Regras de um restaurante: mais de 40 regras vitais que você deve ter em seu restaurante

Você não tem certeza de como criar um regulamento de restaurante?

Não tem a certeza de quais regras ajudarão seu negócio?

Os regulamentos são uma parte importante de qualquer negócio, inclusive de restaurantes. Regras são lembretes que permitem evitar comportamentos e ações que tenham um resultado negativo ou prejudicial para seus negócios.

Neste artigo, vou falar sobre:

• a importância dos regulamentos de restaurantes;
• o processo de criação de regras em um restaurante;
• as regras mais importantes que você deve ter em seus negócios;
• e muito mais.

As regras de um restaurante podem ser simples e ter uma influência muito sutil sobre o negócio, ou podem ser cruciais para a segurança de seu pessoal ou de seus clientes. Será que você tem as regras corretas em seu restaurante?

Descubra aqui!

Tipos de regras e a importância das regras de um restaurante

As regras dos restaurantes são uma série de regras que cada uma das pessoas dentro do organograma de seu negócio deve seguir.

Há diferentes tipos de regras que variam de acordo com as pessoas que devem segui-las e seu propósito. Por exemplo:

• regras de segurança para o pessoal da cozinha;
• regras de segurança para o pessoal de espera;
• regras de tratamento de clientes para os garçons;
• regras para os clientes;
• regras de utilização de certos equipamentos, tais como fornos industriais ou cozinhas;
• regras para as pausas;
• regras para cargos específicos, tais como a pessoa encarregada da lavagem da louça;
• regras para os caixas;
• regras para a limpeza do restaurante;
• regras gerais de segurança;
• regras de relações interpessoais dos funcionários;
• regras de apresentação pessoal dos funcionários.

Todas estas regras têm um propósito específico — evitar erros, prevenir acidentes, melhorar a convivência entre os funcionários, melhorar o tratamento dos clientes, e muito mais.

Não pode haver organização sem regras, o que inclui também os restaurantes.

Por quê?

Porque um restaurante sem regras é propenso ao caos, a acidentes graves, serviços de má qualidade, alta rotatividade de funcionários, sem sistemas de solução de problemas, e muito mais.

Garanto-lhe que não quer que seu restaurante esteja em anarquia —criar regras é a melhor coisa que pode fazer para evitá-lo.

Além disso, em muitos casos, as regras mais importantes são obrigatórias porque dizem respeito aos processos de restaurante e à segurança dos funcionários.

Deve-se lembrar que um restaurante é um tipo de negócio arriscado, que lida com alimentos, armazenamento de alimentos, processamento de alimentos e cozimento em alta temperatura. Também o uso de ferramentas afiadas, pisos escorregadios, vidros e espaços confinados onde várias pessoas se deslocam aumentam o risco.

As regras estão em vigor para evitar tudo isso, ou, no mínimo, diminuir as chances de acidentes e erros.

Como criar o regulamento de um restaurante

Agora, vou falar-lhe do processo que deverá seguir para criar as regras de um restaurante.

Os passos são bastante simples, no entanto, é vital que considere cada uma das diferentes categorias que exigirão a criação de regras em seu restaurante.

Isso porque cada restaurante é diferente; portanto, o seu pode exigir regras específicas para operar com segurança.

Vamos começar!

1. Considere as seguintes categorias

Como já mencionei, a primeira coisa que deve considerar são as diferentes categorias, ou os diferentes tipos de regras que deve aplicar em seu restaurante.

Os diferentes tipos são:

• regras de segurança;
• segurança alimentar/ regras de inventário;
• regras de segurança na cozinha;
• regras de higiene e apresentação pessoal;
• regras de comunicação, tratamento e relações interpessoais na área de trabalho;
• regras de comunicação com o cliente;
• regras para a limpeza e organização da cozinha;
• regras de limpeza e organização da sala de jantar;
• entre outras regras específicas que você quer/deve aplicar no seu restaurante.

Estas são apenas algumas das categorias que podem exigir mais atenção no seu negócio para manter a ordem, boas relações e evitar acidentes.

2. Pense sobre o que você quer evitar

É bastante simples — pense nos erros, acidentes, e resultados negativos que quer evitar no seu restaurante.

Por exemplo, você quer evitar:

• que o seu pessoal de cozinha seja descuidado na utilização de fogões e fornos a gás;
• que o pessoal da cozinha deixe as diferentes áreas sujas após o serviço;
• que seus funcionários sejam pouco profissionais com certos clientes;
• deixar seus clientes entrarem na cozinha ou em outras áreas onde não devem entrar.

Claro, você também deve pensar bem em coisas específicas que você quer evitar.

Por exemplo, você gostaria de evitar que a carne e o peixe fossem armazenados muito perto um do outro na sua sala de refrigeração porque estariam contaminados com odores ou sabores indesejados.

Ou talvez você queira que seus funcionários usem sapatos de sola antiderrapantes no restaurante o tempo todo.

Você deve anotar cada coisa que queira evitar e passar ao próximo passo.

3. Crie a regra de forma a evitar o problema de forma eficiente

Esse passo pode parecer óbvio, porém, há muitas regras que não são realmente uma solução ideal para o problema que está tentando resolver. Isso, por sua vez, pode acabar causando mais problemas desnecessários em seu restaurante. Há também a possibilidade de que a regra que você cria não seja específica, deixando pontos por resolver.

Por exemplo, a regra de que seus cozinheiros devem usar isqueiros para acender o fogão, em vez de usar papel ou palitos longos de madeira.

Isso pode levá-los a usar isqueiros normais em vez de isqueiros de cozinha, o que pode causar acidentes.

Em vez disso, a regra deveria ser a de usarem um isqueiro de cozinha que você comprou para a tarefa, ou melhor ainda, o piloto integrado da cozinha.

Para cumprir essa etapa, basta pensar na finalidade de cada regra, nos possíveis erros ou pontos ocultos da regra, e como o problema poderia ser resolvido eficientemente.

4. Crie consequências para impor a aplicação da regra

Não há regras sem consequências. Nos restaurantes, há várias maneiras de aplicar as regras que podem ajudar a manter seu pessoal na linha.

Claro, você também precisa se certificar de que a punição faça sentido.

Por exemplo, não faria sentido despedir um cozinheiro por um simples erro, ou subtrair um pouco do seu salário — Isso é algo que nunca se deve fazer.

Em vez disso, você pode ensinar o cozinheiro, explicar o que ele fez de errado e adverti-lo, antes de tomar medidas mais drásticas.

Você também deve certificar-se de que a punição em si faça sentido.

Continuando com o exemplo anterior da regra do isqueiro da cozinha, se você não providenciasse um isqueiro de cozinha, você não poderia ficar bravo com os cozinheiros se eles acendessem a cozinha do restaurante de outra forma .

Isso também contribui para a especificidade da regra.

Regras cruciais de um restaurante

Vou lhe falar aqui das regras mais importantes que cada restaurante deve ter nas diferentes categorias mencionadas anteriormente. Elas servirão também como um guia rápido para que você comece a criar as regras para seu restaurante.

Regras gerais de segurança

As regras gerais de segurança variam de acordo com o local onde você se encontra e, em alguns lugares, é importante que seu restaurante tenha medidas de segurança, protocolos e mais em vigor no caso de uma emergência.

As regras de segurança mais comuns nos restaurantes são:

• impedir que o restaurante tenha mais pessoas no interior do que as recomendadas para o espaço total;
• evitar bloquear as saídas de emergência;
• rever a situação dos equipamentos de segurança do restaurante a cada 3 meses;
• realizar exercícios de evacuação e de incêndio a cada 3 meses, sob a supervisão de oficiais de segurança industrial de organizações públicas;
• não correr no restaurante;
• o pessoal deve usar sempre luvas, aventais e sapatos de segurança;

Deve-se assinalar que as regras de segurança são mais gerais e podem ser aplicadas tanto a clientes quanto a funcionários, desde que a segurança do restaurante esteja em risco.

Segurança alimentar/Regras de inventário

As regras de segurança alimentar e inventário têm o objetivo de assegurar que todos os alimentos sejam armazenados corretamente para manter sua qualidade e para que sejam seguros para seus clientes consumirem.

Algumas regras comuns são:

• organizar novos alimentos na parte de trás da geladeira ou da câmara fria, de modo que aqueles que estão armazenados há mais tempo sejam sempre utilizados em primeiro lugar;
• pesar a comida quando seus fornecedores do restaurante fizerem as entregas;
• armazenar adequadamente a comida assim que ela for entregue;
• organizar bem o espaço de armazenamento para evitar contaminações cruzadas;
• anotar cada ingrediente que é usado a cada dia;
• notificar o chef ou o gerente do inventário antes de retirar algo do inventário.

Essas regras também podem ajudar a reduzir roubos, perdas e outros problemas que possam existir em seu restaurante e que possam fazer com que você perca dinheiro.

Regras de segurança na cozinha

As regras de segurança na cozinha são vitais, embora isso também dependa do tipo de restaurante. As mais importantes são as relacionadas com o manuseamento dos equipamentos de cozinha, tais como fatiadores, processadores de alimentos, fogões e fornos — basicamente qualquer coisa que possa causar um acidente grave.

Você também pode criar regras que impeçam acidentes comuns.

Algumas regras que deveriam existir em todas as cozinhas de restaurantes são:

• usar luvas para retirar as bandejas quentes do forno;
• usar aventais grossos para evitar queimaduras;
• usar sapatos de segurança com sola antiderrapante para evitar quedas;
• manter as luzes piloto sempre ligadas;
• ao fechar o restaurante, desligar todas as luzes, fechar as ligações de gás, etc.;
• os membros mais novos da cozinha devem ser sempre treinados antes de começarem a trabalhar;
• os ajudantes de cozinha com pouca experiência não podem acender fornos, fogões, ou usar outros equipamentos perigosos sem a supervisão de seus superiores;
• ninguém além da equipe da cozinha deve entrar na área enquanto o restaurante estiver funcionando.

Essas regras podem poupar-lhe muitos problemas e acidentes, que na verdade são bastante comuns dentro do espaço da cozinha.

Regras de higiene e asseio

Essas regras são vitais para que seu pessoal esteja sempre apresentável para o trabalho — independentemente de sua posição específica.

Há várias regras que são bastante comuns nessa categoria:

• os garçons devem se apresentar ao trabalho bem arrumados;
• os garçons devem manter seus uniformes limpos o tempo todo;
• os garçons devem ter um uniforme extra com eles para trocarem em caso de acidentes, manchas, etc.;
• evitar usar perfumes ou água-de-colônia que possam alterar o aroma ou o sabor dos alimentos, ou o apetite dos clientes.
• usar sempre o uniforme corretamente e sem modificações.

Essas regras são sempre recomendadas para que seus garçons não perturbem de maneira alguma os clientes por falta de higiene, o que é muito pouco profissional e não pode acontecer em um restaurante.

Regras de comunicação, tratamento e relações interpessoais na área de trabalho

Essas regras são fundamentais para que seus funcionários tenham sempre um bom relacionamento uns com os outros — pacífico e profissional.

As mais importantes são:

• os funcionários não devem ter problemas uns com os outros que afetem o atendimento aos clientes no restaurante;
• os funcionários devem levar as queixas diretamente ao gerente, para que possam ser devidamente mediados;
• não pode haver quaisquer discussões na frente dos clientes ou durante o serviço;
• as relações românticas entre os funcionários não são permitidas e, caso existam, devem informar a equipe de recursos humanos para receber instruções detalhadas a esse respeito;
• os funcionários devem manter comunicação entre si a todo momento para que o restaurante funcione corretamente.

Essas regras também o ajudarão a melhorar a resolução de problemas entre seus funcionários de seu restaurante.

Regras de comunicação com o cliente

As regras de comunicação com o cliente são vitais para que os garçons possam oferecer um bom serviço a todo momento e para que o serviço seja apropriado ao tipo de restaurante.

As mais comuns são:

• os garçons devem sempre fazer perguntas sobre alergias ou informar aos clientes de que alguns pratos contêm alergênios;
• os garçons devem sempre dar uma descrição detalhada dos custos individuais ao entregar a conta;
• os garçons devem usar uma linguagem inclusiva, boas maneiras e respeitar os clientes em todos os momentos;
• Os problemas devem ser resolvidos usando os roteiros de serviço.
• Problemas graves devem ser relatados diretamente ao gerente do restaurante.

Isso ajudará a administrar as interações com os diferentes tipos de clientes do restaurante, bem como os problemas que possam surgir no serviço.

Também é vital para melhor administrar sua reputação comercial, suas avaliações, e muito mais.

Regras de organização e limpeza da cozinha

As regras de limpeza e organização devem existir em todos os restaurantes, pois reforçam as regras de comunicação entre os funcionários, as regras de higiene e de segurança alimentar.

As mais cruciais são:

• os cozinheiros devem sempre limpar suas respectivas áreas de trabalho;
• todas as semanas haverá uma limpeza profunda da cozinha do restaurante;
• os cozinheiros devem ajudar a limpar a cozinha e garantir que os pratos e utensílios sujos cheguem até a máquina de lavar louça;
• se algo for derramado na cozinha, deverá ser cuidadosamente limpo o quanto antes para evitar complicações e acidentes futuros;
• todos os copos e talheres a serem usados no serviço devem ser inspecionados para garantir que estejam devidamente limpos antes de serem usados no serviço;
• o lixo de serviço deve ser separado para atender aos padrões de reciclagem do restaurante.

Essas regras são fáceis de estabelecer e contribuirão muito para melhorar a distribuição da carga de trabalho de limpeza dentro da cozinha.

São as regras que deverá estabelecer o quanto antes, ao abrir seu restaurante.

Regras para a limpeza e organização da sala de jantar

Você deve instruir seus garçons e sua equipe de limpeza, se a tiver, para que a sala de jantar de seu restaurante esteja sempre limpa e organizada.

As regras mais importantes são:

• os empregados de limpeza devem verificar se as mesas estão limpas depois que cada cliente deixa o restaurante;
• os garçons devem perguntar antes de retirar os pratos quando os clientes terminarem de comer;
• os garçons devem estar sempre atentos às manchas nas toalhas de mesa, nos pratos, no chão e nos uniformes de outros garçons;
• os garçons devem assegurar-se de que todos os pratos sejam devidamente colocados na mesa, e que os talheres e talheres estejam limpos, antes de saírem da cozinha;
• os banheiros dos restaurantes devem ser checados de hora em hora para garantir que estejam em condições de serem usados.

Essas regras vão ajudá-lo a causar boa impressão, a manter seu restaurante impecável e a instruir seus funcionários para que sempre seja assim.

As regras não foram feitas para serem quebradas

Todas as regras que estabelecer em seu restaurante devem ter um objetivo específico, resolver um problema comum, e se forem quebradas, devem ter consequências.

Não se pode esperar que seu restaurante fique sempre em ordem se não tiver regras — afinal, é um estabelecimento que funciona graças a pessoas inerentemente caóticas.

Portanto, lembre-se de que, para que suas regras sejam aplicadas, você deve certificar-se de contratar pessoas que estejam dispostas a segui-las.

Recomendo que leia nosso artigo sobre gerenciamento de pessoal, que vai ajudá-lo a contratar o pessoal certo e administrá-lo para que seu restaurante funcione da melhor maneira possível.

Você tem regras em seu restaurante?