ผังองค์กรสำหรับร้านอาหาร [ตัวอย่าง]

กำลังมองหาวิธีสร้างแผนผังองค์กรสำหรับร้านอาหารของคุณหรือไม่?

การสร้างแผนผังองค์กรของร้านอาหารมีความสำคัญอย่างมากด้วยเหตุผลหลายประการ

ในบทความนี้ เราจะแสดงโครงร่างองค์กรประเภทต่างๆ สำหรับร้านอาหารที่มีขนาดแตกต่างกัน:

• ร้านกาแฟ
• ร้านอาหารขนาดเล็ก
• ร้านอาหารขนาดกลาง
• ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ - ซึ่งสามารถแบ่งได้เป็นร้านอาหารขนาดใหญ่และโรงแรม
• ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

นอกจากนี้ เราจะพูดถึงความสำคัญของผังองค์กรว่า ทำไมคุณควรสร้างมันขึ้นมาก่อนที่จะเปิดร้านอาหาร และแจก 3 เคล็ดลับ ที่จะช่วยให้คุณสร้างแผนผังองค์กรในอุดมคติสำหรับร้านอาหารของคุณ

มาเริ่มกันเลย!

ความสำคัญของแผนผังองค์กรร้านอาหาร

แผนผังองค์กรเป็นส่วนสำคัญต่อการดำเนินธุรกิจอย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งรวมถึงร้านอาหารด้วย

ด้วยแผนผังองค์กรที่ถูกต้อง คุณจะสามารถ:

• ทราบตำแหน่งที่ร้านอาหารของคุณต้องการ ตั้งแต่ผู้จัดการไปจนถึงผู้รับผิดชอบในการดูแลที่จอดรถ
• กำหนดหน้าที่ของแต่ละตำแหน่ง
• กำหนดตำแหน่งหน้าที่ในแต่ละฝ่ายงาน
• พัฒนาการสื่อสารระหว่างพนักงานในร้านอาหาร
• ปรับกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร้านอาหารให้เหมาะสม

แผนผังองค์กรยังถูกใช้ในองค์กรบางแห่งเพื่อ แสดงความสามารถในการเลื่อนขั้น ซึ่งสามารถให้กำลังใจและจูงใจพนักงานได้เป็นอย่างดี

แผนผังองค์กรของร้านอาหารไม่ได้เป็นเพียงกระดาษแผ่นหนึ่งที่คุณควรมีติดตัวไว้ ความจริงแล้วมันค่อนข้างตรงกันข้าม

คุณจะต้องแปะมันไว้ในที่ที่มองเห็นได้ง่าย และใช้กระดาษขนาดใหญ่เพื่อให้อ่านง่าย และเพื่อให้พนักงานแต่ละคนมองเห็นได้

แผนผังองค์กรเป็นสิ่งแรกๆ ที่ควรทำก่อนสร้างหรือเปิดร้านอาหาร เนื่องจากมีความสัมพันธ์โดยตรงกับลักษณะการดำเนินงานของร้านอาหาร

ประเภทผังองค์กรสำหรับร้านอาหาร

มีแผนผังองค์กรหลายประเภทที่สามารถแสดงโครงสร้างองค์กรของบริษัทได้

อย่างไรก็ตาม ประเภทแผนผังองค์กรที่เหมาะที่สุดสำหรับร้านอาหารคือ ผังองค์กรแบบ แนวตั้ง แนวนอน และแบบผสม

ทำไม? เพราะส่วนใหญ่ ร้านอาหารเป็นองค์กรขนาดเล็กที่มีพนักงานน้อยกว่า 60 คน ซึ่งทำให้การใช้แผนผังองค์กรประเภทอื่นๆ ซับซ้อนจนเกินไปและเข้าใจได้ยาก

แผนผังองค์กรแบบแนวตั้งและแบบผสม จะแสดงโครงสร้างองค์กรที่ชัดเจน และเข้าใจง่าย และรายละเอียดไม่มากจนเกินไป

ตัวอย่างผังองค์กร

ต่อไป เราจะยกตัวอย่างหลายๆ แบบ ซึ่งสามารถใช้เป็นแรงบันดาลใจในการสร้างแผนผังองค์กรสำหรับร้านอาหารของคุณ หรือเพิ่มประสิทธิภาพให้กับแผนผังที่คุณมีอยู่แล้ว

ควรตระหนักว่า โครงสร้างองค์กรของบริษัทแต่ละแห่งมีความแตกต่างกัน เนื่องจากขนาด และลักษณะการดำเนินงาน

ร้านอาหารขนาดใหญ่บางแห่งมีแผนผังองค์กรที่ละเอียดและครอบคลุม ซึ่งแสดงให้เห็นหน้าที่ของพนักงานแต่ละคน

ในขณะที่ ร้านอาหารขนาดเล็กบางแห่ง จะมีพนักงานที่จะทำหน้าที่หลายอย่าง ซึ่งปกติจะต้องมอบให้กับพนักงานคนอื่นๆ

ตัวอย่างที่ชัดเจนคือ พนักงานเสิร์ฟ ซึ่งบางทีทำหน้าที่พนักงานทำความสะอาด หรือพ่อครัวร่วมด้วย เนื่องจากที่ร้านอาหารมีจำนวนออเดอร์ไม่มากหรือมีจำนวนพนักงานไม่พอ

แผนผังองค์กรสำหรับร้านกาแฟ

ในตอนนี้ เราใช้ร้านกาแฟเป็นตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม มันสามารถประยุกต์ใช้กับร้านอาหารขนาดเล็กได้

เนื่องจากลักษณะธุรกิจ ไม่ต้องการพนักงานจำนวนมาก

โดยปกติแล้ว เจ้าของจะอยู่ที่ด้านบนสุดของแผนผังองค์กร ตามด้วยผู้ดูแลระบบธุรกิจและผู้จัดการ

ดังที่แสดงในตัวอย่าง ผู้จัดการมีหน้าที่สำคัญที่สุด

เนื่องจากเป็นสถานประกอบการขนาดเล็ก ผู้จัดการจึงมีหน้าที่รับผิดชอบกำกับดูแลพนักงานทุกคน ตั้งแต่พ่อครัวไปจนถึงบาริสต้า

ผู้จัดการยังต้องทำหน้าที่เป็นแคชเชียร์ ในช่วงเวลาที่ร้านคนแน่น

ในร้านกาแฟ พื้นที่ครัว จะไม่มีพ่อครัวหรือแม่ครัวระดับสูง แต่จะแบ่งออกเป็นสามสถานีแทน:

• ห้องครัว : ที่เตรียมอาหารเช้าและบรันช์ ซึ่งมีแม่ครัวและผู้ช่วยเพื่อเร่งการผลิต
• ขนมหวาน : ที่ทำเค้ก คุกกี้ และขนมหวาน ซึ่งมีคนทำขนมและผู้ช่วยอยู่
• เบเกอรี่ : ที่เตรียมขนมปัง ฟอคคาเซีย พิซซ่า และอื่นๆ มีคนทำขนมปังและผู้ช่วยอยู่

ในบริเวณห้องครัว จะมีเครื่องล้างจานสำหรับทำความสะอาดช้อนส้อมและจานที่ใช้งานแล้วโดยเฉพาะ บางครั้ง เครื่องนี้จะช่วยทำความสะอาดอุปกรณ์ของแต่ละสถานี แม้ว่างานนี้จะตกเป็นของผู้ช่วยของแต่ละสถานีอยู่แล้วก็ตาม

หน้าบาร์ควรมีบริกรแค่สองคน

พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่ทำความสะอาดหน้าบาร์ และดูแลโต๊ะเก้าอี้ให้สะอาดเรียบร้อย

และสุดท้าย มีบาริสต้าสองคนที่ทุ่มเทให้กับการเตรียมเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ น้ำอัดลม และน้ำผลไม้

แผนผังองค์กรสำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก

ตัวอย่างนี้เหมาะสำหรับแสดงโครงสร้างองค์กรของ ร้านอาหารสำหรับครอบครัว

เจ้าของทำหน้าที่เป็นผู้จัดการและดูแลพนักงานทั้งหมด รวมถึงการจ้างพนักงานใหม่ และหน้าที่อื่นๆ ทั่วไปในตำแหน่งของเขา

ผู้ดูแลระบบ แคชเชียร์ และบริกรอยู่ภายใต้การดูแลของเขา

ร้านอาหารประเภทนี้ มีเชฟระดับระดับสูง ที่รับผิดชอบในการสร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ จัดทำรายการในครัว และกำกับการปรุงอาหาร

นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นร้านอาหารขนาดเล็ก เชฟยังมีหน้าที่ดูแลการจัดเตรียม และ/หรือ การจัดจาน ในวันที่วุ่นวายอีกด้วย

พ่อครัวดูแลการเตรียมอาหารทั่วไปส่วนใหญ่ในร้านอาหาร

สำหรับเครื่องล้างจาน นอกจากการทำความสะอาดภาชนะที่ใช้ในการบริการแล้ว ยังทำหน้าที่ทำความสะอาดอุปกรณ์และเครื่องมือในครัวอีกด้วย

ในทางกลับกัน พนักงานเสิร์ฟมีหน้าที่นำจานไปที่โต๊ะ จัดโต๊ะเก้าอี้และทำความสะอาดเมื่อแขกทานเสร็จ เวลาว่างก็มีหน้าที่ทำความสะอาดบริเวณหน้าบาร์

แผนผังองค์กรสำหรับร้านอาหารขนาดกลาง

ในสถานประกอบการประเภทนี้ ลักษณะการดำเนินงานของร้านอาหารต่างจากร้านอาหารขนาดเล็กอย่างมาก

อย่างที่เห็นในรูป ในร้านอาหารขนาดกลาง แผนผังองค์กรกำหนดให้ผู้จัดการมีบทบาทสำคัญ

และผู้จัดการยังอาจทำหน้าที่เป็นพนักงานต้อนรับและแคชเชียร์ ในขณะที่เจ้าของมีหน้าที่โปรโมทร้านอาหาร

ผู้จัดการไม่มีหน้าที่ดูแลบริกรและพ่อครัว เนื่องจากพนักงานในครัวมีเชฟระดับสูงเป็นหัวหน้างาน และบริกรมีหัวหน้าบริกรเป็นหัวหน้างาน

แผนผังองค์กรนี้มีพนักงานค่อนข้างน้อย

แผนผังตัวอย่างนี้อาจดู ไม่มีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาว่าเจ้าของร้านอาหารทำหน้าที่บางส่วนของผู้จัดการแล้ว แผนผังนี้ยังถือว่าเป็นผังองค์กรที่มีประสิทธิภาพ

นอกจากนี้ ยังมีพนักงานทำความสะอาดส่วนหน้า เพื่อจัดระเบียบและทำความสะอาดโต๊ะหลังจากที่ลูกค้ารับประทานอาหารเสร็จแล้ว

แผนผังองค์กรสำหรับร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ

แผนผังองค์กรนี้แสดงโครงสร้างองค์กรของร้านอาหารขนาดใหญ่ เช่น ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ หรือร้านอาหารในโรงแรม

ร้านอาหารประเภทนี้มีโครงสร้างองค์กรที่ซับซ้อน

พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่จำกัดและไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ และต้องรายงานต่อบุคคลที่รับผิดชอบในแผนกของตนเท่านั้น ทำให้เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของแต่ละตำแหน่ง!

ด้านล่างนี้ เราพูดถึงหน้าที่ของแต่ละตำแหน่งจากสูงสุดไปต่ำสุดของโครงสร้างองค์กรนี้:

• ผู้ดูแลระบบ เป็นผู้รับผิดชอบเรื่องภาษี การจัดซื้อ และงานดูแลระบบอื่นๆ
• ผู้จัดการ มีหน้าที่ดูแลหัวหน้าของแต่ละแผนก โดยเฉพาะแคชเชียร์ และพนักงานต้อนรับ
• ผู้จัดการครัว มีหน้าที่สร้างรายการจัดซื้อและรายงานต่อผู้ดูแลระบบ
• หัวหน้าพ่อครัว มีหน้าที่จัดทำเมนู และดูแลการทำงานโดยรวมของครัว ตลอดจนทำงานอย่างใกล้ชิดกับผู้จัดการครัว
• พ่อครัว มีหน้าที่ดูแลการปรุงอาหารและการจัดจาน การเตรียมอาหาร และอื่นๆ
• ในแต่ละสถานีมี เชฟประจำสถานี ที่มีประสบการณ์ในการเตรียมอาหาร และมีหน้าที่ดูแลพ่อครัว ผู้ช่วยพ่อครัว และการผลิตโดยรวม
• ในห้องครัวมี เครื่องล้างจานและคนทำความสะอาด ที่ดูแลพื้นที่ทำงานให้สะอาดและจัดระเบียบ อุปกรณ์ในครัว
• หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือหัวหน้าบริกร มีหน้าที่เฝ้าสังเกตการทำงานของพนักงานเสิร์ฟแต่ละคน นำทางผู้มารับประทานอาหารไปที่โต๊ะของตน และดูแลภาพรวมของห้องรับประทานอาหาร
• ซอมเมลิเย่ร์ มีหน้าที่นำเสนอไวน์ที่เหมาะสมแก่ลูกค้า
• นอกจากนี้ ยังมี พนักงานทำความสะอาดส่วนหน้า ที่ทุ่มเทให้กับการจัดโต๊ะแต่ละโต๊ะและทำความสะอาดหลังจากที่ลูกค้าออกไปแล้ว
• สุดท้าย หัวหน้าหน่วยรักษาความปลอดภัย มีหน้าที่ดูแลยาม พนักงานรับรถ และกล้องวงจรปิดของสถานประกอบการ

โครงสร้างองค์กรนี้ เหมาะสำหรับร้านอาหารระดับไฮเอนด์และร้านอาหารขนาดใหญ่เท่านั้น เช่น ร้านอาหารรสเลิศ ที่มีทุนหนา เพราะมีค่าใช้จ่ายสูงในการดูแลพนักงานแต่ละคน เพื่อความสะดวกสบายของผู้มารับประทานอาหาร และคุณภาพของอาหาร

(เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ บทบาทและความรับผิดชอบของพนักงานร้านอาหาร ในบทความนี้)

แผนผังองค์กรสำหรับร้านอาหารจานด่วน

แผนผังองค์กรสำหรับ ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและแฟรนไชส์ แตกต่างจากตัวอย่างที่กล่าวไปข้างต้นอย่างมาก เพราะจะเน้นประสิทธิภาพการดำเนินงานของร้านอาหารมากกว่าตัวอย่างที่กล่าวไป

ดังในแผนผังด้านบน พนักงานแต่ละคนมีหน้าที่เฉพาะเพื่อให้การทำงานมีประสิทธิภาพสูงสุด

ในสถานประกอบการประเภทนี้ มี ตำแหน่งหัวหน้าฝ่ายทรัพยากรบุคคล ซึ่งทำหน้าที่ส่วนหนึ่งของผู้ดูแลระบบ เช่น การจ่ายเงินเดือน การว่าจ้าง และการไล่ออก

ผู้จัดการมีหน้าที่ดูแลพนักงาน และรายงานโดยตรงต่อหัวหน้าฝ่ายทรัพยากรบุคคล

นอกจากนี้ ยังมีตำแหน่ง ผู้ช่วยผู้จัดการ ซึ่งรับผิดชอบดูแลการดำเนินงานของ ร้านอาหารแบบไดรฟ์ทรู ซึ่งจริงๆ แล้ว มีความแตกต่างในรายละเอียดของร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแต่ละแห่ง

แม้ว่าในแผนผังด้านบนไม่ได้กล่าวถึง แต่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดบางแห่ง ก็มีแผนกที่ ดูแลการจัดส่งอาหาร

3 เคล็ดลับในการสร้างแผนผังองค์กรสำหรับร้านอาหารของคุณ

ต่อไปคือเคล็ดลับง่ายๆ ที่คุณสามารถนำไปใช้ในการสร้างโครงสร้างองค์กรสำหรับร้านอาหารของคุณ:

1.เริ่มจากบนลงล่าง

หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหาร ให้เริ่มต้นด้วยการวางตำแหน่งของคุณในฐานะเจ้าของที่ด้านบนสุดของแผนผังองค์กร และสร้างตำแหน่งอื่นๆ ไล่ลงมา

สำคัญอย่างมากที่คุณจะต้องกำหนดหน้าที่ของตัวเองด้วย ถามตัวเองว่า:

คุณจะมีหน้าที่ในร้านอาหารหรือไม่? ถ้ามี หน้าที่เหล่านั้นคืออะไร?

และถ้าไม่มี ให้นึกถึงคนที่ควรจะรับผิดชอบหน้าที่ของคุณในฐานะผู้รับผิดชอบการบริหารร้านอาหาร

2.คิดถึงหน้าที่ ไม่ใช่ตำแหน่ง

ก่อนที่คุณจะนึกถึง ตำแหน่งเฉพาะ สำหรับพนักงานแต่ละคน ให้นึกถึงหน้าที่ที่ต้องมีในร้านอาหารของคุณ แล้วสร้างตำแหน่งสำหรับหน้าที่นั้น

นี่คือตัวอย่างบางส่วนของหน้าที่ซึ่งมีตำแหน่งเฉพาะ:

• ทำอาหาร-พ่อครัวหรือแม่ครัว
• ทำความสะอาดครัว-พนักงานทำความสะอาด
• เสิร์ฟอาหาร-บริกร
• ทำความสะอาดโต๊ะ-พนักงานหน้าร้าน
• รับแขก-พนักงานต้อนรับ
• การจอดรถของลูกค้า - คนรับรถ

ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของร้านอาหารของคุณ คุณสามารถเพิ่มหรือลดตำแหน่งเหล่านี้ได้ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ตำแหน่งพนักงานที่จำเป็น

3. คำนึงถึงจำนวนออเดอร์สูงสุดและต่ำสุดในแต่ละวัน

ทุกร้านอาหาร มีขีดจำกัดสำหรับ จำนวนออเดอร์สูงสุดต่อวัน

หลังจากศึกษาตลาด เรียนรู้คู่แข่ง และกำหนดประเภทของร้านอาหารของคุณแล้ว คุณสามารถคาดการจำนวนออเดอร์ต่อวันได้

สิ่งสำคัญคือ ต้องคำนึงถึงจำนวนออเดอร์สูงสุดและต่ำสุด เนื่องจาก เป้าหมายของคุณคือค่าเฉลี่ย

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการรับออเดอร์ 300 รายการหรือมากกว่านั้นในช่วงเวลา 8 ชั่วโมง ร้านคุณไม่ควรจะมีแค่พ่อครัวสองคน ผู้ช่วยเชฟ และผู้ช่วยในครัว

เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณประเมินการผลิตรายวันที่ต้องการ ลดการสูญเสีย และไม่เกิดการจ้างพนักงานมากหรือน้อยเกินไป

การสร้างแผนผังองค์กรในร้านอาหารของคุณจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินกิจการ

โครงสร้างองค์กรสามารถปรับเปลี่ยนได้เมื่อกิจการเติบโต

โครงสร้างองค์กรต้องมีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อพูดถึงร้านอาหารขนาดเล็กที่เพิ่งเปิดและมีแนวโน้มในการเติบโต

หลายครั้งที่ความสำเร็จของร้านอาหารทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในแผนผังองค์กร ซึ่งมักจะเป็นการเพิ่มหรือลดจำนวนพนักงานในร้านอาหาร

คุณมีแผนผังองค์กรของคุณแล้วหรือยัง?

บทความสำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่

ต่อไปนี้คือ บทความที่มีประโยชน์อย่างมากสำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่:

• วิธีเริ่มต้นธุรกิจร้านอาหาร

วิธีการ จ้างงานและการจัดการบริกร