Hur man beräknar matkostnadsprocent för restauranger? | Öka din lönsamhet

Att beräkna matkostnader är mycket viktigt för din restaurang. Det här är för att:

• Det hjälper dig att beräkna din restaurangs lönsamhet
• Det hjälper dig också att ställa in priserna på din mat och dryck

Om du inte har en klar uppfattning om din restaurangs matkostnader kan din restaurang tappa pengar. Det blir också svårt för dig att ställa in priser för restaurangens matvaror och drycker.

Det är därför vi kommer att behandla detta ämne i detalj för att ta bort all förvirring när det gäller matkostnader.

I den här artikeln lär vi dig hur du beräknar matkostnaden för din restaurang med praktiska exempel. Vi kommer också att ge dig några tips om hur du kan minska restaurangens matkostnader.

Så låt oss komma igång!

Vad är matkostnadsprocent? (Formel för kostnad för livsmedel)

Kostnadsprocent för livsmedel är den totala intäkten som genereras från en livsmedelsprodukt dividerad med ingrediensernas totala kostnad.

Antag att du säljer hamburgare till ett värde av 1000 dollar varje månad. Men för att göra hamburgaren behöver du ingredienser som bullar, nötkött, ost etc. Dessa ingredienser kostar din restaurang 320 dollar per månad för att göra hamburgarna.

Så, kostnadsprocenten för hamburgare kommer att vara: - (320 ÷ 1000) x 100% = 32%

Vad betyder procentsatsen för kostnad för livsmedel? Varför beräknar vi denna procentsats?

Kostnadsprocenten för mat visar vilken del av dina intäkter som används för att köpa ingredienserna för den maten.

Den främsta anledningen till att beräkna detta är att ha en uppfattning om lönsamheten för ett livsmedel.

Vad är en lönsam kostnadsprocent?

Viktigt: Det genomsnittliga utbudet av matkostnader för en restaurang är: 25-35%. Det betyder att om det är högre än 35% måste du hitta sätt att minska det för att öka din restaurangs lönsamhet.

Här är en lista över goda kostnadsprocentandelar för olika kategorier:

Hur man beräknar matkostnader? (Formeln för kostnad för livsmedel)

Vi har pratat om vad matkostnad är och vad det betyder. Låt oss nu prata om hur du kan beräkna matkostnaden för din restaurang på ett praktiskt sätt.

Du kan beräkna det genom att spåra veckans inventering av din restaurang. Låt oss se hur:

1. Lista alla livsmedelsingredienser som du får när veckan börjar.
2. Beräkna hur mycket du har spenderat på ditt lager. Lägg till kostnaden för varje artikel.
3. Håll koll på alla andra inköp som du gör för den veckan och lägg till dem i listan.
4. Kontrollera din restaurangs inventering igen i början av nästa vecka.
5. Kontrollera din totala försäljning för veckan.
6. Beräkna faktiska livsmedel kostnaden för veckan med hjälp av denna mat kostnad formel:
   Kostnadsprocent för livsmedel = (början av inventering + inköp - slutfört lager) ÷ livsmedelsförsäljning

Låt oss förtydliga den här processen med ett verkligt exempel:

• Inledande inventering: $ 10.000
• Ytterligare inköp = $ 5000
• Avslutad inventering = $ 12.000
• Matförsäljning = $ 10.000
• Kostnadsprocent för mat = (10.000 + 5.000 - 12.000) ÷ 10.000
• Kostnadsprocent för mat = 3000 ÷ 10.000
• Kostnadsprocent för mat = 0,30 eller 30%

Obs: Är din kostnadsprocent för hög eller låg? Se till att du har räknat varje artikel korrekt, angett rätt mätenhet och redovisat försäljningen korrekt.

Hur man beräknar matkostnad per portion? (Matkostnad för en maträtt)

Vi har visat hur du kan hitta den totala kostnaden för din restaurang. Nu måste du avgöra vilka som är dina mest lönsamma menyalternativ och vilka som inte är lönsamma.

Detta är mycket viktigt eftersom dessa uppgifter hjälper dig att ställa in priser för dina menyalternativ korrekt. Detta kallas också " menyteknik ".

Antag att om en viss menypost har en matkostnad på över 35%, bör du definitivt höja priset. Annars kommer du inte att kunna tjäna pengar genom att sälja denna artikel.

På samma sätt, om en viss matvaru kostar under 25%, bör du sänka priset för att hjälpa den att sälja mer och öka din restaurangs intäkter.

Så hur beräknar du kostnadsprocenten för en viss menypost?

Det är enkelt; du måste beräkna kostnaden för alla ingredienser och sedan dela resultatet med försäljningspriset för det menyalternativet.

Till exempel vill du beräkna matkostnaden för en hamburgare, det blir;

• Nötkött = $ 1
• Bulle = $ 0,25
• Sås = $ 0,1
• Ost = $ 1
• Tomater = $ 0,5
• Potatis = 0,75 dollar

Total kostnad för ingredienser per portion = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = 3,6 USD

Antag att du säljer hamburgaren för $ 12, kommer din kostnadsprocent vara:

Den totala kostnaden för ingredienser ÷ Varans försäljningspris

3,6 / 12 = 0,3 = 30%

Hur man beräknar den ideala kostnadsprocenten för livsmedel?

Tidigare beräknade vi matkostnaden för din restaurang med metoden "lagerskillnad".

Men den formeln ger dig kostnaden för ett verklighetsscenario. Det är ofta vanligt att antalet är högre än den "idealiska kostnaden för mat".

Men vad är den "idealiska kostnaden för maten"?

Låt oss välja ett menyalternativ. Så vi kan säga det:

• Total kostnad per vecka = Kostnad för ingredienser x Veckans sålda belopp
• Total försäljning av livsmedelsvaran = Försäljningspris x Såld vecka

Idealisk matkostnadsprocent = totalkostnad ÷ total försäljning

Till exempel:

• Total kostnad för livsmedelsingredienser = $ 2800
• Total försäljning av Burger = $ 10.000
• Perfekt kostnadsprocent för mat = 2800 ÷ 10.000
• Perfekt kostnadsprocent för mat = 0,28 = 28%

Viktigt: Vanligtvis kommer din idealiska kostnad att vara lägre än din faktiska kostnad. Här kunde din faktiska kostnad ha varit 35%. Detta händer för att det i verkligheten finns stöld eller matsvinn .

Så ditt mål är att göra din idealiska matkostnad lika med din faktiska kostnad. Detta kan göras genom att vidta åtgärder mot stöld, matsvinn eller andra faktorer.

Hur ställer jag in försäljningspriset för din restaurangs matvaror?

Att ställa in dina menypriser korrekt är en enorm faktor för din restaurangs framgång . Om du ignorerar detta kan din restaurang ha vissa menyalternativ som inte är lönsamma för ditt företag. Det är därför det är viktigt att göra en prisanalys för varje menyalternativ i din restaurang.

Här är formeln för att bestämma försäljningspriset för alla livsmedel:

Idealt försäljningspris för mat = Kostnad per portion / Idealisk kostnadsprocent

Denna formel är också bra för att ställa in priser för dina menyalternativ.

Exempel: Antag att kostnaden för ingredienser för en hamburgare är $ 2. Vi vet att vi måste hålla en matkostnad mellan 28-35%.

Om vi sätter in det numret i formeln kan vi beräkna att vi måste hålla priset på hamburgaren mellan - $ 5,7 till $ 7,1

Realistiskt sett bör vi hålla det mellan $ 6 - $ 7.

Spåra dina priser och agera därefter

Anta att efter beräkning höjer du äntligen priset på dina hamburgare till $ 7. Två scenarier som sannolikt kommer att hända.

1. Burgerförsäljningen minskar

I det här scenariot visar din månatliga försäljningsrapport att din burgerförsäljning har sjunkit efter att priset har ökat.

Det betyder att dina kunder inte är villiga att betala 7 dollar för hamburgaren. Så du kommer att ha två alternativ:

• Sänk ner burgerpriset till $ 6 och kontrollera försäljningen av hamburgare igen
• Sänk dina matkostnader med de tekniker som vi nämner i nästa avsnitt

2. Burgerförsäljningen ökar

I det här scenariot visar din månatliga försäljningsrapport att din burgerförsäljning har ökat även efter att ha höjt priset på hamburgaren.

Detta innebär att kunderna har råd att betala ännu ett högre pris. I det här fallet kan du höja priset på hamburgarna för att tjäna större vinster.

Obs! I båda scenarierna är det mycket viktigt att spåra din försäljning. Håll alltid reda på dina månatliga försäljningsrapporter. En programvara för restauranghantering (t.ex. Waiterio) kan generera försäljningsrapporter för varje menyalternativ.

Hur minskar man kostnadsprocenten för livsmedel?

Det är tydligt att en lägre kostnadsprocent för livsmedel innebär högre vinst. Ibland måste din restaurang också sänka matkostnaderna för att undvika förlust.

Så här är några tips som hjälper dig att sänka din kostnadsprocent:

• Hitta billigare leverantörer : Om du kan få samma kvalitet på ingredienser till ett lägre pris, kommer det definitivt att sänka din matkostnad.
• Minska andelen av dina rätter : Till exempel erbjuder en 220 g hamburgare istället för en 250 g.
• Minska mängden ingredienser som används : Minska till exempel mängden ost och nötkött som används för att göra din hamburgare
• Ge inte bort för mycket gratis : Skär ner på att erbjuda saker som gratis bröd och smör om dina matkostnader är för höga.
• Menyteknik : Var noggrann när du ställer in restaurangens livsmedelspriser. Beräkna din kostnadsprocent för varje artikel på din meny och ställ in priset därefter.

Obs! Det är viktigt att komma ihåg att du aldrig bör kompromissa med kvaliteten på dina ingredienser för att sänka kostnaden för maten. Det kommer bara att släppa din matkvalitet och skada din restaurangs varumärke. Att upprätthålla en bra relation med kunderna är mycket viktigt för alla restauranger.

Varför är det viktigt att kostnaden för livsmedel är?

Kortfattat är kostnadsprocenten avgörande eftersom det hjälper dig att ställa in rätt pris för din mat. Det hjälper dig också att spåra din restaurangs vinst.

Anta att Daniella driver en framgångsrik restaurang som får 500 kunder per dag. Om hon felberäknar matkostnaden för ett menyobjekt och sätter priset 0,5 dollar lägre av misstag kan det kosta verksamheten mer än 100 000 dollar förlust i intäkter! Även små förluster kan lägga till och förlora din restaurang mycket pengar på lång sikt.

Det är därför det är en bra idé att beräkna procentsatsen för livsmedelskostnaden för varje objekt i din restaurang. De mest framgångsrika restaurangfranchisen följer denna praxis.

Här är några fördelar med att känna till din kostnadsprocent:

A. Förstå lönsamheten för varje livsmedel

När du har beräknat procentsatsen för kostnaden för alla dina livsmedel har du en klar uppfattning om vilka menyalternativ som är mest lönsamma och vilka saker som sannolikt kommer att orsaka din restaurang en förlust av intäkter. När du har den här informationen kan du fatta intelligenta affärsbeslut.

B. Menyteknik

Vi nämnde tidigare, att ha en tydlig uppfattning om din kostnadsprocent hjälper dig att ställa in menypriser. Du kan också justera priserna och se hur dina kunder reagerar. Du kan också introducera nya artiklar till din meny utan att oroa dig för hur du ställer in deras pris.

Hur du kan hantera matkostnader med hjälp av en programvara

Att beräkna matkostnader kan vara tråkigt. Du måste hålla reda på ditt lager , kontrollera fakturor och spåra försäljningsrapporter. Vem som helst skulle tycka att det här är utmanande.

Lyckligtvis har tekniken utvecklats och det har gjort hela processen mycket enklare. En programvara för restauranghantering (t.ex. Waiterio ) kan generera detaljerade försäljningsrapporter för varje matvaror på din meny. Något liknande:

Månadsförsäljning

• Burger (liten): $ 575
• Pizza (7 tum): $ 1725
• Pasta: 459 $

Dessa rapporter gör det mycket lättare att beräkna din kostnadsprocent. Det är därför som det är viktigt att ha restauranghanteringsprogramvara för alla restauranger.

Det finns många kassasystem där ute på marknaden. Men om du inte har valt din POS-programvara än, rekommenderar jag att du testar vår POS-programvara för Waiterio restaurang .