Lista completă cu personalul din restaurant [Posturi + Sarcini]

Vrei să începi un restaurant, dar nu știi ce posturi ar trebui să ocupi? Nu sunteți sigur câți oameni este nevoie pentru a pregăti și servi un fel de mâncare?

Într-adevăr, sunt mai mult decât ceea ce crezi tu!

În acest articol, vă voi spune puțin despre pozițiile care pot exista într-un restaurant și despre funcțiile fiecărui membru al personalului.

În plus, vă voi oferi un exemplu de cum ar arăta o organigramă cu aceste poziții.

Acest ghid va ilustra, de asemenea, importanța fiecărui rol în buna funcționare a unei bune mese: de la proprietar până la persoana care se ocupă de scoaterea gunoiului .

Să începem!

Care sunt diferitele poziții într-un restaurant?

Diferite poziții îndeplinesc funcții specifice într-un restaurant.

Fiecare dintre ele este foarte important, astfel încât totul să fie ținut în ordine și sala de mese să curgă corect.

Ar trebui să menționăm că cu cât este mai mare și mai complicată înființarea , cu atât mai multe poziții vor necesita atenție din partea echipei de resurse umane .

Unele posturi devin mai puțin necesare pentru unitățile mici, ceea ce înseamnă că sarcinile specifice sunt împărțite între angajații existenți.

În acest ghid, am adăugat toate pozițiile care pot exista într-un restaurant sau hotel mare. Iată lista:

• Funcții administrative
• Managerii
• Administrator
• Personalul din bucatarie
• Sef executiv
• Director bucatarie
• Ajutor de bucătar
• Bucătar de gară
• Bucătari
• Asistent bucătar
• Echipa de curatenie
• Personalul FOH
• Ospătar-șef
• Recepţioner
• Somelier
• Personalul barului
• Chelneri

Acesta este personalul necesar pentru o unitate care trebuie să funcționeze constant și, în consecință, are o organigramă complexă.

Poziții administrative ale unui restaurant

În partea de sus a sistemului găsim personalul administrativ al restaurantului.

Ei sunt cei care se ocupă, desigur, de gestionarea a tot ceea ce se face în restaurant.

1. Manager și funcțiile sale

Managerul este persoana care se ocupă de restaurant. În restaurantele mici, managerul este de obicei proprietarul .

În unele ocazii, un manager este pur și simplu o persoană care ia frâiele. Proprietarul îl alege pe manager pentru a gestiona fiecare aspect al restaurantului în locul lui.

O persoană numită în funcția de manager trebuie să fie foarte capabilă să:

• Conduceți afacerea și fiecare aspect al acesteia.
• Luați decizii importante, cum ar fi tema restaurantului, funcționarea acestuia și alte decizii administrative.
• De obicei, el este responsabil de gestionarea aspectului unității, strategia de marketing și multe altele.
• El este persoana cu cea mai mare responsabilitate la nivel legal.

Datorită faptului că îndeplinește atât de multe funcții vitale, se recomandă ca un manager desemnat să fie o persoană cu studii administrative și cunoștințe generale despre nișa de ospitalitate .

2. Administrator / secretar și funcțiile sale

Administratorul sau secretarul este persoana care se ocupă de economia practică a unui restaurant.

Lucrează în contact permanent cu contabili și conturi bancare, deoarece trebuie să fie responsabil de administrarea capitalului unității și de asigurarea utilizării corespunzătoare a acestuia.

În plus, se ocupă de obicei de angajarea și concedierea personalului, salarizarea, câștigurile zilnice și tot ceea ce are legătură cu profiturile și / sau pierderile unității.

Acesta este unul dintre cele mai critice roluri într-un restaurant - dacă sunteți în căutarea unui loc de muncă într-un restaurant, el este și unul dintre oamenii pe care ar trebui să-i impresionați.

Personalul din spatele casei (BOH)

După personalul administrativ vin angajații din zona bucătăriei, sau așa cum îmi place să le numesc - sufletul restaurantului .

De ce? Pentru că, chiar dacă nu îi vezi, ei țin restaurantul în viață.

1. Chef / bucătar executiv

Bucătarul este al treilea rol cel mai important într-un restaurant.

Un bucătar executiv face parte din personalul administrativ și unul dintre cele mai critice roluri într-o bucătărie .

Funcțiile sale sunt:

• Crearea unui meniu pe care toți oaspeții îl vor încânta: de la cel mai mare la cel mai mic fel de mâncare.
• Direcționați toți angajații din bucătărie și diferitele stații ale acestora.
• Luați decizii administrative despre ceea ce este servit în restaurant.
• Asigurarea eficienței unei echipe de bucătărie.
• El este în contact cu toate rolurile diferite din restaurant: de la maitre d 'la personalul de curățenie.

Această poziție merge doar la bucătarii cu un nivel ridicat de experiență practică. În plus, de obicei au un anumit tip de educație complementară, cum ar fi o diplomă în arte culinare, printre altele.

Bucătarul executiv este una dintre primele poziții de luat în considerare chiar înainte de a începe restaurantul. Experiența sa poate ajuta la organizarea ei din start.

2. Cumpărător / Manager bucătărie

În restaurantele mari, există rolul de manager de bucătărie.

În unitățile mici, această poziție este absorbită de administrator, bucătarul executiv sau împărțită între amândoi.

Managerul de achiziții este responsabil de realizarea unor inventare complete a tuturor lucrurilor din bucătărie - trebuie să se asigure că toate ingredientele sunt disponibile .

3. Sous-Chef

Sous-bucătarul este mâna dreaptă a bucătarului - dacă bucătarul-șef este absent, sous-bucătarul este comandantul brigăzii de gătit.

El este, de asemenea, însărcinat cu îndeplinirea ordinelor bucătarului la scrisoare.

În mod tradițional, ocuparea postului de sous-bucătar este lăsată pe seama bucătarului executiv. Ambii trebuie să aibă o chimie excelentă a muncii și multă încredere unul în celălalt.

În plus, este obișnuit ca sous-bucătarul să-și câștige poziția după ce a trecut prin diferitele stații ale bucătăriei cu succes.

4. Bucătar de gară

Bucătarul de gară sau bucătarul de plecare se ocupă de o anumită secțiune din bucătărie.

Bucătarul de post raportează direct bucătarului executiv și sous-bucătarului.

Există diferiți bucătari începători:

• Producător de sos / bucătar de sos : supraveghează bucătarul de pește și bucătarul de fructe de mare.
• Bucătar de patiserie : El este responsabil cu supravegherea bucătarilor de patiserie, a bucătarilor de patiserie, a cofetarilor și a producătorilor de înghețată.
• Chef cămară : supraveghează măcelarii și măcelarii.
• Rotisserie Chef : El este responsabil pentru prepararea grătarului și a cartofilor prăjiți.
• Hors d'oeuvre / starter chef : El supraveghează bucătarul de tocănițe / supe și bucătarul cu legume.

Fiecare dintre aceste posturi este ocupată de bucătari cu experiență în fiecare secțiune.

5. Bucătari

Bucătarii sunt mâinile bucătăriei - cei însărcinați cu executarea tuturor comenzilor sub supravegherea bucătarului de stație, a sous-bucătarului sau a bucătarului executiv.

Această poziție este una dintre cele mai importante într-un mod practic, deoarece bucătarii sunt însărcinați să pregătească absolut tot ce iese din bucătărie pentru a fi bucurat de meseni.

6. Asistenta bucatarilor

Bucătarii-asistenți se ocupă de tot felul de lucrări importante pentru funcționarea fiecărei stații, fără a fi direct însărcinate cu gătitul sau pregătirea vreunui fel de mâncare.

Aceștia sunt responsabili cu pregătirea zonei de lucru, organizarea și curățarea fiecărei mese de pregătire sub ordinele bucătarului postului.

În plus, ei se ocupă de zona de producție a fiecărei stații, care include curățarea și tăierea legumelor, curățarea și pregătirea proteinelor și multe altele.

De asemenea, acestea sunt în contact direct cu echipajul de curățenie, deoarece se asigură că fiecare echipament ajunge în zona mașinii de spălat vase după ce a fost folosit.

7. Personalul de curățenie

Echipa de curățenie este la fel de importantă ca toate celelalte poziții - de fapt, importanța acesteia crește odată cu dimensiunea unității .

Această categorie include mașinile de spălat vase, cele care curăță instrumentele de lucru ale bucătarilor și cele care curăță bucătăria în general.

În unitățile mici, poziția mașinii de spălat vase este de obicei acoperită. Toți lucrătorii din bucătărie îndeplinesc celelalte sarcini de curățenie la sfârșitul fiecărei zile.

Personalul din fața casei (FOH) și funcțiile lor

Acum, că știți deja fiecare dintre rolurile unei bucătării care nu sunt în mod normal la vedere, a venit timpul să le cunoașteți pe cele care sunt.

1. Maitre sau chelner

Maitre d 'sau chelnerul principal este în esență aceeași poziție.

Această poziție este vitală pentru confortul meselor.

Funcțiile sale sunt:

• Găzduiți fiecare restaurant la masa lor și oferiți meniul.
• Dați comenzi directe chelnerilor, pe lângă faptul că vă asigurați că respectă o bună prezentare personală și un tratament excelent pentru clienți.
• Fiți atenți la nevoile meselor.
• Prezentați contul la sfârșitul serviciului.
• Aceștia sunt responsabili cu instruirea noilor chelneri și personalul de curățenie a încăperilor.

Această poziție este rezervată persoanelor instruite în domeniul serviciilor și asistenței pentru clienți. De asemenea, ar trebui să aibă abilități sociale excelente.

În plus, uneori este necesar să aveți abilități specifice, cum ar fi vorbirea diferitelor limbi, cunoștințe de enologie pentru îndeplinirea sarcinilor de somelier și multe altele.

2. Recepționer

Recepționerul este o persoană însărcinată cu primirea meselor și verificarea rezervării - reglementând, de asemenea, intrarea și codul vestimentar.

Aceasta este, de asemenea, o poziție care necesită o persoană cu o prezentare și maniere excepționale.

3. Somelier

Când vine vorba de un restaurant mare, poate exista un rol de somelier.

Somelierul este expert în oenologie - treaba lui este să recomande vinul potrivit pentru ocazie și / sau fel de mâncare.

În plus, somelierul trebuie să fie în contact direct cu bucătarul executiv sau sous-bucătarul pentru a afla care vin sau băutură este cel mai potrivit pentru fiecare fel de mâncare.

4. Personalul baroului

În restaurantele mari și rafinate, de obicei este inclus un bar pentru ca mesenii să-și aștepte tovarășii sau masa.

Există diferite roluri într-un bar:

• Barmanul este dedicat exclusiv tratării cu clienții și pregătirii cocktailurilor pe placul lor sau găsit în meniul spiritului. Această persoană trebuie să aibă cunoștințe extinse despre mixologie și diferite tehnici de preparare a băuturilor.
• Asistenți de barman - La fel ca asistenții de bucătărie, asistenții de barman pregătesc tot ce este necesar pentru ca barmanul să pregătească cocktailuri, inclusiv pregătirea ingredientelor și curățarea zonei barului.
• Barista : un barista este o persoană dedicată pregătirii băuturilor precum cafea, alte infuzii, shake-uri, piureuri și multe altele. Uneori, barmanul se dublează și ca barist dacă are experiența necesară.

În restaurantele mici, aceste posturi sunt uneori ocupate de chelneri cu experiență în pregătirea băuturilor - deși aceasta nu este cea mai eficientă practică.

5. Chelneri: tipuri de chelneri și funcțiile lor

Chelnerii sunt forța de muncă și fața unei săli de mese.

În funcție de organizarea restaurantului, există diferite tipuri de chelneri, în special în unitățile mai mari:

• Chelneri : Ei sunt însărcinați cu aducerea comenzilor în bucătărie și livrarea vaselor odată ce sunt gata. În restaurantele mici, aceștia pot curăța și rearanja masa odată ce masa a plecat. Alte funcții includ predarea facturii mesenilor, primirea de reclamații sau felicitări, comunicarea acestora către personalul din bucătărie și chiar facturarea serviciilor.
• Alergători : În restaurantele mari, acestea sunt în mod special însărcinate cu aducerea vaselor la masă. Lucrează în echipaje mari, astfel încât toate vasele să ajungă simultan și la temperatura corectă - acest lucru este obișnuit și cu chelnerii.
• Echipa de curățenie a camerelor: în restaurantele mari, acestea sunt responsabile în mod specific de curățarea și rearanjarea fiecărei mese după plecarea meselor.

Chelnerii sunt persoanele cu care ai cel mai mare contact atunci când mergi la un restaurant, indiferent de natura afacerii.

Din acest motiv, ele sunt o parte esențială a serviciului unui restaurant!

Organigrama personalului restaurantului

Următoarea organigramă pentru un restaurant mic / mediu va servi drept ajutor vizual pentru a vă oferi o idee despre ierarhia unora dintre poziții.

Merită menționat faptul că, indiferent de organigrama și ierarhia unui restaurant, fiecare dintre membrii personalului trebuie să aibă o relație profesională de respect între ei .

În multe restaurante, angajații se tratează reciproc ca pe o familie, ceea ce este foarte benefic în îmbunătățirea mecanicii muncii în echipă.

Acest lucru ar trebui încurajat de manageri, personal administrativ și bucătari executivi!

Sfat: Un restaurant bine organizat este garantat pentru succes

Fiecare dintre aceste poziții este foarte importantă pentru buna funcționare a unui restaurant.

Dacă vreunul dintre ei nu reușește, restaurantul începe să aibă riscul de a muri ca unitate:

• Fără cineva care gestionează bine capitalul, un restaurant durabil nu poate fi întreținut.
• Dacă nu este nimeni de gătit, restaurantul nu funcționează.
• Dacă nu este nimeni de servit, nimeni nu mănâncă în restaurant.
• Dacă nu este nimeni care să curețe și să organizeze restaurantul, niciun alt lucrător nu va performa în mod adecvat. Sau nimeni nu ar îndrăzni să intre în restaurant în primul rând!

Prin urmare, de fiecare dată când ieșiți să mâncați într-un restaurant, rețineți că munca a cel puțin 10 persoane sau mai mult este necesară pentru a vă bucura de mese.

Nu uitați să dați bacșiș!

Articole utile pentru noii proprietari de restaurante

Iată câteva articole informative de pe blogul nostru care vor fi utile pentru noii proprietari de restaurante:

• Cum să faci marketingul în restaurante ? 24 de idei creative
• Echipament necesar pentru o bucătărie de restaurant