Komplett lista över varje restaurangpersonal [Roller + ansvar]

Vill du starta en restaurang, men du vet inte vilka befattningar du ska fylla? Är du inte säker på hur många människor som krävs för att förbereda och servera en maträtt?

De är faktiskt mer än vad du tror!

I den här artikeln berättar jag lite om de positioner som kan finnas i en restaurang och funktionerna för varje anställd.

Dessutom kommer jag att ge dig ett exempel på hur ett organisationsschema med dessa positioner skulle se ut.

Denna guide kommer också att illustrera vikten av varje roll för att en bra matsal ska fungera korrekt: från ägaren till den person som ansvarar för att ta ut soporna .

Låt oss börja!

Vilka är de olika positionerna i en restaurang?

Olika positioner fyller specifika funktioner i en restaurang.

Var och en av dem är mycket viktig så att allt hålls i ordning och matsalen flyter korrekt.

Vi bör notera att ju större och mer komplicerad etableringen är , desto fler positioner kommer att kräva uppmärksamhet från personalstyrkan .

Vissa befattningar blir mindre nödvändiga för små anläggningar, vilket innebär att specifika uppgifter delas mellan befintliga anställda.

I den här guiden har jag lagt till alla positioner som kan finnas i en stor restaurang eller hotell. Här är listan:

• Administrativa befattningar
• Chefer
• Administratör
• Kökspersonal
• Verkställande kock
• Kökschef
• Sous kock
• Stationskock
• Kockar
• Assistent kockar
• Rengöring team
• FOH-personal
• Hovmästare
• Receptionist
• Sommelier
• Barpersonal
• Servitörer

Detta är den personal som krävs för en anläggning som måste vara i ständig drift och följaktligen har den ett komplext organisationsschema.

Administrativa befattningar för en restaurang

Högst upp i systemet hittar vi restaurangens administrativa personal.

Det är naturligtvis de som ansvarar för att hantera allt som görs i restaurangen.

1. Chef och hans funktioner

Chefen är den person som ansvarar för restaurangen. I små restauranger är chefen vanligtvis ägare .

Vid vissa tillfällen är en chef helt enkelt en person som tar tyglarna. Ägaren väljer chefen för att hantera alla aspekter av restaurangen i hans ställe.

En person som utses till chef måste vara mycket kapabel att:

• Kör verksamheten och alla aspekter av den.
• Fatta viktiga beslut, till exempel restaurangens tema, dess drift och andra administrativa beslut.
• Han ansvarar vanligtvis för att hantera utseendet på anläggningen, marknadsföringsstrategin och mer.
• Han är den person som har mest ansvar på juridisk nivå.

Tack vare det faktum att den uppfyller så många viktiga funktioner rekommenderas det att en utsedd chef är en person med administrativa studier och allmän kunskap om gästfrihetsnischen .

2. Administratör / sekreterare och hans funktioner

Administratören eller sekreteraren är den person som ansvarar för en restaurangs praktiska ekonomi.

Han arbetar i ständig kontakt med revisorer och bankkonton, eftersom han måste ha ansvaret för att hantera kapitalet i anläggningen och se till att det används korrekt.

Dessutom ansvarar det vanligtvis också för att anställa och sparka personal, löner, dagliga intäkter och allt som har att göra med företagets vinster och / eller förluster.

Det här är en av de viktigaste rollerna i en restaurang - om du letar efter ett jobb i en restaurang är han också en av de personer du bör imponera på.

Back-of-house (BOH) personal

Efter den administrativa personalen kommer de anställda i köket, eller som jag vill kalla dem - själen i restaurangen .

Varför? För även om du inte ser dem håller de restaurangen vid liv.

1. Kock / verkställande kock

Kocken är den tredje viktigaste rollen i en restaurang.

En chefskock är en del av den administrativa personalen och en av de viktigaste rollerna i ett kök .

Dess funktioner är:

• Skapa en meny som alla gäster kommer att älska: från den största till den minsta maträtten.
• Rikta alla köksanställda och deras olika stationer.
• Fatta administrativa beslut om vad som serveras i restaurangen.
• Säkerställa effektiviteten i ett köksteam.
• Han har kontakt med alla olika roller i restaurangen: från maitre d 'till städpersonalen.

Denna position gäller bara kockar med hög praktisk erfarenhet. Dessutom har de vanligtvis någon form av kompletterande utbildning, till exempel ett examen i kulinarisk konst.

Chefskocken är en av de första positionerna att överväga redan innan restaurangen startar. Hans erfarenhet kan hjälpa till att organisera det från början.

2. Köpare / kökschef

På stora restauranger finns rollen som kökschef.

I små anläggningar absorberas denna position av administratören, chefskocken eller delas mellan båda.

Inköpschefen ansvarar för att göra fullständiga inventeringar av allt i köket - han måste se till att alla ingredienser finns tillgängliga .

3. Sous-Chef

Souskocken är kockens högra hand - om köksmästaren är frånvarande är souskocken chef för matlagningsbrigaden.

Han har också ansvaret för att utföra kockens order till punkt och pricka.

Traditionellt överlämnas det till chefskocken att fylla sous-chef-positionen. Båda måste ha utmärkt arbetskemi och mycket förtroende för varandra.

Dessutom är det vanligt att sous-kocken tjänar sin position efter att ha gått igenom de olika stationerna i köket med framgång.

4. Stationskock

Stationskocken eller avgångskocken ansvarar för ett specifikt avsnitt i ett kök.

Stationskocken rapporterar direkt till chefskocken och souskocken.

Det finns olika startkockar:

• Såsmakare / såskock : Övervakar fiskekocken och skaldjurskocken.
• Konditor : Han ansvarar för tillsyn av konditorer, konditorer, konditorer och glasstillverkare.
• Pantry Chef : Övervaka slaktarna och slaktarna.
• Rotisseriekock : Han ansvarar för grillningen och friteslagning.
• Hors d'oeuvre / startkock : Han övervakar kocken med grytor / soppor och grönsakskocken.

Var och en av dessa positioner fylls av kockar med erfarenhet i varje avsnitt.

5. Kockar

Kockar är kökshänderna - de som ansvarar för att utföra alla order under övervakning av stationskocken, souskocken eller chefskocken.

Denna position är en av de viktigaste på ett praktiskt sätt eftersom kockar ansvarar för att förbereda absolut allt som kommer ut ur köket för att gästerna ska njuta av.

6. Assistent kockar

Assistentkockar ansvarar för alla typer av viktiga jobb för driften av varje station, utan att ha direkt ansvar för matlagning eller förberedelse av någon maträtt.

De har ansvaret för att förbereda arbetsområdet, organisera och städa varje förberedelsebord på order av stationens kock.

Dessutom tar de hand om produktionsområdet för varje station, som inkluderar rengöring och skärning av grönsaker, rengöring och beredning av proteiner och mycket mer.

De är också i direktkontakt med städpersonalen, eftersom de ser till att varje utrustning når diskmaskinen efter att den har använts.

7. Städpersonal

Rengöringsteamet är lika viktigt som alla andra tjänster - faktiskt ökar dess betydelse med storleken på anläggningen .

Denna kategori inkluderar diskmaskiner, de som rengör kockarnas arbetsredskap och de som rengör köket i allmänhet.

I små anläggningar är diskmaskinens läge vanligtvis täckt. Alla köksarbetare utför de andra städuppgifterna i slutet av varje dag.

Front-of-the-house (FOH) personal och deras funktioner

Nu när du redan känner till alla roller i ett kök som normalt inte syns tydligt är det dags för dig att känna till vilka som är.

1. Maitre d 'eller huvud servitör

Maitre d 'eller huvud servitören är i princip samma position.

Denna position är avgörande för diners komfort.

Dess funktioner är:

• Plats för varje middag vid sitt bord och ange menyn.
• Ge direktorder till servitörerna, förutom att se till att de följer god personlig presentation och utmärkt behandling till kunderna.
• Var uppmärksam på diners behov.
• Presentera kontot i slutet av tjänsten.
• De ansvarar för utbildningen av nya servitörer och städpersonal.

Denna position är reserverad för personer som är utbildade inom service och kundvård. De bör också ha utmärkta sociala färdigheter.

Dessutom krävs ibland att du har specifika färdigheter, som att prata olika språk, kunskap om enologi för att uppfylla sommelieruppgifter och mer.

2. Receptionist

En receptionist är en person som ansvarar för att ta emot middagar och kontrollera deras bokning - också reglera deras inträde och klädkod.

Detta är också en position som kräver en person med exceptionell presentation och uppförande.

3. Sommelier

När det gäller en stor restaurang kan det finnas en sommelier-roll.

Sommelieren är en expert på oenologi - hans jobb är att rekommendera rätt vin för tillfället och / eller maträtten.

Dessutom måste sommelieren ha direktkontakt med chefskocken eller souskocken för att ta reda på vilket vin eller dryck som passar bäst för varje maträtt.

4. Barpersonal

I stora och fina restauranger ingår en bar vanligtvis för gäster att vänta på sina kamrater eller bord.

Det finns olika roller i en stapel:

• Bartendern är uteslutande dedikerad till att hantera kunder och förbereda cocktails efter eget tycke eller finns på andemenyn. Denna person måste ha omfattande kunskaper om mixologi och olika tekniker för beredning av drycker.
• Bartender Assistants - Som köksassistenter förbereder bartenderassistenter allt som behövs för att bartendern ska förbereda cocktails, inklusive att laga ingredienser och rengöra barområdet.
• Barista : en barista är en person som är dedikerad till att förbereda drycker som kaffe, andra infusioner, skakningar, smoothies och mer. Ibland fungerar även bartendern som barista om han har den erfarenhet som krävs.

I små restauranger fylls dessa positioner ibland av servitörer med erfarenhet av dryckstillagning - även om detta inte är den mest effektiva metoden.

5. Servitörer: Typer av servitörer och deras funktioner

Servitörer är arbetskraften och ansiktet på en matsal.

Beroende på restaurangens organisation finns det olika typer av servitörer, särskilt i större anläggningar:

• Servitörer : De ansvarar för att ge order till köket och leverera disken när de är redo. På små restauranger kan de också städa och ordna om bordet när matsalen har lämnat. Andra funktioner inkluderar att överlämna räkningen till diners, ta emot klagomål eller gratulationer, kommunicera dem till kökspersonalen och till och med fakturera för tjänsterna.
• Löpare : I stora restauranger ansvarar de specifikt för att föra disken till bordet. De arbetar i stora besättningar så att alla rätter anländer samtidigt och vid rätt temperatur - detta är också vanligt hos servitörer.
• Rengöringsteam: I stora restauranger ansvarar de specifikt för att städa och ordna om varje bord efter att matgästerna har lämnat.

Servitörer är de personer som du har mest kontakt med när du går till en restaurang, oavsett verksamhetens karaktär.

Av den anledningen är de en viktig del av tjänsten på en restaurang!

Organisationsschema för restaurangpersonal

Följande organisationsschema för en liten / medelstor restaurang kommer att fungera som ett visuellt hjälpmedel för att ge dig en uppfattning om hierarkin för några av positionerna.

Det är värt att nämna att oavsett organisationsschema och hierarki för en restaurang måste var och en av anställda ha ett professionellt förhållande med varandra .

På många restauranger behandlar anställda varandra som familj, vilket är mycket fördelaktigt för att förbättra lagarbete.

Detta är något som chefer, administrativ personal och kockar bör uppmuntra!

Tips: En välorganiserad restaurang garanteras framgång

Var och en av dessa positioner är mycket viktig för att en restaurang ska fungera korrekt.

Om någon av dem misslyckas börjar restaurangen riskera att dö som en anläggning:

• Utan någon som förvaltar kapitalet väl kan en hållbar restaurang inte upprätthållas.
• Om det inte finns någon att laga mat fungerar inte restaurangen.
• Om det inte finns någon att servera, äter ingen i restaurangen.
• Om det inte finns någon som städar och organiserar restaurangen kommer ingen annan arbetare att prestera tillräckligt. Eller ingen vågar komma in i restaurangen i första hand!

Varje gång du går ut och äter på en restaurang, kom ihåg att arbetet med minst tio personer eller mer är nödvändigt för att du ska kunna njuta av dina måltider.

Glöm inte att tipsa!

Användbara artiklar för nya restaurangägare

Här är några informativa artiklar från vår blogg som kommer att vara till hjälp för nya restaurangägare:

• Hur gör jag restaurangmarknadsföring ? 24 kreativa idéer
• Utrustning som behövs för ett restaurangkök