Да ли желите да побољшате управљање особљем ресторана?
Нисте сигурни који савет да следите?
Када започињете нови ресторан, можда ћете морати да преузмете и улогу менаџера људских ресурса - посебно у малим ресторанима.
Ако је то случај, морате да се суочите са веома тешким изазовом. Добра вест је да то није немогуће!
У овом чланку ћу говорити о разним дужностима менаџера за људске ресурсе у ресторанима, поделити неке савете о томе како побољшати вештине управљања особљем и још много тога.
Овај водич ће бити користан за људе који немају много искуства у овој области, па чак и за људе који већ раде као менаџер у ресторану
Хајде да почнемо!
Како одабрати особље у ресторану?
Једна од најтежих дужности менаџера људских ресурса у ресторану је запошљавање особља.
У ствари, ово није први пут да причамо о томе - имамо комплетан водич за запошљавање конобара .
Међутим, уместо да буде тежак, задатак запошљавања је напоран и напоран.
Како сте могли правилно да процените да ли би појединац савршено одговарао положају који жели и вероватно му треба?
Стога морате врло добро знати како читати људе, водити интервјуе лицем у лице или путем видеа и још много тога.
У наставку ћу говорити о неким аспектима које бисте требали узети у обзир.
Креирајте процес запошљавања особља
Као и сваки процес који можете спровести, запошљавање особља може бити систематизовано.
Ово је пример шта треба да урадите:
1. Проучите позицију коју желите да попуните:
Морате добро проучити позицију коју желите да попуните да бисте знали која врста особе би се добро уклопила и које вештине би јој биле потребне за добро обављање посла.
2. Направите реалан опис посла:
Многи људи греше што нису на прави начин обавестили потенцијалне кандидате о улози када су запослени. Ово је од виталног значаја за препознавање људи који су спремни да задовоље потребе позиције у целини!
3. Направите профил идеалног радника:
Препоручује се да креирате профил са квалитетима, вештинама и другим стварима које та особа треба да попуни.
Ово је само водич - запамтите да нема савршенства и можда нема људи који могу учинити апсолутно све. Ето чему служи обука!
4. Започните запошљавање потенцијалних кандидата:
Можете да користите различите веб платформе, друштвене медије свог ресторана и још много тога да бисте кандидатима представили предлог за посао. Обавезно наведите и директне контакт информације!
5. Примајте животописе и апликације:
Биографије, било физичке или дигиталне, главни су алат који бисте требали користити за провјеру да ли сваки кандидат има вјештине потребне за то радно мјесто.
6. Упоредите кандидате:
Направите поређење кандидата - и укључите профил идеалног радника за поређење.
7. Интервјуишите потенцијалне кандидате:
Ово је основни део регрутовања. Требало би да постављате питања која се односе на положај, поред посматрања одговора и става особе. Осим тога, требало би да посматрате и њихов лични изглед. Негованост говори много о нечијој личности и ставу!
8. Можете да додате пробни период под надзором:
Пробни рокови су потпуно необавезни и обично се примењују када већ постоји особље и посао који треба обавити.
9. Донесите одлуку:
Последњи корак је избор кандидата који највише обећава!
Ако сте радили пробни период, важно је консултовати мишљење радника који су већ део тима.
На крају крајева, особа коју запослите неће радити под вашим директним надзором.
Квалитете доброг запосленог
Често се фокусирамо на вештине, а не на квалитете - ипак одговарајући запосленик има добар баланс и једне и друге.
Ово су неке од особина које бисте требали тражити код доброг запосленог:
1. Одушевљење учењем и савладавањем онога што позиција захтева
Понекад је боље запослити особу без великог искуства, али која има пуно ентузијазма и радозналости за учење, него запослити особу која зна све што вам треба, али је арогантна и саможива.
2. Добра радна етика и проактивност
Запослени мора бити проактиван и тражити решења након што постави права питања.
Осим тога, идеалан запосленик не само да се прилагођава устаљеном послу, већ и тражи начине да побољша оно што ради, па чак и побољша процесе.
3. Емпатија и обзир
Неко пажљив према својим сарадницима имаће бољу механику рада и односе са њима.
4. Интегритет
Интегритет је витални аспект сваког запосленог у ресторану.
Морате веровати да ће особа у сваком тренутку учинити праву ствар!
5. Склоности тимском раду
Особа која ради сама, која се труди да се такмичи негативно и која се исмева грешкама својих колега - уместо да покуша да помогне - никада неће бити погодна за тим.
Идеалан запосленик тражи могућности да помогне својим колегама, да их подржи по потреби и још много тога. Зато се зове кухињска бригада!
Обучите ново особље корак по корак
Када обучавате ново особље, то можете учинити лично, или можете делегирати активност на особу задужену за одређену бригаду у којој ће нови члан бити.
Међутим, мораћете да будете сигурни да је обука систематска, темељна и корак по корак.
На овај начин се избегава превише стимулисање новог радника са превише информација одједном.
Да бисте то урадили, размислите о предузимању следећих корака:
1. Направите систем обуке или план за сваку бригаду у ресторану
Ово је још један од процеса које можете релативно лако систематизовати.
Да бисте направили план обуке, једноставно запишите листу активности на послу и организујте их од најједноставнијих до најтежих. Можете се обратити помоћи постојећег запосленог да бисте је створили.
Затим, обавезно темељно поучите запосленог свакој од активности, при чему делите виталне информације и уобичајене грешке. Опет, ово можете делегирати другом раднику!
2. Поучавати примером
Овај корак је сам по себи разумљив. Само покрените активност коју желите да научите новог запосленика испред њих!
Осим тога, требало би да им дате информације које су им корисне. Савети, трикови и још много тога како бисте олакшали посао док градите бољи радни однос.
3. Све време надгледајте период обуке
Ово је један од најважнијих аспеката периода обуке.
Након што покажете запосленом како се то ради, време је да то лично испроба .
Исправите грешке и пажљиво пратите ризичније активности. На овај начин ћете избећи несреће у будућности!
4. Објасните правила детаљно
Процес обуке је идеално време за објашњење различитих правила којих се особље мора придржавати.
Морате такође објаснити различите последице, казне и још много тога ако се не придржавају.
Покушајте да не будете посебно застрашујући и уместо тога користите асертивност.
5. Поновите процес обуке пре него што започнете сав посао
Након што је запосленик већ једном или два пута извршио планиране активности, можете поновити обуку - или краћу верзију - како бисте провјерили да ли је све исправно обављено.
6. Доделите ментора придошлици
Процес се не завршава када већ знате да запослени зна како безбедно да обавља активности.
Уместо тога, запосленом ћете морати да доделите привременог ментора.
Ово је врло лако учинити ако имате посла са куварима или помоћницима у кухињи, јер ће они једноставно морати да одговоре особи изнад њих на табели организације ресторана .
Ако су конобари или део особља за чишћење, можете им доделити запосленог на истој позицији који има више искуства на тој позицији.
Ово можете искористити и као прилику да оцените учинак и придошлице и ментора!
Комуникационе вештине
Свака особа у ресторану треба да има одличне комуникацијске способности - а то укључује и шефа људских ресурса ресторана.
Да бисте побољшали своје комуникацијске вештине као менаџер, мораћете да радите много ствари истовремено.
Ево мале листе која ће вам бити од користи:
- Промовишите комуникацију кад год имате прилику. Ако се нешто догоди, требали бисте знати за то!
- Често комуницирајте са члановима тима.
- Не причајте им само о послу!
- Научите када и како можете бити љубазни - увек док сте професионални.
- Покушајте да запамтите свачија имена. Ово постаје веома тешко ако рукујете са великим бројем запослених, па можете покушати да запамтите имена својих најближих (или лежерно примените употребу ознака са именима).
- Увек будите јасни у својим наређењима.
- Промовишите, примењујте и примајте конструктивне критике.
- Постављају питања!
- Поновите се више пута да не бисте забунили. Престаните кад мислите да је досадно!
- Говорите исправно и користите одговарајући тон.
Ови савети ће побољшати ваше комуникацијске вештине.
Промовишите тимски рад
Промовисање тимског рада у различитим бригадама ресторана значајно ће побољшати њихов рад.
То је веома важан фактор који утиче на:
- Брзина и квалитет услуге.
- Брзина кухиње.
- Ефикасност особља за чишћење.
- Однос између различитих врста особља.
- И односи између особља.
Међутим, ово неће потрајати само један дан - доследност је најважнија ствар.
Такође морате имати стратегију како бисте то постигли.
У наставку ћете пронаћи неке савете који ће бити корисни за промовисање добрих радних односа и сарадње међу вашим запосленима.
1. Изградите породични однос
Тимски рад је толико важан и доследан да се на крају сви запослени у ресторану дубоко упознају.
Због тога је препоручљиво неговати пријатељске односе међу запосленима - слично породичним односима.
Често ће се то догодити, посебно ако сте раније запослили праве људе.
2. Промовишите догађаје особља који нису везани за посао
Добар начин за неговање односа пријатељства и поштовања је подстицање неформалних догађаја са особљем.
Једноставне ствари, попут рођендана, излета након посла и још много тога помоћи ће вам да то постигнете.
У неким случајевима и уз правилну организацију можете извести веће догађаје, попут излета или окупљања и оброка.
Мало креативности може вам помоћи са овим саветом!
3. Користите позитивно појачање
Важно је похвалити, унаприједити, па чак и дати ријечи охрабрења особљу док правилно обављају своје дужности.
Међутим, покушајте да не честитате само једном запосленом, већ читавом тиму који ресторан чини могућим.
4. Наведите улоге и линије комуникације
Одређивање улога и чинова сваког запосленог од виталног је значаја за добру међусобну комуникацију.
Ово је кључно ако запослени има недоумице, питања и још много тога у вези са тим шта да ради.
На пример, након што запослите нове запослене, они не би требало да разговарају само са особом са којом су развили поверење или која их је запослила.
Уместо тога, требало би да комуницирају са својим сарадницима, супервизорима и још много тога-а ако није могуће и са личним менаџером.
5. Казнити злоупотребу овлашћења и узнемиравање на радном месту
Као и сваки посао или компанија, ресторан послује са чиновима и позицијама ауторитета.
Зато бисте требали бити пажљиви према третману који се дешава између људи са вишим положајима и њихових подређених.
Злоупотреба ауторитета и узнемиравање на радном месту су нажалост честе у кухињама - посебно ако запошљавате људе без горе наведених квалитета.
Уверите се да санкционишете ово неприкладно понашање!
6. Будите узор
Упућивати особље да се добро понашају једни према другима, а затим се лично понашати према њима није паметно.
Вежбајте горенаведене комуникацијске вештине и увек покушајте да будете љубазни и поштени према свим подређенима.
Напомена: Иако су ови савети одлични за побољшање тимског рада, вреди напоменути да је готово немогуће побољшати га ако од почетка не запошљавате запослене са добрим квалитетима.
Креирајте циљеве за различите радне тимове
Ефикасан начин за неговање добрих радних односа и сарадње међу запосленима у ресторанима је стварање различитих циљева за сваку посаду - било да се ради о кухињском особљу, особљу за чишћење или конобарима.
Да бисте их креирали, морате их користити помоћу СМАРТ модела .
Ово ће вам помоћи да:
- Побољшајте тимски рад.
- Повећајте продуктивност сваког члана особља.
- Минимизирајте грешке у свакодневним активностима.
- И да оптимизује перформансе запослених и рад ресторана уопште.
Морате створити циљеве за сваки тим и за све запослене.
Ово такође треба да буде праћено подстицајима за рад!
Испод је неколико примјера различитих циљева које можете створити за ресторанске бригаде.
Циљеви за конобаре
Конобари су витални део особља ресторана. То знатно олакшава додељивање циљева особљу испред куће.
Можете поставити циљеве као што су:
- Минимизирајте грешке у наруџбама купаца . Можете поставити циљ са мање од 10 грешака или мање месечно у зависности од капацитета вашег ресторана.
- Сваки сервер би требао знати мени од врха до дна, укључујући и додатке.
- Побољшајте брзину услуге. Можете наручити главном конобару да одреди колико времена сваком конобару треба да донесе храну за сто и задржи лично време на табли.
- Увек поштујте правила облачења и личне хигијене.
- Размислите о новим начинима побољшања услуге и почните да их примењујете. Ово може бити групна активност конобарске бригаде.
- Одржавајте чисте отворене површине. Ово вам помаже у побољшању спољашњости вашег ресторана, а генерално чини да споља изгледа боље.
За постизање ових циљева можете користити помоћ главног конобара.
Примери циљева за кухињско особље
Циљеви кувара, помоћника и особља за чишћење кухиње разликују се у зависности од тока посла који сте успоставили у свом ресторану.
Ево неколико примера:
- Побољшајте, оптимизирајте и убрзајте припрему јела.
- Побољшајте чистоћу кухињског простора. За ово ће вам требати подршка соус-цхефа или различитих менаџера станица.
- Прилагодите употребу састојака и порција.
- Примените сигурносне протоколе и избегните несреће. За овај циљ можете утврдити и минималан број несрећа месечно - надамо се да неће бити велики.
- Побољшајте систем порција.
- Повећајте производњу.
- Предлажите, стварајте и тестирајте нове додатке у менију.
Да бисте постигли ове циљеве, биће вам потребна стална и транспарентна комуникација са кухињским особљем-посебно са вишим запосленима.
Напомена: Да бисте побољшали своју реакцију на несреће, увек морате имати план ризика за ваш ресторан .
Примери циљева за особље за чишћење
Циљеви особља за чишћење повезани су са уредношћу сваког ресторана.
Генерално, желите да промовишете циљеве специфичне за врсту ресторана који водите и опрему која се у њему користи.
На пример:
- Очистите секач свакодневно.
- Очистите машину за лед сваке недеље.
- Очистите прозоре и ормаре три пута недељно.
- Избегавајте притужбе гостију на хигијену простора.
Ови циљеви ће захтевати опсежну комуникацију са посадом испред куће и вођама тима за чишћење. Зашто?
У случају притужби, гости их не пријављују директно тиму за чишћење, већ конобарима или рецепционеру.
Узорци циљева за све запослене
Циљеви за све запослене такође могу бити различите природе.
На пример:
- Повећајте брзину свих услуга које се нуде у ресторану.
- Избегавајте сукобе између различитих тимова.
- Оптимизујте процесе како би ресторан боље текао.
- Избегавајте грешке у комуникацији између тимова.
Сви ови циљеви захтевају много тимског рада - зато је тако важно!
Организујте се, организујте особље и освојићете!
Кључ успеха сваког ресторана је правилно управљање његовим особљем и ресурсима.
Међутим, овај задатак је подељен на многе - од којих је организација међу најважнијима.
Организација особља и руководиоца људских ресурса у ресторану су од виталног значаја, посебно јер морају бити правилно повезани.
У овом одељку ћу вам дати неколико савета о томе како можете побољшати своју организацију и организацију особља како бисте одржали добар ниво продуктивности у свом ресторану.
Организациони савети за менаџере људских ресурса у ресторанима
Постоји мноштво организационих савета за менаџере људских ресурса у ресторанима које можете користити.
Међутим, најважнији су они који имају утилитарни, практичан, флексибилан и систематичан приступ.
Следећи савети ће вам бити корисни да се сами организујете:
1. Створите навике и рутине које стално понављате
Стварање навика и рутина је корисно и олакшава брзо пролажење кроз лакше свакодневне задатке.
Такође, ово је добар начин да останете активни у раним јутарњим сатима. Након што су једноставне ствари обављене, можете се фокусирати на једну или две активности које захтевају већу концентрацију.
Када уђете у зону , видећете да ће посао управљања вашим рестораном постати лакши.
Ово је такође нешто што бисте требали промовисати приликом управљања особљем вашег ресторана.
2. Направите листе обавеза
Менаџер људских ресурса у ресторану мора да испуни многе функције.
Листе обавеза су добар начин да останете организовани у сваком тренутку.
Међутим, то не би требало да буду само једноставне листе.
Препоручујемо креирање једноставне организационе шеме која вам омогућава да уредно водите рачуна о свим стварима које морате да радите.
Такође је важно да најтеже или најважније ставке листе ставите на врх како бисте могли да завршите виталне послове без застоја.
Наравно, ово не укључује ставке ваше рутине - само оне ствари које захтевају посебну пажњу.
3. Користите алате за организацију времена
Апликације за управљање временом одличан су начин за управљање личним и професионалним животом.
Када почнете да их користите - или једноставно да измерите време које трошите на сваку активност - схватате колико времена дневно губите.
Наравно, трик у коришћењу ових врста апликација је стварање реалних процена о томе шта ће свака активност предузети.
Прилично ефикасан приступ је креирање различитих временских делова у апликацији и додељивање одређених врста активности тим исечцима, а не одређеним активностима.
На пример, у првом сату дана можете обављати активности везане за „инспекцију радних подручја“, док пажљиво обилазите сваку станицу.
За кратко време схватићете колико вам је потребно да завршите сваку врсту активности, а ви ћете се више прилагодити да их завршите у рекордном року или задржите просечно време.
4. Будите проактивни, превентивни и размишљајте унапред
Бити проактиван, превентиван и размишљати унапред дат ће вам предност да радите у будућности, уместо у садашњости.
Уместо тога, припремићете будуће пројекте, спречићете потенцијалне грешке особља тако што ћете их унапред упутити, бити свесни потенцијалних ризика у ресторанима и заузети проактиван приступ у отклањању грешака и проблема.
Управљање је све о стратешком размишљању!
5. Створите себи мерљиве циљеве као менаџеру
Већ сам поменуо циљеве особља, али циљеви менаџера недостају!
Циљеви менаџера су стварање стратегија које ће учинити да особље ради боље, применити их, побољшати и применити као добре праксе ако су ефикасне.
Ваши циљеви су да помогнете радницима да постигну своје!
То радите тако што их организујете и дајете им прави скуп инструкција.
6. Делегат
Често менаџер не прља руке, у смислу да не ради много послова из описа посла - он их само делегира.
Ово се може сматрати грешком, међутим, делегирање је веома паметна одлука која ће менаџеру олакшати организацију.
Како знате да ли можете делегирати активност? У основи, можете делегирати две врсте активности: оне које су врло лаке или оне које су веома тешке.
Важније је да делегирате лакше, док се лично бринете за теже. Зашто?
Зато што менаџер људских ресурса у ресторану није изузет од јачања својих слабости!
7. Будите информисани о трендовима у управљању особљем ресторана
Други начин да побољшате своје слабости је да останете информисани о технолошким или методолошким трендовима у управљању нишом особља ресторана.
Постоје многи системи који вам могу помоћи у управљању особљем ресторана.
На пример, софтвер Ваитерио за продајна места један је од најбољих које можете користити за временско сервисирање, управљање особљем ресторана, јеловником, праћење извештаја о продаји и друго.
(Преузмите Ваитерио бесплатно!)
Поставите правила за сваког запосленог у ресторану
Постављање правила рада за сваког запосленог у ресторану нешто је што морате учинити од првог дана на послу.
Постоје различите врсте правила које треба размотрити пре стварања скупа правила за сваки тим или тим.
Испод ћете пронаћи најчешће.
Правила личне хигијене и презентације
Хигијена је витални део ресторана - зато су средства за чишћење и опрема важан део листе свега што вам је потребно у кухињи ресторана .
Међутим, ту није крај, јер не само да ресторан мора бити чист, већ и цело особље.
Из тог разлога, правила личне хигијене треба да садрже прописе о личном изгледу, чистоћи униформе, правила о прању руку, употреби парфема и друго.
Безбедносна правила
Због великог значаја индустријске безбедности у ресторану, мораћете да успоставите неколико безбедносних правила.
Ствари као што су ношење ципела отпорних на клизање у кухињи, употреба натписа „мокри под“ по потреби, ношење посебних рукавица за уклањање врућих предмета из пећнице (не крпе!), И памћење сигурносних мера у ресторану и протокола.
Ово се не односи само на кухињско особље, већ би сви запослени требали бити свјесни ових правила, без обзира на радно подручје.
Напомена: Због пандемије, такође бисте требали размислити о додавању безбедносних правила како бисте избегли болест .
Правила услуге, образовања и опхођења са клијентима
Важно је успоставити строга правила за конобаре.
Увек би требало да се понашају добро са ресторанима, учтиво и лепо, да говоре јасно и концизно, да буду пажљиви према својим потребама, да буду пажљиви према потребама својих саиграча и друго.
Ако се правилно примене, оставиће добар утисак о услузи која се нуди у ресторану!
Правила за паузе
Време паузе у ресторану такође треба да има правила.
На пример, правила о дужини паузе, локацији на којој ће се направити пауза, активностима које се могу или не могу извести током паузе и још много тога.
Ово је кључно како би се избјегли проблеми као што су запосленици који проводе вријеме у неприкладним подручјима (као што је пред клијентима) или чак промовирали идеално кориштење периода одмора.
Наградите добар рад и санкционишите када је то потребно
Ако правила постоје, постоје и запослени који их се придржавају, и појединци који их не поштују.
Осим што вам је потпуно јасно када постављате правила, морате одредити и казне за њихова кршења.
Отпуштања су неопходна у неким случајевима
Једна од најтежих одговорности кадровског менаџера је знати када треба отпустити запосленика.
То је нешто што ће се на крају догодити приликом управљања особљем ресторана.
Из тог разлога морате створити процес за слање оних радника који више не могу бити део вашег тима.
Да бисте олакшали овај посао, морате се ослонити на правила - зато би их сво особље требало знати.
Ево неких од најчешћих узрока отпуштања:
- Неуспешно обављање посла.
- Занемаривање додељеног посла или губљење пуно времена на његово довршавање.
- Много касните или се не појављујете више пута.
- Неправилно понашање у радном подручју. На пример, пијанство или узнемиравање на радном месту.
- Крађа кухињског прибора или састојака.
- Непослушност.
- Кршење правила више пута.
Препоручује се да отпуштања видите као последњу меру - када сте већ потврдили да се став запослених не побољшава, стратегије за побољшање њиховог учинка се не побољшавају, када санкције немају ефекта и када обука није довољно.
Надајмо се да нећете морати да се суочите са овим изазовом у своје време као менаџер или ћете морати поново да започнете процес запошљавања!
Будите флексибилни, прилагодљиви и пажљиви
Менаџер ресторана треба да буде флексибилан и пажљив у раду са особљем.
Без обзира колико планова и циљева можда имали, неће све увек бити под вашом контролом.
Зато треба да креирате алтернативне планове (А, Б, Ц итд.) Како бисте могли на одговарајући начин реаговати.
Такође ћете морати да научите да неки планови пропадају, а у оним случајевима када се догоде најнеочекиваније ствари, мораћете да се усредсредите на доношење исправних одлука на основу ваше најбоље процене.
Такође, требали бисте бити љубазни и обзирни према особљу - то су људска бића!
Грешке особља су у одређеној мери дозвољене, слабости се могу ојачати, а особље се увек може боље поучити и обучити.
То зависи од вашег личног просуђивања - а када сте у недоумици, размислите о томе како бисте волели да вам на њиховом месту помогну .
Добро управљајте својим особљем како би ваш ресторан несметано радио
Особље ресторана - или било ког посла - је енергија која покреће машине и опрему вашег ресторана.
Без њих не бисте могли извести многе процесе неопходне за правилно функционисање ресторана.
Да ли вам је потребна помоћ за анализу учинка ваших запослених?
Са Ваитерио -ом ћете имати могућност да мерите перформансе својих конобара, да знате који од њих остварује већи профит за ваш ресторан и моћи ћете да доносите одлуке на основу стварних података.
Почните побољшавати управљање особљем ресторана већ данас!
