Sobremesas mais vendidas em restaurantes [receitas e dicas]

Você está procurando as melhores sobremesas de restaurante para completar o seu cardápio?

Você precisa criar um cardápio de sobremesas simples para seu restaurante?

Ao criar seu cardápio, considere incluir as sobremesas mais vendidas em todo o mundo.

Criei este artigo para sugerir 5 receitas de sobremesas badaladas para restaurantes.

Você pode usá-las para ampliar o cardápio de sobremesas de seu restaurante ou substituir algumas opções.

Essas são as sobremesas mais vendidas:

1. Brownies;
2. Cupcakes;
3. Biscoitos;
4. Trufas;
5. Sorvetes.

Além de descrever cada uma delas, vou oferecer-lhe receitas simples que você pode modificar e melhorar para seu restaurante, e algumas dicas para que possa inovar com a receita de base.

Essas dicas serão perfeitas para que as sobremesas se adaptem ao tema de seu restaurante — seja ele um restaurante tradicional ou de alta gastronomia.

Vamos começar!

Por que você precisa das melhores sobremesas em seu restaurante?

Os novos restaurantes devem conhecer e aproveitar as sobremesas mais vendidas e as sobremesas mais rentáveis — e tudo o que estiver entre elas.

No entanto, rentabilidade e volume de vendas são conceitos diferentes que se confundem facilmente.

A rentabilidade de uma sobremesa (ou de um prato) reflete-se no lucro obtido depois de subtrair o custo de produção e o número de vendas.

Por exemplo, se você gastar 2,5 dólares para produzir um brownie, e o vender por 5 dólares, então sua margem de lucro é de 50%. E isso é apenas o lucro bruto.

Aprenda aqui como calcular a margem de lucro de seu restaurante.

Por outro lado, o volume de vendas é o número de brownies vendidos. Se o preço for muito alto, o volume de vendas pode diminuir.

A diminuição das vendas também pode acontecer se o preço for muito baixo, pois isso afeta a imagem da relação qualidade/preço no cliente.

O ponto de equilíbrio entre os dois conceitos está em vender os brownies a um preço que produza bons lucros, mas sem afetar o número de brownies vendidos.

Por que tudo isso importa?

Ao abrir seu restaurante, você precisa atingir um ponto de equilíbrio que gere lucro, mantendo um nível sustentável de vendas, e qualidade. Esse equilíbrio é exatamente aquilo que as seguintes receitas o ajudarão a encontrar!

Como saber que sobremesas são lucrativas?

Para descobrir, você precisará considerar o custo de produção de cada sobremesa — quanto mais baixo for, maior será a margem de lucro.

Depois de calcular uma faixa de lucro viável para a sobremesa que deseja vender, basta ajustar esse número para que tenha um bom fluxo de vendas.

E é isso!

As sobremesas abaixo oferecem-lhe a vantagem de serem as mais baratas em termos de produção.

Além disso, são amplamente conhecidas no mundo inteiro por estarem entre as mais deliciosas.

Basta fazer alguns ajustes para começar a vendê-los em seu restaurante.

1. Brownies

Uma receita americana por excelência. Os brownies têm uma origem amplamente debatida, mas ainda desconhecida.

A sobremesa é uma barra de chocolate — que não é considerada um bolo — que tem um interior de chocolate suave e cremoso.

A receita original é bastante simples, fácil de preparar em grande escala e de modificar, o que é perfeito para um restaurante.

Também não tem muitos ingredientes. Veja a receita abaixo.

Receita lucrativa de brownie

A receita de brownie mais rentável tem apenas 7 ingredientes, e são necessários apenas dois passos para prepará-la. É a receita original!

Esses são os ingredientes:

• ¼ xícara de manteiga
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 ovo
• ¾ xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de nozes esmagadas
• 1 colher de chá de sal
• 150 g de chocolate de pastelaria

Os passos são os seguintes:

• Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180 ºC, enquanto prepara a massa.
• Derreta o chocolate com a manteiga. Reserve até que fique morno.
• Depois que o chocolate estiver morno, basta acrescentar todos os ingredientes e misturá-los em uma tigela suficientemente grande.
• Espalhe em uma travessa untada com manteiga.
• Leve ao forno a 180 ºC por 15 minutos.
• Retire do forno, deixe esfriar, e corte em pedaços iguais.

Observação: Não se preocupe se o brownie não passar no teste do palito — é muito melhor se ficar um pouco úmido no meio!

De que você precisa para fazer brownies em seu restaurante?

Para fazer brownies, você só precisará de:

• Ingredientes;
• Um bom forno de convecção para restaurantes;
• Bandejas ou moldes adequados para que os brownies não fiquem colados. Você também pode usar moldes de silicone.

E mais nada! Os ingredientes também são econômicos — embora seja recomendável que use os de melhor qualidade para obter o melhor resultado.

2. Cupcakes — Junte-se ao vagão dos muffins

Os muffins e os cupcakes são uma tendência mundial — mesmo sendo uma receita de 1796!

Além de estarem na moda, os cupcakes são fáceis de fazer, não têm muitos ingredientes, e basta concentrar-se em decorá-los bem para impressionar seus clientes.

São também muito versáteis, por isso você pode criar novos sabores e inovar as receitas abaixo com um pouco de imaginação.

Receita básica de cupcake

Essa é uma receita simples de cupcakes de baunilha.

Porém, se você brincar um pouco com os ingredientes, removendo ou acrescentando elementos, poderá criar sabores inovadores.

• 2 xícaras e 1/2 de farinha universal
• 2 xícaras de açúcar
• 3 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de óleo vegetal
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 2 ovos grandes
• 1 xícara de água

Este é o processo de preparação:

• Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
• Prepare um molde de cupcake com formas de papel.
• Junte os ingredientes secos em uma tigela e misture-os bem com uma batedeira.
• Misture o óleo, o leite, os ovos e o extrato de baunilha em uma tigela com uma batedeira elétrica.
• Acrescente os ingredientes líquidos à tigela dos ingredientes secos e misture até que se misturem uniformemente. Não se esqueça de passar sobre os lados.
• Aos poucos acrescente a água enquanto mistura. A mistura ficará um pouco líquida, mas não há problema.
• Preencha os moldes com cuidado, até a metade.
• Leve ao forno por 15 a 17 minutos. Você deve retirá-los quando inserir um palito e ele sair limpo e seco.
• Deixe-os esfriar e faça a decoração.

Essa é a receita mais básica para cupcakes. Como já mencionei acima, você pode modificá-la, acrescentar ou retirar ingredientes, para fazê-la combinar com o tema de seu restaurante.

Por exemplo, você pode retirar a essência de baunilha dos ingredientes, adicionar um pouco mais de leite ou óleo e acrescentar cacau em pó à lista de ingredientes secos.

Isso resultará num delicioso bolo de chocolate — uma sobremesa de restaurante preferida de muitas pessoas!

Acrescente um pouco de chantili, decorações de fondant, ou até mesmo sorvete para completar o cupcake perfeito!

O que você precisa para fazer muffins em seu restaurante?

Para fazer muffins, você vai precisar de:

• Um forno de convecção para obter os melhores resultados;
• Um conjunto de sacos de pasteleiro com diferentes pontas para decoração;
• Ingredientes para preparar os cupcakes e sua decoração. Isso pode ser tão simples ou tão complicado quanto você quiser.
• Moldes de aço inoxidável resistentes para cozinhar os cupcakes.
• Moldes de papel para cupcake.
• Um batedor manual, uma batedeira elétrica, ou um robô de cozinha.
• Muita criatividade para a decoração.

Crie os melhores cupcakes de alta cozinha em seu restaurante!

3. Biscoitos — versáteis, deliciosos e fáceis de fazer

Os biscoitos rendem milhões por ano, sem nunca saírem de moda.

São uma das sobremesas mais vendidas do mundo, porque são versáteis, deliciosas e extremamente fáceis de fazer.

Além disso, não têm muitos ingredientes e existem em uma grande variedade — e você pode sempre criar suas receitas.

Essa receita é um trunfo para todos os empresários que procuram iniciar um negócio de confeitaria e pastelaria.

Receita de biscoito de chocolate

Todo mundo já desfrutou de um delicioso biscoito de chocolate.

No entanto, muito poucas pessoas fazem seus próprios biscoitos, porque são baratos e fáceis de encontrar em qualquer lugar — o que garante um bom fluxo de vendas se seus biscoitos forem deliciosos.

Além disso, você pode criar ofertas especiais com vários biscoitos a preços diferentes. Você também pode calcular os custos de produção facilmente, pois são bastante baratos de produzir.

Esta é a receita:

• 1 xícara de farinha
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 100 gramas de manteiga
• 1 ovo
• 200 gramas de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 100 gramas de chocolate amargo ou semi-amargo

Esta é a preparação:

• Misture a farinha, o amido de milho, o fermento em pó e o sal em uma tigela.
• Em outra tigela, misture a manteiga, o ovo e o açúcar. Depois de integrar tudo, acrescente o extrato de baunilha.
• Depois integramos os ingredientes secos com a mistura acima.
• Finalmente, acrescentamos as 100 gramas do chocolate de sua preferência cortado em pedaços.
• Depois que a massa estiver pronta, deixe-a descansar por 15 minutos na geladeira.
• Depois de descansar, você pode dividir a massa por peso e formar bolas do tamanho que quiser.
• Deixe as bolas formadas descansarem por mais 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 ºC, e depois pode untar e enfarinhar as bandejas que vai usar.
• Após o segundo descanso, disponha as bolas na bandeja. Lembre-se de deixar espaço suficiente para que as bolas fiquem achatadas no forno.
• Leve ao forno por 12 a 15 minutos. Não se preocupe se ficarem um pouco moles, porque depois de esfriarem, vão endurecer.

Essa receita é bastante simples, mas quanto melhores os ingredientes, melhor o resultado. Acima de tudo, recomendo que você invista em bom chocolate.

O que você precisa para fazer biscoitos em seu restaurante?

Para fazer esses biscoitos você vai precisar de:

• Chocolate de boa qualidade — é recomendável que ele tenha uma porcentagem de cacau acima de 30%.
• Bandejas de aço inoxidável ou de silicone.
• Um bom forno - pode ser de convecção ou de cozinha de restaurante.
• E espaço na geladeira do seu restaurante.

E tudo pronto!

4. Trufas — uma sobremesa fácil para restaurantes

As trufas de chocolate são uma das sobremesas mais rápidas que você pode fazer, sobretudo se sistematizarmos o processo para fazê-las em uma cozinha profissional.

Essa receita simples é deliciosa, e você pode usar todas as suas habilidades para melhorá-la e inovar a receita.

Você pode criar trufas recheadas e complexas com diferentes tipos de chocolate.

As trufas são a alternativa perfeita se você não quer ou não pode investir em uma estação para trabalhar o chocolate — é um equipamento bastante caro, no fim de contas.

Receita lucrativa de trufas:

Para a receita de trufas de chocolate você vai precisar de:

• 285 g de chocolate de pastelaria
• 30 g de manteiga sem sal
• ½ xícara de chantili (pelo menos 30% de gordura)
• Nozes trituradas, cacau em pó, noodles de chocolate para decoração, coco ralado, e muito mais para cobrir e apresentar as trufas. Você também pode escolher outros toppings!

Esta é a preparação:

• Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria até que esteja completamente derretido.
• Depois acrescente o chantili à tigela e misture até que tudo esteja combinado — isso deve levar cerca de cinco minutos.
• Depois que o ganache estiver pronto, deixe-o repousar até ficar morno, depois coloque-o na geladeira. Deve ficar na geladeira por cerca de 6 horas — não é possível agilizar este processo, por isso, não se esqueça de fazer suas trufas com antecedência.
• Após o tempo necessário, o ganache deve estar sólido e ser trabalhável.

Para moldá-los (é aconselhável dividir o trabalho entre duas pessoas):

• Prepare a área de trabalho com duas tigelas com gelo e água (uma para suas mãos e outra para manter o ganache frio), um prato com a cobertura que você deseja, um prato extra e a bandeja onde você colocará as trufas prontas.
• Com uma colher grande ou de sorvete, retire uma bola com a quantidade desejada para moldar suas trufas.
• Em seguida, com uma colher menor, retire a bola e coloque-a no prato extra que mencionamos acima. Repita isso várias vezes até ter várias bolas de ganache.
• Mergulhe suas mãos na tigela com gelo por alguns segundos e, em seguida, pegue as bolas, e molde-as com os dedos.
• Passe-as pela tampa e coloque-as na bandeja final.
• Repita o processo até que o ganache termine.

E pronto! Com essa receita, você terá cerca de 20 deliciosas trufas de bom tamanho.

O que você precisa fazer para fazer as trufas em seu restaurante?

Para esta receita, você vai precisar:

• Novamente, chocolate de pastelaria de boa qualidade;
• Tigelas, bandejas, e espaço suficiente para refrigerar e armazenar;
• E uma cozinha ou fogão onde você possa aquecer o chocolate. Você também pode usar um micro-ondas, mas não é muito recomendável.

Essa receita é uma das mais deliciosas para os amantes do chocolate e é rentável e fácil de preparar em qualquer restaurante.

Além disso, as trufas são versáteis, já que você pode prepará-las com diversos sabores, coberturas, tipos de chocolate, e até mesmo complementar outras sobremesas com elas.

5. Sorvete — um clássico!

Há muitas formas de preparar sorvetes, sejam eles à base de leite, à base de ovos, ou mesmo à base de água.

Graças à sua versatilidade e ao grande número de sabores possíveis de preparar, os sorvetes são uma opção incrível para oferecer em seu restaurante.

Além disso, você só precisa de um equipamento para preparar o melhor sorvete!

Finalmente, dizer que os sorvetes são confeccionados em seu restaurante vai suscitar comentários muito positivos por parte dos clientes.

Receita rentável de sorvete:

Para a receita base de sorvete, você precisará:

• 2 xícaras de creme de leite com alto teor de gordura
• 1 xícara de leite gordo
• ⅔ xícara de açúcar
• 1/8 colher de chá de sal fino
• 6 gemas de ovos (7 se forem pequenos)

Esse é o processo:

• Coloque o creme, o leite, o açúcar e o sal em uma panela e cozinhe em fogo médio até que tudo se dissolva. Isso levará cerca de cinco minutos, depois você pode retirar a mistura do lume.
• Em outra tigela, acrescente as gemas e bata com uma batedeira em velocidade média.
• Depois que todas as gemas forem batidas, comece lentamente a acrescentar um terço da mistura do tacho ainda quente. Faça-o lentamente, na forma de um fio, para evitar que os ovos cozinhem, e nunca pare de bater.
• Depois, devolva a mistura da tigela à panela e cozinhe em lume brando por alguns minutos, até engrossar. Você saberá que está pronto quando mergulhar uma colher e a mistura a cobrir sem cair por completo.
• Ainda quente, passe a mistura por um coador fino para a tigela ou recipiente no qual deixará a mistura esfriar. Depois que estiver em temperatura ambiente, deixe-a refrigerar por cerca de 4-6 horas.
• Após esse período, você poderá colocar a mistura na máquina de sorvetes. Siga as instruções da máquina e seu sorvete estará pronto.

Essa receita não tem sabor, pois é uma mistura de base. A partir dela, você pode criar os diferentes sabores que quiser em seu cardápio.

Por exemplo, para criar sorvete de baunilha, basta usar baunilha em grão para infundir a mistura de leite e creme.

No caso de sorvete de chocolate, é possível usar cacau e chocolate de pastelaria para substituir o creme, ajustando ao mesmo tempo os valores do açúcar e do leite.

O que você precisa para fazer sorvetes em seu restaurante?

Para fazer sorvete, você precisará:

• Ingredientes de alta qualidade;
• Uma máquina de sorvete (você pode fazer sorvete à mão, mas é um trabalho mais cansativo);
• Tigelas, panelas pequenas ou médias, e outros utensílios de cozinha comuns;
• Uma colher para servir sorvete.

E pronto! Assim, você pode criar deliciosos sorvetes com receitas únicas do seu restaurante, acrescentar sorvetes a outras sobremesas, e muito mais.

5 dicas para inovar no cardápio de sobremesas do seu restaurante

A inovação é o que mantém os novos restaurantes interessantes em relação à sua concorrência.

Ela proporciona uma vantagem competitiva porque não haverá nenhum restaurante que faça o mesmo que o seu, ou muito poucos.

É por isso que lhe darei algumas dicas para que você possa inovar nessas receitas.

1. Fique atento às tendências culinárias: as tendências gastronômicas estão em constante evolução no sentido de criar sabores novos e únicos, novas metodologias, e muito mais. Estar a par dessas tendências permitirá que você tenha a vantagem de inovar primeiro em sua área.
2. Use ingredientes locais ou tradicionais: a gastronomia é — além de deliciosos pratos — uma forma de contar a história através do paladar. É por isso que se dá cada vez mais importância aos sabores de origem, aos sabores tradicionais, e à sua aplicação na cozinha moderna.
3. Experimente sem medo: se você estiver interessado em criar um restaurante de vanguarda, terá de adicionar ao seu orçamento anual a experimentação de novos pratos, técnicas e muito mais. Assim, você pode experimentar de forma cômoda e controlada, sem gerar perdas para seu restaurante.
4. Estude bem o panorama local: Estudar a competição e os gostos gerais dos clientes locais é vital para tomar melhores decisões para o seu restaurante. Não estamos falando apenas de decisões administrativas, mas também de decisões melhores em relação ao cardápio do seu restaurante. Acrescentar uma nova sobremesa ao seu cardápio sem que ele esteja na consciência coletiva de sua cidade pode ser um erro — sobretudo se você não criar uma estratégia de marketing para seu restaurante.
5. Promova a inovação entre seus funcionários: duas cabeças pensam melhor do que uma — e os funcionários da cozinha têm várias cabeças. Você pode aproveitar o talento e o conhecimento de seu pessoal, promovendo uma colaboração criativa com o cardápio. Isso é algo que você pode fazer facilmente com a ajuda de seu chef executivo.

Essas dicas serão úteis para inovar de uma maneira segura, sustentável e lucrativa.

Você poderá criar as sobremesas mais vendidas em sua cidade!

Melhore seus negócio com sobremesas de restaurante rentáveis e clássicas!

Criar sobremesas rentáveis para seu restaurante não tem de ser difícil — sobretudo se você tiver um plano.

Este artigo vai ajudá-lo a adaptar e a inovar com o que já são as receitas mais vendidas no mundo inteiro. É uma decisão muito inteligente!

No entanto, lembre-se sempre de criar algo diferente e único que corresponda também ao tema de seu restaurante.

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Assim, você saberá se as sobremesas que adiciona ao seu cardápio são rentáveis ou não, de maneira fácil e rápida.

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