Como abrir um restaurante? [Guia completo]

Quer abrir um novo restaurante mas não sabe por onde começar?

Neste artigo eu mostro tudo o que você precisa fazer!

Abrir um restaurante é uma das ideias mais utilizadas por empreendedores para conquistar sua liberdade econômica. No entanto, globalmente, pelo menos 50% dos restaurantes acabam por não aguentar a fim dos primeiros meses. Por quê? Bom, são muitos os motivos, mas o mais comum é a falta de capital e a falta de planejamento para realizar o negócio.

Neste artigo vou:

• explicar como criar um restaurante do zero e algumas dicas úteis;
• falar sobre a importância de fazer isso corretamente;
• e falar sobre o que esperar depois de abrir um restaurante.

Se você não tem experiência com esse tipo de negócio, este é o artigo que você precisa ler para ter uma ideia geral do que deve fazer para abrir um restaurante.

Além disso, compartilharei com você parte da minha experiência neste mundo — espero que seja algo de valor para você em sua jornada.

Vamos começar!

Tudo começa com uma ideia.

Um restaurante, e na realidade, qualquer negócio, nasce de uma ideia. Pode ser qualquer coisa:

• um produto interessante que você acha que vai vender bem;
• a ideia de que criar um restaurante vai fazer você ganhar dinheiro;
• a ideia de que você tem paixão suficiente para cozinhar comidas deliciosas;
• talvez um dia você tenha se encontrado com amigos e familiares e eles tenham esse projeto;
• ou você pode estar vendendo comida caseira para seus amigos e familiares há muito tempo e quer dar o um passo em frente;
• etc.

Essa ideia é o primeiro passo que poucas pessoas mencionam nesse tipo de artigo — eu até fui culpado de pular essa etapa.

O que importa é que você tenha essa ideia , independentemente de estar bem definida ou não, mas que acredite nela o suficiente para considerá-la uma oportunidade séria.

Se você já tem essa ideia, é hora de começar o trabalho real — defina essa ideia.

Não escreva um plano de negócios... ainda.

Embora muitos guias semelhantes a este comecem dizendo que você precisa de um plano de negócios, que você precisa criar uma estratégia de marketing e definir todos os aspectos do seu futuro restaurante imediatamente, eu não concordo inteiramente.

Por quê?

Bem, é um desperdício de trabalho.

Como você pode criar uma teoria completa com base em uma ideia que você teve? Como você pode criar um organograma de uma empresa imaginária que não lhe deu evidências de que funcionará?

É um absurdo.

Portanto, no meu guia, a primeira coisa que você deve fazer é um estudo de mercado.

Meu raciocínio é que você não pode ter certeza de que sua ideia funcionará porque parece ótima aos seus olhos.

A menos que você queira ter um restaurante onde apenas você, sua família e amigos comam.

É por isso que, na maioria das vezes, familiares e amigos não são os melhores parceiros de negócios — nem sempre são os mais neutros em dar sua opinião.

Quero esclarecer que isso não se aplica a todos os empreendimentos porque se não houvesse pessoas que arriscassem e colocassem seus produtos e serviços no mercado sem saber se dariam certo, não estaríamos aqui.

Mas isso significa apenas que algumas ideias são tão incríveis que são como pescar em um barril quando se tornam um negócio – se você tiver a coragem e a certeza de que o seu é, então você pode começar com esse plano de negócios.

Passos para abrir um restaurante.

Abaixo vou detalhar cada um dos passos que você deve seguir para abrir um restaurante de sucesso. Lembre-se de que nem todas as situações são iguais, portanto, você pode pular algumas etapas, dependendo da sua.

Da mesma forma, alguns restaurantes não partem da mesma etapa, por exemplo, se você já possui um local, ou se possui equipamentos de um negócio anterior, etc.

1. Faça um estudo de mercado.

Realizar um estudo de mercado o mais rápido possível o ajudará a definir um conceito, cardápio ou ideia que você tem em mente para que seja mais fácil vender ao público mais tarde.

Depois de definir esses aspectos, você pode continuar com as próximas etapas.

Um estudo de mercado pode ser bastante simples — você pode fazer e imprimir alguns formulários com perguntas importantes e começar a fazer pesquisas junto de pessoas na rua, para ajudar a definir seu negócio.

Você pode usar perguntas abertas ou fechadas para sua pesquisa, como:

• que tipo de restaurante você prefere? / Que tipo de restaurante prefere entre as seguintes opções?
• você gostaria de um restaurante que serve X pratos?
• qual é o seu restaurante favorito na cidade?
• qual sua comida favorita?

Você também pode usar outros métodos para realizar uma análise de mercado, como grupos específicos, entrevistas pessoalmente, estudar sua concorrência e até mesmo fazer pesquisas a restaurantes especializados em sua cidade.

Você deve incluir perguntas que o ajudem a definir os seguintes aspectos:

• a viabilidade do conceito ou oferta gastronómica que tem em mente;
• preços médios que seus clientes estariam dispostos a pagar;
• os hábitos de consumo do seu público-alvo;
• sua concorrência e seu impacto;
• o local mais ideal para colocar o seu restaurante;
• e mais.

As respostas a essas perguntas podem ajudá-lo a definir o projeto que você tem em mente e, em seguida, moldá-lo com as etapas a seguir.

2. Defina o conceito do seu restaurante.

O conceito do restaurante é vital porque vai definir muito da experiência que você quer oferecer, desde a comida, até o tipo de serviço e a vibe do seu restaurante.

É uma boa ideia fazer primeiro a pesquisa de mercado para que você possa criar um conceito de restaurante que se encaixe no que as pessoas da sua cidade estão procurando.

Pode ser algo que está faltando, um conceito que não foi muito explorado, ou algo totalmente original.

Ainda assim, se for o seu primeiro restaurante, é uma boa ideia escolher um conceito simples que faça sucesso na sua cidade e modificá-lo um pouco para dar o seu toque pessoal.

Outra recomendação é que você crie um conceito que seja atrativo para seu público-alvo.

Considerando que os millennials são o segmento com maior poder econômico nos dias de hoje, é uma boa ideia que seu restaurante seja moderno, esteja ajustado às tendências e tenha uma voz jovem como empresa.

O conceito correto é o que o ajudará a personalizar seu restaurante para que ele atraia a atenção dos clientes que você deseja em seu negócio.

3. Crie um menu para o seu restaurante.

O terceiro passo é criar um menu para o seu restaurante. Você pode já ter algo em mente, mas neste momento, você deve definir quais serão exatamente os pratos em seu restaurante. Voce deveria considerar:

• os preços dos produtos utilizados;
• a disponibilidade de ingredientes e fornecedores. É importante que você encontre fornecedores de restaurantes com os quais possa criar um bom relacionamento comercial;
• O custo de elaboração (gás, luz, água, outros serviços e salários do seu restaurante);
• o preço pelo qual você venderá os produtos;
• que tudo esteja de acordo com os demais detalhes do restaurante.

Outro aspecto vital que você deve criar ao mesmo tempo é o design do cardápio do seu restaurante, que por sua vez deve incluir o tipo de cardápio, as cores, a distribuição dos pratos, imagens, elementos gráficos e muito mais.

Você pode contar com a assessoria de um chef profissional para criar os pratos e a ajuda de um designer gráfico com experiência no nicho de restaurantes para desenhar o cardápio.

Isso ajudará a garantir que seus pratos pareçam atraentes, que tenham um sabor e uma aparência deliciosos quando chegarem à mesa e que seu cardápio ofereça a experiência certas.

4. Escreva um plano de negócios.

Depois de concluir essas primeiras etapas, você precisará criar um plano de negócios para definir outros aspectos.

Um plano de negócios é o livro sagrado, o guia do usuário, as instruções do seu restaurante. Além disso, é um documento vital para a próxima etapa.

Deve incluir:

• um sumário executivo;
• análise SWOT;
• análise de mercado;
• projeções de restaurantes, como ganhos médios, vendas mensais, etc;
• uma repartição de custos para abrir o restaurante;
• descrição da localização do restaurante;
• detalhes da operação do restaurante e seu modelo de negócios.
• e mais.

O plano de negócios é vital para um restaurante, pois é ele que vai te ajudar a conseguir recursos para o projeto, empréstimos bancários, definir o funcionamento do seu restaurante, conseguir parceiros e muito mais.

Em alguns países, é até necessário obter certas licenças.

5. Obtenha fundos para o seu projeto.

O próximo passo é o levantamento do capital para todo o projeto. Isso, é claro, é vital, pois o dinheiro é o que move as engrenagens de qualquer negócio.

Você vai precisar de dinheiro para:

• alugar ou comprar um local;
• comprar equipamentos para a cozinha do restaurante;
• adquirir equipamentos para a administração do restaurante;
• comprar móveis e pagar pela decoração;
• pagar pelas reformas e ajustes no espaço do restaurante;
• pagar por conselhos profissionais, como designers, decoradores, arquitetos, entre outros;
• pagar pelo trabalho;
• pagar salários administrativos — para gerentes, recrutadores, administradores, contadores, etc;
• licenças de pagamento e aconselhamento jurídico;
• pagar salários aos funcionários;
• a estratégia de marketing;
• mais despesas de logística.

Mesmo que você tenha todo o dinheiro necessário para tudo isso, é uma boa ideia ter sócios, investidores ou procurar empréstimos bancários que você possa pagar depois.

Por quê? Simplesmente porque pode ser útil ter dinheiro extra ao iniciar um negócio.

Na verdade, é recomendável que você tenha entre 30% e 50% do orçamento total para despesas que possam surgir ao abrir o negócio, ou apenas para manter o negócio enquanto ele ganha força no mercado local.

Isso é crucial, especialmente considerando que a maioria dos problemas dos novos restaurantes e a maioria dos erros dos novos proprietários se baseiam na falta de capital.

Ao abrir um restaurante, é melhor ter um excedente de capital, do que estar apertado, pois isso pode fazer com que seu negócio possa falir logo após a abertura e faça você perder todo o investimento.

6. Alugue ou compre um local.

Depois de ter capital suficiente para todas as despesas mencionadas acima, é hora de iniciar o projeto alugando um espaço comercial. Você também pode comprar um local, embora isso possa resultar em um orçamento muito maior, dependendo da área em que você decidir abrir seu restaurante.

Alugar um lugar também é mais recomendado se você deseja abrir um restaurante com capital limitado — embora não seja garantia de que será mais barato em todos os casos.

Ao escolher um local, você deve considerar:

• seu público-alvo — você deve garantir que seu público-alvo tenha acesso ou more perto do restaurante;
• o que envolve as instalações;
• as possíveis ameaças de escolher esse local. Tipo que a área é ruim ou que é difícil chegar;
• o custo do aluguel e pagamentos antecipados;
• o design, distribuição e tamanho das instalações.

Escolher um local é um dos aspectos mais importantes do negócio de restaurantes. Mesmo que o seu conceito ou a sua oferta gastronómica seja incrível, se não posicionar bem o seu restaurante, pode descobrir muito rapidamente que irá falhar.

Você deve considerar que a maioria de seus clientes virá de um raio bastante pequeno ao redor do restaurante — você não pode esperar que seus clientes venham de muito longe.

É por isso que o negócio de restaurantes não é realmente atrair o maior número possível de clientes, mas aproveitar ao máximo o número de pessoas dentro de seu público-alvo que estão próximas ao restaurante e fazê-las retornar ao restaurante.

A fidelização do cliente é fundamental!

7. Obtenha as licenças necessárias para operar o restaurante.

Outro aspecto que não mencionei no ponto anterior, mas que você deve considerar, é que a localização do seu restaurante pode limitar o tipo de negócio que você pode abrir.

Por exemplo, se o seu restaurante fica perto de uma escola, pode ser mais difícil obter licenças para vender bebidas alcoólicas. Considerando que a bebida é uma fonte incrível de lucro para restaurantes e bares, isso pode diminuir muito seus lucros.

Além disso, você terá que obter outras autorizações importantes que obviamente variam de acordo com seu país, seu estado e sua cidade, além da localização exata do local.

É por isso que às vezes é mais conveniente encontrar um espaço comercial dedicado ao nicho de restauração e que tenha as licenças necessárias.

Alguns dos tipos de licenças que você precisará são:

• alvará de funcionamento;
• permissões de segurança;
• licenças de venda de bebidas alcoólicas;
• licenças de construção;
• permissões para colocar anúncios e banners;
• permissões para o uso de determinados produtos;
• permissões para contratar e gerenciar pessoal;
• licenças sanitárias;
• e mais.

Não recomendo que, independentemente de onde você esteja, evite obter algumas dessas licenças — é vital que você tenha tudo em ordem legalmente para operar seu negócio.

Caso contrário, seu negócio pode ser percebido como inseguro, receber centenas de multas ou simplesmente ser fechado como medida de segurança sanitária.

Isso pode até afetar seu futuro como empreendedor em outros negócios que você pode querer abrir mais tarde.

Escrevemos alguns artigos numerando as diferentes autorizações que você pode precisar em diferentes partes do mundo:

• México;
• Londres;
• Califórnia;
• São Francisco;
• São Diego;
• Los Angeles;
• Houston;
• Nova Iorque;
• Texas;
• Flórida.

Mais estão por vir!

8. Decore e equipe seu restaurante.

Decorar e equipar seu restaurante é outro aspecto em que você não pode poupar recursos — principalmente nos equipamentos de cozinha.

Os equipamentos de cozinha do seu restaurante são o que vão ajudar sua equipe a criar pratos deliciosos para encantar seus clientes. Sem os equipamentos corretos, isso será impossível, e você só terá um restaurante com boa aparência do lado de fora.

É uma boa ideia usar 60% do seu orçamento em equipamentos para equipar a cozinha e 40% para decorar o restaurante, embora isso dependa do tipo de restaurante, do equipamento que você precisa e de outros aspectos.

Por exemplo, se você precisa de equipamentos especializados para criar os pratos do seu restaurante, provavelmente terá que investir mais de 60%.

Por isso é importante definir corretamente o cardápio do seu restaurante e seu conceito.

Em alguns países, você pode encontrar estabelecimentos comerciais equipados com tudo o que você precisa para abrir um restaurante, o que pode ajudá-lo a economizar muito dinheiro em equipamentos.

Ainda assim, você deve sempre considerar que comprar equipamentos para o seu restaurante é um investimento melhor a longo prazo.

Quanto à decoração e mobiliário.

A decoração e o mobiliário do seu restaurante devem estar alinhados com o conceito do seu negócio. Algumas dicas que eu recomendo que você siga são:

• comprar móveis de alta qualidade com designs funcionais;
• comprar mesas e cadeiras confortáveis, funcionais, leves, mas não sem estilo;
• comprar mais móveis do que precisa para o espaço total do seu restaurante. Assim você pode ter peças de reposição!
• organizar muito bem os diferentes móveis do seu restaurante.

Uma boa distribuição dos móveis do restaurante é muito importante porque dependendo disso os clientes podem se sentir confortáveis ou desconfortáveis em seu restaurante.

Você deve deixar espaço suficiente entre cada peça de mobiliário, espaço suficiente esse para que os garçons se movam confortavelmente entre as mesas e outros sectores.

Eu recomendo que você leia nosso artigo sobre móveis de restaurante para mais detalhes e dicas.

9. Comece a contratar e treinar pessoal.

Depois de equipar seu restaurante, é hora de começar a recrutar, treinar e gerenciar sua equipe.

A contratação de funcionários é um dos aspectos que os donos de restaurantes mais negligenciam na gestão de seus negócios.

Por quê?

Porque eles não percebem o valor dos funcionários de um restaurante.

Sejam cozinheiros ou garçons, os funcionários do restaurante são aqueles que realmente administram seu restaurante com seu trabalho — e se eles não tiverem alguém para orientá-los adequadamente, isso será um desastre.

Garçons e atendentes são as caras do seu restaurante, por isso devem ser treinados em atendimento ao cliente, vendas, vendas sugestivas, usar roteiros de atendimento e atender a certos requisitos de apresentação pessoal e boas maneiras.

O pessoal da cozinha deve ser responsável, higiênico, ter experiência na cozinha, trabalhar em equipe e ser criativo.

No entanto, você não pode esperar contratar pessoas que atendam a todos esses requisitos em geral.

É importante que você se encarregue de treinar sua equipe nos seguintes aspectos:

• a maneira específica como você deseja que seus clientes sejam tratados;
• na forma como eles devem colaborar uns com os outros;
• na forma como o seu restaurante opera internamente;
• e, em alguns casos, nas coisas específicas que você faz em seu restaurante que são uma parte importante do seu conceito.

Se você não conseguir tornar seus funcionários embaixadores do seu restaurante da melhor maneira possível, sua empresa estará com problemas.

A falta de um bom serviço, tratar mal os clientes ou a falha em atender às expectativas que os clientes depositam em seu restaurante podem levar a uma má reputação, o que é um sinal da morte do negócio.

10. Comece sua estratégia de marketing.

Embora seja comum iniciar a estratégia de marketing assim que o restaurante estiver pronto para abrir, não recomendo isso pessoalmente.

Minha recomendação é que você comece a fazer marketing para o seu negócio assim que tiver um local para o seu negócio.

Por quê?

Porque é uma estratégia de promoção da marca simples e fácil de usar que pode ajudá-lo a dar à sua empresa a história de origem necessária para se conectar com seus clientes.

Por exemplo, você pode começar a postar imagens da reforma ou construção do seu restaurante e usar a narrativa para transmitir uma mensagem consistente com seu conceito.

Além disso, deve ser uma mensagem humana que ajude seus clientes a ver seu restaurante não apenas como um negócio acabado, mas como um trabalho em andamento que tem muita paixão por trás dele.

Claro que isso depende diretamente da sua estratégia de marketing, que você deve definir considerando muitos detalhes como:

• seu público-alvo;
• o conceito, menu, vibe e muito mais do seu restaurante;
• os canais usados por seus potenciais clientes;
• seu orçamento operacional;
• e os diferentes tipos de marketing que você pode usar.

O marketing é uma ferramenta de vendas e criatividade, então dizer que existe uma fórmula exata para o marketing é simplesmente mentira.

Você deve escolher um ou mais métodos para divulgar seu restaurante para que ele seja eficaz na captação de novos clientes, principalmente no início.

Alguns dos métodos que você deve usar são:

• promoção da marca;
• marketing nas mídias sociais;
• elementos gráficos consistentes;
• a criação de um site para oferecer reservas, vendas on-line e muito mais;
• marketing por email;
• e estratégias de fidelização de clientes.

Eu criei um artigo que você pode usar para fazer marketing para um novo restaurante.

11. Abra seu restaurante.

Finalmente, é hora de abrir as portas do seu restaurante.

A inauguração do seu restaurante é um dos momentos mais emocionantes para começar um negócio — embora na verdade seja a prova de fogo do seu negócio.

Na hora de abrir o seu restaurante, você deve ter cumprido todas e cada uma das etapas que mencionei aqui para que possa ser uma abertura bem sucedida.

Ainda assim, abrir um restaurante é intimidante para um novo dono de restaurante — tanto que criamos um artigo que pode ajudá-lo a organizar uma grande inauguração da melhor maneira possível.

O que esperar depois de abrir um restaurante?

Embora a inauguração de um restaurante seja um momento muito importante, não é realmente o mais difícil. Os primeiros três meses de um restaurante são os mais difíceis porque são cheios de incertezas e inseguranças.

Se você é uma pessoa com dúvidas sobre o seu negócio, nos primeiros três meses possivelmente sentirá muita pressão sobre coisas diferentes.

Por exemplo, se você está apenas começando, perceberá que o negócio de restaurantes funciona muito como a maré e os clientes como as ondas. Às vezes, os clientes continuam chegando, inundando seu restaurante com pedidos.

Mas, às vezes, seu restaurante entra em uma seca de um dia inteiro, com poucos clientes ajudando a cobrir algumas despesas.

Minha recomendação para esses momentos é que você fique calmo — só porque os clientes não vêm ao seu restaurante não significa que ele irá falhar.

É assim que os restaurantes funcionam. Portanto, você deve se concentrar em três coisas:

• faça muito marketing com os métodos que você estudou;
• crie promoções, eventos e mais ideias do género para atrair os clientes;
• ofereça o melhor serviço possível aos clientes que vão ao seu restaurante, independentemente de quantos sejam.

Esse esforço valerá a pena, especialmente se você estiver fazendo as coisas bem. Eventualmente, seu restaurante ganhará força e você começará a ver o resultado de seu trabalho.

Importância de seguir os passos corretos.

Seguir ou não esses passos é uma decisão sua — e em hipótese alguma você deve considerar que eles são garantia de sucesso. No mundo dos negócios, e na própria vida, nem sempre você pode antecipar os desafios que se apresentarão.

No entanto, seguir essas etapas lhe dará uma melhor compreensão desses desafios, as várias ameaças que podem prejudicar seu sucesso e outros aspectos da administração de um negócio que você pode não considerar se não tiver experiência.

Além disso, este artigo será de grande ajuda para você entender melhor quanto custa abrir um restaurante, em termos de trabalho, esforço e capital.

Possuir e administrar um restaurante não é fácil, mas isso não quer dizer que não seja uma das experiências mais gratificantes que você pode ter.

Nesse sentido, este artigo é utilitarista, pois o ajudará a aproveitar mais a experiência, reduzindo as dificuldades, dando-lhe o dom da previsão, mesmo que parcial.

Você acha que é hora de começar sua jornada no mundo da restauração? Espero que sim!