Layouts de cozinha comercial e áreas de um restaurante

Não conhece as diferentes áreas de um restaurante?

Neste artigo vou falar sobre:

• as diferentes áreas de um restaurante;
• os tipos de cozinhas de restaurante;
• e vou explicar de forma breve como você pode projetar áreas funcionais para o seu restaurante.

Distribuir as áreas do seu restaurante de forma incorreta pode ser prejudicial ao seu negócio, ao atendimento, ao conforto do cliente e muito mais.

Não tem certeza se está cometendo erros em seu design? Descubra aqui!

Áreas de um restaurante

Um restaurante divide-se principalmente em duas áreas: serviço e produção.

A área de serviço é a sala de refeições, ou a área frontal do restaurante, onde a comida é servida aos clientes.

A área de produção é onde os alimentos são preparados, onde está a maioria dos trabalhadores, etc.

Aqui vou falar mais detalhadamente sobre essas áreas principais.

Área de serviço em um restaurante e dicas para projetá-la melhor

A área de serviço de um restaurante deve oferecer a maior comodidade e conforto aos seus clientes.

Esta área pode ser subdividida de diferentes maneiras para acomodar outras partes do restaurante, por exemplo, a entrada, o bar, os banheiros e muito mais.

Para projetar a área de serviço de um restaurante, você deve ter em mente diferentes aspectos:

• você deve projetar uma área confortável, aberta e espaçosa que permita que o cliente se mova sem receio de tropeçar em qualquer coisa;
• você deve deixar espaço suficiente para as mesas e os corredores entre cada mesa. Isso é vital para que garçons e clientes tenham espaço suficiente para se movimentarem;
• você deve usar mesas e cadeiras que sejam confortáveis e resistentes o suficiente, mas também leves;
• você deve usar mesas de tamanhos diferentes para acomodar famílias ou grupos grandes;
• é uma boa ideia usar medidas exatas para organizar todos os itens corretamente;
• também é uma boa ideia aproveitar ao máximo a luz natural e a luz artificial para criar o ambiente ideal para o seu restaurante;
• lembre-se que a cor tem efeito no subconsciente — aproveite bem as cores que você vai usar nas paredes e outros elementos para causar um efeito benéfico.

Cabe ressaltar que a distribuição da área de atendimento de um restaurante pode variar muito dependendo do tipo de restaurante, conforme mencionado em nosso artigo sobre plantas de restaurantes.

No entanto, essas dicas ajudarão você a projetar melhor sua área de serviço de maneira confortável para garçons e clientes.

Também o ajudará a manter tudo alinhado com o conceito do seu restaurante!

Área de produção de um restaurante

A área de produção de um restaurante refere-se especificamente à cozinha, embora existam outras áreas que se enquadram nesta descrição.

Por exemplo, vestiários dos trabalhadores, áreas de descanso, banheiros e muito mais.

É importante que essa área tenha elementos funcionais em seu design para que o atendimento e a produção do seu restaurante sejam eficientes, independentemente do seu tamanho.

Na verdade, isso é mais importante em restaurantes com espaço limitado.

Você deve aproveitar ao máximo cada centímetro de sua cozinha!

Estas são algumas dicas que você deve usar para melhorar a área de produção do seu restaurante:

• você deve certificar-se de equipar bem sua cozinha e distribuir bem cada equipamento dentro dela;
• você também deve usar equipamentos de segurança, como tapetes antiderrapantes, coifas, outros tipos de exaustores, extintores de incêndio, etc;
• você deve deixar espaço suficiente entre cada equipamento e a área de produção para os vários funcionários da cozinha;
• você também deve deixar espaço para os garçons entrarem na cozinha e depois levarem os pratos aos clientes;
• deve haver mesas suficientes para as preparações e para o empratamento final de cada refeição;
• você deve deixar espaço entre as áreas quentes e frias. Por exemplo, colocar uma fritadeira ao lado da máquina de lavar louça não é uma boa ideia;
• equipe as áreas de descanso com cadeiras ou sofás confortáveis para manter seus garçons confortáveis;
• equipe os banheiros dos trabalhadores com chuveiro, por precaução!

Essas dicas são simples, mas podem ajudá-lo a evitar acidentes, dano de equipamentos e muito mais.

Tipos de cozinhas de restaurante

Existem diferentes tipos de cozinhas de restaurante que variam em sua distribuição. Uma maneira de projetar uma cozinha de restaurante é considerar a distribuição de zonas específicas:

• área de lava-louças;
• área de refrigeração e armazenamento;
• área de preparação de alimentos;
• área de confecção de alimentos;
• área de empratamento;
• e uma área para receber os pratos do serviço.

Alguns restaurantes grandes possuem uma área para receber produtos de fornecedores, geralmente na área de estacionamento do restaurante ou nas traseiras do restaurante.

A seguir, falarei sobre os diferentes tipos de cozinhas de restaurante.

Linha de montagem

As cozinhas de linha de montagem são bastante simples e seu principal objetivo é facilitar o fluxo de preparação de alimentos ou o ciclo de serviço.

• no início da linha, os alimentos são preparados em uma área de produção próxima à área de armazenamento;
• os alimentos são cozinhados na zona de cozedura;
• em seguida, a comida é servida na área de serviço e retirada pelos garçons;
• a parte final do ciclo é receber os pratos de volta do serviço e encaminhar para a área de lava-louças do restaurante.

Este tipo de cozinha é bastante eficiente, maximiza a rapidez do serviço, o conforto e a segmentação das diferentes áreas da cozinha do restaurante.

São perfeitas para restaurantes de fast food.

Cozinhas em U

As cozinhas de layout em U são ligeiramente semelhantes às cozinhas de linha de montagem. No entanto, como o nome sugere, as zonas são dispostas em forma de U, deixando mais espaço no meio da cozinha para cada funcionário se movimentar confortavelmente.

Este tipo de cozinha se concentra no conforto dos funcionários e na eficiência energética. Por quê?

Porque permite organizar de forma equilibrada as diferentes equipas do seu restaurante.

• no início do layout em U, temos a área de preparo de alimentos;
• em seguida, a área de cozimento de alimentos;
• em seguida, a área de empratamento. Às vezes, essa área pode ser uma ilha separada para aumentar o conforto do chef;
• por fim, há a área de lava-louças e armazenamento, sendo o último canto do U o mais frio. Isso ajuda a minimizar o consumo de eletricidade do seu equipamento de refrigeração.

Esse layout é ótimo porque é equilibrado. Oferece conveniência e funcionalidade ao mesmo tempo — e também ajuda a proteger seu equipamento de refrigeração e economizar na conta de eletricidade.

Por quê? Porque você mantém os refrigeradores longe do calor da cozinha e assim evita que eles consumam mais energia trabalhando duas vezes mais para manter a temperatura.

Cozinhas paralelas ou duplas

As cozinhas paralelas são versáteis, perfeitas se você tem um pequeno restaurante com uma pequena equipe de cozinha que executa várias funções.

Por exemplo, este tipo de cozinha é eficiente para restaurantes de fast food onde os cozinheiros cozinham e servem a comida ao mesmo tempo.

Refira-se que a distribuição neste tipo de cozinha não se limita a áreas específicas, mas pode organizar as áreas de uma forma que seja mais conveniente para o seu restaurante.

Por exemplo, você pode criar áreas paralelas entre a área de produção e a área de cozimento e manter a área de empratamento separada.

Além disso, você ainda pode criar cozinhas com quatro áreas em paralelo para facilitar o ciclo de produção da sua cozinha, o que é eficiente se for um espaço mais comprido do que largo.

Cozinhas com Ilhas

As cozinhas com ilhas são aquelas que utilizam diferentes zonas individuais, distribuídas na área de produção.

Esta distribuição é muito confortável se tiver um restaurante espaçoso que permita deixar espaço suficiente entre cada ilha.

Além disso, oferece muita liberdade quando se trata de zoneamento, mas, novamente, é uma boa ideia prestar atenção ao ciclo de serviço para criar um layout eficiente.

Layouts de cozinhas de food truck

O layout das cozinhas de food truck têm limitações de espaço óbvias, portanto, o único tipo de espaço de cozinha que pode permitir são as cozinhas tipo galley.

Este tipo de distribuição mantém todos os diferentes tipos de equipamentos de um lado do food truck para que o outro lado funcione como uma cozinha aberta para servir os clientes.

Como projetar áreas funcionais para um restaurante?

A melhor coisa que você pode fazer para projetar áreas funcionais para um restaurante é entrar em contato com um arquiteto com experiência em projetar cozinhas comerciais ou com experiência em projetar salas de refeições para restaurantes.

Além disso, para a cozinha, você pode contar com a ajuda de um chef experiente para ter uma ideia do que deve ser levado em consideração para projetá-la com eficiência.

A experiência é um fator importante porque quanto mais detalhes você levar em consideração ao projetar sua cozinha, melhor será.

Coisas simples como saber onde colocar os ralos, usar portas largas e abrir espaço para um monitor para o seu sistema POS podem fazer uma grande diferença.

Já projetou sua cozinha perfeita?