Sobremesas mais vendidas em cafeterias [receitas e dicas]

Procura sobremesas para uma cafetaria?

Não sabe qual é o melhor tipo de bolos e sobremesas para vender em uma cafeteria?

Neste artigo, vou falar sobre as melhores sobremesas que você pode adicionar ao cardápio de sua cafeteria.

Essas são as sobremesas:

1. Tiramisu
2. Cheesecake.
3. Rolo de canela
4. Bolos
5. Donuts

Além disso, darei receitas básicas e económicas de cada uma e algumas dicas de como implementá-las com sucesso em sua cafeteria.

Este artigo vai ajudá-lo a melhorar o cardápio de sua cafeteria, melhorar o menu de sobremesas de seu restaurante, e muito mais.

Estas sobremesas também são perfeitas para vender em novas cafetarias ou para serem vendidas por empresários independentes.

Vamos começar!

Por que você precisa vender sobremesas na sua cafeteria?

As cafeterias vendem principalmente café, uma bebida consumida globalmente — deliciosa, amarga e geralmente consumida quente e com açúcar — embora também tenha um sabor bom sem açúcar.

Você também pode oferecer diferentes tipos de chá quente ou frio e infusões.

E você encontrará os companheiros perfeitos para essas bebidas: salgadinhos doces e sobremesas de cafeteria.

Por que essas bebidas são importantes?

Normalmente, os cafés são visitados por pessoas que procuram uma dose de cafeína para começar o dia, de café para manter a energia à tarde e muito mais. Sem mencionar a tendência crescente do "brunch".

Mas elas também estão procurando por café da manhã ou um lanche. Então, uma sobremesa deliciosa é perfeita — especialmente com um bom café ou chá.

Escolher a sobremesa perfeita para adicionar ao seu cardápio é vital para satisfazer seus clientes!

Como escolher sobremesas para uma cafeteria?

Para escolher as sobremesas mais saborosas e adequadas para a sua cafeteria, você deve levar em consideração 2 aspectos muito importantes.

• O seu menu de bebidas e as sobremesas que os acompanham.
• Sua capacidade de produção e seus equipamentos.

Abaixo, abordo esses aspectos em profundidade.

Adapte as sobremesas às bebidas do cardápio da sua cafeteria

Para criar um cardápio de restaurante, deve primeiro escolher os pratos, acompanhá-los com bebidas, depois as sobremesas e as bebidas que acompanham as sobremesas.

Ao contrário dos restaurantes, as cafeterias consideram principalmente os tipos de bebidas antes de escolher as sobremesas para criar o menu.

É por isso que recomendo que você crie uma lista de bebidas primeiro — quanto mais detalhada, melhor.

Você pode incluir os ingredientes usados, uma breve descrição do perfil de sabor (doce, azedo, amargo etc.), entre outros.

Depois de criar essa lista, você pode criar as sobremesas perfeitas para combinar seus sabores com os das bebidas.

Por exemplo, bebidas azedas ou agridoces vão bem com sobremesas doces.

Esta é apenas uma etapa opcional — afinal, cada cliente vai fazer o pedido de acordo com seu gosto.

No entanto, levar os perfis de sabor em consideração permite fazer as escolhas certas, inovar os sabores exclusivos e muito mais.

Se você não quiser dar esse passo extra, você pode seguir as tendências e/ou tradições locais como um guia.

Você deve saber o que pode produzir em sua cafeteria

Antes de decidir adicionar sobremesas à sua cafeteria, certifique-se sempre de ter a plataforma e os equipamentos necessários para prepará-las.

Isso inclui:

• Equipamentos de trabalho: dos fornos de confeitaria às bandejas corretas para cada preparação.
• Os ingredientes necessários.
• Espaço de produção: espaço suficiente para produzir as sobremesas em grande escala.
• Espaço de armazenamento suficiente.
• Espaço de exibição suficiente.

Além disso, você deve considerar esta decisão para a produção diária e distribuir bem esse trabalho entre sua equipe de confeitaria — isso é vital se as sobremesas forem muito complicadas.

As melhores sobremesas para cafeterias

Para facilitar a decisão, escolhi cinco sobremesas deliciosas que o ajudarão a expandir o cardápio de seu café de forma fácil e lucrativa.

Essas sobremesas são fáceis de fazer, fáceis de melhorar e modificar e relativamente baratas.

É por isso que elas são ótimas para novos cafés que não têm muitos equipamentos ou um orçamento para ingredientes caros.

Vamos para as receitas!

Tiramisu

O tiramisu é uma sobremesa italiana que mistura todas as coisas boas do mundo da culinária.

É conhecido mundialmente por sua suavidade, sua incrível mistura de sabores e sua receita simples.

Desta vez, compartilho com vocês uma receita fácil, mas deliciosa e barata.

Lembre-se de que você sempre pode melhorá-lo, alterá-lo, aprimorar sua decoração e dar um toque que só você pode dar.

Existem versões de tiramisu com chocolate, frutas e muito mais — a escolha é sua!

Ingredientes para os palitos:

• 3 ovos grandes e uma clara de ovo
• ½ xícara de açúcar (dividida em duas)
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Preparação dos palitos:

• Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
• Separe as claras e as gemas em duas tigelas diferentes.
• Com uma batedeira, bata as claras com ¼ de xícara de açúcar até ficarem fofas.
• Depois que as claras estiverem fofas, comece a bater as gemas na outra tigela com o restante do açúcar. Essa mistura será branca e não tão fofa quanto a anterior.
• Quando ambas estiverem prontas, misture-as em uma tigela de tamanho suficiente usando uma espátula. Use movimentos lentos e envolventes para evitar puxar o ar das misturas.
• Adicione a farinha e uma pitada de sal na peneira e continue mexendo até incorporar toda a farinha.
• Coloque a mistura em um saco de confeitar grande e use uma picareta grande. Disponha os palitos do tamanho que você deseja em uma bandeja de tamanho médio. Você pode até mesmo colocá-los lado a lado com apenas alguns centímetros de distância.
• Asse os palitos por cerca de 14 a 15 minutos. Eles serão fofos e ficarão um pouco duros após o resfriamento.

Ingredientes para o tiramisu:

• 1 xícara de queijo mascarpone
• 1 xícara de café preto forte
• 4 gemas grandes (5 se forem ovos pequenos)
• ½ xícara de açúcar dividida em dois recipientes
• ¾ xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de rum ou conhaque (isso é totalmente opcional)
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• Cerca de 30 palitos
• 30 g de chocolate pasteleiro sem açúcar

Preparação de tiramisu:

• Numa tigela, misture as gemas com uma batedeira, com metade do açúcar, até obter uma consistência cremosa.
• Em outra tigela, misture o creme de leite com o queijo mascarpone até obter uma consistência entre fofa e média. Deve ser fácil de espalhar quando terminar.
• Em uma tigela pequena, misture o café e o licor de sua escolha. Nessa mistura, você dará banho em cada um dos palitos. Certifique-se de que estão endurecidos — se você os fez com a receita acima, deve esperar cerca de 12 horas.
• Coloque cada palito que você banhar no café em uma assadeira resistente. Você pode usar uma bandeja de metal, mas as de vidros são melhores se você planeja exibir o Tiramisu.
• Crie uma base com palitos, colocando uns ao lado dos outros, e preencha os espaços cortando-os, se necessário. Não deve haver muito espaço entre cada um — isso facilita ao servir as porções.
• Quando tiver a primeira camada, adicione metade da mistura de queijo mascarpone.
• Repita o processo para a segunda demão. Na camada superior, você pode criar padrões ou pontas no creme para decorá-los facilmente.
• Adicione o cacau em pó e o chocolate pasteleiro ralado para finalizar.

E está pronto! Ninguém que entre em sua cafeteria será capaz de resistir à aparência deliciosa do maravilhoso tiramisu.

Cheesecake

O cheesecake é uma receita muito famosa, com origens mais antigas do que você imagina — foi criado há 4000 anos na Grécia! Ou, pelo menos, uma versão antiga, muito semelhante.

Esta sobremesa é macia, cremosa e vai muito bem com quase tudo, principalmente um bom café.

Porém, esta sobremesa é mais para cafeterias com algum tempo no mercado (ou com um orçamento robusto), pois também é uma das mais caras da lista.

Claro, não há dúvida de que um bom cheesecake vale a pena.

Use a receita abaixo e você não terá nenhum desperdício!

Ingredientes para a base do cheesecake:

• Para a base, pode-se usar biscoitos digestivos ou a mesma receita dos palitos. Você só precisa assar um pouco mais e fazer uma base completa em uma bandeja.
• Se você estiver usando biscoitos digestivos, a quantidade pode variar. Normalmente, um pacote inteiro de 250 g é suficiente.
• ¼ xícara de manteiga.
• ¼ xícara de açúcar.

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
• Esmague os biscoitos usando um processador de alimentos.
• Adicione o açúcar.
• Derreta a manteiga e adicione à mistura acima.
• Divida a mistura em um molde com laterais removíveis. A base é o principal, por isso certifique-se de cobrir todos os espaços com uma espessura constante. Para conseguir isso, você pode usar o fundo de um copo ou um copo medidor.
• Ao cobrir a base completamente, você pode criar bordas com cerca de ⅓ da altura do molde.
• Asse essa mistura por cerca de 10 minutos e deixe esfriar. Alguns biscoitos levam menos tempo para desenvolver a consistência correta, portanto, esses tempos podem variar. Preste muita atenção para evitar queimar a crosta!

Esta base deve ser deixada em repouso por 1 hora em temperatura ambiente.

Ingredientes para o cheesecake:

• 1 kg de requeijão de pasteleiro (bloco). Não use creme de queijo para barrar — a consistência não é a mesma.
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de creme de leite
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de suco de limão
• 3 ovos

Nota: todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.

Preparação do cheesecake:

• Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
• Coloque o requeijão em uma tigela grande e adicione o açúcar. Misture com ajuda de um auxiliar de cozinha ou batedeira.
• Quando o queijo estiver cremoso e macio, adicione o extrato de baunilha, o suco de limão e o creme de leite.
• Enquanto tudo está sendo misturado, leve a água para ferver.
• Quando tudo estiver integrado, adicione os ovos um por um. Certifique-se de fazer isso lentamente e sem misturar muito, pois isso pode estragar a textura do cheesecake mais tarde.
• Adicione a mistura uniformemente à base do molde. Cubra com uma folha de papel alumínio — cubra todas as fendas na base e nas laterais!
• Coloque o molde desmontável em uma bandeja alta. Pegue a água quente e despeje na bandeja.
• Asse por uma hora. Recomenda-se que verifique o forno após meia hora para ver se está tostando bem. Em caso afirmativo, você pode terminar de cobrir a parte superior com papel alumínio e colocar o cheesecake de volta no forno.
• Passada a hora, basta desligar o forno e abri-lo. Use um pano para deixar uma pequena abertura na porta do forno. Espere mais 45 minutos e abra totalmente a porta do forno. Espere mais 15 minutos e retire o cheesecake.
• Você deve esperar cerca de 3 horas antes de refrigerá-lo. É importante deixar esfriar gradualmente antes de refrigerar para que fique fofo e evite rachaduras.

E é isso! Esta é uma receita simples que você pode modificar facilmente, além de adicionar mais ingredientes a esta receita base.

Por exemplo, você pode usar seus biscoitos para fazer a crosta, pode adicionar decorações com frutas cristalizadas, chocolates e muito mais.

Rolo de canela

O rolinho de canela é uma sobremesa criada na Suécia graças à introdução da canela do Sri Lanka — um fato curioso é que, desde 1999, existe um dia do rolinho de canela, que é 4 de outubro.

E claro, esses rolos merecem um dia para comemorar!

Os rolinhos de canela são pedaços macios e doces de pão recheados com manteiga, açúcar e canela. São muito saborosos, perfeitos para comer com uma bebida amarga, como chá preto ou café.

Além disso, graças ao açúcar e à canela, podem fornecer-lhe uma boa dose de energia para começar o dia.

Esta é uma das sobremesas perfeitas para um café. Confira a receita abaixo!

Ingredientes dos rolos de canela:

Para a massa:

• ¾ xícara de leite
• 2 e ¼ colheres de chá de fermento. Pode ser rápido ou ativado e, claro, você pode usar massa fermentada caseira.
• ¼ xícara de açúcar
• 1 ovo
• 1 gema de ovo
• ¼ xícara de manteiga sem sal (derretida)
• 3 xícaras de farinha de trigo e mais 1 xícara para polvilhar
• 3/4 colher de chá de sal

Para o recheio:

• ⅔ xícara de açúcar mascavo
• 1 e ½ colheres de sopa de canela em pó
• ¼ xícara de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

Para o glacê:

• 115 g de queijo creme de pasteleiro
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• ¾ xícara de açúcar de confeiteiro
• ½ colher de chá de extrato de baunilha

Preparação dos rolos de canela:

Massa:

• Em primeiro lugar, comece derretendo a manteiga e aquecendo o leite. O leite é para ativar o fermento, então basta aquecê-lo (menos de 45 ºC). Remova ambos do fogo quando terminar.
• Despeje o leite morno em uma tigela e adicione o fermento. Misture por um momento com uma batedeira.
• Adicione o açúcar, a manteiga (não acima de 45 ºC), os ovos e a gema ao leite. Misture tudo até ficar bem combinado.
• Com a ajuda de um passador, junte o sal e a farinha de trigo (3 xícaras) e comece a misturar tudo com uma colher de pau.
• Depois que a massa começar a se formar, coloque-a em uma bancada limpa e enfarinhada para começar a amassar. Isso também pode ser feito em um misturador ou assistente de cozinha.
• Amasse por cerca de 10 minutos em uma boa velocidade (8 min se for na máquina) e certifique-se de obter uma massa homogênea e não pegajosa. Se ainda estiver muito úmida, acrescente um pouco de farinha até atingir a consistência desejada.
• Transfira a massa para uma tigela untada com óleo vegetal e cubra com filme plástico, papel de cozinha ou ambos. Você deve esperar entre uma hora e uma hora e meia para deixar a massa crescer até atingir o dobro do seu tamanho. Levará menos tempo se você estiver em um ambiente quente ou se usar a função de elevação de um forno moderno.
• Após o tempo de fermentação, pode-se colocar a massa sobre uma bancada bem enfarinhada e começar a esticar bem até obter um retângulo de tamanho suficiente (por exemplo, 35 por 9 cm).

Recheio:

• Em seguida, você deve espalhar a manteiga em temperatura ambiente. Adicione o suficiente para cobrir a massa espalhada, deixando uma margem de aproximadamente 1 cm em um dos lados de 9 cm.
• Misture o açúcar, a canela e o açúcar mascavo em uma tigela com uma batedeira e comece a polvilhar na massa — lembre-se de respeitar a margem.
• Depois que a massa estiver coberta, esfregue levemente a mistura de açúcar e canela com a mão. Isso o ajuda a permanecer no lugar.
• Por fim, enrole a massa com cuidado começando pelo lado de 9 cm sem margem. Quando chegar à margem, vire a massa e segure a margem com força para grudar bem no rolo. Você pode usar um pouco de gema de ovo ou água para que grude facilmente.
• Corte a massa no tamanho que desejar. Recomenda-se fazê-lo com uma faca serrilhada ou fio de náilon para confeitaria. Se cortar a uma distância de 2,5 cm obterá 9 ou 10 rolos iguais (o tamanho da massa pode variar).
• Coloque os rolos em uma bandeja previamente untada e cubra-os novamente. Eles devem crescer entre 35 e 45 minutos.
• Após cerca de 30 minutos, pré-aqueça o forno a 180ºC.
• Asse por 20 e 23 minutos ou até dourar por fora.
• Você pode deixá-los descansar por cerca de 5 minutos no forno e depois retirá-los para descansar.

Para o glacê:

• Para a cobertura, despeje o queijo creme, o açúcar, a baunilha e a manteiga em uma tigela e bata com um batedor ou um ajudante de cozinha até ficar homogêneo e cremoso.
• Aplique o glacê enquanto os rolos de canela estão quentes.

Desfrute!

Bolos

Os bolos são conhecidos com nomes diferentes em todo o mundo — ainda assim, independentemente de como você os conhece, todos podemos concordar que eles são apetitosos e saborosos.

Misturando farinha de trigo, ovos, fermento, leite, açúcar, sal e baunilha você pode obter um bolo básico muito saboroso que não pode faltar no cardápio de uma cafeteria.

Sem dúvida, os bolos são uma das sobremesas mais comuns em todo o mundo — e são as mais utilizadas em aniversários e outras comemorações.

Por que eles devem fazer parte do seu menu?

Por um motivo simples: sua versatilidade.

Alguns negócios baseiam-se exclusivamente em bolos! Isso ocorre porque, com uma receita base, você pode obter centenas ou milhares de receitas diferentes adicionando ou removendo alguns ingredientes.

Além disso, há a decoração de bolos, que dá a você uma vantagem única (e a cada negócio) de atrair a atenção de seus clientes.

Aqui está uma receita de bolo simples!

Ingredientes para um bolo básico:

• 5 ovos
• 1 xícara de açúcar (dividida em duas)
• 2 xícaras de farinha de pastelaria
• 50 ml de água
• 25 ml de azeite
• 8 g de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Raspas de limão

Preparação:

• Pré-aqueça o forno a 170 ºC.
• Separe os ovos e as claras em duas tigelas diferentes.
• Adicione o sal às claras e comece a bater na batedeira (ou manualmente, se puder). Após a formação de uma espuma grossa, acrescente metade do açúcar e continue batendo até obter um merengue firme com picos médios.
• Agora adicione o óleo às gemas, o açúcar, a baunilha e as raspas de limão. Bata com a batedeira até que tudo esteja misturado.
• Misture o fermento, o sal e a farinha em uma tigela diferente.
• Comece adicionando a farinha à mistura de gemas e incorpore tudo na batedeira.
• Adicione as claras aos poucos, em neve, e incorpore de forma envolvente.
• Despeje a mistura cuidadosamente em uma forma removível bem untada. Lembre-se de dar algumas pinceladas suaves, deixando o molde cair na bancada para que as bolhas de ar venham à superfície. Se você pular esta etapa, o bolo ficará com buracos no centro.
• Asse por 45 minutos. Depois, mova-o um pouco dentro do forno para ver se ele se move no centro. Se ele não se mover, mergulhe um palito no bolo para ver se está pronto. Se o palito sair molhado, deixe-o no forno por cerca de mais 10 minutos.
• Retire do forno e está pronto para decorar.

Este bolo é particularmente fofo, então certifique-se de removê-lo da assadeira com muito cuidado.

Depois, você pode decorar como quiser — com merengue, creme, chocolate, cobertura de açúcar... você pode cortar ao meio e rechear, colocar frutas e muito mais.

Além disso, para fazê-lo em sabores diferentes, como chocolate, basta alterar uma pequena parte da receita. Domine este bolo simples e modifique-o ao seu gosto para torná-lo único!

Donuts

Donuts são uma maravilha da ciência moderna — ou pelo menos alguns consideram que sim.

Há alguns séculos, os donuts eram pedaços de massa fritos de maneira ineficiente.

Geralmente, eram crus no centro, pois o óleo não os cozinhava completamente.

Isso continuou até que alguém teve a brilhante ideia de adicionar um centro oco à sua forma para que cozinhassem completamente.

Hoje, existem centenas de tipos de donuts, com diferentes formas de cozinhar, diferentes tipos de recheios ou coberturas e muito mais.

Desta vez, vou compartilhar com vocês uma receita simples de donut no forno.

Esses donuts assados são uma das melhores sobremesas de cafeteria que você pode usar em seu cardápio.

Ingredientes para donuts assados:

• 1 e 2/3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de fermento em pó
• 1/8 colher de sopa de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de noz
• 50 mg de manteiga sem sal (mole)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3/4 de xícara de açúcar
• 2 ovos grandes
• 1 e 1/2 colheres de sopa de extrato de baunilha
• 3/4 de xícara de leitelho

Preparação:

• Comece pré-aquecendo o forno a 215 ºC e untando as formas de donut para o forno.
• Em uma tigela, misture a farinha, a noz-moscada, o fermento, o bicarbonato e o sal.
• Em outra tigela, misture a manteiga, o óleo e o açúcar. Você pode usar uma batedeira elétrica para acelerar o processo. Depois de misturar tudo, acrescente os ovos e a baunilha.
• Então, a essa mistura, você vai adicionar um terço dos ingredientes secos. Bata até incorporar e acrescente metade do leitelho, bata novamente e acrescente outro terço da farinha, e repita o processo até terminar de misturar a farinha e o leitelho. Certifique-se de não bater muito esta mistura depois que tudo estiver combinado — não importa se houver algum caroço nela.
• Coloque essa mistura em um saco de confeitar com ponta grossa e comece a preencher cuidadosamente as formas de donut.
• Asse por cerca de 8 minutos. No final deste tempo, aplique o teste do palito — asse mais 2 minutos se ainda não tiver cozinhado.

E é isso! Você pode decorar seus donuts com o que quiser... chocolate, cremes, merengues, frutas cristalizadas, nozes, caramelo e muito mais.

Você pode criar versões salgadas com sabores diferentes, como bacon. Você pode até recheá-los com creme ou mergulhá-los em uma deliciosa calda de chocolate.

As possibilidades são infinitas!

3 dicas para adicionar sobremesas ao cardápio da cafeteria

Confira estas dicas para adicionar algo diferente às suas sobremesas:

1. Dê um toque único às suas sobremesas

Adicione um sabor único, uma apresentação marcante ou mesmo uma promoção única — adicionar um toque incomparável e inconfundível às suas sobremesas fará com que o seu negócio se destaque.

Crie sobremesas bonitas que possam ser partilhadas nas redes sociais, para receber muita publicidade dos seus clientes.

Convide-os seus clientes a compartilhar o nome do seu café. Ofereça-lhes Wi-Fi grátis, se necessário!

2. Melhore a produção das sobremesas emblemáticas da sua cafeteria

Algumas sobremesas vendem tão bem em um negócio que se tornam a maior fonte de receita. Com essa dica, convido você a se aprimorar no que você faz de melhor.

Por exemplo, se você vende donuts em sua cafeteria e eles vendem muito, muito bem, adapte melhor o espaço de sua padaria, confeitaria ou cozinha para preparar mais donuts, com mais eficiência.

3. Consulte seus clientes

Essa dica é vital para novas cafeterias. É importante levar em consideração a opinião de seus clientes.

Você pode conferir com eles quais são suas sobremesas favoritas usando pesquisas simples, seja nas redes sociais ou pessoalmente.

Isso o ajudará a incluir, em seu cardápio, tudo o que seus clientes desejam comer em uma cafeteria.

Se você aplicar essas 3 dicas simples, sua cafeteria caminhará para o sucesso em um ritmo constante. Isso, é claro, se você administrar bem!

Sobremesas de cafeteria são extremamente necessárias

Não há cafeterias no mundo que não vendam sobremesas, refeições leves para o café da manhã ou ambos.

É por isso que você não pode quebrar essa norma — é o que as pessoas esperam antes mesmo de entrarem no seu estabelecimento.

Estas sobremesas simples irão ajudá-lo a aumentar, melhorar ou criar de raiz um cardápio de sobremesas para vender na sua cafetaria.

Claro, você terá de fazer algumas alterações, melhorar as receitas e melhorar a forma como as prepara para maximizar os benefícios para o seu negócio.

Você já sabe quais sobremesas de cafeteria você adicionará ao seu cardápio?