Како израчунати проценат трошкова хране за ресторане? |. | Повећајте своју профитабилност

Израчун трошкова хране је веома важан за ваш ресторан. То је зато:

• Помаже вам у израчунавању профитабилности вашег ресторана
• Такође вам помаже да одредите цене за храну и пиће

Ако немате јасну представу о трошковима хране у вашем ресторану, ваш ресторан можда губи новац. Такође, биће вам тешко одредити цене прехрамбених производа и пића у вашем ресторану.

Због тога ћемо детаљно обрадити ову тему како бисмо уклонили сваку забуну у вези са трошковима хране.

У овом чланку ћемо вас научити како да израчунате трошкове хране за ваш ресторан на практичним примерима. Даћемо вам и неколико савета како да смањите трошкове хране у свом ресторану.

Па кренимо!

Који је проценат трошкова хране? (Формула трошкова хране)

Проценат трошкова хране представља укупан приход који генерише прехрамбени производ подељен укупним трошковима састојака.

Претпоставимо да сваког месеца продајете пљескавице у вредности од 1000 долара. Али за прављење пљескавице требаће вам састојци попут лепиња, говедине, сира итд. Ови састојци коштају ваш ресторан месечно 320 долара за прављење пљескавица.

Дакле, проценат трошкова хране за пљескавице биће: - (320 ÷ 1000) к 100% = 32%

Шта означава проценат трошкова хране? Зашто израчунавамо овај проценат?

Проценат трошкова хране показује који се део вашег прихода користи за куповину састојака за тај прехрамбени производ.

Главни разлог за израчунавање овога је идеја о профитабилности прехрамбене робе.

Који је профитабилан проценат трошкова хране?

Важно: Просечни распон трошкова хране за ресторан је: 25% -35%. То значи да ако је већи од 35%, морате пронаћи начине да га смањите како бисте повећали профитабилност свог ресторана.

Ево листе добрих процената трошкова хране за различите категорије:

Како израчунати трошкове хране? (Формула трошкова хране)

Разговарали смо о томе шта кошта храна и шта она значи. Хајде сада да разговарамо о томе како на практичан начин можете израчунати трошкове хране за свој ресторан.

Можете га израчунати праћењем недељног инвентара вашег ресторана. Да видимо како:

1. Наведите све састојке хране које добијете када започне недеља.
2. Израчунајте колико сте потрошили на свој инвентар. Додајте трошкове сваке ставке.
3. Пратите све друге куповине које сте извршили за ту недељу и додајте их на листу.
4. Почетком следеће недеље поново прегледајте инвентар свог ресторана.
5. Проверите укупну продају за недељу.
6. Израчунајте стварни трошак хране за недељу користећи ову формулу трошкова хране:
   Проценат трошкова хране = (Почетни инвентар + куповине - Завршни инвентар) ÷ Продаја хране

Разјаснимо овај процес на примеру из стварног живота:

• Почетни инвентар: 10.000 УСД
• Додатне куповине = 5.000 УСД
• Завршни инвентар = 12.000 УСД
• Продаја хране = 10.000 УСД
• Проценат трошкова хране = (10.000 + 5.000 - 12.000) ÷ 10.000
• Проценат трошкова хране = 3.000 ÷ 10.000
• Проценат трошкова хране = 0,30 или 30%

Напомена: Да ли је проценат трошкова хране превисок или низак? Уверите се да сте правилно пребројали сваку ставку, унели праву мерну јединицу и правилно књижили продају.

Како израчунати цену хране по порцији? (Трошкови хране за јело)

Показали смо вам како можете да утврдите укупне трошкове хране за ваш ресторан. Сада морате одредити које су ваше најпрофитабилније ставке у менију, а које нису профитабилне.

Ово је веома важно, јер ће вам ови подаци помоћи да тачно одредите цене за своје ставке у менију. Ово се такође назива „ инжењеринг менија “.

Претпоставимо, ако одређена ставка у менију кошта храну више од 35%, свакако бисте требали повећати њену цену. Иначе продајом овог предмета нећете моћи да зарадите.

Слично томе, ако одређени прехрамбени производ кошта храну испод 25%, требало би да смањите његову цену да бисте му помогли да се више продаје и повећа приход вашег ресторана.

Па како израчунати проценат трошкова хране за одређену ставку у менију?

То је једноставно; мораћете да израчунате трошкове свих састојака, а затим резултат поделите продајном ценом те ставке у менију.

На пример, желите да израчунате трошкове хране за један хамбургер, то ће бити;

• Говедина = 1 УСД
• Лепиња = 0,25 долара
• Сос = 0,1 долара
• Сир = 1 УСД
• Парадајз = 0,5 УСД
• Кромпир = 0,75 УСД

Укупни трошкови састојака по порцији = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = 3,6 долара

Претпоставимо да пљескавицу продајете за 12 долара, проценат трошкова хране износиће:

Укупни трошкови састојака ÷ Продајна цена предмета

3,6 / 12 = 0,3 = 30%

Како израчунати идеалан проценат трошкова хране?

Раније смо израчунали трошкове хране за ваш ресторан методом „разлике у залихама“.

Али та формула вам даје трошкове за храну у стварном сценарију. Често је уобичајено да је тај број већи од „идеалних трошкова за храну“.

Али шта је „идеална цена хране“?

Изаберите ставку менија. Тако можемо рећи да:

• Укупни недељни трошкови хране = трошкови хране за састојке к продати недељни износ
• Укупна продаја прехрамбеног артикла = продајна цена к продани недељни износ

Проценат идеалних трошкова хране = Укупни трошкови ÷ Укупна продаја

На пример:

• Укупни трошкови састојака хране = 2800 УСД
• Укупна продаја хамбургера = 10.000 УСД
• Идеалан проценат трошкова хране = 2800 ÷ 10.000
• Проценат идеалних трошкова хране = 0,28 = 28%

Важно: Уобичајено, ваши идеални трошкови хране биће нижи од стварних трошкова хране. Овде су ваши стварни трошкови хране могли бити 35%. То се дешава јер у стварном животу долази до крађе или расипања хране .

Дакле, ваш циљ је да идеални трошкови хране изједначите са стварним трошковима хране. То се може учинити предузимањем мера против крађе, расипања хране или других фактора.

Како одредити продајну цену прехрамбених производа вашег ресторана?

Правилно постављање цена менија је огроман фактор за успех вашег ресторана. Ако ово занемарите, ваш ресторан може имати неке ставке менија које нису исплативе за ваше пословање. Због тога је важно направити анализу цена за сваку ставку у менију вашег ресторана.

Ево формуле за одређивање продајне цене било ког прехрамбеног производа:

Идеална продајна цена хране = Цена по порцији / Идеалан проценат трошкова хране

Ова формула је такође корисна за одређивање цена за ставке вашег менија.

Пример: Претпоставимо да је цена састојака за пљескавицу 2 долара. Знамо да морамо да држимо трошкове хране између 28-35%.

Убацујући тај број у формулу, можемо израчунати да морамо да држимо цену хамбургера између - 5,7 до 7,1 америчких долара

Реално, требали бисмо га држати између 6 и 7 долара.

Пратите своје цене и понашајте се у складу с тим

Претпоставимо да након израчунавања коначно повећате цену својих пљескавица на 7 долара. Два сценарија која ће се вероватно догодити.

1. Смањује се продаја бургера

У овом сценарију, ваш месечни извештај о продаји показује да вам је продаја хамбургера опала након повећања цене.

То значи да ваши купци нису спремни платити 7 долара за хамбургер. Тако ћете имати две могућности:

• Спустите цену хамбургера на 6 долара и поново проверите продају пљескавица
• Смањите трошкове хране користећи технике које помињемо у следећем одељку

2. Повећава се продаја бургера

У овом сценарију, ваш месечни извештај о продаји показује да вам се продаја хамбургера повећала чак и након повећања цене хамбургера.

То значи да купци могу приуштити да плате и већу цену. У овом случају можете повећати цену пљескавица да бисте зарадили већи профит.

Напомена: У оба сценарија праћење продаје је пресудно. Увек пратите месечне извештаје о продаји. Софтвер за управљање ресторанима (нпр. Ваитерио) може да генерише извештаје о продаји за сваку ставку менија.

Како смањити проценат трошкова хране?

Јасно је да нижи проценат трошкова хране значи већи профит. Такође, понекад ваш ресторан мора смањити трошкове хране да би избегао губитак.

Ево неколико савета који ће вам помоћи да смањите проценат трошкова хране:

• Пронађите јефтиније добављаче : Ако можете добити исти квалитет састојака по нижој цени, онда ће то сигурно смањити трошкове хране.
• Смањите удео јела : На пример, понудите пљескавицу од 220г уместо 250г.
• Смањите количину употребљених састојака : На пример, мало смањите количину сира и говедине која се користи за прављење хамбургера
• Не поклањајте превише бесплатно : Смањите понуду ствари попут бесплатног хлеба и путера ако су трошкови прехране превисоки.
• Инжењеринг менија : Будите пажљиви док одређујете цене хране у свом ресторану. Израчунајте проценат трошкова хране за сваку ставку у менију и у складу с тим подесите цену.

Напомена: Важно је запамтити да никада не смете угрозити квалитет својих састојака да бисте смањили трошкове хране. Само ће вам пасти квалитет хране и наштетити бренду вашег ресторана. Одржавање добрих односа са купцима веома је важно за сваки ресторан.

Зашто је важан проценат трошкова хране?

Укратко, проценат трошкова хране је пресудан јер вам помаже да одредите праву цену за храну. Такође вам помаже да пратите профит свог ресторана.

Претпоставимо да Даниелла води успешан ресторан који дневно добије 500 купаца. Ако погрешно израчуна трошак хране за неку ставку у менију и грешком постави цену за 0,5 долара ниже, то би посао могло коштати преко 100.000 долара губитка прихода! Чак и мали губици могу дугорочно довести до тога да ваш ресторан изгуби много новца.

Због тога је сјајна идеја израчунати проценат трошкова хране за сваку ствар у вашем ресторану. Најуспешније ресторанске франшизе следе ову праксу.

Ево неколико предности познавања процента трошкова хране:

А. Схватите исплативост сваке прехрамбене робе

Једном када израчунате проценат трошкова хране за све своје прехрамбене производе, имаћете јасну представу о томе које су ставке менија најисплативије и које ће ставке вашем ресторану проузроковати губитак прихода. Када имате ове информације, можете доносити паметне пословне одлуке.

Б. Инжењеринг менија

Већ смо поменули, јасна представа о проценту трошкова хране помаже вам да одредите цене менија. Такође, можете подесити цене и видети како ваши купци реагују. Такође, у свој мени можете да уведете нове ставке, а да не бринете о томе како да одредите њихову цену.

Како можете управљати трошковима хране користећи софтвер

Израчунавање трошкова хране може бити заморно. Мораћете да пратите свој инвентар , проверавате фактуре и пратите извештаје о продаји. Свако би ово сматрао изазовним.

Срећом, технологија се развила и учинила је читав овај процес много лакшим. Софтвер за управљање ресторанима (нпр. Ваитерио ) може да генерише детаљне извештаје о продаји сваке прехрамбене робе на вашем менију. Нешто слично:

Месечна продаја

• Бургер (мали): 575 долара
• Пица (7 инча): 1725 долара
• Тестенине: 459 долара

Ови извештаји ће вам олакшати израчунавање процента трошкова хране. Због тога је посједовање софтвера за управљање ресторанима пресудно за све ресторане.

Постоји пуно ПОС система на тржишту. Међутим, ако још увек нисте изабрали свој ПОС софтвер, препоручио бих да испробате наш ПОС софтвер ресторана Ваитерио .