Regels van een restaurant: 40+ essentiële regels die u in uw restaurant moet hebben

Weet u niet zeker hoe u een restaurantreglement moet opstellen?

Weet u niet zeker welke regels uw bedrijf zullen helpen?

Regelgeving is een belangrijk onderdeel van elk bedrijf, inclusief restaurants. Regels zijn herinneringen waarmee u gedragingen, acties en meer kunt vermijden die een negatief of nadelig resultaat voor uw bedrijf hebben.

In dit artikel vertel ik je over:

• Het belang van restaurantregelgeving.
• Het proces van het maken van regels in een restaurant
• De belangrijkste regels die u in uw bedrijf moet hebben.
• En meer

De regels van een restaurant kunnen eenvoudig zijn en een zeer subtiele invloed hebben op de bedrijfsvoering, of ze kunnen cruciaal zijn voor de veiligheid van uw personeel of uw gasten. Heb je de juiste regels in je restaurant?

Ontdek het hier!

Soorten regels en het belang van de regels van een restaurant

Restaurantregels zijn een reeks regels die elk van de mensen in het organigram van uw bedrijf moet volgen.

Er zijn verschillende soorten regels die variëren afhankelijk van de mensen die ze moeten volgen en hun doel. Bijvoorbeeld:

• Veiligheidsregels voor keukenpersoneel.
• Veiligheidsregels voor het bedienend personeel.
• Regels voor de behandeling van klanten voor obers.
• Regels voor klanten.

• Regels voor het gebruik van bepaalde apparaten, zoals industriële ovens of keukens.
• Regels voor pauzes.
• Regels voor specifieke functies, zoals de persoon die de afwas doet.
• Regels voor kassamedewerkers.
• Regels voor het schoonmaken van het restaurant.
• Algemene veiligheidsregels.
• Regels voor interpersoonlijke relaties van werknemers.
• Persoonlijke presentatieregels voor medewerkers.

Al deze regels hebben een specifiek doel: fouten voorkomen, ongelukken voorkomen, het samenleven van medewerkers verbeteren, de behandeling van klanten verbeteren en meer.

Zonder regels geen organisatie, daar horen ook restaurants bij.

Waarom?

Omdat een restaurant zonder regels vatbaar is voor chaos, ernstige ongelukken, slechte service, hoog personeelsverloop, geen probleemoplossende systemen en meer.

Ik verzeker je, je wilt niet dat je restaurant in anarchie verkeert - het creëren van regels is het beste wat je kunt doen om het te vermijden.

Ook zijn in veel gevallen de belangrijkste regels verplicht omdat ze betrekking hebben op restaurantprocessen en de veiligheid van medewerkers.

U moet niet vergeten dat een restaurant een riskant soort bedrijf is, dat zich bezighoudt met voedsel, voedselopslag, voedselverwerking en koken op hoge temperatuur. Ook het gebruik van scherp gereedschap, gladde vloeren, glaswerk en krappe ruimtes waar meerdere personen zich verplaatsen verhogen het risico.

De regels zijn er om dat allemaal te voorkomen, of in ieder geval de kans op ongelukken en fouten te verkleinen.

Hoe de regels van een restaurant te maken

Nu zal ik je vertellen over het proces dat je moet volgen om de regels van een restaurant te creëren.

De stappen zijn vrij eenvoudig, maar het is van vitaal belang dat u rekening houdt met elk van de verschillende categorieën waarvoor regels in uw restaurant moeten worden gemaakt.

Dit komt omdat elk restaurant anders is, dus het jouwe kan specifieke regels vereisen om veilig te werken.

Laten we beginnen!

1. Overweeg de volgende categorieën:

Zoals ik al eerder zei, is het eerste waar je rekening mee moet houden de verschillende categorieën, of de verschillende soorten regels die je in je restaurant moet toepassen.

De verschillende soorten zijn:

• Veiligheidsregels.
• Voedselveiligheid / inventarisregels.
• Veiligheidsregels in de keuken.
• Hygiëneregels en persoonlijke presentatie.
• Regels voor communicatie, behandeling en interpersoonlijke relaties in het werkgebied.
• Regels voor communicatie met de klant.
• Regels voor het schoonmaken en organiseren van de keuken.
• Regels voor het schoonmaken en organiseren van de eetkamer.
• Onder andere specifieke regels die u wilt/moet toepassen in uw restaurant.

Dit zijn slechts enkele van de categorieën die in uw bedrijf mogelijk meer aandacht nodig hebben om orde, goede relaties en ongevallen te voorkomen.

2. Denk na over wat u wilt vermijden

Dit is vrij eenvoudig - denk aan de fouten, ongelukken en negatieve resultaten die u in uw restaurant wilt vermijden.

U wilt bijvoorbeeld voorkomen dat:

• Dat uw keukenpersoneel onvoorzichtig is als het gaat om het gebruik van gasfornuizen en ovens.
• Laat uw keukenpersoneel de verschillende delen van de keuken na de dienst vuil achterlaten om ze de volgende dag schoon te maken.
• Dat uw servers onprofessioneel zijn bij bepaalde klanten.
• Laat uw klanten de keuken of andere ruimtes binnen die ze niet mogen betreden.

Natuurlijk moet je ook goed nadenken over specifieke dingen die je wilt vermijden.

U wilt bijvoorbeeld voorkomen dat vlees en vis heel dicht bij elkaar in uw koelruimte worden bewaard, omdat ze besmet raken met ongewenste geuren of smaken.

Of misschien wilt u dat uw servers te allen tijde in het restaurant schoenen met antislipzolen dragen.

U moet nota nemen van elk ding dat u wilt vermijden en doorgaan naar de volgende stap.

3. Creëer de regel op een manier die het probleem efficiënt vermijdt

Deze stap klinkt misschien voor de hand liggend, maar er zijn veel regels die niet echt een ideale oplossing zijn voor het probleem dat u probeert op te lossen. Dit kan op zijn beurt leiden tot meer onnodige problemen in uw restaurant. Het is ook mogelijk dat de regel die u maakt niet-specifiek is en blinde vlekken achterlaat.

Bijvoorbeeld de regel dat je koks aanstekers moeten gebruiken om de keuken te verlichten, in plaats van papier of lange houten prikkers .

Dit kan ertoe leiden dat ze gewone aanstekers gebruiken in plaats van keukenaanstekers, wat ongelukken kan veroorzaken.

In plaats daarvan zou de regel moeten zijn dat ze een keukenaansteker gebruiken die je voor de taak hebt gekocht, of beter nog, de geïntegreerde piloot van de keuken .

Om deze stap te volbrengen, hoeft u alleen maar de tijd te nemen om na te denken over het doel van elke regel, de mogelijke fouten of blinde vlekken van de regel en hoe het probleem efficiënt kan worden opgelost.

4. Creëer consequenties om de regel af te dwingen

Er zijn geen regels zonder consequenties. In restaurants zijn er verschillende manieren om de regels te handhaven die kunnen helpen om uw personeel te allen tijde in het gareel te houden.

Natuurlijk moet je er ook voor zorgen dat de straf zinvol is.

Het zou bijvoorbeeld geen zin hebben om een kok te ontslaan voor een simpele fout, of een beetje van zijn/haar salaris af te trekken - dat is iets wat je nooit zou moeten doen.

In plaats daarvan kun je de kok trainen, uitleggen wat hij verkeerd heeft gedaan en hem waarschuwen voordat je drastischer actie onderneemt.

Je moet er ook voor zorgen dat de straf zelf zinvol is.

Als we verder gaan met het vorige voorbeeld van de regel voor de aansteker in de keuken, kun je niet boos worden op koks als ze de restaurantkeuken op een andere manier verlichten als je geen keukenaansteker levert .

Dat draagt ook bij aan de specificiteit van de regel.

Cruciale regels van een restaurant

Hier vertel ik je over de belangrijkste regels die elk restaurant moet hebben in de verschillende eerder genoemde categorieën. Deze zullen ook dienen als een snelle handleiding voor u om te beginnen met het maken van de regels voor uw restaurant.

Algemene veiligheidsregels

Algemene veiligheidsregels variëren afhankelijk van waar u zich bevindt, en op sommige plaatsen is het belangrijk dat uw restaurant beveiligingsmaatregelen, protocollen en meer heeft om in geval van nood te kunnen werken.

De meest voorkomende veiligheidsregels in restaurants zijn:

• Voorkom dat het restaurant meer mensen binnen heeft dan aanbevolen voor de totale ruimte.
• Blokkeer op geen enkele manier nooduitgangen.
• Controleer elke 3 maanden de status van de beveiligingsapparatuur van het restaurant.
• Voer om de 3 maanden ontruimingsoefeningen en brandoefeningen uit onder toezicht van arbeidsveiligheidsfunctionarissen van openbare organisaties.
• Ren niet in het restaurant.
• Het personeel moet te allen tijde handschoenen, schorten en veiligheidsschoenen dragen.

Opgemerkt moet worden dat de veiligheidsregels algemener zijn en zowel op klanten als op medewerkers kunnen worden toegepast zolang de veiligheid van het restaurant in gevaar is.

Regels voor voedselveiligheid/inventaris

Voedselveiligheids- en voorraadregels zijn bedoeld om ervoor te zorgen dat al het voedsel correct wordt opgeslagen om de kwaliteit te behouden en veilig te zijn voor uw klanten om te consumeren.

Enkele veel voorkomende regels zijn:

• Organiseer nieuwe voedingsmiddelen achter in de koelkast of koelruimte, zodat die die het langst zijn bewaard altijd als eerste worden gebruikt.
• Weeg voedsel wanneer de leveranciers van uw restaurant het bezorgen.
• Bewaar voedsel op de juiste manier zodra het wordt afgeleverd.
• Segmenteer de opslagruimte goed om kruisbesmetting te voorkomen.
• Noteer elk ingrediënt dat elke dag wordt gebruikt.
• Breng de chef-kok of voorraadbeheerder op de hoogte voordat u iets uit de inventaris haalt.

Deze regels kunnen ook helpen om diefstal, verlies en andere problemen in uw restaurant te verminderen die ertoe kunnen leiden dat u geld verliest.

Veiligheidsregels in de keuken

Veiligheidsregels in de keuken zijn essentieel, al hangt dit ook af van het soort restaurant dat je hebt. De belangrijkste zijn die met betrekking tot de werking van keukenapparatuur , zoals snijmachines, keukenmachines, fornuizen en ovens - eigenlijk alles wat een zwaar ongeval kan veroorzaken.

U kunt ook regels maken die veelvoorkomende ongevallen voorkomen.

Enkele regels die in alle restaurantkeukens zouden moeten bestaan zijn:

• Gebruik handschoenen om hete schalen uit de oven te halen.
• Draag dikke schorten om brandwonden te voorkomen.
• Draag veiligheidsschoenen met antislipzolen om vallen te voorkomen.
• Houd de keukenpiloten altijd aan.
• Zorg ervoor dat u alle lichten uitdoet, gasaansluitingen sluit en meer gerelateerd aan het sluiten van het restaurant.
• De nieuwste leden van de keuken moeten altijd worden opgeleid voordat ze aan het werk gaan.
• Keukenhulpen met weinig ervaring kunnen geen ovens of keukens aansteken of andere gevaarlijke apparatuur gebruiken zonder toezicht van hun superieuren.
• Niemand anders dan het keukenteam mag het gebied betreden terwijl het restaurant in bedrijf is.

Deze regels kunnen u veel problemen, ongelukken en meer besparen die eigenlijk heel gewoon zijn in de keukenruimte.

Hygiëne- en verzorgingsregels

Deze regels zijn essentieel om ervoor te zorgen dat uw personeel altijd representatief is voor het werk - ongeacht hun specifieke functie.

Er zijn verschillende regels die vrij algemeen voorkomen in deze categorie:

• Obers moeten zich pas verzorgd op het werk melden.
• Obers moeten hun uniform te allen tijde schoon houden.
• Obers moeten een extra uniform bij zich hebben om in te wisselen in geval van ongelukken, vlekken en meer.
• Vermijd het gebruik van parfums of eau de cologne die het aroma of de smaak van het eten of de eetlust van de gasten kunnen veranderen.
• Gebruik het uniform altijd correct en zonder aanpassingen.

Deze regels worden altijd aanbevolen, zodat uw obers de gasten op geen enkele manier storen vanwege een gebrek aan hygiëne, wat erg onprofessioneel is en niet kan gebeuren in een restaurant.

Regels voor communicatie, behandeling en interpersoonlijke relaties in het werkgebied

Deze regels zijn essentieel om ervoor te zorgen dat uw medewerkers altijd een goede, rustige en professionele relatie met elkaar hebben.

De meest vitale zijn:

• Medewerkers mogen geen problemen met elkaar hebben die de klantenservice in het restaurant beïnvloeden.
• Werknemers dienen klachten rechtstreeks bij de manager te melden, zodat deze goed kunnen worden bemiddeld.
• Er mogen geen woordenwisselingen plaatsvinden in het bijzijn van klanten of tijdens de dienst.
• Romantische relaties tussen werknemers zijn niet toegestaan, en als ze bestaan, moeten ze het personeelsteam informeren om gedetailleerde instructies hierover te ontvangen.
• Medewerkers moeten te allen tijde met elkaar communiceren om het restaurant goed te laten functioneren.

Deze regels helpen u ook om de probleemoplossing van uw medewerkers in uw restaurant te verbeteren.

Regels voor communicatie met de klant

De regels van communicatie met de klant zijn essentieel zodat de obers te allen tijde een goede service kunnen bieden en zodat de service past bij het type restaurant.

De meest voorkomende zijn:

• Obers moeten altijd vragen stellen over allergieën of klanten informeren dat sommige gerechten allergenen bevatten om ongelukken te voorkomen.
• Obers moeten altijd een gedetailleerde beschrijving van de individuele kosten geven bij het afleveren van de rekening.
• Obers moeten inclusieve taal en goede manieren gebruiken en klanten te allen tijde respecteren.
• Problemen moeten worden opgelost met behulp van de servicescripts .
• Ernstige problemen dienen rechtstreeks aan de restaurantmanager te worden gemeld.

Dit zal u helpen bij het beheren van interacties met de verschillende soorten restaurantklanten die in uw bedrijf kunnen voorkomen, evenals problemen die zich in de service kunnen voordoen.

Dit is ook van vitaal belang om uw bedrijfsreputatie, beoordelingen en meer beter te beheren.

Regels voor netheid en organisatie van de keuken

Netheids- en organisatieregels moeten in alle restaurants bestaan, omdat ze de regels voor communicatie tussen werknemers, hygiëne en voedselveiligheidsregels versterken.

De meest cruciale zijn:

• Koks moeten altijd hun respectievelijke werkgebieden schoonmaken.
• Elke week zal er een grondige schoonmaak van de restaurantkeuken plaatsvinden.
• Koks moeten helpen de keuken schoon te maken en ervoor te zorgen dat vuile borden, bestek en meer altijd in de vaatwasser komen.
• Als er iets in de keuken is gemorst, moet dit zo snel mogelijk grondig worden opgeruimd om toekomstige complicaties en ongelukken te voorkomen.
• Al het glaswerk en bestek dat in de service wordt gebruikt, moet worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het goed is schoongemaakt voordat het in de service wordt gebruikt.
• Serviceafval moet worden gescheiden om te voldoen aan de recyclingnormen van het restaurant.

Deze regels zijn gemakkelijk vast te stellen en zullen een grote bijdrage leveren aan het verbeteren van de verdeling van de schoonmaaktaken in de keuken.

Het zijn de regels die u zo snel mogelijk moet vaststellen bij het openen van uw restaurant.

Regels voor het schoonmaken en organiseren van de FOH

U moet uw obers en uw schoonmaakteam trainen, als u die heeft, zodat de eetzaal van uw restaurant altijd schoon en georganiseerd is.

De belangrijkste zijn:

• Schoonmaakmedewerkers moeten controleren of de tafels schoon zijn nadat elke klant het restaurant verlaat.
• Obers moeten vragen voordat ze borden verwijderen zodra gasten klaar zijn met eten.
• Obers moeten te allen tijde op de hoogte zijn van vlekken op tafelkleden, borden, de vloer en de uniformen van andere servers.
• Obers moeten ervoor zorgen dat alle borden correct zijn geplateerd, dat bestek en bestek schoon zijn, en meer voordat ze de keuken verlaten.
• De toiletten van restaurants moeten elk uur worden gecontroleerd om er zeker van te zijn dat ze geschikt zijn voor gebruik.

Met deze regels kunt u een goede indruk maken op uw dineergasten, uw restaurant brandschoon houden en uw medewerkers trainen om ervoor te zorgen dat dit elke keer zo is.

De regels zijn niet gemaakt om te worden overtreden

Alle regels die u in uw restaurant vaststelt, moeten een specifiek doel hebben, een veelvoorkomend probleem oplossen en als ze worden overtreden, moeten ze gevolgen hebben.

Je kunt niet verwachten dat je restaurant altijd op orde blijft als je geen regels hebt - het is een etablissement dat draait dankzij inherent chaotische mensen.

Daarom moet u onthouden dat om uw regels toe te passen, u ervoor moet zorgen dat u mensen inhuurt die bereid zijn ze te volgen.

Ik raad je aan om ons artikel over personeelsbeheer te lezen, omdat het je zal helpen het juiste personeel aan te nemen en het zo te beheren dat je restaurant op de best mogelijke manier werkt.

Heb je regels in je restaurant?