Начинающие владельцы ресторанов, таверн, кафе по соседству, а также других компаний, занимающихся кейтерингом, имеют возможность по-разному подойти к выбору кухни и созданию привлекательной атмосферы для клиентов. Однако при выборе следует не забывать главное правило – вы управляете бизнесом. Независимо от того, насколько вы любите готовить или взаимодействовать с клиентами, вам следует придерживаться некоторых правил, для достижения наибольшего успеха.
Обслуживание в лучших закусочных проходит с совершенной легкостью, так как их владельцы и управляющие готовятся, будто бы к бою. Их миссия – идеально обслужить каждого клиента, что означает создать правильную атмосферу, как в зале, так и среди гостей, а также угостить лучшими блюдами. Далее представлены восемь советов по управлению новым ресторанным бизнесом:
1. Исследование бизнес-аспектов при открытии нового ресторана
Перед тем, как открыть ресторан, следует ознакомиться с многочисленными бизнес деталями, которые невозможно раскрыть в данной статье, особенно те, которые универсальны для ресторана в любой точке мира. Тем не менее, затраты и местоположение везде имеют решающее значение. Вам необходимо ознакомиться с юридическими требованиями той страны, где вы собираетесь открыть данный типа бизнеса. Вот некоторые их ключевых моментов, которые вам нужно будет знать:
- Какая страховка требуется и что именно рекомендуется для ведения вашего бизнеса?
- Какие разрешения, лицензии и регистрации необходимы. Например, получение разрешения на сбор налогов с продаж, заключение договора на оказание услуг по нормам СЭС, получения лицензии на розничную продажу алкоголя, а также регистрацию в государственных учреждениях.
- Программное обеспечение ERP и CRM поможет оптимизировать многие ресурсы и увеличить продажи, поэтому вам нужно решить, следует ли автоматизировать свой бизнес или управлять им вручную.
- Какой способ ведения бухгалтерии, начисления заработной платы и отчетности вам лучше выбрать?
- С какими проблемами безопасности вы столкнетесь?
- Собираетесь ли вы продавать алкоголь, вино и / или пиво? Как вы будете обеспечивать соблюдение нормативных требований, и нести за это ответственность?
2. Выбор тематики и кулинарного направления
Выбор узнаваемой тематики, концепции и направления поможет привлечь вашего идеального клиента, будь то простой посетитель или же городской любитель клубов, спортивный фанат, человек, живущий по соседству, а также желающие пообедать семьи, гурманы или бизнесмены.
3. Продвижение бизнеса в социальных сетях
Сегодняшние кейтеринг-компании сталкиваются с новыми проблемами передачи устной информации, которые считались основными у предыдущих поколений. Сейчас информация предоставляется в цифровом виде, и для того, чтобы решить, где сегодня пообедать, клиенты пользуются веб-сайтами, социальными сетями и другими платформами. Вот почему ваш бизнес должен обеспечить полное присутствие в Интернете.
4. Предоставление клиентам удобных вариантов заказа
Чаще всего клиенты выбирают ресторан с помощью мобильных телефонов, поэтому вам точно следует выложить ваше меню в свободный доступ. А специальная возможность заказа на сайте, упростит многие операции и ускорит обслуживание.
Многие рестораторы расширили некоторые возможности и теперь предлагают оформление заказов в Интернете или по телефону, а также услуги резервирования столов. Чем больше способов оформления заказов будет у клиентов, тем быстрее будет расти ваш доход.
5. Сохранение актуальности с кулинарными и маркетинговыми тенденциями
У многих новых владельцев есть четкая кулинарная концепция, но следует повторить первое правило, гласящее, что ваш кейтеринг – это, прежде всего, бизнес. На самом базовом уровне успех вашего бизнеса будет зависеть от удовлетворения множества клиентов с различными вкусами.
Это означает, что опытный ресторатор включит в меню блюда различной ценовой категории, здоровое питание и специальные диетические блюда.
Предпочтения на еду меняются очень быстро, поэтому в меню современного ресторана должна быть представлена здоровая пища, а также информация о способе ее приготовления и происхождения. Тренд на использование фермерских продуктов также важен, поэтому постарайтесь найти местных поставщиков. Вам следует изучить национальные, международные и местные тенденции ресторанного бизнеса, чтобы подобрать лучший вариант концепции и пространства и определить подходящего клиента.
Узнайте, какие рестораны открыты в вашем районе, и попытайтесь создать меню, которое понравится местным жителям, и в то же время будет предлагать что-то уникальное, отличающее вас от конкурентов.
6. Создание организованного бизнеса
Если ваш ресторан, независимо от кухни или концепции, приносит незначительную прибыль, то крайне важно контролировать инвентарь, переработку отходов, возможности кражи, размеры порций и бесхозяйственность. Каждый пункт в вашем меню должен быть разделен на ингредиенты и оценен в соответствии с текущими ценами. Постепенное и регулярное повышение цен может эффективно сказаться на прибыли, и позволит не терять деньги. Небольшое увеличение цен легче принимается клиентами, чем более крупные, но нечастые повышения цен.
Минимизация отходов напрямую влияет на ваш бизнес, потому что каждый кусок напрямую снижает вашу прибыль. Невозможно создать безотходный бизнес, но важно следить за тем, как образуются отходы. Если ваши шеф-повара и кухонный персонал совершают слишком много ошибок или подают слишком большие порции, то необходимо провести корректирующие действия.
Организация вашего бизнеса может превратить небольшой бизнес в прибыльное и высокопрофессиональное дело. Текущая организация также важна, потому что кулинарные тенденции развиваются невероятно быстро. Именно поэтому точный учет, эффективное управление запасами, контроль над размером порций и минимизация отходов и краж очень важны.
Действенные методы управления также могут снизить затраты на оплату труда, например, при более эффективном и перекрестном обучении сотрудников, что позволить сократить персонал.
7. Управление персоналом FOH и BOH
Управление персоналом часто является самой большой проблемой, с которой сталкивается ресторатор. Вот почему важно установить связь между сотрудниками, как работающими с клиентами ("front-of-the house", FOH), так и не имеющих контактов с гостями ("back-of-the-house", BOH). Успешные рестораторы понимают, что их сотрудники очень важны, потому что они напрямую взаимодействуют с клиентами и готовят еду.
Ваши потребности в персонале будут колебаться в зависимости от сезона, особых событий, погоды, местных фестивалей, количества туристов и других факторов. Поиск и обучение правильного персонала, наём сезонного персонала и организация временных работников в чрезвычайных ситуациях может потребоваться при создании успешного ресторанного бизнеса.
Существуют также технические детали окладов, пособий, медицинского страхования и планирования для рассмотрения. Обратитесь в местную ассоциацию ресторанов за советами по планированию, управлению платежной ведомостью и соблюдению нормативных требований для своих сотрудников.
8. Открытие дополнительных способов дохода
Количество мест, число посетителей и скорость выполнения заказов часто ограничивают возможности по обслуживанию и потенциальный доход. Вот почему так много предпринимателей из ресторанного бизнеса открывают другие источники дохода для своего бизнеса. К ним относятся:
- Выездное питание и кейтеринг
- Заказы «с собой»
- Ранее заготовленные продукты для быстрого употребления, такие как обеды в коробке, сэндвичи и т. д.
- Бутылочные, консервированные и упакованные продукты питания
- Услуги доставки
- Рестораны «на колесах» (в небольших грузовиках)
- Продажа товаров, включающая в себя кулинарные принадлежности и оборудование, одежду с логотипом компании, сувениры для туристов, а также атрибутику местной спортивной команды
- Проведение вечеринок, встреч и специальных мероприятий, таких как дегустации еды и вин
- Небольшие автомобили с едой, объезжающие отдаленные районы для привлечения новых клиентов
- Продажа пирожных, десертов и хлеба
Это лишь некоторые из важнейших областей, которые необходимо учитывать при открытии ресторана. Невозможно выполнить все самостоятельно, поэтому задумайтесь о ведении бухгалтерского учета, а также об установке программного обеспечения для автоматизации ведения записей, заполнения отчетов и мониторинга эффективности бизнеса.
Важно подобрать компетентных сотрудников, которые обеспечат правильную работу всех «сторон» ресторанного бизнеса. Познакомьтесь с другими статьями блога «Успешный ресторан», и узнайте, что нужно сделать, чтобы открыть прибыльный ресторан, и как правильно управлять таким бизнесом.
