Behöver du rekrytera servitörer till din restaurang?
Vill du veta hemligheten bakom att hålla dina servitörer (servrar) nöjda?
En restaurangs primära mål är att tillfredsställa dina kunder genom att leverera den bästa kvalitetstjänsten så att de fortsätter att komma tillbaka till din restaurang.
För att uppnå detta måste du ha pålitliga anställda. Från restaurangchefer till kockar och servrar ska alla vara bra på sitt jobb. Servitörer är ansiktet på ditt företag; de får först all kritik eller komplimanger.
Så det är därför det är viktigt att välja de bästa servitörerna till din restaurang. Det är bäst om du också håller dina servitörer nöjda, eller så slutar de sitt jobb.
Hur hyra servitörer till din restaurang? [7 användbara tips]
Servitörs urvalsprocess och anställning är ofta bäst om de tas av rekommendationer från partners, kollegor eller annan restaurang.
Det finns alltid ett lopp för att hitta skickliga servitörer inom restaurangbranschen. Ibland överförs några bra servitörer mellan restauranger genom att erbjuda högre betalningar och bättre arbetsvillkor.
Så du bör först överväga rekommendationer innan du söker efter nya personer och lägger ut en jobb online.
Om det inte finns något sådant alternativ, går den mer uttömmande urvalsprocessen. Oavsett utbildning, ålder eller erfarenhet kommer den anställdas kvalitet att framgå efter jobbet. Det är därför det är bra att ha en provperiod i minst en månad för att säkerställa att kandidaten är rätt för din restaurang.
1. Vad ska du titta efter när du anställer en servitör?
När det gäller erfarenhet: det är bra för en kandidat att ha det, men i en restaurangmiljö är det ibland bara attityden, karaktären, viljan att arbeta och lära sig nya saker och att ha en bra kontakt med människor, det är restaurangen och dess gäster behöver.
Rätt kandidat måste vara stark som individ och robust i att arbeta i ett team. Gästfrihet är en passion, och människor måste förstå det och bli utbildade innan de börjar.
Att arbeta som servitör ser enkelt ut, och de flesta tror att alla kan göra det jobbet.
Det är sant, men att vara en professionell servitör och ha den mest utmärkta servicen kräver mycket övning, tid och engagemang.
2. Ha en prövotid för dina nyrekryterade servitörer
Under testperioden kan restaurangchefer se alla aspekter av kandidaten. Till exempel:
- Förhållande med gästerna
- Kvaliteten på tjänsteleveransen
- Relationer med kollegor
- Arbeta under press
- Produktivitet
- Attityd
- Ledarskapsförmåga
Prövotiden kommer att ge en god inblick i personen och hjälpa chefer och restaurangägare att avgöra om de ska erbjuda ett långsiktigt kontrakt till kandidaten eller söka efter en annan person.
3. Kontrollera referenser från tidigare arbetsgivare
När det gäller rekommendationer spelar referenser en viktig roll. Om det söks efter erfarna kandidater, bör du överväga att kontakta tidigare arbetsgivare och få information om kandidaten.
Detta är ett utmärkt sätt att säkerställa att kandidaten är kapabel.
4. Förstå dina krav
Arbetsgivare bör ge så många detaljer som möjligt angående deras erbjudande och krav när de skickar ett jobb online. Det beror på att det kommer att begränsa kandidaterna och förvänta sig att bara ”de rätta” kommer att ansöka om urvalsprocessen. Detta sparar mycket tid för intervjuer eftersom kandidaterna vet från början om erbjudandet är lämpligt för dem eller om de kan uppfylla restaurangens standarder.
Nya medarbetare kan göra misstag när de blir bekanta med restaurangens standarder och krav. Det är ändå viktigt att utvärdera dem, ge dem feedback, uppmärksamma graden av engagemang och träna dem hela tiden.
Fel är acceptabla, men engagemang och engagemang visar att kandidaten är redo att ta ansvar. Varje ny personal bör presenteras och välkomnas av hela teamet och stödjas under utvärderingsprocessen.
5. Leta efter dessa kvaliteter medan du anställer
Övergripande egenskaper som servitörer borde ha är:
- Utseende
- Punktlighet
- Var uppmärksam på detaljer
- Uppförande
- Attityd
- Vänlighet
- Efterlevnad
- Vänlighet
- Produktivitet (snabbt beslutsfattande)
- Tålamod
- Bra minne och koncentration
- Bra lagarbete
Du kan testa de sökande med några situationer som kan hända i restaurangen för att se hur de skulle hantera det - det är ett utmärkt sätt att se hur snabbt de tänker och deras ledarskapsförmåga.
Men gästfrihetsindustrin är fortfarande ett fåtal branscher som behöver en personlig touch och personer som är inblandade. Detta kan inte göras online eller hemifrån som andra jobb, så den praktiska delen (prov) är nyckeln i urvalsprocessen.
Intervjun kan ge dig en grundläggande känsla om kandidaten, men arbetsprestationen är det som verkligen betyder något.
6. Det första intrycket är viktigt
Medan du har intervjuer, var uppmärksam på det första intrycket du får från det första ögonblicket kandidaten går in. Det är det intrycket kunderna får när servitören närmar sig sitt bord.
Låt kandidaterna presentera sig och uppmärksamma deras attityd och kroppsspråk.
Titta om kandidaten ger dig ögonkontakt eftersom det visar gästvänlighet och bekräftelse. Att arbeta i en restaurang kräver någon som är lättsam i kommunikationen och har en vänlig attityd.
7. Frågor du bör ställa under intervjun
Att arbeta inne i en restaurang kan ibland vara avslappnat och lättsamt, men ibland kan det göra det svårt för servitören. Därför bör du anpassa din intervju efter det.
Ställ först enkla frågor som kommer att slappna av kandidaterna; några personliga saker som deras favoritfilm eller var de vill resa. Ge dem utrymme att presentera sig i bästa möjliga ljus och se hur de agerar när de pratar om saker de gillar.
Å andra sidan, ge dem någon form av tryck genom att ange frågor som kanske inte är ämnet du diskuterar just nu. Se hur de reagerar när humöret förändras och hur skickliga de är.
Ställ dem hypotetiska frågor och låt dem föreställa sig situationer som kan uppstå när du arbetar i restaurangen och hur de skulle lösa dem.
Hur hanterar du dina servitörer ordentligt? [Håll dina servitörer glada och nöjda]
Efter att ha valt kandidater och skapat ett team är tanken att bygga det bästa teamet du kan ha och hålla dem nöjda. Du vill inte att de ska sluta jobbet eftersom det kommer att bli en förlust för din restaurang. Här är några tips du måste tänka på:
1. Utbildning
Det viktiga elementet i att ha ett framgångsrikt team och vänta personal är träning. Cheferna måste anstränga sig maximalt för att utbilda sin personal enligt deras standarder. De måste ägna sin tid åt sina anställda och utbilda dem.
Ledningen är också ansvarig för att tillhandahålla en bekväm arbetsmiljö för alla anställda genom att bara ge dem konstruktiv kritik. Men de måste också ge dem komplimanger och uppmuntra dem för det utmärkta arbetet.
Utbildningen bör innehålla:
- Personalens övergripande utseende
- Bra beteende och artighet
- Kunskap om menyn och ingredienserna för varje objekt på menyn.
- Vinprovning och kunskap om baren så att servrarna kan rekommendera lämpliga drycker för varje måltid.
Hygien är viktigt när man arbetar med mat och servering, så det bör finnas utbildning om hur man underhåller det i restaurangen och arbetsstationerna och hur man hanterar mat från köket till gästen.
Servrar bör utbildas efter typ av restaurang och serveringsstil - oavsett om det är en fin restaurang eller snabbmatsrestaurang. Det inkluderar sättet att servera och bordsdekningen.
2. Bygga en gemenskap
Det är viktigt att bygga en gemenskap inom din restaurang. Människor gillar känslan av tillhörighet. Arbetsgivare eller chefer ska behandla sina anställda på bästa möjliga sätt. De bör uppmuntra dem att prata när de känner sig överväldigade och att dela med sig av sina bästa upplevelser.
Restaurangpersonal tillbringar många timmar av sitt liv på jobbet, så arbetsmiljön bör ha en känsla av en ”andra familj”.
Trycket är ofta närvarande på restauranger när man arbetar med människor, så ytterligare tryck som orsakas av anställda eller restaurangchefer kommer inte att ge bra resultat.
Servitörer ska ha en känsla av att arbetsgivaren bryr sig om dem. Du kan göra detta genom att:
- Organisera teambyggnader
- Kollektiva sammankomster (evenemang tillägnad personal)
- Bonusar
- Uppmuntra personalen hela tiden
- Systemet "Månadens anställd"
- Kurser (utbildning)
Om det finns extra tid är lite extra utbildning av restaurangpersonalen ett bra val. Till exempel vinprovningskurser av en professionell, språksessioner, innovationer inom gastronomi etc.
Vad ska jag göra när dina servitörer gör misstag ?.
Om anställda gör misstag bör de utbildas bättre. Tålamod spelar en nyckelroll när man arbetar inom ett kollektiv där lagarbete finns. Vanligtvis är en dålig arbetsmiljö och missnöjda arbetare resultatet av eländig restauranghantering.
Men om anställda behandlas bra har du i gengäld människor som är tillförlitliga och kommer att respektera vård och tid som ägnas åt dem. I ett team där relationer baseras på respekt, fungerar det mesta.
3. Arbetsvillkor
Goda arbetsförhållanden och en hälsosam arbetsmiljö skapas av:
- Tillfredsställande löner
- Känslostöd
- Fasta skift
- Extra betalningar för extra arbetstid
- God hantering av arbetstiden genom att ge utrymme däremellan för vila.
Överarbetade servitörer kommer inte att få bra resultat. Måltider av god kvalitet är också viktiga. På restauranger matas vanligtvis matrester på grund av en hög andel matavfall. Det kan påverka budgeten, men i överenskommelse med kockar kan du göra hälsosamma måltider för de anställda.
Ett annat sätt att uppmuntra servitörer eller servrar att vara i en konsekvent "kamp" för bästa prestanda är att ha ett betygssystem.
Vanligtvis uppnås detta genom att välja en "månadens anställd".
Priset kan ske genom helgdagar eller monetär bonus. Det kommer inte att kosta restaurangen mycket, men det kommer att visa uppskattning för anställda och uppmuntra dem att leverera ännu mer enastående service i framtiden.
Att ha en hierarki bland serveringspersonalen i restaurangen kan vara bra så att varje servitör kan förvänta sig en viss befordran till högre nivåer efter sina månader eller år i restaurangen.
4. Tippning
Att arbeta som servitör kan vara utmanande och stressande eftersom du bör vara mycket fokuserad på att leverera den bästa servicen. Ibland är det också ett fysiskt jobb (att bära och flytta saker). Det kan dock vara ett glädjande jobb: för att servitörer ibland kan ha fler tips än den faktiska lönen.
Ju bättre prestationer servitörerna erbjuder, desto fler tips får de.
För vippningsmetoder är det bäst för restauratörer eller chefer att inte engagera sig i. De bör bara vara inblandade om det finns någon tvist mellan anställda. Det är på kollektivavtalet om de vill dela tipsen eller inte.
Det finns fördelar och nackdelar med alla alternativ när det gäller att tippa "policy". Att dela restaurangtips mellan personal är en bra idé för i så fall får alla tipsen - värden, kockarna, handledaren, människor som inte är i direkt kontakt med pengar, inte bara servitörer.
Det finns dock en fråga som få servitörer kan göra sitt bästa för att leverera den bästa servicen. Däremot levererar andra kollegor genomsnittlig service och slutar ändå med de pengar som tjänar högpresterande servitörer.
På grund av lång erfarenhet och olika scenarier är det bästa möjliga alternativet för tippning att ge personalens möjligheter att dela tips. Men de kan behålla tipsen för sig själva om gästen uttryckligen ger tipsen till en viss servitör på grund av deras enastående service.
5. Bonusar
Ett bra sätt att hålla dina anställda nöjda är bonusar . Hittills förstår vi att servitörer får bra pengar genom löner och tips.
Du har utmärkta servitörer; du måste försöka få dem att arbeta för din restaurang. Du ägnar tid åt att utbilda dessa människor, och alla förlorade servitörer är en betydande förlust för restaurangen. Så det är därför bonusarna är väsentliga.
Enligt deras genomsnittliga försäljning under en viss säsong bör restaurangchefer ha några månatliga mål för försäljning inne i restaurangen.
Om dessa mål uppnås, och det finns en extra vinst ovan, bör det delas mellan de anställda inom teamet. Eller så kan du ge bonusar genom att bedöma en enskild servitörs prestation. Exempelvis får "månadens anställd" en bonus.
