Ponderea costurilor alimentelor pentru restaurante? | Cum calculăm?

Calculul costurilor cu mâncarea este un aspect foarte important pentru restaurantul dvs. Asta pentru că:

• Vă ajută să calculați profitabilitatea restaurantului
• De asemenea, vă ajută să stabiliți prețurile pentru mâncare și băuturi

Dacă nu aveți o idee clară despre costurile alimentelor restaurantului dvs., este posibil ca restaurantul dvs. să piardă bani. De asemenea, vă va fi greu să stabiliți prețurile pentru produsele alimentare și băuturile restaurantului dvs.

Acesta este motivul pentru care vom aborda acest subiect în detaliu pentru a elimina orice confuzie cu privire la costurile cu alimentele.

În acest articol, vă vom învăța cum se calculează costul alimentelor pentru restaurantul dvs. cu exemple practice. De asemenea, vă vom oferi câteva sfaturi despre cum să reduceți costurile cu mâncarea restaurantului.

Așadar, haideți să începem!

Cum se calculează procentul costului alimentelor? (Formula costului alimentelor)

Ponderea privind costul alimentelor reprezintă venitul total generat dintr-un produs alimentar raportat la costul total al ingredientelor.

Să presupunem că vindeți burgeri în valoare de 40000 RON în fiecare lună. Dar pentru a face burgerul, veți avea nevoie de ingrediente precum chifle, carne de vită, brânză etc. Aceste ingrediente costă restaurantul dvs. 1280 RON pe lună pentru fabricarea burgerilor.

Deci, procentul costului alimentelor pentru burgeri va fi: - (1280 ÷ 4000) x 100% = 32%

Ce înseamnă procentul privind costul alimentelor? De ce calculăm acest procent?

Procentul privind costul alimentelor arată ce parte din veniturile dvs. sunt utilizate pentru cumpărarea ingredientelor pentru respectivul produs alimentar.

Principalul motiv pentru calcularea acestui lucru este acela de a avea o idee despre profitabilitatea unui produs alimentar.

Când vorbim despre un procent profitabil de cost alimentar?

Important: Intervalul mediu de cost al alimentelor pentru un restaurant este: 25% -35%. Aceasta înseamnă că, dacă depășește 35%, trebuie să găsiți modalități de reducere a acestuia pentru a crește profitabilitatea restaurantului.

Iată o listă cu procentele bune de costuri alimentare pentru diferite categorii:

Cum se calculează costul alimentelor? (Formula costului alimentelor)

Am vorbit despre ce reprezintă costul alimentelor și despre ce înseamnă acest cost. Acum, să vorbim despre modul în care puteți calcula costul alimentelor pentru restaurantul dvs. într-un mod practic.

Îl puteți calcula urmărind inventarul săptămânal al restaurantului dvs. Să vedem cum:

1. Enumerați toate ingredientele alimentare pe care le primiți când începe săptămâna.
2. Calculați cât ați cheltuit pentru inventar. Adăugați costul fiecărui articol.
3. Țineți evidența oricăror alte achiziții pe care le faceți în săptămâna respectivă și adăugați-le pe listă.
4. Verificați din nou inventarul restaurantului la începutul săptămânii viitoare.
5. Verificați vânzările totale pentru săptămâna respectivă.
6. Calculați costul real al alimentelor pentru săptămână folosind această formulă a costului alimentelor:
   Ponderea costului produselor alimentare = (Inventarul de început + Achiziții - Inventarul de final) ÷ Vânzările de produse alimentare

Să clarificăm acest calcul folosind un exemplu din viața reală:

• Inventar inițial: 20000 RON
• Achiziții suplimentare = 10000 RON
• Inventarul final = 24000 RON
• Vânzări de alimente = 20000 RON
• Procentul costului alimentelor = (20000 + 10000 - 24000) ÷ 20000
• Procentul costului alimentelor = 6000 ÷ 20000
• Procentul costului alimentelor = 0,30 sau 30%

Notă: Procentul dvs. de costuri alimentare este prea mare sau prea mic? Asigurați-vă că ați numărat corect fiecare articol, ați introdus unitatea de măsurare potrivită și ați înregistrat corect vânzările.

Cum se calculează costul alimentelor per porție? (Costul alimentelor pentru un fel de mâncare)

V-am arătat cum puteți găsi costul total al alimentelor pentru restaurantul dvs. Acum, trebuie să determinați care sunt cele mai profitabile elemente de meniu și care nu sunt profitabile.

Acest lucru este foarte important, deoarece aceste date vă vor ajuta să stabiliți cu precizie prețurile pentru articolele din meniu. Aceasta se mai numește „ inginerie meniu”.

Să presupunem că, dacă un anumit element de meniu are un cost alimentar de peste 35%, cu siguranță ar trebui să creșteți prețul acestuia. Altfel nu veți putea obține profit prin vânzarea acestui articol.

În mod similar, dacă un anumit produs alimentar are un cost alimentar sub 25%, ar trebui să îl reduceți pentru a-l vinde mai bine și pentru a crește veniturile restaurantului.

Deci, cum se calculează ponderea costului alimentelor pentru un anumit element din meniu?

E simplu; va trebui să calculați costul tuturor ingredientelor și apoi să împărțiți rezultatul la prețul de vânzare al elementului respectiv din meniu.

De exemplu, pentru a calcula costul alimentelor pentru un burger avem:

• Carne de vită = 5 RON
• Chiflă = 0,5 RON
• Sos = 0,5 RON
• Brânză = 2 RON
• Roșii = 0,5 RON
• Cartof = 0,5 RON

Costul total al ingredientelor per porție = 5 + 0,5 + 0,5 + 2 + 0,5 + 0,5 = 9 RON

Să presupunem că vindeți burgerul cu 30 RON, procentul costului alimentelor dvs. va fi:

Costul total al ingredientelor ÷ Prețul de vânzare al articolului

9 / 30 = 0,3 = 30%

Cum se calculează procentul ideal al costului alimentelor?

Anterior, am calculat costul alimentelor restaurantului dvs. utilizând metoda „diferență de inventar”.

Dar această formulă vă oferă costul alimentelor pentru un scenariu din viața reală. Este adesea obișnuit ca numărul să fie mai mare decât „costul ideal al alimentelor”.

Dar care este „costul alimentar ideal”?

Să alegem un element din meniu. Deci putem spune că:

• Costul alimentar săptămânal total = Costul alimentelor pentru ingrediente x Cantitatea săptămânală vândută
• Vânzările totale ale produsului alimentar = Prețul de vânzare x Suma săptămânală vândută

Procentul ideal al costului alimentelor = Costul total ÷ Vânzările totale

De exemplu:

• Costul total al ingredientelor alimentare = 5600 RON
• Vânzări totale de burger = 20000 RON
• Procentul ideal al costului alimentelor = 5600 ÷ 20000
• Procentul ideal al costului alimentelor = 0,28 = 28%

Important: în mod obișnuit, costul ideal pentru alimente va fi mai mic decât costul real al alimentelor. Aici costul real al mâncării ar fi putut fi de 35%. Acest lucru se întâmplă deoarece, în viața reală, există furt sau risipă de alimente .

Așadar, obiectivul dvs. este de a face ca costul alimentar ideal să fie egal cu costul real al alimentelor. Acest lucru se poate face luând măsuri împotriva furtului, a risipei de alimente sau a altor factori.

Cum se calculează prețul de vânzare pentru produsele alimentare ale restaurantului dvs.?

Stabilirea corectă a prețurilor meniului este un factor imens pentru succesul restaurantului. Dacă ignorați acest lucru, este posibil ca restaurantul dvs. să conțină câteva elemente din meniu care nu sunt profitabile pentru afacerea dvs. De aceea, este important să faceți o analiză a prețului pentru fiecare element de meniu al restaurantului dvs.

Iată formula pentru calcularea prețului de vânzare a unui produs alimentar:

Prețul ideal de vânzare a alimentelor = Cost per porție / Procentul ideal al costului alimentelor

Această formulă este, de asemenea, benefică pentru stabilirea prețurilor pentru articolele din meniu.

Exemplu: Să presupunem că avem costul ingredientelor pentru un burger de 9 RON. Știm că trebuie să menținem un cost alimentar între 28-35%.

Inserând acel număr în formulă, putem calcula că trebuie să menținem prețul burgerului între - 25 RON - 32 RON

În mod realist, ar trebui să-l păstrăm între 26 și 30 RON.

Urmărirea prețurilor și acționarea în mod corespunzător

Să presupunem că, după calcul, creșteți în cele din urmă prețul burgerilor dvs. la 32 RON. Două scenarii se vor întâmpla.

1. Vânzările de burgeri scad

În acest scenariu, raportul dvs. lunar de vânzări arată că vânzările dvs. de burgeri au scăzut după creșterea prețului.

Aceasta înseamnă că, clienții dvs. nu sunt dispuși să plătească 32 RON pentru un burger. Deci, veți avea două opțiuni:

• Reduceți prețul burgerului la 26 RON și verificați din nou vânzările de burgeri
• Reduceți costurile alimentelor folosind tehnicile menționate în secțiunea următoare

2. Creșterea vânzărilor de burgeri

În acest scenariu, raportul dvs. lunar de vânzări arată că vânzările dvs. de burgeri au crescut chiar și după creșterea prețului burgerului.

Aceasta înseamnă că, clienții își pot permite să plătească chiar și un preț mai mare. În acest caz, puteți crește prețul burgerilor pentru a obține profituri mai mari.

Notă: în ambele scenarii, urmărirea vânzărilor este crucială. Țineți întotdeauna evidența rapoartelor lunare de vânzări. Un software de gestionare a restaurantelor (de exemplu, Waiterio) poate genera rapoarte de vânzări pentru fiecare articol din meniu.

Cum se reduce ponderea costului alimentelor?

Este clar că un procent mai mic al costului alimentelor înseamnă un profit mai mare. De asemenea, uneori restaurantul dvs. trebuie să reducă costurile alimentelor pentru a evita o pierdere.

Iată deci câteva sfaturi care vă vor ajuta să reduceți procentul de costuri alimentare:

• Găsiți vânzători mai ieftini : dacă puteți obține aceeași calitate a ingredientelor la un preț mai mic, atunci cu siguranță se va reduce costul alimentelor.
• Reduceți porția de mâncare : De exemplu, oferiți un burger de 220g în loc de 250g.
• Reduceți cantitatea de ingrediente utilizate : De exemplu, reduceți ușor cantitatea de brânză și carne de vită folosite pentru a vă face burgerul
• Nu oferiți prea mult gratuit : reduceți oferta de pâine și unt gratuit dacă costurile cu mâncarea sunt prea mari.
• Ingineria meniului : fiți minuțioși în timp ce stabiliți prețurile în cadrul restaurantului dvs. Calculați procentajul costului alimentelor pentru fiecare articol din meniu și setați prețul în consecință.

Notă: Este important să ne amintim că nu trebuie să compromiteți niciodată calitatea ingredientelor pentru a reduce costul alimentelor. Acest lucru va duce la scăderea calității alimentelor și va afecta brand-ul restaurantului. Menținerea unei relații bune cu clienții este foarte importantă pentru orice restaurant.

De ce este important procentul privind costul alimentelor?

Pe scurt, procentul costului alimentelor este esențial, deoarece vă ajută să stabiliți prețul potrivit pentru preparatele alimentare din restaurantul dvs. De asemenea, vă ajută să urmăriți profitul restaurantului dvs.

Să presupunem că Daniella conduce un restaurant de succes care primește 500 de clienți pe zi. Dacă calculează greșit costul alimentelor pentru un element din meniu și stabilește prețul cu 1 RON mai mic din greșeală, s-ar putea ca afacerea să piardă venituri de peste 15000 RON într-o singură lună! Chiar și pierderile mici s-ar putea aduna și astfel restaurantul dvs. ar putea pierde o mulțime de bani pe termen lung.

De aceea, este o idee minunată să calculați procentajul costului alimentelor pentru fiecare articol din restaurant. Cele mai multe francize de restaurante de succes urmează această practică.

Iată câteva avantaje ale cunoașterii procentului de costuri alimentare:

A. Înțelegeți profitabilitatea fiecărui produs alimentar

După ce ați calculat procentul costului alimentelor pentru toate produsele alimentare, veți avea o idee clară despre elementele cele mai profitabile din meniu și care elemente sunt susceptibile de a provoca o pierdere a veniturilor în restaurantul dvs. Când aveți aceste informații, puteți lua decizii de afaceri inteligente.

B. Ingineria meniului

Am menționat anterior, dacă aveți o idee clară despre procentul dvs. de costuri alimentare puteți să stabiliți prețurile din meniu. De asemenea, puteți modifica prețurile și puteți vedea cum reacționează clienții dvs. Mai mult, puteți introduce elemente noi în meniu fără a vă face griji cu privire la modul de calcul al prețului unui produs.

Cum puteți gestiona costul alimentelor folosind un software

Calculul costurilor cu alimentele poate fi obositor. Va trebui să țineți evidența inventarului, să verificați facturile și să urmăriți rapoartele de vânzări. Oricine ar găsi această sarcină drept o mare provocare.

Din fericire, tehnologia a evoluat și a făcut acest întreg proces mult mai ușor. Un software de gestionare a restaurantelor (de exemplu, Waiterio) poate genera rapoarte detaliate de vânzări pentru fiecare produs alimentar din meniul dvs. Ceva asemănător cu:

Vânzări lunare

• Burger (mic): 2300 RON
• Pizza (7 inch): 6900 RON
• Paste: 1840 RON

Aceste rapoarte vor face mult mai ușoară calcularea procentajului privind costul alimentelor. Acesta este motivul pentru care folosirea unui software de gestionare a restaurantelor este crucială pentru toate restaurantele.

Există o mulțime de sisteme POS acolo pe piață. Cu toate acestea, dacă nu v-ați ales încă software-ul POS, vă recomand să încercați software-ul POS Waiterio pentru restaurant.