Zysk jest jedną z najważniejszych rzeczy dla każdego biznesu. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć marżę zysku branży gastronomicznej.
W tym artykule porozmawiamy o tym, jak obliczyć marżę zysku dla swojej firmy. Przedstawimy również kilka sposobów na zwiększenie Twoich zysków.
Zaczynamy!
Jaka jest średnia marża zysku restauracji?
Prawda jest taka, że średnia marża zysku restauracji znacznie się różni w zależności od różnych czynników. Nikt nie może przewidzieć określonej liczby zysku Twojej restauracji.
Marża zysku różni się znacznie w zależności od położenia geograficznego, aktualnego trendu, sezonowej dostępności niektórych produktów, kondycji ekonomicznej regionu i szeregu innych czynników.
Na przykład w USA średnia marża zysku wynosi około 10%. Jednak w Meksyku restauracja może spodziewać się średnio 20% marży zysku. Zależy to więc od lokalizacji i wielu innych czynników.
Ponadto pamiętaj, że chociaż zysk jest obliczany w Twojej walucie (np. USD, CAD, PLN), marża zysku jest zawsze wyrażana w procentach.
Marża zysku brutto i marża zysku netto
Właściciele restauracji często mylą marżę zysku brutto z marżą zysku netto. Jednak aby dobrze zrozumieć finanse restauracji, ważne jest, aby znać różnicę między tymi dwoma terminami.
Wyjaśnijmy ten temat:
Jaka jest marża zysku brutto restauracji?
Zysk brutto stanowi to, co pozostaje po odjęciu kosztu towarów (produktów) od przychodów restauracji.
- Zysk brutto = Cena sprzedaży - Koszt towarów (inwentarz)
- Marża zysku brutto = (zysk brutto / cena sprzedaży) x 100%
Weźmy na przykład burgera. Załóżmy, że sprzedajesz burgera
za 20 zł. Ale koszt towarów (takich jak wołowina, ser itp.) do zrobienia burgera wynosi 10 zł.
- Zysk brutto = 20 - 10 = 10 zł
- Marża zysku brutto = 10 / 20 x 100 = 50%
Ta liczba obrazuje efektywność Twojej restauracji, jednak nie pokazuje rzeczywistego zysku Twojej restauracji. Dzieje się tak, ponieważ zysk brutto nie obejmuje wszystkich kosztów prowadzenia restauracji.
Jaka jest marża zysku netto restauracji?
Zysk netto to liczba, którą otrzymujesz po odjęciu wszystkich kosztów prowadzenia firmy od zysku brutto. Obejmuje to czynsz, wynagrodzenia pracowników, koszty administracyjne, podatki, utrzymanie itp.
Zysk netto jest najważniejszy, ponieważ pokazuje, jak dobra i dochodowa jest Twoja restauracja.
Oto wzór na obliczenie marży zysku netto restauracji:
- Zysk netto = całkowite przychody - całkowite wydatki
- Marża zysku netto = [zysk netto ÷ przychód] x 100
Załóżmy, że próbujesz obliczyć zysk netto za poprzedni miesiąc. Całkowity dochód wyniósł 50 000 zł, a całkowite koszty 15 000 zł.
- Zysk netto = 50 000 zł - 15 000 zł = 35 000 zł
- Marża zysku netto = 35 000/50 000 = 0,7 = 70%
Marże zysku dla różnych typów restauracji
Jak wyjaśniliśmy, trudno jest przypisać określoną liczbę do „średniej marży zysku”. Możemy jednak porównać względne marże zysku między różnymi typami restauracji, takimi jak „pełna obsługa”, „Fast food”, „Food truck” itp.
- Restauracje z pełną obsługą: zwykle marża zysku restauracji z pełną obsługą jest najniższa spośród wszystkich innych typów restauracji. Jednak przy odpowiednim zarządzaniu i strategii biznesowej restauracje z pełną obsługą mogą być bardzo dochodowe.
- Restauracje typu fast food: restauracje typu fast food zwykle mają najwyższe marże zysku. Dzieje się tak, ponieważ potrzebują mniej personelu i używają tańszych produktów. Mają też dużą sprzedaż.
- Food trucki : Podobnie jak restauracje typu fast food, food trucki mają również bardzo wysoką marżę zysku. Czasami food trucki mają wyższą marżę zysku niż restauracje fast-food, ale zwykle mają niższą sprzedaż w porównaniu do restauracji fast-food.
Jak możesz zwiększyć marżę zysku swojej restauracji?
Aby poprawić marżę zysku swojej restauracji, możesz zastosować dwie metody:
- Zwiększ swoją sprzedaż
- Zmniejsz koszty
Porozmawiajmy o tym, jak możesz je wdrożyć:
A. Zwiększenie sprzedaży
Uwaga: zwiększenie sprzedaży nie zmniejszy kosztów towarów, więc zyski brutto będą takie same. Jednak marża zysku netto wzrośnie z powodu kosztów stałych, takich jak czynsz, sprzęt i utrzymanie.
1. Wprowadź zamówienia online
Jeśli jeszcze nie oferujesz usług dostawy ani usług na wynos, wprowadź je jak najszybciej. W dzisiejszych czasach klienci zawsze zamawiają online, gdy potrzebują dowozu posiłku lub usług na wynos.
Tak więc posiadanie strony internetowej restauracji, która przyjmuje zamówienia online, może znacznie zwiększyć Twoje przychody.
Jednak większość właścicieli restauracji martwi się trudnościami i wydatkami związanymi z budową i prowadzeniem strony internetowej restauracji.
Na szczęście technologia znacznie się poprawiła. Na rynku istnieją usługi, które tworzą dla Ciebie witrynę restauracji bez konieczności zatrudniania specjalisty od oprogramowania. Na przykład kreator stron internetowych restauracji Waiterio automatycznie tworzy i prowadzi stronę internetową Twojej restauracji za darmo. ( Kliknij, aby uzyskać więcej informacji.)
Więc przenieś swoją restaurację do sieci i zacznij otrzymywać więcej zamówień!
2. Wprowadź zmiany w menu
Menu jest ważną częścią dochodowej restauracji. Cena Twoich pozycji w menu ma ogromny wpływ na rentowność Twojej restauracji.
Mogą istnieć pozycje mające wysoką marżę, ale nie są one zbyt dobrze znane wśród Twoich klientów. Użyj swojego menu, aby sprzedać więcej tych pozycji.
Umieść je wyżej na liście lub wyróżnij je za pomocą kreatywnych metod. Możesz również zatrudnić grafika, aby uatrakcyjnić klientom menu restauracji.
W ten sposób możesz zwiększyć sprzedaż najbardziej dochodowych pozycji menu.
3. Śledzenie raportu sprzedaży
Nie możesz zwiększyć swojego zysku, jeśli nie rozumiesz raportów sprzedaży.
Raporty sprzedaży zawierają ważne informacje biznesowe, takie jak najczęściej sprzedawane pozycje. Pomogą Ci również obliczyć całkowity zysk pochodzący z każdej pozycji menu. Wykorzystaj te informacje do strategicznego rozwoju firmy.
Na przykład po przejrzeniu raportu sprzedaży stwierdzasz, że 42% sprzedaży pochodzi z dużych burgerów z kurczakiem. Dzięki temu możesz mieć pewność, że zawsze masz na stanie swoje burgery. Możesz również zacząć oferować różne warianty swojego burgera, takie jak „Podwójny burger z kurczaka z dodatkowym serem”.
Możesz również nieznacznie podnieść cenę swojego burgera, aby zwiększyć przychody dla swojej restauracji.
Uwaga: ważne jest, aby uzyskać system POS, który oferuje szczegółowy raport sprzedaży dla każdej pozycji w menu.
4. Zbuduj swoją obecność w Internecie
Czy wiesz, że 85% osób sprawdza Twoją restaurację w Google przed wizytą w niej? Dlatego ważne jest, aby zarejestrować swoją restaurację w „Google Moja Firma”.
Powinieneś również zdobyć pozytywne recenzje swojej restauracji. Możesz również pojawić się w mediach społecznościowych, takich jak Facebook, Instagram i Twitter.
5. Zareklamuj swoją restaurację
Istnieje wiele sposobów reklamowania swojej restauracji. Nie chodzi o wielkie kampanie marketingowe, które wymagają mnóstwa pieniędzy.
Istnieje wiele sposobów reklamowania restauracji za darmo lub w niskiej cenie.
Na przykład uzyskiwanie rankingów wyszukiwarek i ruchu organicznego z mediów społecznościowych, to metody na bezpłatne pozyskiwanie większej liczby klientów. Korzystanie z reklam na Facebooku lub ogłoszeń w lokalnych gazetach to niektóre z tańszych metod zdobywania większej liczby gości.
Dowiedz się więcej o marketingu swojej restauracji z tego artykułu.
B. Redukcja kosztów
Zmniejszenie kosztów bezpośrednio zwiększa Twoje zyski. Porozmawiajmy o tym, jak możesz zmniejszyć wydatki swojej restauracji.
1. Zmniejsz koszt produktów
Koszty produktów to największy wydatek restauracji. Porozmawiajmy o tym, jak możesz obniżyć koszt asortymentu:
- Znajdź tańszych sprzedawców: jeśli możesz mieć produkty tej samej jakości po niższej cenie, zmniejszy to w oczywisty sposób koszt Twoich dań.
- Zmniejsz porcję dań: na przykład sprzedawaj dużego 230 g burgera zamiast 270 g
- Zmniejsz ilość użytych składników: na przykład nieznacznie zmniejsz ilość sera i kurczaka, których używasz do zrobienia burgera
2. Kontroluj koszty pracy
Musisz zachować równowagę między dbaniem o zadowolenie pracowników, a osiąganiem przyzwoitych zysków dla swojej restauracji.
Poszukaj informacji na temat średniego wynagrodzenia personelu restauracji w Twojej lokalizacji. W ten sposób możesz mieć pewność, że nie przepłacasz swoim pracownikom. Możesz także dawać niewielkie premie, aby poprawić wydajność swojego personelu.
3. Przeanalizuj swoje menu
Jak omówiliśmy wcześniej, śledzenie menu restauracji jest kluczowe.
Dobrym sposobem na ustalenie ceny pozycji menu jest skorzystanie z „formuły kosztu żywności”. Więcej na ten temat pisaliśmy w naszym artykule „ Obliczanie procentowego kosztu żywności ”.
Podsumowując, koszty żywności powinny wynosić 25-35% ceny sprzedaży. Na przykład, jeśli koszt składników dużego burgera wynosi 15 zł, należy ustawić cenę burgera na co najmniej 22 zł. (35% z 22 zł = 7,7 zł)
Dlatego upewnij się, że poprawnie ustawiłeś cenę każdej pozycji menu. Dowiedz się więcej o inżynierii menu tutaj.
4. Ogranicz marnotrawstwo i kradzieże
Marnotrawstwo to częsty problem w restauracjach. Niestety kradzież to także kolejny powszechny problem.
Ważne jest, aby śledzić asortyment restauracji, co pozwoli dostrzec tego rodzaju problemy. Jednak w rzeczywistości nigdy nie jest to w 100% dokładne.
Dowiedz się więcej o zarządzaniu asortymentem restauracji w tym artykule.
Wskazówka: użyj oprogramowania do zarządzania restauracją, aby lepiej zarządzać swoją firmą
Jak wspomnieliśmy wcześniej, technologia bardzo się rozwinęła i istnieje mnóstwo systemów ułatwiających właścicielom restauracji ich zarządzanie.
To oprogramowanie może generować raporty sprzedaży, zarządzać zamówieniami, śledzić personel i robić wiele innych rzeczy.
Na rynku jest wiele opcji. Ale jeśli jeszcze nie wybrałeś oprogramowania, polecamy wypróbowanie naszego oprogramowania do zarządzania restauracją Waiterio, ponieważ jest ono łatwe w użyciu i możesz je wypróbować bezpłatnie.
Kliknij tutaj, aby pobrać oprogramowanie Waiterio.
Wniosek
Podsumujmy więc wszystko, co omówiliśmy do tej pory.
Jaka jest dobra marża zysku dla restauracji lub food trucka?
Nie ma na to jednoznacznej odpowiedzi. Zależy to w dużej mierze od lokalizacji i wielu innych czynników. Można jednak stwierdzić, że food trucki i restauracje fast food mają stosunkowo wyższą marżę zysku niż restauracje z pełną obsługą.
Jak obliczyć marżę zysku dla restauracji?
Oto wzór:
- Zysk = Całkowite przychody - Całkowite koszty operacyjne (składniki + wynagrodzenia + czynsz + inne wydatki)
- Marża zysku = (zysk / całkowite przychody) x 100%
Jak zwiększyć marże zysku?
Możesz poprawić swoje marże zysku poprzez:
- Zwiększenie sprzedaży
- Zmniejszenie kosztów
To wszystko. Dziękuję za przeczytanie.
