Volledige lijst van elk restaurantpersoneel [rollen + verantwoordelijkheden]

Wil je een restaurant beginnen, maar weet je niet welke functies je moet invullen? Weet je bijvoorbeeld niet zeker hoeveel mensen er nodig zijn om een gerecht te bereiden en te serveren?

Er zijn meer mensen met hetzelfde probleem!

In dit artikel zal ik je iets vertellen over de functies die in een restaurant kunnen bestaan en de functies van elk personeelslid.

Daarnaast zal ik je een voorbeeld geven van hoe een organigram met deze functies eruit zou zien.

Deze gids illustreert ook het belang van elke rol in het goed functioneren van een goede eetkamer: van de eigenaar tot de persoon die verantwoordelijk is voor het buitenzetten van het afval .

Laten we beginnen!

Wat zijn de verschillende posities in een restaurant?

Verschillende rollen vervullen specifieke functies in een restaurant.

Elk van hen is erg belangrijk, zodat alles op orde blijft en de eetkamer correct doorstroomt.

We moeten er rekening mee houden dat hoe groter en ingewikkelder de vestiging, des te meer functies de aandacht van het personeelsteam zullen vragen .

Sommige functies worden minder noodzakelijk voor kleine vestigingen, waardoor specifieke taken worden verdeeld onder de bestaande werknemers.

In deze gids heb ik alle functies toegevoegd die in een groot restaurant of hotel kunnen bestaan. Hier is de lijst:

• Administratieve functies
• Managers
• Beheerder
• Keukenpersoneel
• Chef-kok
• Keuken manager
• Sous chef
• Stationschef
• Koks
• Assistent koks
• Schoonmaakteam
• FOH personeel
• Hoofdkelner
• Receptioniste
• Sommelier
• Bar personeel
• Obers

Dit is het personeel dat nodig is voor een inrichting die constant in bedrijf moet zijn en bijgevolg een complex organigram heeft.

Administratieve functies van een restaurant

Bovenaan het systeem vinden we de administratieve staf van het restaurant.

Zij zijn natuurlijk verantwoordelijk voor het beheer van alles wat er in het restaurant gebeurt.

1. Manager en zijn functies

De manager is de persoon die de leiding heeft over het restaurant. In kleine restaurants is de beheerder meestal de eigenaar .

Soms is een manager gewoon iemand die de touwtjes in handen heeft. De eigenaar kiest de manager om elk aspect van het restaurant in zijn plaats te beheren.

Een persoon die wordt aangesteld als manager moet in hoge mate in staat zijn om:

• Het bedrijf en elk aspect ervan te runnen.
• Belangrijke beslissingen te nemen, zoals het thema van het restaurant, de werking en andere administratieve beslissingen.
• Verantwoordelijk te zijn voor het beheer van het uiterlijk van het etablissement, de marketingstrategie en meer.
• Verantwoordelijkheid op juridisch vlak te dragen.

Omdat het zoveel vitale functies vervult, wordt aanbevolen dat een aangestelde manager een persoon is met administratieve studies en algemene kennis van de gastvrijheidsniche .

2. Beheerder / secretaris en zijn functies

De beheerder of secretaris is degene die de praktische economie van een restaurant regelt.

Hij is voortdurend in contact met accountants en bankrekeningen, aangezien hij verantwoordelijk moet zijn voor het beheer van het kapitaal van de vestiging en voor het juiste gebruik ervan.

Daarnaast is hij meestal ook verantwoordelijk voor het aannemen en ontslaan van personeel, salarisadministratie, dagelijkse inkomsten en alles wat te maken heeft met de winst en/of verliezen van de vestiging.

Dit is één van de meest cruciale rollen in een restaurant - als je op zoek bent naar een baan in een restaurant, is hij ook een van de mensen op wie je indruk moet maken.

Back-of-house (BOH) personeel

Na het administratieve personeel komen de keukenmedewerkers, of zoals ik ze graag noem - de ziel van het restaurant .

Waarom? Zelfs als je ze niet ziet, houden ze het restaurant in leven.

1. Chef-kok / Chef-kok

De chef-kok is de derde meest cruciale rol in een restaurant.

Een chef-kok maakt deel uit van het administratief personeel en heeft één van de meest cruciale rollen in een keuken .

De functies zijn:

• Een menu samenstellen waar alle gasten dol op zullen zijn: van het grootste tot het kleinste gerecht.
• Het aansturen van keukenmedewerkers en hun verschillende stations.
• Administratieve beslissingen nemen over wat er in het restaurant wordt geserveerd.
• Zorgen voor de efficiëntie van een keukenteam.
• Contact hebben met alle verschillende rollen in het restaurant: van de maitre d' tot het schoonmaakpersoneel.

Deze functie is alleen bedoeld voor koks met veel praktijkervaring. Bovendien hebben ze meestal een vorm van aanvullend onderwijs, zoals een diploma in culinaire kunsten, onder andere.

De chef-kok is een van de eerste posities die moet worden overwogen, zelfs voordat het restaurant begint. Zijn ervaring kan helpen om het vanaf het begin te organiseren.

2. Inkoper/keukenmanager

In grote restaurants is er de rol van keukenmanager.

In kleine etablissementen wordt deze positie ingenomen door de beheerder, de chef-kok, of tussen beide verdeeld.

De inkoopmanager is verantwoordelijk voor het volledig inventariseren van alles in de keuken - hij moet ervoor zorgen dat alle ingrediënten beschikbaar zijn .

3. Sous-Chef

De sous-chef is de rechterhand van de chef - als de chef afwezig is, is de sous-chef de commandant van de kookbrigade.

Hij is ook verantwoordelijk voor het tot op de letter uitvoeren van de bestellingen van de chef.

Traditioneel wordt het invullen van de functie van souschef overgelaten aan de chef-kok. Beiden moeten een uitstekende werkchemie hebben en veel vertrouwen in elkaar.

Bovendien is het gebruikelijk dat de sous-chef zijn positie verdient nadat hij met succes de verschillende stations van de keuken heeft doorlopen.

4. Stationschef

De stationchef of vertrekchef heeft de leiding over een bepaald onderdeel binnen een keuken.

De stationschef rapporteert rechtstreeks aan de chefkok en de souschef.

Er zijn verschillende beginnende koks:

• Sausmaker/sauschef : Geeft leiding aan de viskok en de zeevruchtenkok.
• Banketbakker : Hij is verantwoordelijk voor het toezicht op banketbakkers, banketbakkers, banketbakkers en ijsmakers.
• Pantry Chef : Houdt toezicht op de slagers en slagers.
• Rotisserie Chef : Hij is verantwoordelijk voor de grill- en frietbereiding.
• Hors d'oeuvre / starter chef : Hij begeleidt de kok van stoofschotels/soepen en de groentekok.

Elk van deze posities wordt ingevuld door koks met ervaring in elke sectie.

5. Koks

Koks zijn de handen van de keuken - degenen die verantwoordelijk zijn voor het uitvoeren van alle bestellingen onder toezicht van de chef van het station, de sous-chef of de chef-kok.

Deze positie is praktisch gezien een van de belangrijkste, aangezien koks verantwoordelijk zijn voor het bereiden van absoluut alles wat uit de keuken komt om van te genieten door de gasten.

6. Assistent-koks

Assistent-koks zijn verantwoordelijk voor allerlei belangrijke taken voor de werking van elk station, zonder direct de leiding te hebben over het koken of bereiden van een gerecht.

Ze zijn verantwoordelijk voor het voorbereiden van het werkgebied, het organiseren en schoonmaken van elke voorbereidingstafel in opdracht van de chef-kok van het station.

Daarnaast zorgen zij voor de productieruimte van elk station, waaronder het schoonmaken en snijden van groenten, het schoonmaken en bereiden van eiwitten en nog veel meer.

Ze staan ook in direct contact met de schoonmaakploeg, omdat ze ervoor zorgen dat elk apparaat na gebruik de vaatwasser bereikt.

7. Schoonmaakpersoneel

Het schoonmaakteam is net zo belangrijk als alle andere functies - sterker nog, het belang ervan neemt toe met de grootte van het etablissement .

Deze categorie omvat vaatwassers maar ook apparaten die het gereedschap van de koks schoonmaken en apparaten die de keuken in het algemeen schoonmaken.

In kleine etablissementen is de vaatwasserpositie meestal afgedekt. Alle keukenmedewerkers voeren aan het eind van elke dag de overige schoonmaakwerkzaamheden uit.

Front-of-the-house (FOH) personeel en hun functies

Nu je elk van de rollen van een keuken die normaal niet in het zicht zijn al kent, is het tijd voor jou om de rollen te kennen die wel zichtbaar zijn.

1. Maitre d' of hoofdkelner

De maitre d' of hoofdkelner is in wezen dezelfde positie.

Deze positie is essentieel voor het comfort van de gasten.

De functies zijn:

• Elke gast naar hun tafel brengen en zorg voor het menu.
• Directe bestellingen doorgeven aan de obers en er daarnaast voor zorgen dat ze voldoen aan een goede persoonlijke presentatie en een uitstekende behandeling van klanten.
• Alert zijn op de behoeften van de gasten.
• De rekening brengen aan het einde van de service.
• Verantwoordelijk zijn voor het opleiden van nieuwe obers en schoonmaakpersoneel.

Deze functie is gereserveerd voor mensen die zijn opgeleid op het gebied van service en klantenservice. Ze moeten ook uitstekende sociale vaardigheden hebben.

Daarnaast is het soms vereist dat je specifieke vaardigheden hebt, zoals het spreken van verschillende talen, kennis van oenologie om sommeliertaken te vervullen, en meer.

2. Receptioniste

Een receptioniste is een persoon die verantwoordelijk is voor het ontvangen van gasten en het verifiëren van hun reservering - en ook het regelen van hun toegang en dresscode.

Dit is ook een functie die een persoon vereist met een uitzonderlijke presentatie en manieren.

3. Sommelier

Als het gaat om een groot restaurant, kan er een sommelierrol zijn.

De sommelier is een expert in oenologie - het is zijn taak om de juiste wijn voor de gelegenheid en/of het gerecht aan te bevelen.

Daarnaast moet de sommelier in direct contact staan met de executive chef of sous-chef om uit te zoeken welke wijn of drank het meest geschikt is voor elk gerecht.

4. Barpersoneel

In grote en verfijnde restaurants is meestal een bar aanwezig waar gasten op hun metgezellen of tafel kunnen wachten.

Er zijn verschillende rollen in een bar:

• De barman is exclusief toegewijd aan het omgaan met klanten en het bereiden van cocktails naar hun zin of gevonden op het menu van de geest. Deze persoon moet uitgebreide kennis hebben van mixologie en verschillende drankbereidingstechnieken.
• Barmanassistenten - Net als keukenassistenten bereiden barmanassistenten alles voor wat de barman nodig heeft om cocktails te bereiden, inclusief het bereiden van ingrediënten en het schoonmaken van de bar.
• Barista : een barista is een persoon die zich toelegt op het bereiden van dranken zoals koffie, andere infusies, shakes, smoothies en meer. Soms doet de barman ook dienst als barista als hij de nodige ervaring heeft.

In kleine restaurants worden deze functies soms ingevuld door obers met ervaring in het bereiden van dranken, hoewel dit niet de meest efficiënte praktijk is.

5. Obers: soorten obers en hun functies

Obers zijn het personeel en het gezicht van een eetkamer.

Afhankelijk van de organisatie van het restaurant zijn er verschillende soorten obers, vooral in grotere etablissementen:

• Obers : Zij zijn verantwoordelijk voor het brengen van de bestellingen naar de keuken en het bezorgen van de gerechten zodra ze klaar zijn. In kleine restaurants kunnen ze de tafel ook schoonmaken en opnieuw indelen als het diner is vertrokken. Andere functies zijn onder meer het overhandigen van de rekening aan diners, het ontvangen van klachten of felicitaties, het communiceren ervan aan het keukenpersoneel en zelfs het factureren van de diensten.
• Runners : In grote restaurants zijn ze specifiek verantwoordelijk voor het op tafel brengen van de gerechten. Ze werken in grote bemanningen zodat alle gerechten tegelijkertijd en op de juiste temperatuur aankomen - dit is ook gebruikelijk bij obers.
• Kamerschoonmaakteam: In grote restaurants zijn ze specifiek verantwoordelijk voor het schoonmaken en herschikken van elke tafel nadat de gasten zijn vertrokken.

Obers zijn de mensen met wie je het meeste contact hebt als je naar een restaurant gaat, ongeacht de aard van het bedrijf.

Daarom zijn ze een essentieel onderdeel van de service van een restaurant!

Organisatieschema restaurantpersoneel

Het volgende organigram voor een klein/middelgroot restaurant zal dienen als visueel hulpmiddel om je een idee te geven van de hiërarchie van sommige functies.

Het is vermeldenswaard dat, ongeacht het organigram en de hiërarchie van een restaurant, elk van de personeelsleden een professionele respectvolle relatie met elkaar moet hebben.

In veel restaurants behandelen medewerkers elkaar als familie, wat zeer gunstig is voor het verbeteren van de mechanica van het teamwork.

Dit moeten de managers, het administratief personeel en de chef-koks aanmoedigen!

Tip: een goed georganiseerd restaurant is gegarandeerd succes

Elk van deze functies is erg belangrijk voor het goed functioneren van een restaurant.

Als één van hen faalt, begint het restaurant het risico te lopen te sterven als een etablissement:

• Zonder iemand die het kapitaal goed beheert, kan een duurzaam restaurant niet in stand worden gehouden.
• Als er niemand is om te koken, werkt het restaurant niet.
• Als er niemand is om te bedienen, eet niemand in het restaurant.
• Als er niemand is om het restaurant schoon te maken en te organiseren, zal geen enkele andere werknemer adequaat presteren. Of niemand durft überhaupt het restaurant binnen te gaan!

Houd er daarom, elke keer dat je uit eten gaat in een restaurant, rekening mee dat het werk van minstens 10 personen of meer nodig is om van jouw maaltijden te kunnen genieten.

Vergeet geen fooi te geven!

Handige artikelen voor nieuwe restauranteigenaren

Hier zijn enkele informatieve artikelen van onze blog die nuttig zullen zijn voor nieuwe restauranteigenaren:

• Hoe doe je aan restaurantmarketing ? 24 creatieve ideeën
• Benodigde apparatuur voor een restaurantkeuken