Gerente do restaurante – salário, funções, e muito mais

Você sabe quais são as funções de um gerente de restaurante?

Você quer melhorar sua capacidade de gerenciamento?

Um gerente está encarregado de manter o restaurante a funcionar eficientemente, buscando estratégias para melhorar seu funcionamento, qualidade, apresentação, serviço e outros aspectos chave da administração de um negócio de restauração.

Mas, há mais funções que talvez você não conheça. Neste artigo, vou falar sobre:

• as principais funções de um gerente de restaurante;
• quanto ganha um gerente de restaurante;
• os diferentes tipos de gerentes de restaurantes;
• e também lhe darei algumas dicas para melhorar como gerente.

Além disso, vou responder a uma pergunta comum entre os proprietários de restaurantes — um dono de restaurante deve ser o gerente?

Ao terminar este artigo, você terá informações suficientes para melhorar como gerente, encontrar um novo gerente para seu negócio ou desempenhar as funções de gerente em seu próprio restaurante.

Será que você tem o que é preciso?

Vamos descobrir!

O que é um gerente de restaurante?

O gerente ou administrador de um restaurante é uma pessoa encarregada de dirigir o funcionamento de um restaurante. No entanto, dependendo do tipo de negócio de restauração, as funções do gerente podem variar muito — como explicarei mais adiante.

A função de gerente pode ser exercida mediante a contratação de uma pessoa qualificada para dirigir o restaurante no lugar do proprietário, embora também possa ser uma função desempenhada pessoalmente pelo proprietário.

Acima de tudo, um gerente é o líder do restaurante, é ele quem toma as decisões em tempo real e é o encarregado de resolver os problemas no serviço.

Todos os deveres de um gerente de restaurante

Como mencionei anteriormente, o gerente pode cumprir funções diferentes, dependendo do tipo de negócio de alimentos de que faz parte.

Por exemplo, um gerente de restaurante de fast-food desempenha funções muito diferentes das de um gerente de restaurante de luxo ou de restaurante fino.

As funções de um administrador também podem variar de acordo com seus conhecimentos e experiência. Em alguns casos, um gerente só é responsável pela delegação de funções, correção de erros, implementação de estratégias para melhorar o serviço, entre outras atividades.

Mas não é tudo, pois ele também pode realizar atividades específicas, dependendo de sua especialidade.

Um gerente pode ter muitas habilidades que podem aumentar suas obrigações no restaurante e fora dele, pois ele pode até se tornar um porta-voz da empresa em eventos de todo tipo, lidar com campanhas de marketing, e muito mais.

Apesar disso, há várias funções principais ou padronizadas que os administradores devem cumprir. Mais adiante falarei sobre elas.

Funções administrativas de um gerente de restaurante

As funções de um gerente em relação à administração de um restaurante são específicas, mas muito importantes. Em alguns casos, o gerente se encarrega diretamente da administração.

As funções administrativas mais comuns dessa função são:

• cumprir o orçamento estabelecido para o abastecimento;
• lidar com os fornecedores;
• assegurar que o restaurante tenha um bom controle de estoque ou fazê-lo pessoalmente;
• organizar os horários de abertura e de trabalho dos funcionários;
• e assegurar que as boas práticas sejam sempre aplicadas nas diferentes áreas do restaurante para maximizar os recursos e manter bons resultados.

Essas não são todas as funções administrativas de um gerente, porém, são as mais comuns no setor.

Nos grandes restaurantes, essas funções estão divididas entre o administrador e o gerente, se forem cargos separados.

Funções de marketing de um gerente de restaurante

Um gerente de restaurante também pode ser encarregado de implementar ou administrar estratégias de marketing, sejam elas de marketing digital ou tradicional.

Isso porque o gerente deve se certificar de manter sempre uma boa imagem para o restaurante.

As funções mais comuns são:

• criar e aplicar estratégias de marketing;
• reforçar as atuais estratégias de marketing;
• dirigir o trabalho de marketing digital do restaurante;
• gerenciar métricas de marketing e criar estratégias para melhorá-las e tirar proveito das oportunidades;
• assumir a direção ou delegar o marketing das mídias sociais ou atividades de SEO a um gerente ou especialista em marketing digital;
• criar objetivos com base no plano de negócios do restaurante;
• resolver problemas no restaurante de forma rápida e eficaz para manter uma boa imagem.

Um gerente de restaurante pode encarregar-se de todas essas atividades se ele tiver experiência em marketing digital, marketing tradicional e na área de atendimento ao cliente.

Um gerente também pode aparecer nas mídias sociais, em vídeos ou imagens, como porta-voz do restaurante.

Funções de liderança de um gerente de restaurante

A liderança de um gerente de restaurante é um aspecto crucial.

As funções anteriores também têm a ver com a liderança do gerente, mas as funções deste ponto serão as relacionadas com o pessoal:

• assumir a responsabilidade de melhorar o ambiente de trabalho no restaurante;
• assegurar que os processos e procedimentos corretos sejam aplicados para o funcionamento do restaurante;
• lidar com os funcionários para motivar, penalizar, promover ou dispensar, se necessário;
• incentivar o trabalho em equipe entre os diferentes funcionários;
• responder perguntas, resolver conflitos de pessoal e estabelecer metas para cada funcionário.

Sem um gerente de restaurante que dirija o negócio e os funcionários, é possível presumir que o negócio irá fracassar.

Funções do gerente de um restaurante no atendimento ao cliente

Um gerente também deve ter uma abordagem dinâmica em relação ao atendimento ao cliente, pois é a única maneira de melhorar a experiência dos clientes no restaurante.

Algumas funções relacionadas são:

• manter os clientes à vontade dentro do restaurante;
• manter um ambiente agradável no restaurante;
• treinar o pessoal para melhorar o atendimento ao cliente;
• melhorar as estratégias de atendimento;
• resolver problemas, dúvidas, perguntas, reclamações e conflitos com clientes.

Essas funções são vitais para que os clientes que visitam o restaurante fiquem satisfeitos com todos os aspectos do serviço, além da comida.

Outras funções

Outras funções de um gerente de restaurante incluem:

• assumir o monitoramento diário, semanal e mensal dos lucros e ganhos;
• verificar se todas as áreas da cozinha estão limpas e arrumadas;
• verificar se tudo está em ordem quando o restaurante fechar. Por exemplo, verificar as torneiras, o gás, as luzes, e muito mais;
• coordenar eventos fora do restaurante, tais como serviços de catering ou eventos especiais;
• entrevistar, contratar, treinar e supervisionar os novos funcionários.

Dependendo do restaurante específico, um gerente pode ter mais ou menos funções do que as que eu menciono aqui.

Tipos de gerentes de restaurantes

Há diferentes tipos de gerentes de restaurantes, dependendo do tipo de restaurante em que trabalham.

Podem desempenhar funções diferentes, desde as mais complicadas até as mais simples, e ainda assim serem chamados de gerentes de restaurante.

Abaixo falarei em profundidade sobre os diferentes tipos de gerentes.

Gerentes de restaurante

Os gerentes de restaurante costumam ser gerentes que desempenham funções gerenciais básicas em um restaurante. Em um restaurante, pode até haver dois gerentes encarregados de dirigir o restaurante em horários diferentes.

Têm os salários mais baixos de todos os tipos de gerentes.

Gerente de restaurante com funções administrativas

Alguns gerentes devem cumprir funções administrativas no restaurante, o que divide suas atividades em supervisão direta, e atividades administrativas atrás de uma secretária.

Os grandes restaurantes empregam esse tipo de gerentes para coordenar os esforços de contabilidade, as parcerias comerciais e a administração do restaurante.

Costumam ter um gerente adjunto encarregado de dirigir e supervisionar diretamente o pessoal, em vez do gerente principal.

Gerentes de cozinha

O gerente da cozinha é aquele que se certifica de que tudo na cozinha funcione corretamente. Esse papel pode ser encontrado em alguns restaurantes de grande escala, como restaurantes de hotel.

Esse tipo de gerente ou administrador também pode tratar de estoque, pedidos e outras despesas relacionadas a suprimentos e ingredientes.

Gerente geral

O gerente geral está encarregado de dirigir todos os aspectos do restaurante, desde a cozinha até o serviço prestado pelos garçons.

É um trabalho muito exigente, sobretudo porque tem muitas responsabilidades.

Gerente regional

Algumas cadeias de restaurantes têm o cargo de gerente regional.

São responsáveis pelo estabelecimento dos manuais de procedimentos para os restaurantes de uma cadeia, que são depois aplicados pelos gerentes dos restaurantes ou gerentes com funções administrativas.

Esse cargo de gerente regional é um pouco mais complexo, pois tem quase todas as funções de um gerente normal, exceto as de supervisão direta nos diferentes restaurantes da rede.

Além disso, terá a responsabilidade de distribuir os produtos únicos ou padronizados da cadeia, tais como alguns produtos de consumo, ingredientes, e muito mais.

Trata-se de um cargo mais administrativo e estratégico, e requer estudos relacionados com negócios, administração de empresas, e muito mais.

Gerente assistente

O gerente assistente é o braço direito do gerente geral. É responsável pelo cumprimento das mesmas funções que o gerente geral no seu lugar. No entanto, é um cargo de nível inferior, já que a maioria das funções lhe são atribuídas pelo gerente geral, que tem a decisão final sobre todos os aspectos do restaurante. Pense no Dwight, do The Office.

Como ser um bom gerente de restaurante

Ser um bom gerente de restaurante envolve muitas competências, habilidades práticas, estudos, e muito mais.

A verdade é que um gerente de restaurante pode reunir uma grande variedade de habilidades para desempenhar seu papel de maneira mais eficiente.

Algumas características de um bom gerente:

• boa capacidade de comunicação;
• excelente organização e atenção aos detalhes;
• liderança;
• capacidade de resolução de problemas;
• bom condicionamento físico, pois devem ficar de pé e andar muito;
• bons níveis de energia;
• experiência em diferentes áreas da indústria hoteleira e de serviços;
• estudos administrativos;
• estudos de contabilidade;
• estudos de marketing e marketing digital;
• estudos de gestão de empresas;
• e experiência nos diferentes cargos de um restaurante, como cozinhar ou servir mesas.

Se você tiver algumas dessas habilidades, já pode se qualificar como um bom gerente.

No entanto, um fator vital para ser um bom gerente de restaurante é a experiência. Se não tiver experiência na administração de pessoal ou em qualquer ramo da indústria de restauração ou no atendimento ao cliente, você não poderá desempenhar essa função corretamente.

Recomendo a leitura de nosso artigo sobre como gerenciar o pessoal do seu restaurante, pois lá você encontrará mais dicas que o ajudarão a melhorar suas habilidades de gerenciamento de funcionários.

Quanto ganha um gerente de restaurante

Se você quiser ser gerente de restaurante, talvez gostasse de saber antecipadamente uma estimativa dos ganhos que pode esperar. No entanto, é quase impossível saber quanto ganhará um gerente, já que há muitos fatores que influenciam o valor final.

Alguns deles são:

• a localização, o tamanho, a organização e o número de funcionários do restaurante;
• os cargos do trabalho;
• os objetivos esperados do gerente, seja melhorar o serviço, otimizar o pessoal, e muito mais mais;
• a experiência do gerente.

Por exemplo, um novo gerente no México não ganhará o mesmo que um gerente experiente na Espanha. Ainda assim, um gerente de restaurante em Cancun, uma área altamente turística, pode ganhar mais do que o mesmo gerente na Espanha.

Assim, a melhor forma de saber quanto ganha um gerente é descobrir o salário médio do lugar onde você está. Também é possível usar plataformas de busca de emprego online, como por exemplo Glassdoor, jornais, e até mesmo meios de comunicação social para descobrir essas informações.

Será que você deve ser o gerente do seu próprio restaurante?

Finalmente, a pergunta de um milhão de dólares. Muitos proprietários de restaurantes decidem ser os gerentes de seus próprios negócios.

Será que é uma boa ideia?

Pode haver muitas razões por trás dessa decisão, tais como querer cortar custos, querer aprender a fazê-lo, e muito mais.

Ainda assim, é uma decisão complexa que não pode ser tomada de ânimo leve.

Um restaurante requer atenção, dedicação e habilidades específicas como as mencionadas acima. Portanto, é uma boa ideia contratar alguém com experiência na administração de restaurantes.

Mesmo que você tenha um diploma em administração, a experiência de gerir um restaurante é única, e muito importante se você quiser ter sucesso.

Se você não tiver experiência, é melhor contratar alguém para fazê-lo por você, sobretudo se puder aprender com essa pessoa.

Se você tem experiência, então não há nada que o impeça de fazê-lo, já que possivelmente terá o que é preciso para realizá-lo com sucesso.

Você é um bom gerente de restaurante?