Jak obliczyć procentowy koszt żywności dla restauracji? | Zwiększ swoją rentowność

Obliczanie kosztów żywności dla Twojej restauracji jest bardzo ważne. Ponieważ:

• Pomaga obliczyć rentowność Twojej restauracji
• Pomaga również w ustalaniu cen dań i napojów

Twoja restauracja może przynosić straty, jeśli nie masz pojęcia o kosztach żywności. Trudno jest wtedy również ustalić ceny dań i napojów w restauracji.

Dlatego omówimy szczegółowo ten temat, aby usunąć wszelkie niejasności dotyczące kosztów żywności.

W tym artykule nauczymy Cię, jak obliczyć koszt żywności w Twojej restauracji korzystając z praktycznych przykładów. Podamy również kilka wskazówek, jak obniżyć koszty żywności w Twojej restauracji.

Zaczynamy!

Co to jest procentowy koszt żywności? (Formuła kosztu żywności)

Procentowy koszt żywności, to całkowity przychód uzyskany z dania podzielony przez całkowity koszt składników.

Załóżmy, że co miesiąc sprzedajesz burgery na kwotę 10 000 zł. Do przygotowania burgera potrzebujesz takich składników jak bułki, wołowina, ser itp. Koszt tych składników dla Twojej restauracji wynosi 3500 zł miesięcznie.

Zatem procentowy koszt żywności dla burgerów wyniesie: - (3500 ÷ 10000) x 100% = 35%

Co oznacza procentowy koszt żywności? Dlaczego go obliczamy?

Procentowy koszt żywności pokazuje, jaka część Twoich dochodów jest wykorzystywana na zakup składników do poszczególnych dań.

Głównym celem jego obliczania jest posiadanie wyobrażenia o opłacalności dania.

Jaki jest opłacalny procentowy koszt żywności?

Ważne: średni zakres kosztów żywności w restauracji wynosi: 25% -35%. Oznacza to, że jeśli jest wyższy niż 35%, powinieneś znaleźć sposób na jego zmniejszenie, aby tym samym zwiększyć rentowność restauracji.

Oto lista procentowych kosztów żywności dla różnych kategorii:

Jak obliczyć koszt żywności? (Wzór na koszt żywności)

Pisaliśmy czym jest koszt żywności i co oznacza. Porozmawiajmy teraz o tym, jak w praktyczny sposób obliczyć koszt żywności w restauracji.

Możesz go obliczyć śledząc cotygodniowe zapasy swojej restauracji. Zobaczmy, jak to zrobić:

1. Wypisz wszystkie składniki, które otrzymujesz na początku tygodnia.
2. Oblicz, ile wydałeś. Dodaj koszt każdego artykułu.
3. Śledź wszelkie inne zakupy dokonane w tym tygodniu i dodawaj je do listy
4. Sprawdź ponownie stan zasobów swojej restauracji na początku następnego tygodnia
5. Sprawdź całkowitą sprzedaż w ciągu tygodnia
6. Oblicz rzeczywisty koszt żywności na tydzień korzystając z następującego wzoru na koszt żywności:
   Procentowy koszt żywności = (początkowe zasoby + zakupy - końcowe zasoby) ÷ sprzedaż żywności

Wyjaśnijmy ten proces na przykładzie:

• Wstępne zapasy: 10 000 zł
• Dodatkowe zakupy = 5 000 zł
• Kończące się zapasy = 12 000 zł
• Sprzedaż żywności = 10 000 zł
• Procentowy koszt żywności = (10 000 + 5 000 - 12 000) ÷ 10 000
• Procentowy koszt żywności = 3 000 ÷ 10 000
• Procentowy koszt żywności = 0,30 lub 30%

Wskazówka: Czy procentowy koszt żywności jest zbyt wysoki lub niski? Upewnij się, że policzyłeś każdy produkt, wprowadziłeś właściwą jednostkę miary i poprawnie zliczyłeś sprzedaż.

Jak obliczyć koszt żywności na porcję? (Koszt składników na danie)

Pokazaliśmy Ci, jak obliczyć całkowity koszt żywności w Twojej restauracji. Teraz musisz określić, które pozycje menu są najbardziej dochodowe, a które nie.

Jest to bardzo ważne, ponieważ dane te pomogą Ci dokładnie określić ceny pozycji menu. Nazywa się to również „ inżynierią menu ”.

Jeśli koszt składników danej pozycji menu przekracza 35%, zdecydowanie powinieneś podnieść jej cenę. W przeciwnym razie nie będziesz mógł zarobić na sprzedaży tego dania.

Podobnie jest w przypadku, gdy koszt składników dania wynosi poniżej 25%. Wtedy należy obniżyć jego cenę, aby zwiększyć sprzedaż i zwiększyć przychody restauracji.

Jak więc obliczyć procentowy koszt żywności dla określonej pozycji menu?

To proste, należy obliczyć koszt wszystkich składników, a następnie podzielić wynik przez cenę sprzedaży danej pozycji menu.

Na przykład, jeśli chcesz obliczyć koszt składników dla jednego burgera, będzie to;

• Wołowina = 3 zł
• Bułka = 0,20 zł
• Sos = 0,10 zł
• Ser = 2 zł
• Pomidory = 0,50 zł
• Ziemniak = 0,60 zł

Całkowity koszt składników na porcję = 3 + 0,20 + 0,10 + 2 + 0,50 + 0,60 = 6,40 zł

Załóżmy, że sprzedajesz burgera za 19 zł, a Twój procentowy koszt składników wyniesie :

Całkowity koszt składników ÷ Cena sprzedaży produktu

6,4/ 19 = 0,33 = 33%

Jak obliczyć idealny procentowy koszt żywności?

Wcześniej obliczaliśmy koszt żywności w Twojej restauracji przy użyciu metody „różnicy zapasów”.

Jednak często zdarza się, że wynik jest wyższy niż „idealny koszt żywności”.

Jaki jest „idealny koszt żywności”?

Wybierzmy pozycję menu. Możemy więc powiedzieć, że:

• Całkowity tygodniowy koszt żywności = koszt żywności składników x tygodniowa ilość sprzedana
• Całkowita sprzedaż artykułu spożywczego = cena sprzedaży x tygodniowa ilość sprzedana

Idealny procentowy koszt żywności = całkowity koszt ÷ całkowita sprzedaż

Na przykład:

• Całkowity koszt składników = 2 800 zł
• Całkowita sprzedaż Burgera = 10 000 zł
• Idealny procentowy koszt żywności = 2 8000 ÷ 10 000
• Idealny procentowy koszt żywności = 0,28 = 28%

Ważne: Często zdarza się, że idealny koszt żywności będzie niższy niż faktyczny koszt żywności. Tutaj Twój rzeczywisty koszt żywności mógł wynosić 35%. Dzieje się tak, ponieważ zdarza się, że dochodzi do kradzieży lub marnowania żywności .

Twoim celem jest więc zrównanie idealnego kosztu żywności z faktycznym kosztem żywności. Można to zrobić podejmując działania zapobiegające kradzieży, marnotrawieniu żywności lub innym czynnikom.

Jak ustalić cenę sprzedaży dań w restauracji?

Prawidłowe ustalenie cen w menu jest kluczowym czynnikiem sukcesu Twojej restauracji . Jeśli to zignorujesz, sprzedaż stanie się nieopłacalna. Dlatego ważne jest, aby przeprowadzić analizę cen dla każdej pozycji menu w Twojej restauracji.

Oto wzór na określenie ceny sprzedaży dowolnego dania:

Idealna cena sprzedaży = koszt na porcję / idealny procentowy koszt żywności

Ten wzór jest również bardzo przydatny do ustalania cen pozycji menu.

Przykład: załóżmy, że koszt składników burgera wynosi 6 zł. Wiemy, że musimy utrzymać koszt żywności na poziomie 28-35%.

Wstawiając tę liczbę do wzoru, możemy obliczyć, że musimy utrzymać cenę burgera w przedziale od - 19,7 do 21,4 zł

Realistycznie powinniśmy utrzymywać go w granicach 20-21 zł.

Śledzenie cen i odpowiednie działania

Załóżmy, że po kalkulacji podnosisz cenę swoich burgerów do 21 zł. Istnieją 2 prawdopodobne scenariusze.

1. Sprzedaż burgerów spada

W tym scenariuszu miesięczny raport sprzedaży pokazuje, że po podwyższeniu ceny sprzedaż burgerów spadła.

Oznacza to, że Twoi klienci nie są skłonni zapłacić za burgera 21 zł. Masz więc dwie opcje:

• Obniż cenę burgera do 20 zł i ponownie sprawdź ich sprzedaż
• Zmniejsz koszty żywności, korzystając z technik, o których wspomnimy w następnej części

2. Wzrost sprzedaży burgerów

W tym scenariuszu miesięczny raport sprzedaży pokazuje, że sprzedaż burgera wzrosła nawet po zwiększeniu jego ceny .

Oznacza to, że klienci mogą sobie pozwolić na zapłacenie więcej. W takim przypadku możesz podnieść cenę burgerów, aby uzyskać większe zyski.

Wskazówka: w obu scenariuszach śledzenie sprzedaży ma kluczowe znaczenie. Zawsze śledź miesięczne raporty sprzedaży. Oprogramowanie do zarządzania restauracją (np. Waiterio) może generować raporty sprzedaży dla każdej pozycji menu.

Jak obniżyć procentowy koszt żywności?

Oczywiste jest, że niższy procentowy koszt żywności oznacza wyższy zysk. Czasami restauracja musi obniżyć koszty żywności, aby uniknąć strat.

Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci obniżyć procentowy koszt żywności:

Jeśli możesz - kupuj składniki tej samej jakości po niższej cenie, zdecydowanie obniży to koszty żywności.
• Zmniejsz porcję dań : na przykład proponuj burgera 220 g zamiast 250 g.
• Zmniejsz ilość używanych składników : na przykład nieznacznie zmniejsz ilość sera i wołowiny użytych do przygotowania burgera
• Nie rozdawaj zbyt wiele za darmo : ogranicz oferowanie produktów, takich jak darmowy chleb i masło, jeśli koszty żywności są zbyt wysokie.
• Inżynieria menu : Bądź uważny podczas ustalania cen w restauracji. Oblicz procentowy koszt żywności dla każdej pozycji w menu i ustal odpowiednią cenę.

Wskazówka: należy pamiętać, aby nigdy nie rezygnować z jakości składników celem obniżenia kosztów żywności. Obniży to jakość dań i zaszkodzi Twojej restauracji, a utrzymywanie dobrych relacji z klientami jest również bardzo ważne.

Dlaczego procentowy koszt żywności jest tak ważny?

Ponieważ pomaga ustalić odpowiednią cenę dań. Pomaga również śledzić zyski restauracji.

Załóżmy, że Daniella prowadzi odnoszącą sukcesy restaurację, która ma 500 klientów dziennie. Jeśli źle obliczy koszt żywności w menu i przez pomyłkę obniży cenę o 0,5 zł, może to kosztować firmę ponad 100 000 zł strat w przychodach! Nawet niewielkie straty mogą się sumować i na dłuższą metę narazić restaurację.

Dlatego dobrze jest obliczać procentowy koszt żywności dla każdego dania w restauracji. Praktyka ta jest stosowana przez najbardziej udane franczyzy restauracyjne .

Oto kilka korzyści płynących ze znajomości procentowego kosztu żywności:

A. Poznanie opłacalności każdego z dań

Wiedza o tym, które pozycje menu są najbardziej dochodowe i które z nich mogą spowodować utratę przychodów w restauracji. Posiadając te informacje, możesz podejmować właściwe decyzje biznesowe.

B. Inżynieria menu

Wspomnieliśmy wcześniej, że mając jasny obraz procentowego kosztu żywności, możesz ustalić ceny menu. Możesz także dostosować ceny i zobaczyć, jak reagują Twoi klienci. Możesz także wprowadzać nowe pozycje do swojego menu, nie martwiąc się o ustalanie ich ceny.

Jak zarządzać kosztami żywności za pomocą oprogramowania

Obliczanie kosztów żywności może być żmudne. Trzeba śledzić swoje zapasy , sprawdzać faktury i raporty sprzedaży. Jest to wyzwanie.

Na szczęście technologia ewoluowała i znacznie ułatwiła cały ten proces. Oprogramowanie do zarządzania restauracją (np. Waiterio ) może generować szczegółowe raporty sprzedaży każdej pozycji w menu. Coś jak:

Miesięczna sprzedaż

• Burger (mały): 10 000 zł
• Pizza (30 cm): 17 000 zł
• Makaron: 9 000 zł

Raporty te znacznie ułatwią obliczanie procentowego kosztu żywności. Dlatego posiadanie oprogramowania do zarządzania restauracją ma kluczowe znaczenie dla wszystkich restauracji.

Na rynku jest wiele systemów POS. Jeśli jednak nie wybrałeś jeszcze swojego oprogramowania, polecamy wypróbowanie naszego oprogramowania do zarządzania restauracją / POS Waiterio .

Kliknij tutaj, aby pobrać Waiterio za darmo.