Organisatoriska diagram för restauranger [exempel]

Letar du efter exempel för att skapa organisationsschemat för din restaurang?

Att skapa ditt restaurangorganisationsschema är mycket viktigt av många skäl.

I den här artikeln kommer jag att visa dig olika typer av organisationsscheman för restauranger i olika storlekar:

• Kaféer
• Små restauranger
• Medelstora restauranger
• Fullservicerestauranger - som kan kategoriseras som stora eller hotell
• Och snabbmatrestauranger

Jag kommer också att prata om deras betydelse, varför du bör skapa en redan innan du startar din restaurang och ge dig 3 tips som hjälper dig att skapa det perfekta organisationsschemat för din etablering.

Låt oss börja!

Betydelsen av ett restaurangorganisationsschema

Ett organisationsschema är en avgörande del för en effektiv drift av alla företag - och det inkluderar restauranger.

Med rätt organisationsschema kommer du att kunna:

• Ha direkt kontroll över de positioner som du måste fylla i din restaurang, från chefen till den som ansvarar för att bevaka parkeringen.
• Definiera funktionerna för varje position.
• Definiera positionen för varje roll i kommandokedjan.
• Förbättra kommunikationen mellan anställda i anläggningen.
• Optimera alla processer som sker i restaurangen.

Organisationsdiagram används också i vissa anläggningar för att illustrera skalbarheten för varje position , vilket också kan tjäna till att motivera anställda.

Ditt företags organisationsschema är inte bara ännu ett dokument som du bör ha i arkivet - tvärtom.

Den måste visas på en synlig plats och skrivas ut i stor, läsbar typ så att varje arbetare kan se den.

Organisationsdiagrammet är ett av de första verktygen som du måste definiera redan innan du skapar din restaurang, eftersom det är direkt kopplat till dess karaktär och funktion.

Typer av organisationsschema för restauranger

Det finns olika typer av organisationsscheman som kan illustrera företagets organisation.

De bästa organisationsdiagramtyperna som används med restauranger är dock vertikala , horisontella och blandade organisationsdiagram .

Varför? Tja, eftersom de flesta är små organisationer med mindre än 60 anställda, vilket komplicerar användningen av andra typer av organisationsscheman, till exempel cirkulära.

Vertikala och blandade organisationsscheman är de som ger dig en renare, lättförståelig kontur som kommer att se bra ut utan för många detaljer.

Exempel på organisationsscheman

Därefter kommer jag att ge dig flera exempel som kan tjäna som inspiration för att skapa din restaurangs organisationsschema eller optimera det du redan har.

Det är värt att nämna att varje anläggning skiljer sig från den andra på grund av sin storlek och baserad på dess verksamhet.

Vissa anläggningar har mycket mer omfattande och detaljerade organisationsscheman, som också illustrerar varje anställds funktioner.

På vissa små restauranger kommer det att finnas anställda som kommer att ansvara för att fullgöra olika funktioner som normalt beviljas andra anställda.

Ett tydligt exempel på detta är servitörer som fyller städpersonalens funktioner eller att kockarna tillsammans ansvarar för städningen av köket.

Organisationskarta över ett kafé

I det här exemplet använde jag ett kafé som inspiration. Det kan dock också klassificeras som en liten restaurang.

På grund av verksamhetens art är det inte nödvändigt att ha många anställda .

Som vanligt ligger ägaren högst upp i organisationsschemat, följt av företagsadministratören och sedan chefen.

Som du kan se i exemplet är en av de viktigaste rollerna som chef .

Eftersom det är en liten anläggning måste chefen ansvara för att styra alla anställda. från kockarna till baristorna.

Chefen fungerar också som kassör under hektiska perioder i kaféet.

I denna anläggning har köket ingen verkställande kock eller huvudkock . Istället är den uppdelad i tre stationer:

• Kök : där frukost och brunch lagas . Den har en kock och en köksassistent för att påskynda produktionen.
• Konfektyr : där alla typer av kakor, kakor och andra mycket kända söta förberedelser på kaféer görs. Den har en konditor och en assistent.
• Bageri : där bröd, focaccia, pizza och mer tillagas. Den har en bagare och en assistent.

I köket hittar vi också en diskmaskin som enbart är avsedd för rengöring av bestick och rätter som används i tjänsten. Ibland hjälper de till att rengöra arbetsverktygen för varje station, även om arbetet faller på assistenterna för varje station.

Husets personal har bara två servitörer på framsidan.

Servitörer ansvarar också för att städa husets framsida och hålla borden snygga och rena.

Slutligen är två baristor avsedda enbart för att förbereda drycker som kaffe, infusioner och naturliga juicer.

Litet restaurangorganisationsschema

Detta exempel är perfekt för att illustrera organisationen av en familjerestaurang .

Ägaren fyller en chefs funktioner och ansvarar för att övervaka alla anställda, anställa nya och andra gemensamma funktioner i hans tjänst.

Administratören, kassören och rumspersonalen står under hans tillsyn.

Denna restaurang har en chefskock som ansvarar för att skapa nya rätter, inventera köket och styra varje kock.

Dessutom, som en liten restaurang, tar de också hand om att förbereda och/eller plätera förberedelser på hektiska dagar.

Kockarna sköter de flesta av de enkla och måttligt komplicerade förberedelserna i anläggningen, förutom den varma och kalla linjen.

Förutom rengöringsredskap och diskar som används i tjänsten uppfyller diskmaskinen funktionen att hålla köket och arbetsredskapen rena.

Å andra sidan är det servitörerna som ansvarar för att föra rätterna till bordet och organisera och städa dem när gästerna har lämnat. På fritiden ansvarar de också för rengöring av husets framsida.

Organisationskarta för en mellanstor restaurang

I denna anläggning förändras restaurangens drift avsevärt.

Som du kan se, i denna medelstora restaurang, placerar organisationsschemat chefen som en viktig roll, liknande organisationsschemat ovan.

Men i detta fall fyller chefen funktionen som receptionist och kassör, medan ägaren ansvarar för att marknadsföra restaurangen.

Det uppfyller inte någon direkt övervakningsfunktion med servitörer och kockar eftersom kökspersonalen har chefskocken som arbetsledare och servitörerna har huvud servitören som arbetsledare.

Detta organisationsschema har en ganska liten personal.

Detta exempeldiagram kan se ineffektivt ut . Med tanke på att restaurangägaren fyller en del av chefens funktioner är det fortfarande en effektiv organisation.

Dessutom läggs en städmedarbetare i huset (FOH) uteslutande till för att organisera och städa borden efter att middagen är klar.

Organisationskarta för en restaurang med full service

Detta organisationsschema representerar de stora ligorna - fullservicerestauranger, stora restauranger eller hotellrestauranger.

Denna typ av restaurang har en mycket mer komplex organisation.

Varje anställd är ansvarig för att fullgöra begränsade, oföränderliga funktioner och rapportera till en person som ansvarar för hans eller hennes division. Detta maximerar effektiviteten för var och en!

Nedan förklarar jag funktionen för varje roll från högsta till lägsta i denna organisationsstruktur:

• Administratören ansvarar för restaurangens juridiska och administrativa krav.
• Chefen ansvarar för att övervaka cheferna för varje division, direkt observera kassörerna och receptionisten.
• Kökschefen ansvarar för att övervaka de inköp som krävs för köket.
• Chefskocken ansvarar för att skapa menyn och övervaka den övergripande driften av köket, samt ha ett nära samarbete med kökschefen.
• Sous- chefen ansvarar för övervakningen av varje maträtt, förberedelserna för varje säsong och mer.
• Varje station har en stationskock med mer erfarenhet av att förbereda de mer komplexa måltiderna för varje station och att observera förberedelserna och produktionen av kockarna respektive köksassistenterna.
• Köket har en diskmaskin och städare på baksidan av huset som ansvarar för att hålla arbetsytorna rena och köksutrustningen organiserad.
• Servitörens chef eller Maitre d ' ansvarar för att observera arbetet för var och en av servitörerna, vägleda matgästerna till deras bord och se till att rummet fungerar som det ska.
• Sommelieren ansvarar för att erbjuda lämpliga vinalternativ till diners.
• Det finns också front-of-the-house (FOH) städpersonal , som endast ägnar sig åt att organisera varje bord och städa efter att diners har lämnat.
• Slutligen ansvarar säkerhetschefen för etablissemangets vakter, valet och säkerhetskameror.

Denna organisation är endast möjlig i avancerade matsalar, till exempel gourmetrestauranger med mycket välstånd och höga kostnader för att motivera varje anställd, diners komfort och kvaliteten på förberedelserna.

(Läs mer om restaurangpersonalens roller och ansvar i den här artikeln)

Organisationskarta över en snabbmatrestaurang

Organisationsschemat för en snabbmatrestaurang eller kedja är mycket annorlunda och är mer inriktat på effektiviteten och smidig drift av restaurangen än de tidigare.

Som i exemplet ovan fyller varje anställd en specifik roll för att maximera effektiviteten.

I denna typ av etablering finns tjänsten som chef för personal , som fyller en del av en administratörs funktioner, till exempel att betala löner, anställa och avskeda.

Chefen ansvarar för att övervaka de övriga medarbetarna, förutom att vara i direkt anslutning till chefen för personal.

Det finns också tjänsten som assisterande chef , som ansvarar för att övervaka driften av restaurangens drive-thru , som faktiskt är en av få olika aspekter i snabbmatrestauranger.

Även om jag inte lade till det i det här diagrammet, har vissa snabbmatsrestauranger också en division som hanterar leveranser .

3 tips för att skapa organisationskartan för din restaurang

Här är några enkla tips som du kan tillämpa när du skapar ett organisationsdiagram för ditt företag:

1.Start från topp till botten

Om du är restaurangens ägare, börja med att placera din position som ägare högst upp i organisationsschemat och bygg de andra positionerna utifrån det.

Det är viktigt att du också definierar vilken typ av ägare du kommer att vara - fråga dig i princip:

Kommer du att ha någon direkt sysselsättning i restaurangen? Om ja, vilka är dessa funktioner?

Och om inte, tänk på de personer som borde ha ansvaret för dina funktioner som de som ansvarar för att driva din etablering.

2. Tänk på funktioner, inte positioner

Innan du tänker på specifika positioner för varje anställd, tänk på de funktioner som du behöver fylla i restaurangen och skapa sedan en position för den funktionen.

Detta är några exempel på funktioner med specifika positioner för var och en:

• Matlagning - kockar.
• Rengöring av köket - städpersonal på baksidan av huset.
• Ta med mat till bordet - servitörer.
• Rengöring av borden - framför städpersonalen.
• Ta emot diners - receptionist.
• Parkering diners bilar - Betjänad.

Beroende på storleken och arten av din anläggning kommer du att kunna tillgodose mer eller mindre av dessa funktioner med lämpliga medarbetare .

3. Ta hänsyn till det ungefärliga max- och minsta orderflödet för varje dag

En restaurang, beroende på dess storlek och typ, har kapacitet att tillgodose ett maximalt eller ett minimalt antal beställningar per dag .

Efter att ha genomfört en marknadsundersökning, besökt tävlingen och bestämt dig för vilken typ av restaurang du vill ha kan du uppskatta ett ungefärligt värde av orderflödet.

Det är viktigt att ta hänsyn till ett maximalt och minimalt flöde eftersom du bör sikta på att hålla dig i genomsnittliga siffror.

Till exempel, om du behöver fylla 300 eller så matbeställningar på ett 8-timmarsskift kan du inte räkna med att bara två kockar, en sous-chef och en köksassistent gör det.

Detta tips hjälper dig också att uppskatta den dagliga produktionen som krävs, minska förluster och inte anställa mer eller mindre personal än du behöver.

Genomföra ett organisationsschema i din restaurang maximerar dess effektivitet

Det är klart att en restaurangs organisationsstruktur är justerbar .

Organisationsdiagram måste ständigt förändras, särskilt när det gäller små restauranger som precis har börjat och har tillväxtplaner.

Många gånger kommer framgången för en restaurang också att orsaka förändringar i organisationsschemat - vanligtvis för att öka eller minska antalet anställda i restaurangen.

Har du redan ditt organisationsschema klart?

Artiklar för nya restauratörer

Här är några viktiga artiklar som kommer att vara mycket användbara för nya restaurangägare:

• Hur utformar man en planlösning för en restaurang ?
• Hur anställer du dina servitörer och hanterar dem?