Margem de lucro do restaurante | Como calcular e aumentar suas margens de lucro

O lucro é uma das coisas mais importantes para qualquer empresa. Portanto, é fundamental entender as margens de lucro do seu negócio de restauração.

Neste artigo, falaremos sobre como você pode calcular as margens de lucro do seu negócio. Também revelaremos algumas maneiras de aumentar seus lucros.

Vamos começar!

Qual é a margem de lucro média de um restaurante?

A verdade é que a margem de lucro média de um restaurante varia muito de acordo com diferentes fatores.Ninguém pode prever um número específico para o lucro do seu restaurante.

A margem de lucro varia muito, dependendo de sua localização geográfica, tendências atuais, disponibilidade sazonal de certos itens, condição econômica de sua região e uma série de outros fatores.

Por exemplo, nos EUA, a margem de lucro média é de cerca de 10 %. No entanto, no México, um restaurante pode esperar uma margem de lucro média de 20 %. Portanto, depende da localização e de uma ampla gama de outros fatores.

Além disso, lembre-se de que, embora o lucro seja calculado em sua moeda (como USD, CAD, EUR, BRL), a margem de lucro é sempre expressa em termos de porcentagem.

Margem de lucro bruto e margem de lucro líquido

É comum que os donos de restaurantes se confundam entre as margens de lucro bruto e as margens de lucro líquido. No entanto, para entender as finanças do seu restaurante com clareza, é importante saber a diferença entre esses dois termos.

Vamos esclarecer este tópico:

Qual é a margem de lucro bruto de um restaurante?

O lucro bruto é o que sobra depois que você deduz o custo das mercadorias (ingredientes) da receita do seu restaurante.

• Lucro bruto = preço de venda - custo dos ingredientes (estoque)
• Margem de lucro bruto = (lucro bruto/preço de venda) x 100 %

Vejamos o exemplo de um hambúrguer. Suponha que você esteja vendendo o hambúrguer por

5 dólares. Mas o custo dos produtos (como carne, queijo, etc.) para fazer o hambúrguer é de 2,5 dólares.

• Lucro bruto = 5 - 2,5 = 2,5 $
• Margem de lucro bruto = 2,5 / 5 x 100 = 50 %

Este número dá uma ideia da eficiência do seu restaurante, mas não revela o lucro real do seu restaurante. Isso porque o lucro bruto não contabiliza todos os custos de funcionamento do seu restaurante.

Então, qual será a margem de lucro líquido de um restaurante?

O lucro líquido é o número que você obtém após deduzir todos os custos de funcionamento do seu negócio do lucro bruto. Isso inclui aluguel, salários de funcionários, custos administrativos, impostos, manutenção, etc.

O lucro líquido é o mais importante porque mostra o quão bem-sucedido e lucrativo é o seu restaurante.

Esta é a fórmula para calcular a margem de lucro líquido de um restaurante:

• Lucro líquido = receita total - despesas totais
• Margem de lucro líquido = [lucro líquido ÷ receita] x 100

Suponha que você esteja tentando calcular o lucro líquido do mês anterior. Sua receita total foi de 100.000 dólares e seus custos totais foram de 70.000 dólares.

• Lucro líquido = 100.000 dólares - 70.000 dólares = 30.000 dólares
• Margem de lucro líquido = 30.000/100.000 = 0,3 = 30 %

Margens de lucro para diferentes tipos de restaurantes

Como explicamos, é difícil atribuir um número específico à "margem de lucro média". Mas podemos comparar as margens de lucro relativas entre diferentes tipos de restaurantes, como "Serviço completo", "Fast food", "Lanchonete", etc.

• Restaurantes com serviço completo: normalmente, a margem de lucro dos restaurantes com serviço completo é a mais baixa entre todos os outros tipos de restaurantes. No entanto, com um gerenciamento adequado e uma estratégia de negócios, os restaurantes de serviço completo podem ser muito lucrativos.
• Restaurantes de fast food: os restaurantes de fast food têm, geralmente, as margens de lucro mais altas. Isso porque precisam de menos pessoal e usam ingredientes mais baratos. Além disso, têm um alto volume de vendas.
• Lanchonetes: assim como os restaurantes fast-food, as lanchonetes também têm uma margem de lucro muito alta. Por vezes, elas têm uma margem de lucro maior do que os restaurantes de fast-food, mas normalmente têm um volume de vendas menor em comparação com os restaurantes fast-food.

Como você pode melhorar a margem de lucro do seu restaurante?

Para melhorar a margem de lucro do seu restaurante, você pode seguir dois métodos:

1. Aumentar suas vendas
2. Reduzir seus custos

Vamos falar sobre como você pode implementá-los:

A. Aumentar suas vendas

Nota: o aumento das vendas não reduz o custo das mercadorias, portanto, o lucro bruto será o mesmo. No entanto, sua margem de lucro líquido aumentará, graças a custos fixos como aluguel, serviços públicos (água, luz, etc.) e manutenção.

1. Aceite pedidos online

Se você ainda não oferece serviços de entrega ou "take away", deve iniciá-lo o mais rápido possível. Hoje em dia, os clientes preferem fazer pedidos online quando precisam de entrega de comida ou serviço de take-away.

Portanto, ter um site do restaurante que consiga aceitar pedidos online pode aumentar sua receita significativamente.

Mas a maioria dos proprietários de restaurantes se preocupa com as dificuldades e despesas resultantes da construção e manutenção de um site de restaurante.

Felizmente, a tecnologia melhorou muito. Existem no mercado serviços que constroem um site de restaurante para você sem a necessidade de contratar um engenheiro de software. Por exemplo, o construtor de sites para restaurantes, Waiterio, cria e mantém automaticamente um site para o seu restaurante, gratuitamente.

Por isso, coloque seu restaurante na internet e comece a receber mais pedidos!

2. Faça alterações ao seu cardápio

O cardápio é uma parte importante de um restaurante lucrativo. O preço dos itens do seu cardápio tem uma grande influência na lucratividade do seu restaurante.

Pode haver itens com uma margem de lucro alta, mas podem ser pouco conhecidos entre seus clientes. Use seu cardápio para vender mais esses itens.

Coloque-os no topo da lista de alimentos ou destaque-os usando métodos criativos. Você também pode contratar um designer gráfico para tornar o cardápio de seu restaurante mais atraente para seus clientes.

Dessa forma, você pode aumentar a venda de seus itens mais lucrativos.

3. Rastreie seu relatório de vendas

Você não será capaz de aumentar seu lucro se não entender seus relatórios de vendas.

Os relatórios de vendas revelam informações comerciais importantes, como quais itens vendem mais. Também ajudam você a calcular o lucro total proveniente de cada item do cardápio. Use essas informações para expandir seus negócios de forma estratégica.

Por exemplo, depois de olhar seu relatório de vendas, você descobre que 42 % de suas vendas vêm de hambúrgueres de frango grandes. Assim, você pode garantir que sempre manterá seus hambúrgueres em estoque. Você também pode começar a oferecer variações do seu hambúrguer, como "Hambúrguer duplo de frango com queijo extra".

Você também pode aumentar ligeiramente o preço do seu hambúrguer para gerar mais receita para o seu restaurante.

Observação: é importante obter um sistema POS que ofereça seu relatório de vendas detalhado para cada item do seu cardápio.

4. Construa uma presença online

Você sabia que 85 % das pessoas verificam seu restaurante no Google antes de visitá-lo? Portanto, é importante registrar seu restaurante no "Google Meu Negócio".

Você também deve obter algumas críticas positivas para o seu restaurante. Mais, você pode ter uma presença nas mídias sociais, como páginas do Facebook, Instagram e Twitter para o seu restaurante construir uma presença online mais ampla.

5. Anuncie seu restaurante

Existem várias maneiras de divulgar seu restaurante. Não estou falando sobre campanhas de marketing enormes e dispendiosas.

Existem muitas maneiras de anunciar seu restaurante de forma grátis ou por um preço barato.

Por exemplo, obter classificações em mecanismos de pesquisa e tráfego orgânico de mídias sociais são métodos para receber mais clientes gratuitamente. Usar anúncios do Facebook ou anúncios em jornais locais são alguns métodos baratos para conseguir mais visitantes.

Saiba mais sobre o marketing de seu restaurante neste artigo.

B. Reduzir seus custos

Reduzir custos aumenta diretamente seus lucros. Vamos falar sobre como você pode reduzir as despesas do seu restaurante.

1. Reduza o custo dos ingredientes

O custo dos ingredientes é a maior despesa de um restaurante. Vamos falar sobre como você pode reduzir o custo do estoque:

• Encontre fornecedores mais baratos: se você conseguir obter ingredientes da mesma qualidade por um preço menor, obviamente reduzirá o custo dos alimentos.
• eduza a porção de seus pratos: por exemplo, venda um hambúrguer grande de 230 g em vez de 270 g
• Reduza a quantidade dos ingredientes usados: por exemplo, reduza um pouco a quantidade de queijo e frango que você usa para cozinhar seu hambúrguer.

2. Controle os custos da mão de obra

Você precisa manter um equilíbrio entre manter sua equipe feliz e obter um lucro decente para o seu restaurante.

Faça alguma pesquisa sobre a remuneração média para funcionários de restaurantes em sua região. Dessa forma, você pode garantir que não está pagando a mais para sua equipe. Por outro lado, você pode dar pequenos bônus para melhorar o desempenho de sua equipe.

3. Analise seu cardápio

Como já abordamos, rastrear o cardápio do restaurante é crucial.

Uma boa maneira de definir o preço dos itens do cardápio é usando a "fórmula de custo dos alimentos". Falamos sobre esse tópico em nosso artigo "Como calcular o custo dos alimentos em restaurantes?".

Em resumo, seus custos com alimentos devem ser 25 - 35 % do seu preço de venda. Por exemplo, se o custo dos ingredientes para um hambúrguer grande for 3,5 dólares, você deve definir o preço do seu hambúrguer para pelo menos 10 dólares. (35 % de 10 $ = 3,5 $)

Portanto, certifique-se de definir o preço de cada item do cardápio corretamente. Aprenda mais sobre engenharia de cardápio aqui.

4. Reduza o desperdício e os roubos

O desperdício é um problema comum em restaurantes. Infelizmente, o roubo também é outro problema comum.

É importante manter um controle do estoque do seu restaurante. Dessa forma, você pode identificar esses tipos de problemas. No entanto, na realidade, nunca é 100 % preciso.

Saiba mais sobre como gerenciar o estoque do seu restaurante neste artigo.

Dica: use um software de gerenciamento de restaurante para gerenciar melhor seu negócio.

Como mencionamos antes, a tecnologia evoluiu muito e existem muitos sistemas para tornar o gerenciamento de restaurantes mais fácil para os proprietários.

Esse tipo de software pode gerar relatórios de vendas, gerenciar seus pedidos, manter um controle de sua equipe e fazer muitas outras coisas.

Existem muitas opções no mercado. Mas se ainda não escolheu um software, recomendo que experimente o nosso software de gerenciamento de restaurantes — Waiterio —, uma vez que é fácil de utilizar e pode experimentá-lo gratuitamente.

Clique aqui para baixar o software Waiterio.

Conclusão

Portanto, vamos resumir tudo o que abordamos até agora.

Qual é uma boa margem de lucro para um restaurante ou lanchonete?

Não há uma resposta definitiva. Varia muito — com a localização e com muitos outros fatores. No entanto, podemos dizer que as lanchonetes e os restaurantes de "fast food" têm uma margem de lucro superior aos restaurantes de serviço completo.

Como calcular a margem de lucro para restaurantes?

Eis a fórmula:

• Lucro = receita total - custos operacionais totais (ingredientes + salários + aluguel + outras despesas)
• Margem de lucro = (lucro/receita total) x 100 %

Como melhorar suas margens de lucro?

Você pode melhorar suas margens de lucro:

• aumentando suas vendas; e
• reduzindo seus custos.

Isso é tudo. Obrigado por ler.