Managementul personalului restaurantului: Ghid cuprinzător

Căutați să vă îmbunătățiți gestionarea personalului restaurantului?

Nu sunteți sigur ce sfaturi să urmați?

Când începeți un restaurant nou, poate fi necesar să vă asumați și rolul de manager de resurse umane - în special în restaurantele mici.

Dacă acesta este cazul, trebuie să vă confruntați cu o provocare foarte dificilă. Vestea bună este că nu este imposibil!

În acest articol, voi vorbi despre diferitele atribuții ale unui manager de resurse umane în restaurant, vă voi împărtăși câteva sfaturi despre cum să vă îmbunătățiți abilitățile de gestionare a personalului și multe altele.

Acest ghid va fi util pentru persoanele care nu au multă experiență în acest domeniu și chiar pentru persoanele care lucrează deja ca manager într-un restaurant

Să începem!

Cum să selectați personalul unui restaurant?

Una dintre cele mai dificile sarcini ale unui restaurant HR manager este angajarea de personal.

De fapt, nu este prima dată când vorbim despre asta - avem un ghid complet pentru angajarea chelnerilor .

Cu toate acestea, mai degrabă decât să fie dificilă, sarcina angajării este grea și dificilă.

Cum ați putea judeca corect dacă o persoană s-ar potrivi perfect poziției pe care o doresc și probabil are nevoie?

Prin urmare, trebuie să știți foarte bine cum să citiți oameni, să efectuați interviuri față în față sau video și multe altele.

Mai jos voi vorbi despre câteva aspecte pe care ar trebui să le luați în considerare.

Creați un proces de angajare a personalului

Ca orice proces pe care îl puteți efectua, angajarea personalului poate fi sistematizată.

Acesta este un exemplu de ceea ce ar trebui să faceți:

1. Studiați poziția pe care doriți să o ocupați:

Trebuie să studiați corect poziția pe care doriți să o ocupați pentru a ști ce tip de persoană ar fi potrivit și ce abilități ar avea nevoie pentru a se comporta bine.

2. Creați o descriere realistă a postului:

Mulți oameni fac greșeala de a nu informa în mod corespunzător potențialii candidați despre rol atunci când sunt angajați. Acest lucru este vital pentru recunoașterea oamenilor dispuși să răspundă nevoilor funcției în ansamblu!

3. Creați un profil al lucrătorului ideal:

Este recomandat să creați un profil cu calitățile, abilitățile și multe altele pe care ar trebui să le aibă persoana respectivă pentru a ocupa postul.

Acesta este doar un ghid - amintiți-vă că nu există perfecțiuni și este posibil să nu existe oameni care să poată face absolut totul. Pentru asta este pregătirea!

4. Începeți recrutarea potențialilor candidați:

Puteți utiliza diferite platforme web, rețelele sociale ale restaurantului dvs. și multe altele pentru a aduce candidatului propunerea de locuri de muncă. Asigurați-vă că furnizați și informații de contact directe!

5. Primiți CV-uri și aplicații:

CV-urile, fie ele fizice sau digitale, sunt principalul instrument pe care ar trebui să îl utilizați pentru a verifica dacă fiecare candidat are abilitățile necesare pentru ocuparea postului.

6. Comparați candidații:

Faceți comparația candidaților - și includeți profilul lucrătorului ideal pentru comparație.

7. Intervievează potențialii candidați:

Aceasta este o parte de bază a recrutării. Ar trebui să puneți întrebări relevante pentru poziție, pe lângă observarea răspunsurilor și a atitudinii persoanei. În plus, ar trebui să le observi și aspectul personal. A fi îngrijit vorbește mult despre personalitatea și atitudinea cuiva!

8. Puteți adăuga o perioadă de încercare supravegheată:

Perioadele de încercare sunt total opționale și se aplică de obicei atunci când există deja personal la locul lor și de lucru.

9. Luați decizia:

Ultimul pas este alegerea celui mai promițător candidat!

Dacă ați făcut o perioadă de probă, este important să consultați opinia lucrătorilor care fac deja parte din echipă.

La urma urmei, persoana pe care o angajezi nu va lucra sub supravegherea ta directă.

Calitățile unui angajat bun

Adesea, ne concentrăm mai degrabă pe abilități decât pe calități - totuși un angajat adecvat are un bun echilibru între ambele.

Iată câteva dintre calitățile pe care ar trebui să le căutați unui angajat bun:

1. Entuziasm pentru a învăța și a stăpâni ceea ce necesită poziția

Uneori, este mai bine să angajezi o persoană fără multă experiență, dar care are mult entuziasm și curiozitate de a învăța, decât să angajezi o persoană care știe tot ce ai nevoie, dar care este arogantă și egocentrică.

2. Bună etică și proactivitate a muncii

Un angajat trebuie să fie proactiv și să caute soluții după ce a pus întrebările corecte.

În plus, angajatul ideal nu numai că se adaptează la munca stabilită, dar caută și modalități de a îmbunătăți ceea ce face și chiar de a îmbunătăți procesele.

3. Empatie și considerație

Cineva atent la colegii lor de muncă va avea o mai bună mecanică de lucru și relații cu ei.

4. Integritate

Integritatea este un aspect vital pentru fiecare angajat al restaurantului.

Trebuie să aveți încredere că persoana va face ceea ce trebuie în orice moment!

5. Tendințe către munca în echipă

O persoană care lucrează singură, care caută să concureze negativ și care își bate joc de greșelile colegilor săi - în loc să încerce să ajute - nu va fi niciodată potrivită pentru o echipă.

Angajatul ideal caută oportunități de a-și ajuta colegii, de a-i sprijini atunci când este nevoie și multe altele. De aceea se numește brigadă de bucătărie!

Antrenează personal nou pas cu pas

Când pregătiți personal nou, îl puteți face personal sau puteți delega activitatea persoanei responsabile a brigăzii specifice din care va face parte noul membru.

Cu toate acestea, va trebui să vă asigurați că instruirea este sistematică, aprofundată și pas cu pas.

Acest lucru evită supraestimularea noii angajări cu prea multe informații simultan.

Pentru a face acest lucru, luați în considerare următorii pași:

1. Creați un sistem de instruire sau un plan pentru fiecare brigadă din restaurant

Acesta este un alt proces care poate fi sistematizat cu relativă ușurință.

Pentru a crea un plan de instruire, pur și simplu scrieți o listă a activităților de muncă și organizați-le de la cel mai ușor la cel mai greu. Puteți consulta ajutorul unui angajat existent pentru a-l crea.

Apoi, asigurați-vă că îi învățați pe angajat fiecare dintre activități cu atenție, în timp ce împărtășiți informații vitale și greșeli comune. Din nou, puteți delega acest lucru unui alt lucrător!

2. Predă prin exemplu

Acest pas se explică de la sine. Doar rulați activitatea pe care doriți să o învățați noului angajat din fața lor!

În plus, ar trebui să le oferiți informații care le sunt utile. Sfaturi, trucuri și multe altele pentru a face munca mai ușoară în timp ce construiți o relație de muncă mai bună.

3. Supraveghează în permanență perioada de instruire

Acesta este unul dintre cele mai importante aspecte ale perioadei de instruire.

După ce îi arăți angajatului cum se face, este timpul să încerce personal .

Asigurați-vă că corectați greșelile și monitorizați îndeaproape activitățile mai riscante. Astfel veți evita accidentele în viitor!

4. Explicați regulile în profunzime

Procesul de instruire este momentul ideal pentru a explica diferitele reguli la care personalul trebuie să respecte.

De asemenea, trebuie să explicați diferitele consecințe, sancțiuni și multe altele, dacă acestea nu sunt conforme.

Încercați să nu vă intimidați în mod deosebit și folosiți în schimb asertivitatea.

5. Repetați procesul de instruire înainte de a începe cu toată munca

Odată ce angajatul a efectuat deja activitățile planificate o dată sau de două ori, puteți repeta instruirea - sau o versiune mai scurtă - pentru a verifica dacă totul este făcut corect.

6. Alocați un mentor noului venit

Procesul nu se termină atunci când știi deja că angajatul știe să desfășoare activitățile în siguranță.

În schimb, va trebui să atribuiți angajatului un mentor temporar.

Acest lucru este foarte ușor de făcut dacă aveți de-a face cu bucătari sau asistenți de bucătărie, deoarece aceștia vor trebui pur și simplu să răspundă persoanei de deasupra lor în organigrama restaurantului .

Dacă sunt chelneri sau fac parte din personalul de curățenie, le puteți atribui un angajat în aceeași funcție care are mai multă experiență în funcție.

Puteți, de asemenea, să profitați de aceasta ca o oportunitate de a evalua performanța atât a noului venit, cât și a mentorului!

Abilități de comunicare

Fiecare persoană din personalul unui restaurant ar trebui să aibă abilități excelente de comunicare între ele - și asta include șeful resurselor umane ale unui restaurant.

Pentru a vă îmbunătăți abilitățile de comunicare ca manager, va trebui să faceți multe lucruri în același timp.

Iată o mică listă care vă va fi utilă:

• Promovați comunicarea ori de câte ori aveți ocazia. Dacă se întâmplă ceva, ar trebui să știți despre asta!
• Comunicați frecvent cu membrii echipei.
• Nu vorbiți doar cu ei despre muncă!
• Aflați când și cum puteți fi prietenos - întotdeauna rămânând profesionist.
• Încercați să vă amintiți numele tuturor. Acest lucru devine foarte dificil dacă vă ocupați de un personal foarte mare, astfel încât să puteți încerca să vă amintiți numele celor mai apropiați de dvs. (sau să puneți în aplicare cu ușurință utilizarea etichetelor de nume).
• Fii întotdeauna clar în ordinele tale.
• Promovează, aplică și primește critici constructive.
• Întreabă întrebări!
• Repetați-vă de mai multe ori pentru a evita confuzia. Oprește-te când crezi că este enervant!
• Vorbește corect și folosește un ton adecvat.

Aceste sfaturi vă vor îmbunătăți abilitățile de comunicare.

Promovează munca în echipă

Promovarea muncii în echipă în diferitele brigăzi ale restaurantului le va îmbunătăți semnificativ funcționarea.

Este un factor foarte important care afectează:

• Viteza și calitatea serviciului.
• Viteza bucătăriei.
• Eficiența personalului de curățenie.
• Relația dintre diferitele tipuri de personal.
• Și relațiile dintre personal.

Cu toate acestea, acest lucru nu va dura doar o zi - coerența este cel mai important lucru.

De asemenea, trebuie să aveți o strategie pentru a o atinge.

Mai jos, veți găsi câteva sfaturi care vă vor fi utile pentru a promova o bună relație de lucru și colaborare între angajații dvs.

1. Construiește o relație asemănătoare familiei

Munca în echipă este atât de importantă și consecventă încât, în cele din urmă, toți angajații restaurantului ajung să se cunoască profund.

Prin urmare, este recomandabil să favorizați o relație de prietenie între angajații dvs. - la fel ca relațiile de familie.

Adesea, mai ales dacă ai angajat oamenii potriviți din timp, acest lucru se va întâmpla în mod natural.

2. Promovarea evenimentelor care nu au legătură cu munca

O modalitate bună de a favoriza o relație de prietenie și respect este de a încuraja evenimente informale cu personalul.

Lucruri simple, cum ar fi petreceri de ziua de naștere, ieșiri după muncă și multe altele, vă vor ajuta să realizați acest lucru.

În unele cazuri, și cu organizarea corectă, puteți desfășura evenimente mai mari, cum ar fi excursii sau adunări și mese.

Puțină creativitate te poate ajuta cu acest sfat!

3. Folosiți întăriri pozitive

Este important să complimentați, să promovați și chiar să dați cuvinte de încurajare personalului, deoarece își îndeplinesc îndatoririle corect.

Cu toate acestea, încercați să nu felicitați doar un singur angajat, ci întreaga echipă care face posibil restaurantul.

4. Specificați rolurile și liniile de comunicare

Specificarea rolurilor și gradelor fiecărui angajat este vitală pentru ca aceștia să aibă o comunicare bună între ei.

Acest lucru este crucial dacă un angajat are îndoieli, întrebări și multe altele cu privire la ce trebuie să facă.

De exemplu, după ce angajați noi angajați, aceștia nu ar trebui să vorbească doar cu persoana cu care au dezvoltat încredere sau care i-a angajat.

În schimb, ar trebui să comunice cu colegii lor de muncă, cu supraveghetorii și multe altele - și dacă nu este posibil, cu managerul în persoană.

5. Pedepsiți abuzul de autoritate și hărțuirea la locul de muncă

Ca orice afacere sau companie, un restaurant funcționează cu ranguri și funcții de autoritate.

De aceea ar trebui să fii atent la tratamentul care se produce între persoanele cu funcții superioare și subordonații lor.

Abuzurile de autoritate și hărțuirea la locul de muncă sunt, din păcate, frecvente în bucătării - mai ales dacă angajezi oameni fără calitățile menționate mai sus.

Asigurați-vă că sancționați acest comportament inadecvat!

6. Fii un model

Instruirea personalului să se trateze reciproc bine și apoi să-i trateze prost în persoană nu este inteligent.

Practicați abilitățile de comunicare menționate mai sus și încercați întotdeauna să fiți amabili și corecți cu toți subordonații.

Notă: Deși aceste sfaturi sunt excelente pentru a îmbunătăți munca în echipă, merită menționat faptul că este aproape imposibil să o îmbunătățiți dacă nu angajați angajați cu calități bune de la început.

Creați obiective pentru diferite echipe de lucru

O modalitate eficientă de a favoriza o bună relație de lucru și colaborare între angajații restaurantului este de a crea obiective diferite pentru fiecare echipaj - fie că este vorba de personalul din bucătărie, personalul de curățenie sau chelnerii.

Pentru a le crea, trebuie să utilizați modelul SMART pentru a le crea.

Acest lucru vă va ajuta să:

• Îmbunătățiți munca în echipă.
• Creșteți productivitatea fiecărui membru al personalului.
• Minimizați greșelile din activitățile zilnice.
• Și pentru a optimiza performanța angajaților și funcționarea restaurantului în general.

Trebuie să creați obiective pentru fiecare echipă și pentru tot personalul.

Acest lucru ar trebui să fie însoțit și de stimulente de muncă!

Mai jos sunt câteva exemple ale diferitelor obiective pe care le puteți crea pentru brigăzile de restaurante.

Obiective pentru chelneri

Chelnerii sunt o parte vitală a personalului restaurantului. Acest lucru face mult mai ușor să atribuiți obiective personalului din zona din fața casei.

Puteți stabili obiective precum:

• Minimizați erorile din comenzile clienților . Puteți seta un obiectiv de mai puțin de 10 erori sau mai puțin pe lună, în funcție de capacitatea restaurantului dvs.
• Fiecare server ar trebui să cunoască meniul de sus în jos, inclusiv extra.
• Îmbunătățiți viteza de service. Puteți comanda chelnerul în funcție de timp cât durează fiecare chelner pentru a aduce mâncarea la masă și pentru a păstra timpurile personale pe o tablă.
• Respectați regulile de îmbrăcăminte și igiena personală în orice moment.
• Gândiți-vă la noi modalități de a îmbunătăți serviciul și începeți să le aplicați. Aceasta poate fi o activitate de grup a brigăzii de chelneri.
• Păstrați spațiile exterioare curate. Acest lucru vă ajută la îmbunătățirea exteriorului restaurantului și, în general, îl face să arate mai bine din exterior.

Puteți folosi ajutorul chelnerului pentru a crea aceste obiective.

Exemple de obiective pentru personalul din bucătărie

Obiectivele bucătarilor, asistenților și personalului de curățare a bucătăriei variază în funcție de fluxul de lucru pe care l-ați stabilit în restaurantul dvs.

Aici sunt cateva exemple:

• Îmbunătățiți, optimizați și accelerați prepararea vaselor.
• Îmbunătățiți curățenia zonei de bucătărie. Pentru aceasta, veți avea nevoie de sprijinul sous-chefului sau al diferiților manageri de stație.
• Reglați utilizarea ingredientelor și a porțiilor.
• Aplicați protocoale de siguranță și evitați accidentele. Pentru acest obiectiv, puteți stabili și un număr minim de accidente pe lună - sperăm că nu va fi foarte mare.
• Îmbunătățiți sistemul de porțiuni.
• Creșteți producția.
• Sugerează, creează și testează noi adăugiri la meniu.

Pentru a atinge aceste obiective, veți avea nevoie de o comunicare constantă și transparentă cu personalul din bucătărie - în special cu angajații de rang superior.

Notă: Pentru a vă îmbunătăți răspunsul la accidente, ar trebui să aveți întotdeauna o acoperire a riscului planului pentru restaurantul dvs.

Exemple de obiective pentru personalul de curățenie

Obiectivele personalului de curățenie sunt legate de îngrijirea fiecăruia dintre mediile restaurantului.

În general, doriți să promovați obiective specifice tipului de restaurant pe care îl conduceți și echipamentelor utilizate în acesta.

De exemplu:

• Curățați feliatorul zilnic.
• Curățați aparatul de gheață în fiecare săptămână.
• Curățați geamurile și dulapurile de trei ori pe săptămână.
• Evitați plângerile oaspeților cu privire la igiena spațiilor.

Aceste obiective vor necesita o comunicare extinsă cu echipajul din fața casei și cu liderii echipelor de curățenie. De ce?

În cazul reclamațiilor, mesele nu le raportează direct echipei de curățenie, ci chelnerilor sau recepționerului.

Exemple de obiective pentru tot personalul

Obiectivele pentru tot personalul pot fi, de asemenea, de natură diferită.

De exemplu:

• Creșteți viteza tuturor serviciilor oferite în restaurant.
• Evitați confruntările dintre diferite echipe.
• Optimizați procesele, astfel încât restaurantul să curgă mai bine.
• Evitați erorile de comunicare între echipe.

Toate aceste obiective vor necesita multă muncă în echipă - de aceea este atât de important!

Organizează-te, organizează personalul și vei cuceri!

Cheia pentru a conduce orice restaurant către succes este gestionarea corectă a personalului și a resurselor sale.

Cu toate acestea, această sarcină este împărțită în multe - dintre care organizația este printre cele mai importante.

Atât organizarea personalului, cât și cea a șefului resurselor umane ale unui restaurant sunt vitale, mai ales că trebuie să fie corelate corect.

În această secțiune, vă voi oferi câteva sfaturi despre cum vă puteți îmbunătăți organizația și organizarea personalului, astfel încât să puteți menține un nivel bun de productivitate în restaurantul dvs.

Sfaturi organizatorice pentru managerii de resurse umane din restaurante

Există o mulțime de sfaturi organizatorice pentru managerii de resurse umane din restaurante pe care le puteți folosi.

Cu toate acestea, cele mai importante sunt cele care au o abordare utilitară, practică, flexibilă și sistematică.

Următoarele sfaturi vor fi utile pentru a vă organiza:

1. Creați obiceiuri și rutine pe care le repetați constant

Crearea de obiceiuri și rutine este benefică și facilitează parcurgerea rapidă a sarcinilor mai ușoare din fiecare zi.

De asemenea, acesta este un mod bun de a rămâne activ la primele ore ale dimineții. După ce lucrurile ușoare sunt făcute, vă puteți concentra pe una sau două activități care necesită mai multă concentrare.

Când intrați în zonă , veți descoperi că sarcina de a vă gestiona restaurantul va deveni mai ușoară.

Acest lucru este, de asemenea, ceva ce ar trebui să promovați atunci când vă gestionați personalul din restaurant.

2. Creați liste de sarcini

Managerul de resurse umane al unui restaurant trebuie să îndeplinească multe funcții.

Listele de sarcini sunt un mod bun de a rămâne organizat în orice moment.

Cu toate acestea, nu ar trebui să fie doar liste simple.

Vă recomandăm să creați o schemă organizațională simplă, care vă permite să aveți grijă de toate lucrurile pe care trebuie să le faceți în mod ordonat.

De asemenea, este important să puneți cele mai dificile sau importante elemente ale listei în partea de sus, astfel încât să puteți termina munca vitală fără contracarări.

Desigur, acest lucru nu include elementele din rutina dvs. - doar acele lucruri care necesită o atenție specială.

3. Folosiți instrumentele de organizare a timpului

Aplicațiile de gestionare a timpului sunt o modalitate excelentă de a vă gestiona viața personală și profesională.

Când începeți să le folosiți - sau pur și simplu pentru a măsura timpul petrecut pentru fiecare activitate - vă dați seama cât timp pierdeți pe zi.

Desigur, trucul pentru utilizarea acestor tipuri de aplicații este de a crea estimări realiste a ceea ce va lua fiecare activitate.

O abordare destul de eficientă este crearea de feluri de timp diferite în aplicație și atribuirea anumitor tipuri de activități acelor felii, mai degrabă decât activități specifice.

De exemplu, în prima oră a zilei, puteți desfășura activități legate de „inspecția zonelor de lucru”, în timp ce faceți un tur atent prin fiecare stație.

În scurt timp, veți realiza cât de mult vă ia să finalizați fiecare tip de activitate și vă veți ajusta mai mult pentru a le finaliza într-un timp record sau pentru a menține un timp mediu.

4. Fii proactiv, preventiv și gândește-te înainte

A fi proactiv, preventiv și a gândi înainte vă va oferi avantajul de a lucra în viitor, în loc de prezent.

În schimb, veți pregăti proiecte viitoare, veți preveni erorile potențiale ale personalului instruindu-le în prealabil, veți fi conștienți de riscurile potențiale ale restaurantelor și veți adopta o abordare proactivă pentru depanarea erorilor și problemelor.

Gestionarea înseamnă a gândi strategic!

5. Creați-vă obiective măsurabile în calitate de manager

Am menționat deja obiectivele personalului, dar obiectivele managerului lipsesc!

Obiectivele managerului sunt de a crea strategii care să facă personalul să performeze mai bine, să le aplice, să le îmbunătățească și să le instituie ca bune practici dacă sunt eficiente.

Obiectivele tale sunt de a ajuta muncitorii să le atingă pe ale lor!

Faceți acest lucru organizându-le și oferindu-le setul corect de instrucțiuni.

6. Delegat

Adesea, un manager nu-și murdărește mâinile, în sensul că nu face multe din joburile din fișa postului - doar le delegă.

Acest lucru poate fi văzut ca o greșeală, cu toate acestea, delegarea este o decizie foarte inteligentă care va facilita organizarea managerului.

De unde știi dacă poți delega o activitate? Practic, puteți delega două tipuri de activități: cele care sunt foarte ușoare sau cele care sunt foarte dificile.

Este mai important să le delegați pe cele mai ușoare, în timp ce personal vă ocupați de cele mai dificile. De ce?

Pentru că un manager de resurse umane de restaurant nu este scutit de întărirea punctelor sale slabe!

7. Păstrați-vă la curent cu tendințele în gestionarea personalului restaurantului

O altă modalitate de a vă îmbunătăți punctele slabe este să vă informați cu privire la tendințele tehnologice sau metodologice în gestionarea nișei personalului restaurantului.

Există multe sisteme care vă pot ajuta să gestionați personalul restaurantului.

De exemplu, software-ul punct de vânzare Waiterio este unul dintre cele mai bune pe care le puteți folosi pentru a efectua servicii de timp, pentru a gestiona personalul restaurantului, pentru meniu, pentru a monitoriza rapoartele de vânzări și multe altele.

(Descărcați Waiterio gratuit!)

Stabiliți reguli pentru fiecare angajat al restaurantului

Stabilirea regulilor de lucru pentru fiecare angajat al restaurantului este ceva ce trebuie să faceți încă din prima zi de serviciu.

Există diferite tipuri de reguli de luat în considerare înainte de a crea un set de reguli pentru fiecare echipă sau echipă.

Mai jos veți găsi cele mai frecvente.

Reguli de igienă personală și prezentare

Igiena este o parte vitală a unui restaurant - de aceea curățarea consumabilelor și a echipamentelor este o parte importantă a listei a tot ceea ce trebuie să aveți într-o bucătărie de restaurant .

Cu toate acestea, nu se termină aici, deoarece nu numai restaurantul trebuie să fie curat, ci și tot personalul.

Din acest motiv, regulile igienei personale ar trebui să conțină precepte privind aspectul personal, curățenia uniformei, reguli privind spălarea mâinilor, utilizarea parfumurilor și multe altele.

Reguli de siguranță

Datorită importanței ridicate a siguranței industriale într-un restaurant, va trebui să stabiliți câteva reguli de siguranță.

Lucruri precum purtarea încălțămintei antiderapante în bucătărie, folosirea semnelor „podea umedă” atunci când este necesar, purtarea mănușilor speciale pentru a îndepărta articolele fierbinți din cuptor (nu cârpe!) Și memorarea măsurilor de siguranță și a protocoalelor în restaurant.

Acest lucru nu se aplică doar personalului din bucătărie, dar toți angajații ar trebui să fie conștienți de aceste reguli, indiferent de aria lor de lucru.

Notă: Din cauza pandemiei, ar trebui să luați în considerare adăugarea de reguli de siguranță pentru a evita boala .

Reguli de service, educație și relații cu clienții

Este important să se stabilească reguli stricte pentru chelneri.

Ar trebui să trateze întotdeauna bine mesenii, cu politețe și bune maniere, să vorbească clar și concis, să fie atenți la nevoile lor, să fie atenți la nevoile coechipierilor lor și multe altele.

Dacă sunt aplicate corect, acestea vor provoca o impresie bună asupra serviciului oferit la restaurant!

Reguli pentru pauze

Orele de pauză la restaurant ar trebui să aibă, de asemenea, reguli.

De exemplu, reguli despre durata pauzei, locația în care va avea loc pauza, activitățile care pot sau nu pot fi efectuate în timpul pauzei și multe altele.

Acest lucru este crucial pentru a evita probleme precum angajații care petrec timp în zone inadecvate (cum ar fi în fața clienților) sau chiar pentru a promova o utilizare ideală a perioadei de pauză.

Recompensați munca bună și sancționați atunci când este necesar

Dacă regulile există, există și membri ai personalului care le respectă și persoane care nu.

Pe lângă faptul că sunteți complet clar atunci când stabiliți regulile, trebuie să stabiliți penalizări pentru atunci când acestea sunt încălcate.

Concedierile sunt necesare în unele cazuri

Una dintre cele mai dificile responsabilități ale unui manager de resurse umane este să știi când să renunți la un angajat.

Este ceva care se va întâmpla în cele din urmă atunci când gestionați personalul unui restaurant.

Din acest motiv, trebuie să creați un proces pentru a expedia lucrătorii care nu mai pot face parte din echipa dvs.

Pentru a facilita această activitate, trebuie să vă bazați pe reguli - de aceea tot personalul ar trebui să le cunoască.

Iată câteva dintre cele mai frecvente cauze ale concedierii:

• Eșecul de a face treaba în mod competent.
• Ignorând munca atribuită sau pierzând mult timp pentru a o finaliza.
• A întârzia de multe ori sau a nu apărea în mod repetat.
• Comportament necorespunzător în zona de lucru. De exemplu, beția sau hărțuirea la locul de muncă.
• Furt de bunuri sau ingrediente pentru bucătărie.
• Nesupunere.
• Încălcarea regulilor de mai multe ori.

Este recomandat să vedeți concedierile ca o ultimă soluție - când ați verificat deja că atitudinea angajatului nu se îmbunătățește, strategiile de îmbunătățire a performanței acestora nu se îmbunătățesc, atunci când sancțiunile nu au niciun efect și când instruirea nu este destul.

Sperăm că nu va trebui să faceți față acestei provocări în timpul dvs. de manager sau altfel va trebui să începeți din nou procesul de angajare!

Fii flexibil, adaptabil și atent

Un manager de restaurant ar trebui să fie flexibil și atent atunci când are de-a face cu personalul.

Indiferent câte planuri și obiective ai avea, nu totul va fi întotdeauna sub controlul tău.

De aceea ar trebui să creați planuri alternative (A, B, C etc.), astfel încât să puteți reacționa corespunzător.

De asemenea, va trebui să aflați că unele planuri eșuează și, în acele cazuri în care se întâmplă cele mai neașteptate lucruri, va trebui să vă concentrați asupra luării deciziilor corecte pe baza celei mai bune judecăți.

De asemenea, ar trebui să fii politicos și atent cu personalul - sunt ființe umane!

Greșelile de personal sunt permise într-o oarecare măsură, slăbiciunile pot fi consolidate, iar personalul poate fi întotdeauna predat și instruit mai bine.

Acest lucru depinde de judecata dvs. personală și, dacă aveți dubii, gândiți -vă la modul în care ați dori să fiți ajutați în locul lor .

Gestionează-ți personalul bine pentru ca restaurantul să funcționeze fără probleme

Personalul unui restaurant - sau al oricărei afaceri - este energia care mută utilajele și echipamentele restaurantului dvs.

Fără ele, nu ați putea efectua multe procese necesare pentru buna funcționare a unui restaurant.

Aveți nevoie de ajutor pentru a analiza performanța angajaților dvs.?

Cu Waiterio, veți avea posibilitatea să măsurați performanța chelnerilor dvs., să știți care dintre aceștia generează mai multe profituri pentru restaurantul dvs. și veți putea lua decizii pe baza datelor reale.

Începeți să vă îmbunătățiți gestionarea personalului restaurantului astăzi!