Jak zaprojektować plan piętra restauracji [Przykłady i wskazówki]

Chcesz stworzyć doskonały plan piętra dla swojej restauracji?

Na sukces restauracji składa się wiele istotnych czynników. Dobrze zaprojektowany plan piętra zdecydowanie znajduje się na tej liście.

W tym artykule pokrótce omówimy, czym jest plan piętra i dlaczego należy go mieć. Następnie nauczymy Cię, jak zaprojektować plan piętra restauracji na wielu praktycznych przykładach.

Co to jest plan piętra restauracji?

Plan restauracji to mapa pomieszczeń w Twojej przestrzeni wraz z meblami i innymi elementami. Obejmuje to poczekalnię, jadalnię, kuchnię, magazyn, toaletę, bar, terminale POS, strefę personelu itp. Plan piętra restauracji pomaga ułożyć wszystkie elementy we właściwej kolejności i zmaksymalizować przestrzeń.

Niezbędne jest stworzenie ścieżek dla płynnych ruchów członków personelu i gości. Dokonaj aranżacji stołów w taki sposób, aby goście czuli się komfortowo i mieli poczucie prywatności.

Dlaczego ważne jest posiadanie planu piętra?

Plan piętra restauracji daje wyobrażenie o całej przestrzeni. Może dać Ci wyobrażenie, jak najlepiej wykorzystać Twoją przestrzeń, a także stworzyć ścieżki ułatwiające przemieszczanie się klientów i pracowników. Zawsze możesz to zmienić, gdy jest miejsce na ulepszenia.

Diners lubią prywatność podczas jedzenia i mniej stolików. Podczas gdy restauratorzy lubią większy zysk i więcej stolików w jadalni. Możesz rozwiązać ten problem, oferując różne rodzaje miejsc do siedzenia.

Układy restauracji i wytyczne bezpieczeństwa dotyczące dystansu społecznego (po Covid)

Ponieważ Covid-19 znacząco wpłynął na restauracje, aby pomóc tej branży przetrwać, restauratorzy muszą podjąć pewne środki. Oto kilka podstawowych kroków:

Restauracje muszą zachować odległość między stolikami (zwykle około 6 stóp)
Byłoby najlepiej, gdybyś zaoferował opcje na wynos
Umożliwia gościom zamawianie jedzenia z wyprzedzeniem, aby uniknąć czekania
Jeśli to możliwe, stwórz bariery między stołami, gdy stoły są zbyt blisko
Ogranicz liczbę osób na stole
Oferta siedzenia na zewnątrz
Używaj kart kredytowych zamiast gotówki
Zapewnij cyfrowe menu — zeskanuj kod QR, aby uniknąć menu, które są dotykane setki razy w ciągu ich życia.
(Wskazówka: dzięki dobremu systemowi POS, takim jak Waiterio , Twoi pracownicy mogą przyjmować zamówienia na jedzenie bezpośrednio z tabletu lub smartfona. Będzie to znacznie bezpieczniejsza opcja dla Twojej restauracji.)

3 najlepsze oprogramowanie do tworzenia planu piętra restauracji

W dzisiejszych czasach, gdy technologia ewoluowała, aby wszystko robić na telefonie lub komputerze, nie potrzebujesz drogich architektów i planistów, aby narysować plan piętra restauracji.

Możesz po prostu korzystać z oprogramowania, być kreatywnym i wprowadzać zmiany w planie piętra swojej restauracji, ile tylko chcesz. Oto niektóre z najlepszych programów, z których możesz korzystać:

1. CAD PRO

Jest używany na całym świecie, z ponad 2,5 milionami użytkowników, ale wymaga pewnych umiejętności i podstawowej wiedzy. Oferuje przykładowe plany i wiele cennych darmowych funkcji, ale subskrypcja całego pakietu wynosi 99,95 $.

2. Szkicownik pokoju

Jest bardziej przyjazny dla użytkownika i nie potrzebujesz żadnej wcześniejszej wiedzy, aby zacząć korzystać z tego programu. Ma bazę z wieloma układami, przykładami, widokami 2D, 3D i 360 stopni itp. Oferuje bezpłatny plan z kilkoma niezbędnymi narzędziami i subskrybowanymi planami za 49 lub 99 USD.

3. Inteligentne losowanie

Zawiera wiele szablonów, których możesz użyć do narysowania planu piętra restauracji. Jest kompatybilny zarówno z Windows, jak i Mac. SmartDraw oferuje bezpłatną wersję próbną, a następnie kosztuje 9,99 USD miesięcznie.

Plany pięter restauracji z przykładami

W zależności od wielkości Twojej restauracji ilość sal i elementów wewnątrz może się różnić. Oto kilka naszych sugestii i przykładów, jak najlepiej wykorzystać swoją przestrzeń.

1. Jadalnia

Jadalnia jest najbardziej krytyczną częścią planu restauracji i powinna zajmować większość miejsca w Twojej restauracji (60% - 40% całkowitej powierzchni restauracji). Jadalnia zarabia pieniądze, więc musi oferować doskonałe wrażenia gościom Twojej restauracji. Pozostałe 40% to obszar BOH; pokój socjalny, magazyn i kuchnia.

Jak wspomniano, odległość między stolikami jest ważna, ponieważ ludzie lubią prywatność podczas spożywania posiłków. Oświetlenie i muzyka, kolory ścian i mebli, wygoda krzeseł - to elementy, które wpływają na ogólne wrażenia i atmosferę.

W zależności od Twojej koncepcji, ułożysz wszystkie te elementy tak, aby dobrze do siebie pasowały i tak to pozostało; to będzie twój znak towarowy. Możesz umieścić obraz, napis lub udekorować jedną ścianę, aby była wyjątkowa i efektowna. W ten sposób ludzie mogą robić zdjęcia Twojej restauracji i udostępniać je w mediach społecznościowych. Dzięki temu Twoja restauracja będzie popularna.

Jak duża powinna być jadalnia?

Kształt i rozmiar krzesła i stołów może wpływać na wykorzystanie przestrzeni w Twojej restauracji. Możesz jednak mieszać różne style siedzenia w swojej restauracji, aby jak najlepiej wykorzystać posiadaną przestrzeń.

Ustaw swoje stoliki tak, aby kelnerzy mogli łatwo przechodzić i zbliżać się do każdego stolika, nie przeszkadzając gościom przy stolikach. Miej stoliki w każdym obszarze, w którym kelnerzy mogą tymczasowo przechowywać dodatkowe sztućce i talerze. Ma to na celu uniknięcie biegania po jadalni, co może powodować dyskomfort dla gości podczas jedzenia.

Dobrze jest mieć wydzielony teren dla ludzi biznesu, którzy lubią prywatność. Kilka miejsc siedzących przy barze jest niezbędnych; niektórzy ludzie lubią siedzieć tylko przy barze.

Ale bar może być również używany jako poczekalnia. W takim przypadku połącz ze stolikami dla dwóch, czterech lub sześciu osób. Możesz także umieszczać stoły społecznościowe, które stają się bardzo popularne. Załóżmy, że istnieje wiele miejsc do siedzenia; zapewni gościom różne opcje, w których będzie im wygodnie siedzieć. Również podczas ustawiania stołów weź pod uwagę osoby niepełnosprawne.

Kredyty obrazkowe: CAD PRO

2. Kuchnia restauracyjna

Spójrz na przepływ jedzenia i różne stanowiska w kuchni. W kuchni masz miejsce do gotowania, ekwipunek i magazyn. Stanowisko pracy lub przygotowania powinno znajdować się pośrodku, tak aby szefowie kuchni i personel mogli naprzeciw siebie.

Taki układ zapobiegnie wpadaniu na siebie pracowników podczas pracy. W ten sposób przepływ żywności jest płynniejszy i bardziej wydajny. Minimalizuje to możliwość wypadków w kuchni.

Kredyty obrazkowe: smartdraw

3. Poczekalnia

Projektując plan piętra restauracji, nie przeocz poczekalni. Poczekalnia to miejsce, w którym Twoi goście czekają, zanim będą mogli usiąść w restauracji. To jest dość niewygodne i denerwujące dla klientów.

Więc przynajmniej możesz zapewnić im wygodne krzesła i stoliki barowe, zamiast stawiać je w pozycji stojącej i blokować wejście do restauracji. Inną opcją poza poczekalnią jest oferowanie swoim klientom miejsc przy barze, jeśli jest wystarczająco dużo miejsca.

4. Jadalnia na świeżym powietrzu

Ogromnym atutem restauracji jest posiadanie jadalni na świeżym powietrzu. Świetnie sprawdza się w dni, kiedy jest ładna pogoda. Nadaje się również do rozwiązywania problemów i ograniczeń związanych z COVID19.

Jadalnia na świeżym powietrzu powinna być przedłużeniem jadalni wewnątrz, aby zwiększyć efektywność ruchów kelnerów. Pomaga to również kelnerom mieć jasny obraz terenu na zewnątrz. Idealnym scenariuszem jest posiadanie obszaru zorientowanego na ogród; jest to estetyczne i zapewnia gościom prywatność i wygodę. Poza pielęgnacją ogrodu nie ma wiele do zrobienia.

Jeśli jadalnia na świeżym powietrzu wychodzi na ulicę, z dużą częstotliwością ruchu i ludzi, potrzebna jest jakaś bariera, aby odizolować jadalnię od zewnętrznego pośpiechu.

Możesz to zrobić zakrywając teren szkłem lub budując platformę z ogrodzeniem dookoła. Możesz także otoczyć jadalnię kilkoma roślinami i roślinnością, aby była wystarczająco wysoka, aby zablokować ulicę i odizolować gości od ruchliwej ulicy.

Plan piętra jadalni na świeżym powietrzu w restauracji

Kredyty obrazkowe: Cad Pro

5. Plan piętra barowego

Tworząc plan piętra restauracji dla sekcji barowej, postaraj się maksymalnie zwiększyć liczbę miejsc siedzących dla baru. Jak wspomniano, niektórzy goście lubią siedzieć przy barze, ale Twój bar może również interpretować poczekalnię, jeśli jej nie masz.

Masywne bary i wygodne hokery dają doskonały wizerunek i przyczyniają się do relaksującej atmosfery. Bar i miejsca do siedzenia powinny być ustawione tak, aby goście nie patrzyli na resztę jadalni.

Bar to obszar, który zwykle zapewnia tylko napoje. Dlatego goście często są obsługiwani przez samych barmanów. Zdarzają się przypadki, w których bary również serwują jedzenie, ale w większości przypadków kelnerzy koncentrują się tylko na jadalni.

Proste i kwadratowe pręty mogą wydawać się zajmować więcej miejsca, ale możesz je w pełni wykorzystać. W takim przypadku możesz umieścić więcej miejsc do siedzenia wokół baru i mieć większą przestrzeń roboczą dla barmanów wewnątrz baru. Chociaż okrągłe pręty mogą wyglądać na bardziej wydajne, zajmują miejsce i pozostawiają wiele pustych i bezużytecznych pomieszczeń.

Kredyty obrazkowe: Senaterace

6. Plan toalety

Upewnij się, że Twój plan restauracji ma wyraźną pozycję i znaki, aby uniknąć wędrowania gości. W ten sposób nie będą ciągle wchodzić do pokoi personelu ani pytać kelnerów. Toalety muszą być łatwo dostępne z jadalni, ale nadal wystarczająco daleko od jadalni, ponieważ nikt nie chce siedzieć obok toalety. Unikaj ustawiania stołów obok wejścia do toalety.

Toalety muszą być czyste, dobrze utrzymane i podzielone dla pań i panów; ma to znaczący wpływ na ogólne wrażenia gości w łazience. Dobra konserwacja i przyzwoita przestrzeń w toalecie to duża zaleta.

Oferuj towary uzupełniające, takie jak pasta do butów, waciki, dezodoranty, słodycze lub coś, co goście mogą sami obsłużyć; szczegóły są szanowane i wpływają na ogólne wrażenia gości. Posiadaj jedną kabinę dla osób niepełnosprawnych.

Plan pięter publicznej toalety restauracji

Kredyty obrazkowe - smartdraw

7. Wejście

Wejście jest niezbędne, bo robi pierwsze wrażenie. Twoje wejście musi przyciągać ludzi, nie tylko tych, którzy celowo przychodzą do Twojej restauracji. Dlatego front musi być autentyczny i przyciągać uwagę ludzi spacerujących po ulicy.

Podobnie jak do jadalni, wejście musi dawać poczucie przejrzystości, spokoju i ciepłej atmosfery. Postaw gospodarza, który ciepło przywita każdego gościa i odprowadzi go do dostępnych stolików.

Układ zależy od ogólnej koncepcji Twojej restauracji, ale atrakcyjne i proste jest to, co ludzie lubią.

Umieść swoje menu przed wejściem, aby potencjalni goście mogli pokazać, co oferujesz. W ten sposób każesz im zatrzymać się na chwilę przed Twoją restauracją, zanim zdecyduje się wejść. Jeśli to możliwe, poproś o pomoc gospodarza, który pomoże im przejrzeć menu i przedstawić ofertę restauracji, ale tylko wtedy, gdy widzą zainteresowanie potencjalnym klientów Twojej restauracji.

Stanie z przodu i „krzyczenie” na gości, aby przyszli do Twojej restauracji, może być dość denerwujące i odpychające. Jest powszechnie spotykany w obszarach o dużym natężeniu ruchu turystycznego, gdzie wszystkie restauracje oferują mniej więcej to samo.

Posiadaj małą recepcję, w której możesz powitać gościa i zabrać jego płaszcz. Wejście musi znajdować się na poziomie ulicy lub jeden lub dwa stopnie do głównych drzwi. Wejścia, którymi schody prowadzą pod poziom ulicy do piwnic, są mało widoczne i dostępne.

8. Wyjścia awaryjne

Planując wyjścia awaryjne na planie restauracji, zmapuj wszystkie wyjścia, które posiadasz. Następnie musisz sprawić, by były widoczne dla wszystkich. Podczas ewakuacji znaki wyjścia są bardzo pomocne w szybkim i sprawnym opróżnieniu restauracji.

Zazwyczaj te wyjścia awaryjne w ogóle nie są używane, więc pracownicy wykorzystują je do innych celów, przez co mogą je blokować. Upewnij się, że są jasne i znośne. Każde pomieszczenie w restauracji powinno mieć wyjście awaryjne, aby nikt nie został uwięziony podczas wypadku. Ponadto w każdym pokoju powinna znajdować się gaśnica.

Niezależnie od tego, czy wyjście jest oknem, czy drzwiami, każdy pokój potrzebuje jednego. Przeszkol swoich pracowników na wypadek sytuacji awaryjnych i zorganizuj ćwiczenia przeciwpożarowe, aby mogli przygotować się na takie sytuacje.

Plan pomieszczeń dla wyjść ewakuacyjnych restauracji

Kredyty obrazkowe: smartdraw

9. Pokój dla personelu/pokoje prywatne

Tworząc plan piętra restauracji, pamiętaj, aby pogrupować wszystkie obszary prywatne. Zazwyczaj pokój nauczycielski będzie sąsiadował z kuchnią lub gabinetem. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo miejsca, aby personel mógł odpocząć podczas przerw.

Plany pięter dla małych restauracji

Trzeba być kreatywnym w braku miejsca i przeciągnąć centrum uwagi ze swoich niedoskonałości na swoje mocne strony – kreatywność i to, co oferujesz. Restauracje wymagają wielu różnych pomieszczeń i elementów. Możesz jednak łączyć niektóre pokoje i organizować niektóre pokoje, aby zaoszczędzić miejsce.

Jeśli przestrzeń jest niewielka, upewnij się, że sufity są wysokie, ponieważ sprawia to, że pomieszczenie wydaje się wizualnie większe i wygodniejsze.

Oto kilka przykładów kreatywnych projektów małych restauracji:

Oto przykład planu piętra dla małej restauracji:

Źródło obrazu: CAD PRO

6 wskazówek dotyczących projektowania układu planu piętra restauracji Plan

Zaprojektowanie planu piętra restauracji nie jest łatwe, zwłaszcza jeśli zaczynasz od samego początku. Jest tak wiele rzeczy, które musisz zrobić, a będziesz miał wrażenie, że nie wiesz od czego zacząć. Jest to trudny proces, który zajmuje dużo czasu i organizacji; jednak oto kilka wskazówek, które mogą ci pomóc podczas tego procesu.

Reguła 60:40 dla przestrzeni : personel z przodu (FOH) powinien zajmować 60% powierzchni restauracji, a tył domu powinien zajmować 40%
Wiedz o zasadach rządowych : Przed utworzeniem planu restauracji upewnij się, że sprawdziłeś w lokalnym samorządzie wszystkie wymagania, ponieważ w niektórych przypadkach musisz uzyskać pozwolenie i złożyć plan.
Twórz plany długoterminowe : Projektując restaurację, należy wziąć pod uwagę plany krótko- i długoterminowe. Materiały, których chcesz użyć, renowacje, które możesz mieć w przyszłości. Czy zainwestowałbyś w najlepszy materiał i unikniesz przyszłych napraw, czy też zbudowałbyś swoją restaurację krok po kroku, pracując i osiągając zysk?
Zrozum swoją restaurację z punktu widzenia klienta : stwórz wspaniałe wrażenia dla swoich gości, ale skup się na wydajności i obniż koszty. Podczas procesu projektowania postaw się na miejscu gościa i spójrz na swoją przestrzeń oczami gościa, aby zobaczyć, czego brakuje lub co można poprawić.
Wydajność ma kluczowe znaczenie : sprawny przepływ pracy jest ważny, aby zapewnić personelowi obsługującemu wyraźną drogę z jadalni do kuchni. Funkcjonalność należy przedkładać nad estetykę.
Dostępność : Udostępnij restaurację każdemu ze swoich gości. Dodaj miejsce na wózki inwalidzkie obok schodów.