิร์ฟหรือเซิร์ฟเวอร์อยู่ใน "การต่อสู้" ที่สม่ำเสมอเพื่อประสิทธิภาพที่ดีที่สุดคือการมี ระบบการให้คะแนน

โดยปกติจะทำได้โดยการเลือก "พนักงานประจำเดือน"

รางวัลสามารถผ่านวันหยุดหรือโบนัสทางการเงิน จะไม่เสียค่าใช้จ่ายร้านอาหารมากนัก แต่จะเป็นการแสดงความขอบคุณต่อพนักงานและสนับสนุนให้พวกเขาให้บริการที่โดดเด่นยิ่งขึ้นในอนาคต

การมีลำดับชั้นในหมู่พนักงานเสิร์ฟในร้านอาหารนั้นดี ดังนั้นพนักงานเสิร์ฟทุกคนสามารถคาดหวังการเลื่อนระดับให้สูงขึ้นหลังจากใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปีในร้านอาหาร

4. การให้ทิป

การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟอาจเป็นเรื่องท้าทายและเครียดเพราะคุณควรให้ความสำคัญกับการให้บริการที่มีคุณภาพดีที่สุด บางครั้งมันก็เป็นงานทางกายภาพด้วย (การขนย้ายสิ่งของไปรอบๆ) อย่างไรก็ตาม อาจเป็นงานที่น่ายินดี เพราะบางครั้งพนักงานเสิร์ฟอาจมีคำแนะนำมากกว่าเงินเดือนจริง

ประสิทธิภาพที่ดีขึ้นของบริกรที่เสนอให้ ยิ่งได้รับคำแนะนำมากเท่านั้น

สำหรับ วิธีการให้ทิป เป็นการดีที่สุดที่เจ้าของภัตตาคารหรือผู้จัดการจะไม่เข้าไปเกี่ยวข้อง พวกเขาควรมีส่วนร่วมก็ต่อเมื่อมีข้อพิพาทระหว่างพนักงาน มันอยู่ในข้อตกลงร่วมกันว่าพวกเขาต้องการแบ่งปันเคล็ดลับหรือไม่

มีข้อดีและข้อเสียสำหรับตัวเลือกทั้งหมดเกี่ยวกับการให้ทิป "นโยบาย" การแบ่งปันเคล็ดลับร้านอาหารระหว่างพนักงานเป็นความคิดที่ดีเพราะในกรณีนี้ทุกคนจะได้รับคำแนะนำ - เจ้าบ้าน, พ่อครัว, หัวหน้างาน, คนที่ไม่ได้สัมผัสเงินโดยตรง, ไม่ใช่แค่บริกรเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม มีปัญหาที่พนักงานเสิร์ฟไม่กี่คนสามารถพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้บริการที่มีคุณภาพดีที่สุด ในทางตรงกันข้าม เพื่อนร่วมงานคนอื่น ๆ ให้บริการโดยเฉลี่ยและจบลงด้วยเงินที่ทำโดยพนักงานเสิร์ฟคุณภาพสูง

เนื่องจากประสบการณ์ที่ยาวนานและสถานการณ์ที่แตกต่างกัน ตัวเลือกที่ดี ที่สุดสำหรับการให้ทิปคือการให้พนักงานสามารถแบ่งปันเคล็ดลับได้ แต่พวกเขาสามารถเก็บเคล็ดลับไว้ได้เองหากแขกให้ทิปกับพนักงานเสิร์ฟอย่างชัดแจ้งเนื่องจากบริการที่โดดเด่นของพวกเขา

5. โบนัส

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้พนักงานของคุณพึงพอใจคือ โบนัส จนถึงตอนนี้เราเข้าใจดีว่าบริกรได้รับเงินที่ดีผ่านเงินเดือนและทิป

คุณมีบริกรที่ยอดเยี่ยม คุณต้องพยายามให้พวกเขาทำงานร้านอาหารของคุณต่อไป คุณอุทิศเวลาให้ความรู้กับคนเหล่านั้น และพนักงานเสิร์ฟที่หลงทางคือการสูญเสียครั้งสำคัญสำหรับร้านอาหาร นั่นคือเหตุผลที่โบนัสมีความสำคัญ

ตามยอดขายเฉลี่ยของพวกเขาในแต่ละฤดูกาล ผู้จัดการร้านอาหารควรมีเป้าหมายรายเดือนสำหรับยอดขายภายในร้านอาหาร

หากเป้าหมายเหล่านั้นสำเร็จและมีกำไรเพิ่มเติมข้างต้น ควรแบ่งพนักงานในทีมออก หรือคุณสามารถให้โบนัสโดยการประเมินประสิทธิภาพของพนักงานเสิร์ฟแต่ละคน ตัวอย่างเช่น 'พนักงานประจำเดือน' ได้รับโบนัส