Amenajări de bucătărie comercială și zone ale unui restaurant

Nu cunoașteți diferitele zone ale unui restaurant?

Restaurantele au planuri complexe care segmentează diferitele zone într-un mod funcțional, astfel încât să existe un echilibru între serviciu și producție.

În acest articol voi vorbi despre:

• Diferitele zone ale unui restaurant
• Tipurile de bucatarii de restaurant
• Și vă voi explica pe scurt cum puteți proiecta zone funcționale pentru restaurantul dvs

Distribuirea incorect a zonelor restaurantului dvs. poate fi dăunătoare afacerii dvs., serviciilor, confortului clienților și multe altele.

Nu sunteți sigur dacă faceți greșeli în designul dvs.? Aflați aici!

Zonele unui restaurant

Un restaurant este împărțit în principal în două zone: servicii și producție .

Zona de servicii este sala de mese sau zona din față a restaurantului, unde mâncarea este servită mesenilor.

Zona de producție este locul unde se prepară mâncarea , unde se află majoritatea muncitorilor și nu numai.

Aici voi vorbi mai în profunzime despre aceste domenii principale.

Zone de servicii într-un restaurant și sfaturi pentru a-l proiecta mai bine

Zona de servicii a unui restaurant ar trebui să ofere oaspeților dumneavoastră cea mai mare comoditate și confort.

Această zonă poate fi subdivizată în diferite moduri pentru a găzdui alte părți ale restaurantului, de exemplu intrarea, barul, băile și multe altele.

Pentru a proiecta zona de serviciu a unui restaurant trebuie sa tineti cont de diferite aspecte:

• Trebuie să proiectați o zonă confortabilă, deschisă și spațioasă, care să permită restaurantului să se miște fără teama de a se împiedica de ceva.
• Ar trebui să lăsați suficient spațiu pentru mese și culoar între fiecare masă. Acest lucru este vital pentru ca chelnerii și mesenii să aibă suficient spațiu pentru a se deplasa.
• Ar trebui să folosiți mese și scaune suficient de confortabile și rezistente, dar și ușoare.
• Ar trebui să folosiți mese de diferite dimensiuni pentru a găzdui familiile sau grupurile mari.
• Este o idee bună să utilizați măsurători exacte pentru a aranja corect toate articolele.
• De asemenea, este o idee bună să profitați la maximum de lumina naturală și lumina artificială pentru a crea atmosfera ideală pentru restaurantul dvs.
• Amintiți-vă că culoarea are efect asupra subconștientului – profitați din plin de culorile pe care le veți folosi pentru pereți și alte elemente pentru a produce un efect benefic.

De menționat că distribuția zonei de serviciu a unui restaurant poate varia foarte mult în funcție de tipul de restaurant, așa cum se menționează în articolul nostru despre planurile restaurantului .

Cu toate acestea, aceste sfaturi vă vor ajuta să vă proiectați mai bine zona de servicii într-un mod confortabil atât pentru chelneri, cât și pentru meseni.

De asemenea, te va ajuta să menții totul în concordanță cu conceptul restaurantului tău!

Zona de producție a unui restaurant

Zona de producție a unui restaurant se referă în mod specific la bucătărie, deși există și alte zone care se încadrează în această descriere.

De exemplu, vestiarele lucrătorilor, zonele de odihnă, băile și multe altele.

Este important ca aceasta zona sa aiba elemente functionale in design pentru ca deservirea si productia restaurantului dumneavoastra sa fie eficiente, indiferent de dimensiunea acestuia.

De fapt, acest lucru este mai important în restaurantele cu spațiu limitat.

Trebuie să profitați la maximum de fiecare centimetru din bucătărie!

Acestea sunt câteva sfaturi pe care ar trebui să le folosiți pentru a îmbunătăți zona de producție a restaurantului dvs.:

• Trebuie să vă asigurați că vă echipați bine bucătăria și să distribuiți bine fiecare echipament în ea.
• De asemenea, ar trebui să utilizați echipamente de siguranță, cum ar fi covorașe antiderapante, hote, alte extractoare, stingătoare și multe altele.
• Ar trebui să lăsați suficient spațiu între fiecare echipament și zona de producție pentru diverșii angajați din bucătărie.
• De asemenea, ar trebui să lăsați spațiu pentru ca ospătarii să intre în bucătărie și să ducă vasele clienților.
• Trebuie să aveți suficiente mese pentru preparate și pentru placarea finală a fiecărei mese.
• Trebuie să lăsați spațiu între zonele calde și cele reci. De exemplu, plasarea unei friteuze lângă mașina de spălat vase nu este o idee bună.
• Echipați zonele de odihnă cu scaune sau canapele confortabile pentru a vă menține ospătarii confortabili.
• Dotați băile muncitorilor cu duș, pentru orice eventualitate!

Aceste sfaturi sunt simple, dar vă pot ajuta să evitați accidentele, echipamentele deteriorate și multe altele.

Tipuri de Bucătării Restaurant

Există diferite tipuri de bucătării de restaurante care variază în distribuția lor. O modalitate de a proiecta o bucătărie de restaurant este să luați în considerare distribuția zonelor specifice:

• Zona mașini de spălat vase.
• Zona frigorifică și depozitare.
• Zona de preparare a alimentelor.
• Zona de preparare a alimentelor.
• Zona de placare.
• Și o zonă pentru a primi preparatele serviciului.

Unele restaurante mari au o zonă pentru a primi produse de la vânzători care se conectează la parcarea restaurantului sau la spatele restaurantului.

În continuare, vă voi povesti despre diferitele tipuri de bucătării de restaurant.

Linie de asamblare

Bucătăriile din linia de asamblare sunt destul de simple și scopul lor principal este de a facilita fluxul de preparare a alimentelor sau ciclul de service.

• La începutul liniei, alimentele sunt pregătite într-o zonă de producție care este aproape de zona de depozitare.
• Mâncarea este apoi gătită în zona de gătit.
• Apoi mâncarea este placată în zona de servire și este îndepărtată de ospătari.
• Partea finală a ciclului este primirea vaselor înapoi de la serviciu și în zona de spălat vase a restaurantului.

Acest tip de bucatarie este destul de eficient, maximizeaza rapiditatea serviciului, confortul, si segmentarea diferitelor zone ale bucatariei restaurantului.

Sunt perfecte pentru bucătăriile restaurantelor fast-food.

Bucătării în U-Layout

Bucătăriile cu aspect în U sunt ușor similare cu bucătăriile din liniile de asamblare. Cu toate acestea, așa cum sugerează și numele, zonele sunt aranjate în formă de U, lăsând mai mult spațiu în mijlocul bucătăriei pentru ca fiecare angajat să se deplaseze confortabil.

Acest tip de bucătărie se concentrează pe confortul angajaților și pe eficiența energetică. De ce?

Pentru că îți permite să organizezi diferitele echipe din restaurantul tău într-un mod echilibrat.

• La începutul u-layout-ului avem zona de pregătire a alimentelor.
• Apoi zona de preparare a alimentelor.
• Apoi zona de placare. Uneori, zona de placare poate fi o insulă separată pentru a spori confortul bucătarului.
• În sfârșit, există și mașina de spălat vase și zona de depozitare, ultimul colț al U-ului fiind cel mai rece. Acest lucru vă ajută să minimizați consumul de energie electrică al echipamentului dumneavoastră de refrigerare.

Acest aspect este grozav pentru că este echilibrat. Oferă confort și funcționalitate în același timp - și, de asemenea, vă ajută să vă protejați echipamentul frigorific și să economisiți la facturile de energie electrică.

De ce? Pentru ca tineti frigiderele departe de caldura bucatariei si astfel le impiedicati sa consume mai multa energie muncind de doua ori mai mult pentru a mentine temperatura.

Bucătării paralele sau duble

Bucătăriile paralele sunt versatile, perfecte dacă ai un restaurant mic cu un personal mic de bucătărie care îndeplinește funcții multiple.

De exemplu, acest tip de bucătărie este eficient pentru restaurantele fast-food unde bucătarii gătesc și gătesc alimente în același timp.

De remarcat faptul că distribuția acestui tip de bucătărie nu se limitează la anumite zone, dar poți organiza zonele într-un mod mai convenabil pentru restaurantul tău.

De exemplu, puteți crea zone paralele între zona de producție și zona de gătit și să păstrați zona de placare separată.

În plus, poți chiar să creezi bucătării cu patru zone în paralel pentru a facilita ciclul de producție al bucătăriei tale, care este eficient dacă este un spațiu mai lung decât larg.

Bucătării pe insulă

Bucătăriile cu insulă sunt cele care utilizează diferite zone distribuite în zona de producție individual.

Această distribuție este foarte confortabilă dacă aveți un restaurant spațios care vă permite să lăsați suficient spațiu între fiecare insulă.

În plus, vă oferă o mulțime de libertate când vine vorba de zonare, dar din nou, este o idee bună să acordați atenție ciclului de service pentru a crea un aspect eficient.

Amenajări Bucătărie Food Truck

Amenajarea bucătăriei camionului de mâncare are limitări evidente de spațiu, astfel încât singurul tip de spațiu de bucătărie pe care îl poate permite sunt bucătăriile de bucătărie.

Acest tip de distribuție păstrează toate tipurile diferite de echipamente lângă o parte a camionului cu alimente, astfel încât cealaltă parte funcționează ca o bucătărie deschisă pentru a servi mesenii.

Cum se proiectează zone funcționale pentru un restaurant?

Cel mai bun lucru pe care îl puteți face pentru a proiecta zone funcționale pentru un restaurant este să contactați un arhitect cu experiență în proiectarea bucătăriilor comerciale sau unul cu experiență în proiectarea săli de mese de restaurant.

In plus, pentru bucatarie, poti apela la ajutorul unui bucatar cu experienta pentru a-ti face o idee despre lucrurile de care trebuie sa tii cont pentru a o proiecta eficient.

Experiența este un factor important pentru că cu cât țineți cont de mai multe detalii atunci când vă proiectați bucătăria, cu atât va fi mai bună.

Lucruri simple, cum ar fi să știi unde să pui scurgeri, să folosești uși largi și să faci loc pentru un afișaj de bucătărie pentru sistemul tău POS pot face o mare diferență.

Ți-ai proiectat bucătăria perfectă?