Рестораны и профессиональные кухни могут быть потенциально опасными местами для работы, если не соблюдаются эффективные меры безопасности. Достаточно одной влажной поверхности или тяжелого предмета, чтобы нанести серьезную травму сотруднику. В среднем человеку требуется 30 дней, чтобы вернуться на работу после травмы, поэтому так важно обеспечить безопасность ваших сотрудников.
Общие советы по безопасности для ресторанов во время COVID-19
Сейчас как никогда важно поддерживать безопасность - будь то на улице или в помещении, например в ресторане. Ваша задача - защитить не только себя, но и своих сотрудников и клиентов во время коронавируса. Вот что вы можете сделать прямо сейчас, чтобы все были в безопасности:
- Проведите оценку рисков: оценка рисков COVID-19 поможет вам управлять рисками и защищать людей. Определите, что может вызвать передачу вируса, подумайте о том, кто может подвергаться риску, определите, насколько велика вероятность того, что кто-то может подвергнуться заражению, и принять меры для устранения или контроля риска.
- Чистите чаще: увеличьте частоту чистки поверхностей, особенно тех, к которым часто прикасаются. Добавьте больше станций для дезинфекции рук и попросите как сотрудников, так и клиентов пользоваться ими, а также чаще мыть руки. Это особенно важно в ресторане, где повара регулярно обрабатывают еду.
- Маски для лица: если это требуется по закону, попросите своих клиентов носить маски для лица, чтобы они обеспечивали безопасность себя и окружающих, в том числе ваших сотрудников. Это также касается ваших сотрудников; им необходимо носить маски или щитки, чтобы остановить потенциальную передачу.
- Принуждение к социальному дистанцированию: как работодателю вам может потребоваться изменить планировку вашего ресторана как на кухне, так и в основной зоне отдыха. Вы можете иметь меньше персонала на кухне и даже повесить знаки и односторонние системы, чтобы все могли следовать, чтобы все могли оставаться на безопасном расстоянии друг от друга.
- Увеличьте вентиляцию: держите двери и окна открытыми, где это возможно, а также постоянно включайте вентиляционные системы.
- Отправляйте сотрудников домой, когда у них появляются симптомы: даже если вы решите сократить количество сотрудников во время смен, если у кого-то проявляются какие-либо симптомы коронавируса, отправьте их домой для самоизоляции. Будь то кашель, высокая температура или даже потеря чувства вкуса или запаха, им не следует работать в ресторане.
Выполните проверки безопасности для вашей кухни
Сотрудникам необходимо сосредоточиться на своей работе, не беспокоясь о своей безопасности. Хорошее место для начала - оценка рисков безопасности на кухне. Это включает в себя определение опасностей, которые присутствуют на кухне, и тех, кто больше всего рискует пострадать. Это может быть что угодно: от острых ножей и тяжелых ящиков до мокрых полов и горячих жидкостей.
Когда вы работаете на одном и том же месте каждый день, легко упустить из виду потенциальные опасности, поэтому убедитесь, что процесс идентификации является тщательным. Попросите персонал кухни подумать об опасности, которую вы могли пропустить.
Составив список всех возможных рисков на кухне, подумайте, кто и как может пострадать. Эта информация полезна при выборе защитных мер.
Некоторые риски кажутся очевидными, но они не менее важны для безопасности на кухне, и к ним следует относиться серьезно. Сотрудники, которые плохо знакомы с кухонной средой, могут не осознавать некоторые из наиболее распространенных рисков, поэтому оценка гарантирует их защиту.
После того, как вы сопоставили риски, подумайте, можете ли вы их полностью устранить или, по крайней мере, уменьшить их до того уровня, когда вред маловероятен. Решения могут предотвратить доступ к опасности, распространение защитного снаряжения или поиск альтернативы.
После завершения поделитесь своими выводами с более широкой командой поваров и сообщите им обо всех внесенных изменениях. Затем не забывайте регулярно пересматривать оценку по мере изменения опасностей и присоединения к команде новых членов.
Регулярно проводите тренинги для персонала
Самый эффективный способ уменьшить количество инцидентов, связанных с безопасностью кухни, - это регулярное обучение. Все сотрудники должны знать правила техники безопасности, которым необходимо следовать при различных сценариях и инцидентах.
Выполните несколько упражнений, чтобы увидеть, как работает персонал. Знали ли они, что делать? Они ошибались? Даже такие простые ситуации, как разбитое стекло, требуют определенной процедуры. Ваш кухонный персонал знает, что это такое?
Регулярное обучение гарантирует, что каждый будет подготовлен к любому сценарию безопасности. Найдите время для проведения различных учений, чтобы все члены команды были готовы к маловероятной чрезвычайной ситуации.
Регулярно проводите учения по пожарной безопасности и эвакуации, чтобы сотрудники могли защитить себя и гостей, если того требует ситуация. Они должны знать, какие важные шаги следует предпринять для выполнения своей конкретной роли, и где встретиться на улице после эвакуации.
Узнайте больше об управлении персоналом вашего ресторана в этой статье.
Обеспечьте безопасность оборудования
В ресторанах и на профессиональных кухнях есть оборудование, которое может быть опасным при неправильном уходе. Миксеры, кофемолки, печи и слайсеры представляют опасность для пользователей, если они не соблюдают правила техники безопасности.
Любой, кто должен использовать оборудование, должен пройти необходимое обучение, чтобы оставаться в безопасности. Кроме того, все оборудование следует регулярно чистить, проверять и обслуживать, чтобы оно всегда соответствовало требуемым стандартам.
Проведите быструю проверку ресторана или кухни, в которой вы работаете. Когда в последний раз проверяли или заменяли оборудование? Оборудованы ли потенциально опасные машины защитными ограждениями для обеспечения безопасности пользователя?
Наденьте правильную одежду
Чтобы снизить вероятность несчастных случаев на рабочем месте, вы должны носить одежду, подходящую для вашей должности. При необходимости следует надевать одежду, фартуки, перчатки, сетку для волос и другие предметы первой необходимости, чтобы кухня оставалась безопасным и гигиеничным местом для всех, кто ею пользуется.
То, что часто упускают из виду, - это человеческая обувь. Ношение правильной обуви может быть разницей между нормальной сменой и несчастным случаем, в результате которого вы не можете работать из-за травмы.
При выборе подходящей пары рабочей обуви следует учитывать несколько критериев. Во-первых, насколько они противоскользящие? На кухнях и в ресторанах может быть мокрый пол, из-за которого сотрудники могут поскользнуться и упасть. В нескользящей обуви вы можете перемещаться между разными поверхностями пола, не беспокоясь о возможной аварии.
Еще нужно учитывать, насколько они прочны и удобны. Вы будете проводить много времени на ногах во время загруженных смен. Вам нужна обувь, которая защитит ноги и предотвратит развитие боли в суставах. Обувь, не предназначенная для таких интенсивных периодов работы, с меньшей вероятностью обеспечит вашим ногам необходимую поддержку.
Кухни могут быть занятыми средами для работы, и тяжелые предметы или острые ножи могут быть легко сбиты с поверхностей. Крайне важно носить обувь, в которой есть все необходимое для защиты ног. Ищите обувь с защитой от проколов и с носками, так как они защитят ваши ноги от острых предметов, а пальцы ног - от падающих предметов.
Здоровье и безопасность персонала ресторана - это ответственность каждого. Если кто-то видит опасность, которая может вызвать проблемы, ему необходимо предпринять необходимые действия. Независимо от того, касается ли это вопроса информирования других, они должны быть решительными и активными. Предоставление проблем другим людям - вот как происходят несчастные случаи.
