Полный список всех сотрудников ресторана [роли + обязанности]

Вы хотите открыть ресторан, но не знаете, какие должности вам следует заполнить? Не знаете, сколько человек нужно, чтобы приготовить и подать блюдо?

В самом деле, они больше, чем вы думаете!

В этой статье я немного расскажу вам о должностях, которые могут быть в ресторане, и о функциях каждого сотрудника.

Кроме того, я приведу вам пример того, как будет выглядеть организационная структура с этими позициями.

Это руководство также продемонстрирует важность каждой роли в правильном функционировании хорошей столовой: от владельца до лица, отвечающего за вывоз мусора .

Давайте начнем!

Какие разные позиции в ресторане?

Разные должности в ресторане выполняют определенные функции.

Каждый из них очень важен, чтобы все было в порядке, а столовая протекала правильно.

Отметим, что чем крупнее и сложнее заведение , тем больше должностей потребуют внимания со стороны отдела кадров .

Некоторые должности становятся менее необходимыми для небольших предприятий, а это означает, что конкретные задачи распределяются между существующими сотрудниками.

В этом руководстве я добавил все позиции, которые могут существовать в большом ресторане или отеле. Вот список:

• Административные должности
• Менеджеры
• Администратор
• Кухонная утварь
• Шеф-повар
• Менеджер по кухне
• Су-шеф
• Повар станции
• Готовит еду
• Помощники повара
• Команда по уборке
• Персонал FOH
• Официант
• Регистратор
• Сомелье
• Персонал бара
• Официанты

Это персонал, необходимый для предприятия, которое должно постоянно работать, и, следовательно, имеет сложную организационную структуру.

Административные должности ресторана

В верхней части системы находится административный персонал ресторана.

Они, конечно же, несут ответственность за все, что делается в ресторане.

1. Менеджер и его функции

Менеджер - это лицо, ответственное за ресторан. В небольших ресторанах хозяин обычно является менеджером .

В некоторых случаях менеджер - это просто человек, который берет бразды правления в свои руки. Владелец выбирает менеджера, который будет управлять каждым аспектом ресторана вместо него.

Лицо, назначенное менеджером, должно уметь:

• Управляйте бизнесом и всеми его аспектами.
• Принимайте важные решения, например, о тематике ресторана, его работе и других административных решениях.
• Обычно он отвечает за внешний вид заведения, маркетинговую стратегию и многое другое.
• Он человек с наибольшей ответственностью на юридическом уровне.

В связи с тем, что он выполняет так много жизненно важных функций, рекомендуется, чтобы назначенный менеджер был человеком с административным образованием и общими знаниями ниши гостеприимства .

2. Администратор / секретарь и его функции

Администратор или секретарь - это человек, который отвечает за практическую экономию ресторана.

Он работает в постоянном контакте с бухгалтерами и банковскими счетами, поскольку он должен отвечать за управление капиталом учреждения и обеспечение его надлежащего использования.

Кроме того, он обычно также отвечает за наем и увольнение персонала, начисление заработной платы, дневной заработок и все, что связано с прибылью и / или убытками заведения.

Это одна из самых важных ролей в ресторане - если вы ищете работу в ресторане, он также один из тех, на кого вы должны произвести впечатление.

Внутренний персонал (BOH)

После административного персонала идут сотрудники кухонной зоны, или, как я люблю их называть, душа ресторана .

Почему? Потому что, даже если вы их не видите, они поддерживают ресторан.

1. Шеф-повар / шеф-повар

Повар - третья по важности роль в ресторане.

Шеф-повар - это часть административного персонала и одна из самых важных ролей на кухне .

Его функции:

• Создание меню, которое понравится всем посетителям: от самого большого до самого маленького блюда.
• Управляйте всеми кухонными работниками и их разными участками.
• Принимайте административные решения о том, что подают в ресторане.
• Обеспечение работоспособности кухонной бригады.
• Он находится в контакте со всеми ролями в ресторане: от метрдотеля до уборщиков.

Эта должность достается только поварам с высоким уровнем практического опыта. Кроме того, они обычно имеют дополнительное образование, например диплом кулинара.

Шеф-повар - одна из первых должностей, на которую следует обратить внимание еще до открытия ресторана. Его опыт может помочь организовать это с самого начала.

2. Покупатель / заведующий кухней

В больших ресторанах есть роль заведующего кухней.

В небольших заведениях эта должность занимает администратор, шеф-повар или делится между ними обоими.

Менеджер по закупкам отвечает за проведение полной инвентаризации всего на кухне - он должен убедиться, что все ингредиенты доступны .

3. Су-шеф

Су-шеф - это правая рука шеф-повара; если шеф-повар отсутствует, су-шеф является командиром бригады поваров.

Он также отвечает за точное выполнение заказов шеф-повара.

Традиционно должность су-шеф-повара остается за шеф-поваром. У обоих должна быть отличная рабочая химия и большое доверие друг к другу.

Кроме того, су-шеф часто получает свою должность после успешного прохождения различных станций на кухне.

4. Повар станции

Шеф-повар станции или шеф-повар отправления отвечает за определенную часть кухни.

Шеф-повар станции подчиняется непосредственно шеф-повару и су-шефу.

Есть разные начинающие повара:

• Соусник / повар соуса : Наблюдает за поваром рыбы и морепродуктов.
• Шеф-кондитер : курирует кондитеров, кондитеров, кондитеров и производителей мороженого.
• Шеф-повар кладовой : Наблюдайте за мясниками и мясниками.
• Шеф-повар Rotisserie : он отвечает за приготовление гриля и картофеля фри.
• Шеф-повар закусок / закусок : он контролирует приготовление тушеных блюд / супов и повара овощей.

На каждую из этих позиций работают повара с опытом работы в каждой секции.

5. Повара

Повара - это руки кухни - они отвечают за выполнение всех заказов под наблюдением шеф-повара станции, су-шеф-повара или шеф-повара.

Эта позиция является одной из самых важных с практической точки зрения, поскольку повара несут ответственность за приготовление абсолютно всего, что выходит из кухни, чтобы посетители могли насладиться ею.

6. Помощники повара.

Помощники повара отвечают за все виды важных работ по работе каждой станции, не отвечая непосредственно за приготовление пищи или приготовление каких-либо блюд.

Они несут ответственность за подготовку рабочей зоны, организацию и уборку каждого подготовительного стола по приказу шеф-повара станции.

Кроме того, они заботятся о производственных помещениях каждой станции, включая очистку и нарезку овощей, очистку и подготовку белков и многое другое.

Они также находятся в прямом контакте с уборщицей, так как следят за тем, чтобы каждое оборудование попадало в зону посудомоечной машины после того, как оно использовалось.

7. Уборочный персонал.

Команда по уборке так же важна, как и все остальные должности - фактически, ее важность возрастает с увеличением размера заведения .

В эту категорию входят посудомоечные машины, посудомоечные машины, которые моют рабочие инструменты поваров, и те, которые убирают кухню в целом.

В небольших помещениях место для посудомоечной машины обычно закрыто. Все кухонные работники выполняют другие работы по уборке в конце каждого дня.

Персонал фронт-оф-хауса (FOH) и их функции

Теперь, когда вы уже знаете каждую из ролей кухни, которые обычно не видны, пришло время узнать о тех, которые есть.

1. Метрдотель или метрдотель

Метрдотель или метрдотель - это, по сути, та же должность.

Эта позиция жизненно важна для комфорта посетителей.

Его функции:

• Разместите каждого посетителя за своим столом и предоставьте меню.
• Отдавайте официантам прямые заказы, а также следите за тем, чтобы они соблюдали хорошее личное представление и превосходное обращение с клиентами.
• Будьте внимательны к потребностям посетителей.
• Предъявите учетную запись в конце обслуживания.
• Они несут ответственность за обучение новых официантов и уборщика номеров.

Эта должность зарезервирована для людей, прошедших обучение в области обслуживания и обслуживания клиентов. У них также должны быть отличные социальные навыки.

Кроме того, иногда требуется, чтобы у вас были определенные навыки, такие как владение разными языками, знание энологии для выполнения обязанностей сомелье и многое другое.

2. Регистратор

Администратор - это лицо, отвечающее за прием посетителей и проверку их бронирования, а также за регулирование их входа и дресс-кода.

Это также позиция, которая требует от человека исключительного внешнего вида и манер.

3. Сомелье

В большом ресторане здесь может быть роль сомелье.

Сомелье является экспертом в области энологии - его работа состоит в том, чтобы порекомендовать подходящее вино по случаю и / или блюду.

Кроме того, сомелье должен напрямую контактировать с шеф-поваром или су-шефом, чтобы узнать, какое вино или напиток больше всего подходит для каждого блюда.

4. Персонал бара

В больших ресторанах и ресторанах высокой кухни обычно есть бар, где посетители могут ждать своих спутников или столика.

В баре разные роли:

• Бармен занимается исключительно общением с клиентами и приготовлением коктейлей по их вкусу или из меню спиртных напитков. Этот человек должен хорошо разбираться в миксологии и различных методах приготовления напитков.
• Помощники бармена - как и помощники на кухне, помощники бармена готовят все необходимое для бармена для приготовления коктейлей, включая подготовку ингредиентов и уборку зоны бара.
• Бариста : бариста - это человек, посвятивший себя приготовлению таких напитков, как кофе, другие настои, коктейли, смузи и т. Д. Иногда бармен также выступает в роли бариста, если у него есть необходимый опыт.

В небольших ресторанах эти должности иногда заполняют официанты, имеющие опыт приготовления напитков, хотя это не самая эффективная практика.

5. Официанты: типы официантов и их функции.

Официанты - это рабочая сила и лицо столовой.

В зависимости от организации ресторана существуют разные типы официантов, особенно в крупных заведениях:

• Официанты : они отвечают за доставку заказов на кухню и доставку блюд, когда они будут готовы. В небольших ресторанах они также могут убрать и переставить стол после того, как посетитель ушел. Другие функции включают в себя передачу счета посетителям, получение жалоб или поздравлений, передачу их обслуживающему персоналу и даже выставление счетов за услуги.
• Бегуны : в больших ресторанах они специально отвечают за подачу блюд на стол. Они работают большими бригадами, чтобы все блюда приходили одновременно и нужной температуры - это тоже обычное дело с официантами.
• Команда по уборке номеров: в больших ресторанах они специально отвечают за уборку и перестановку каждого стола после того, как посетители ушли.

Официанты - это люди, с которыми вы больше всего общаетесь, когда идете в ресторан, независимо от характера бизнеса.

По этой причине они являются неотъемлемой частью обслуживания ресторана!

Схема организации персонала ресторана

Следующая организационная схема для малого / среднего ресторана послужит наглядным пособием, чтобы дать вам представление об иерархии некоторых должностей.

Стоит отметить, что независимо от организационной структуры и иерархии ресторана, каждый из сотрудников должен иметь профессиональные отношения уважения друг к другу .

Во многих ресторанах сотрудники относятся друг к другу как к семье, что очень полезно для улучшения механики совместной работы.

Это то, что должны поощрять менеджеры, административный персонал и шеф-повара!

Совет: хорошо организованный ресторан - залог успеха

Каждая из этих позиций очень важна для правильного функционирования ресторана.

Если какой-либо из них выйдет из строя, ресторан рискует умереть как заведение:

• Без кого-то, кто хорошо управляет капиталом, невозможно поддерживать устойчивый ресторан.
• Если готовить некому, ресторан не работает.
• Если некого обслужить, в ресторане никто не ест.
• Если некому будет убирать и организовывать ресторан, никакой другой работник не будет работать должным образом. Или вообще никто не посмел бы зайти в ресторан!

Поэтому каждый раз, когда вы идете поесть в ресторан, имейте в виду, что для получения удовольствия от еды вам потребуется работа не менее 10 человек.

Не забывайте давать чаевые!

Полезные статьи для новых владельцев ресторанов

Вот несколько информативных статей из нашего блога, которые будут полезны новым владельцам ресторанов:

• Как заниматься ресторанным маркетингом ? 24 креативных идеи
• Оборудование, необходимое для кухни ресторана