‌Jak zastosować sugestywną sprzedaż w swojej restauracji?

Chcesz zwiększyć sprzedaż stosując sugestywną sprzedaż w swojej restauracji?

Sprzedaż sugestywna to jedno z najlepszych narzędzi, które każda restauracja ma do poprawy sprzedaży, jednocześnie znacznie poprawiając wrażenia każdego gościa.

W tym artykule omówię:

• Jak działa sprzedaż sugestywna.
• Znaczenie stosowania sugestywnej sprzedaży w Twojej restauracji.
• Różne sposoby zastosowania tej strategii.
• Bardzo ważna rola kelnerów przy jej stosowaniu.
• Jak mierzyć wyniki swojej strategii.
• I więcej.

Kiedy skończysz czytać ten artykuł, będziesz miał solidną wiedzę na temat posiadania prawdziwej strategii sprzedaży w swoim biznesie.

Zacznijmy!

Jak działa sprzedaż sugestywna?

Sprzedaż sugestywna działa w następujący sposób:

• Twoi goście wchodzą do restauracji i są kierowani do swojego stolika.
• Kelnerzy przedstawiają się, oferują swoje usługi i dostarczają jadłodajnym menu.
• Po dostarczeniu menu serwery przystępują do empatycznego i przekonującego oferowania niektórych z najbardziej zalecanych opcji.
• Klient może, ale nie musi skorzystać z sugerowanych opcji, kończąc sugestywny proces składania wniosków o sprzedaż.

Głównym celem sugestywnej sprzedaży jest sugerowanie, jak sama nazwa wskazuje, najlepszych dostępnych dla klientów opcji.

Głównym celem nie jest tak naprawdę zwiększenie zysku restauracji, ale poprawa doświadczenia gości i ich postrzegania usługi — co oczywiście poprawia również sprzedaż.

Znaczenie sugestii sprzedaży

Sprzedaż sugestywna to technika, która pozwala mieć większą kontrolę nad procesem sprzedaży w Twojej restauracji.

W ten sposób możesz znacznie usprawnić różne aspekty procesu sprzedaży:

1. Sposób, w jaki Twoje serwery obsługują gości.
2. Doświadczenie Twoich gości w Twojej restauracji.
3. Wykorzystanie Twoich promocji lub menu dnia.
4. Maksymalizacja sprzedaży najbardziej dochodowych dań w Twojej restauracji.

Wszystko to brzmi bardzo ważne, prawda? Co najlepsze, możesz to wszystko osiągnąć, stosując dobrą sugestywną strategię sprzedaży.

Rola kelnerów w sprzedaży sugestywnej

Kelnerzy są bardzo ważni w każdej restauracji. Dużo ważniejsze jest jednak jego strategiczne wykorzystanie.

Na przykład możesz mieć zespół bardzo charyzmatycznych serwerów, ale nie mają one procesu sprzedaży, który mógłby je ulepszyć.

Oczywiste jest, że zespół serwerów, które nie są przeszkolone do realizacji strategii sprzedaży, niezależnie od tego, czy stosuje się sugestywną sprzedaż, czy nie, jest bardzo częstym błędem, który może obniżyć efektywność zespołu .

Dlatego musisz upewnić się, że nadajesz im prawdziwą wagę, na jaką zasługują, i szkolisz ich w stosowaniu najbardziej odpowiednich strategii obsługi Twojej restauracji — niezależnie od ich koncepcji.

Jak zacząć stosować sugestywną sprzedaż w swojej restauracji?

Najważniejszą częścią jest szkolenie, które prowadzisz do swoich serwerów i ustanowienie procesu wprowadzającego dla nowych członków twojego zespołu.

Ten rodzaj procesu powinien być częścią instrukcji operacyjnej Twojej restauracji, ponieważ na jego podstawie powstaną różne strategie sprzedaży.

Nie ma jednej sugestywnej strategii sprzedaży, która odnosiłaby się do wszystkich restauracji. Jest jednak kilka kwestii, które musisz wziąć pod uwagę, aby stworzyć idealną strategię.

Oto niektóre z nich:

• Osobista prezentacja kelnerów.
• Język i intonacja kelnera.
• Język ciała kelnerów.
• Język gestów kelnerów.
• Poinstruuj serwery, aby słuchały gości.
• Atmosfera restauracji.
• I oczywiście wiedz, które produkty chcesz sprzedawać więcej. Na przykład dlatego, że zrobią lepsze wrażenie lub będą generować większy zysk.

Oczywiście będziesz musiał zatrudnić dobrych kelnerów, aby te aspekty były prawidłowe.

Oto szereg wskazówek, których możesz użyć, aby zacząć stosować tę strategię w swojej firmie.

1. Popraw prezentację swoich serwerów

Prezentacja Twoich serwerów to jeden z najważniejszych aspektów, który powinieneś wziąć pod uwagę.

Musisz upewnić się, że każdy z serwerów i każdy z pracowników, którzy mają kontakt z gośćmi, ma dobrą prezentację.

Możesz to osiągnąć, wdrażając dress code, który dyktuje zasady, których muszą przestrzegać Twoi pracownicy, aby zapewnić dobrą obsługę.

2. Język i intonacja kelnera

Poprawa języka, którym posługują się pracownicy, którzy mają kontakt z gośćmi, powinna być kolejnym celem poprawy obsługi Twojej restauracji.

Musisz użyć odpowiedniego języka w zależności od rodzaju Twojej placówki.

Na przykład, jeśli masz elegancką restaurację, nie możesz pozwolić swoim serwerom na używanie języka potocznego podczas rozmów z klientami.

Z drugiej strony, jeśli masz restaurację typu fast-food, używanie bardzo wyrafinowanego języka może być złym pomysłem.

Będzie to zależeć bezpośrednio od typu klienta, z którym wchodzi w interakcję, ponieważ każdy z nich jest inny.

Dobrym sposobem na określenie języka, którego należy użyć, jest zbadanie segmentu klientów, którego chcesz przyciągnąć — informacje, które powinny być częścią biznesplanu Twojej restauracji .

Możesz także tworzyć i szkolić swoje serwery, aby zapamiętywać skrypty usług, wskazówki dotyczące zachowania i nie tylko.

Dobrym pomysłem jest również używanie odpowiedniej intonacji w rozmowie z gośćmi.

Mów z dobrą wymową, tonem głosu wystarczająco wysokim, aby gość mógł go usłyszeć, ale nie przeszkadzając innym gościom.

3. Mowa ciała kelnerów

Jednym z najczęściej pomijanych szczegółów jest znaczenie języka ciała w sprzedaży .

Proste rzeczy, takie jak:

• Dobra postawa podczas zbliżania się do gości i rozmawiania z nimi.
• Miej otwarte ramiona podczas serwowania kolacji.
• A nawet zbliżyć się do gości, aby uzyskać trochę więcej na ich wysokości.

Te trzy proste szczegóły mogą znacznie poprawić postrzeganie usług i obsługi Twoich serwerów przez klientów — oprócz poprawy wskazówek.

4. Język gestów kelnerów.

Kluczowy jest również język migowy.

Jak możesz to poprawić?

Zachęć swoje serwery, aby uśmiechały się naturalnie i poszerzały swoją ofertę za każdym razem, gdy zwracają się do gości.

Ponadto mogą używać skrytych gestów, proponując zdobycie zaufania klientów.

Warto też z pasją rozmawiać o tym, dlaczego każde zaproponowane przez nich danie jest pyszne.

Na przykład to nie to samo, co kelner proponuje hamburgera i tyle.

Powiedzieć „Proponuję supreme burger, z grillowanym mięsem, wędzonymi pomidorami z solą himalajską i oregano, przyprawioną rukolą, pysznym i ekologicznym kozim serem oraz pieczywem brioche zrobionym właśnie tutaj”.

5. Poinstruuj serwery, aby słuchały klientów

Chociaż sprzedaż sugestywna opiera się na sugerowaniu klientom najlepszych potraw, opiera się na słuchaniu klientów .

Nie możesz wysunąć skutecznej sugestii, jeśli nie znasz niektórych szczegółów preferencji klienta.

Jeśli nalegasz, aby zrobić to w ten sposób, Twoi klienci mogą to postrzegać tak, jak chcesz zmusić ich do podjęcia decyzji, co jest bardzo szkodliwe.

Dlatego musisz poinstruować kelnerów, aby słuchali swoich klientów.

W rzeczywistości na 100% interakcji woda będzie musiała mówić przez 20% czasu.

6. Środowisko restauracji

Nie da się skutecznie opracować sugestywnej strategii sprzedaży w głośnej i ruchliwej restauracji.

Dlatego należy zadbać o otoczenie o niskim poziomie hałasu, odpowiednią muzykę na odpowiednim poziomie i więcej, aby poprawić wrażenia i komunikację między gośćmi a kelnerami.

7. Przestudiuj, jakie dania możesz zaproponować swoim gościom.

Częstym błędem jest myślenie, że należy po prostu oferować dania, które przynoszą największe zyski.

Zamiast tego powinieneś przestudiować najsmaczniejsze dania, najszybsze, niektóre specjalne opcje, takie jak wegańskie lub wegetariańskie, i nie tylko.

Dobrym pomysłem jest, aby każdy z Twoich kelnerów znał szczegółowo menu Twojej restauracji, aby mógł zasugerować gościom najbardziej odpowiednie danie.

Skrypt obsługi dla Kelnerów

To prosty skrypt, który pomoże Ci przeszkolić personel. Możesz go dowolnie zmieniać i ulepszać, aby był zgodny z koncepcją Twojej restauracji:

„Dzień dobry, nazywam się __________________ i dzisiaj będę twoim serwerem”.

Dobrym pomysłem jest rozpoczęcie rozmowy od wspólnego i pozytywnego powitania, np. „dzień dobry” lub „dzień dobry, dziś jest cudowna pogoda, prawda?” Poprawia to postrzeganie przez klienta dobrej woli kelnera.

"To jest menu. Mamy kilka pysznych opcji na każdy gust. Nie spiesz się, aby zdecydować. Wrócę za minutę, aby odebrać zamówienie."

Ważne jest, aby upewnić się, że nie ma pośpiechu, ponieważ nic nie jest bardziej irytujące niż poczucie presji ze strony kelnera. Zwłaszcza jeśli jest to restauracja rodzinna lub z relaksującą atmosferą.

"Witam ponownie. Czy jesteś gotowy na zamówienie? Polecam _________, jest to pyszne danie wykonane z _________, _________ i __________. Również dzisiaj mamy promocję __________."

Ta ostatnia część scenariusza jest kluczowa, ponieważ jest to moment, w którym stosuje się sugestywną sprzedaż.

Ponadto, jeśli w zależności od odpowiedzi klienta, kelner może nadal subtelnie proponować nowe dania, odpowiednie do odpowiedzi klienta.

Na przykład, jeśli klient odpowie „Dziękuję, ale dzisiaj chcę spróbować czegoś z rybą”.

Właściwą odpowiedzią byłoby: „Bardzo dobrze, w takim razie radzę spróbować _______. To danie __________, z ________ i pysznym akcentem _______. Jest to również szczególnie dobre, jeśli towarzyszy mu ________ ”.

Po tym i reakcji gościa kelner nie powinien wychodzić bez pytania, czy ktoś przy stole jest uczulony na jakiekolwiek jedzenie.

To szczegół, który znacznie poprawia postrzeganie i bezpieczeństwo obsługi.

Ważne jest, aby nie stosować tego samego skryptu do każdego klienta, zwłaszcza jeśli jest to klient, który już odwiedził restaurację lub odwiedza ją stale.

Dobrym pomysłem jest zapytanie nowych klientów o ich imiona, preferencje i inne informacje oraz, jeśli to możliwe, aby serwer zapamiętał te szczegóły przy następnej wizycie gościa w restauracji.

Klienci zdecydowanie doceniają indywidualną obsługę w oparciu o ich preferencje!

Jak zmierzyć rezultaty tej strategii?

Aby zmierzyć wyniki swojej strategii, musisz mieć dane o sprzedaży niektórych dań, ogólnej sprzedaży Twojej restauracji, a nawet wydajności każdego kelnera.

Na przykład, wiedząc, ile hamburgerów sprzedajesz miesięcznie ze średnią obliczoną z wartości 4 miesięcy.

• Po pierwszym miesiącu wdrażania strategii porównaj średnie sprzedaży.
• Po czwartym miesiącu ponownie zmierz wyniki.

Jeśli Twoja sprzedaż poprawi się, będziesz musiał trzymać się strategii. Jeśli nie, powinieneś to poprawić, ponieważ generalnie nie jest dobrym pomysłem operowanie bez niego.

Następnie zastosuj tę samą strategię, aby poznać wyniki swojej ogólnej sprzedaży.

I wreszcie, możesz wykorzystać średnią ze sprzedaży generowanej przez każdego kelnera, aby wiedzieć, który z nich radzi sobie lepiej po zastosowaniu strategii.

Skąd możesz wiedzieć, który serwer sprzedaje się najlepiej?

Możesz to łatwo zrobić za pomocą oprogramowania POS Waiterio !

Popraw obsługę swojej restauracji dzięki sugestywnej sprzedaży

Poprawa obsługi Twojej restauracji dzięki bardziej uważnym kelnerom, którzy stosują odpowiednie techniki, dobrze wyglądają, dobrze mówią i spełniają potrzeby Twoich klientów, zawsze poprawi sprzedaż.

Dlatego stosowanie tej strategii nie jest opcją, którą powinieneś wykluczyć, niezależnie od rodzaju restauracji, którą masz.

Chcesz zastosować tę strategię w swojej restauracji?

Zacząć teraz!