Hoe bereken je het voedselkostenpercentage voor restaurants? | Verhoog jouw winstgevendheid

Het berekenen van de voedselkosten is erg belangrijk voor jouw restaurant. Dit is zo omdat:

• Het je helpt bij het berekenen van de winstgevendheid van jouw restaurant
• Het je helpt om de prijzen voor het eten en drinken vast te stellen

Als je geen duidelijk idee hebt van de voedselkosten van jouw restaurant, loop je mogelijk geld mis. Het zal ook moeilijk zijn om prijzen vast te stellen voor de etenswaren en dranken in het restaurant.

Dit is de reden waarom we dit onderwerp in detail zullen behandelen om elke verwarring over voedselkosten weg te nemen.

In dit artikel leren we je aan de hand van praktische voorbeelden hoe je de voedselkosten voor jouw restaurant kan berekenen. We zullen je ook enkele tips geven om de voedselkosten van te verlagen.

Dus laten we beginnen!

Wat is het voedingskostenpercentage? (Food Cost-formule)

Het voedselkostenpercentage is de totale opbrengst die wordt gegenereerd met de voedselproducten gedeeld door de totale kosten van de ingrediënten.

Stel dat je elke maand voor €1000 aan hamburgers verkoopt. Maar om de burger te maken, heb je ingrediënten nodig zoals broodjes, rundvlees, kaas, enz. Deze ingrediënten kosten je restaurant €320 per maand voor het maken van de hamburgers.

Het voedselkostenpercentage voor hamburgers is dus: - (320 ÷ 1000) x 100% = 32%

Wat betekent het voedingskostenpercentage? Waarom berekenen we dit percentage?

Het voedingskostenpercentage geeft aan welk deel van de inkomsten wordt gebruikt voor het kopen van de ingrediënten voor dat gerecht.

De belangrijkste reden om dit te berekenen is om een idee te krijgem van de winstgevendheid van een voedingsproduct.

Wat is een winstgevend percentage voor voedselkosten?

Belangrijk: de gemiddelde voedselkosten voor een restaurant zijn: 25% -35%. Dit betekent dat als het hoger is dan 35%, je manieren moet vinden om het te verlagen om de winstgevendheid van jouw restaurant te vergroten.

Hier is een lijst met goede foodcost-percentages voor verschillende categorieën:

Hoe de voedselkosten te berekenen? (De formule voor voedselkosten)

We hebben gesproken over wat voedselkosten zijn en wat het betekent. Laten we het nu hebben over hoe je de voedselkosten op een praktische manier kan berekenen.

Je kan het berekenen door de wekelijkse inventaris van jouw restaurant bij te houden. Laten we eens kijken hoe:

1. Maak een lijst van alle voedselingrediënten die je ontvangt als de week begint.
2. Bereken hoeveel je aan de inventaris hebt uitgegeven. Voeg de kosten van elk item toe.
3. Houd alle andere aankopen die je voor die week doet bij en voeg ze toe aan de lijst.
4. Controleer de inventaris opnieuw aan het begin van de volgende week.
5. Controleer de totale verkoop voor de week.
6. Bereken de werkelijke voedselkosten voor de week met behulp van deze formule voor voedselkosten:
   Percentage voedselkosten = (begininventaris + aankopen - eindinventaris) ÷ voedselverkoop

Laten we dit proces verduidelijken met een realistisch voorbeeld:

• Eerste inventaris: €10.000
• Extra aankopen = €5.000
• Eindinventaris = €12.000
• Verkoop voedsel = €10.000
• Percentage voedselkosten = (10.000 + 5.000 - 12.000) ÷ 10.000
• Percentage voedselkosten = 3.000 ÷ 10.000
• Percentage voedselkosten = 0,30 of 30%

Let op: is het voedselkosten-percentage te hoog of te laag? Zorg ervoor dat je elk item correct hebt geteld, de juiste maateenheid hebt ingevoerd en de verkopen correct hebt verantwoord.

Hoe de voedselkosten per portie te berekenen? (Voedselkosten voor een gerecht)

We hebben je laten zien hoe je de totale voedselkosten voor jouw restaurant kunt vinden. Nu moet je bepalen wat de meest winstgevende menu-items zijn en welke niet.

Dit is erg belangrijk omdat deze gegevens je zullen helpen om de prijzen voor de menu-items nauwkeurig in te stellen. Dit wordt ook wel ' menu-engineering ' genoemd.

Stel dat als een bepaald menu-item een voedselkost van meer dan 35% heeft, je de prijs zeker moet verhogen. Anders kun je geen winst maken door dit item te verkopen.

Evenzo, als een bepaald voedingsartikel een voedselprijs van minder dan 25% heeft, moet je de prijs verlagen om het te helpen meer te verkopen om de inkomsten van jouw restaurant te verhogen.

Dus hoe bereken je het foodcost-percentage voor een specifiek menu-item?

Het is makkelijk; je moet de kosten van alle ingrediënten berekenen en het resultaat vervolgens delen door de verkoopprijs van dat menu-item.

Je wil bijvoorbeeld de voedselkosten voor één burger berekenen;

• Rundvlees = €1
• Broodje = €0,25
• Saus = €0,1
• Kaas = €1
• Tomaten = €0,5
• Aardappel = €0,75

Totale kosten van ingrediënten per portie = 1 + 0,25 + 0,1 + 1 + 0,5 + 0,75 = €3,6

Stel dat je de burger voor €12 verkoopt, dan is het voedselkostenpercentage :

De totale kosten van ingrediënten ÷ Verkoopprijs van het artikel

3,6 / 12 = 0,3 = 30%

Hoe het ideale percentage voor voedselkosten te berekenen?

Voorheen berekenden we de foodcost van jouw restaurant met behulp van de 'voorraadverschil'-methode.

Maar die formule geeft je de voedselkosten voor een realistisch scenario. Het komt vaak voor dat het aantal hoger is dan de 'ideale foodcost'.

Maar wat is de 'ideale foodcost'?

Laten we een menu-item kiezen. Dus we kunnen zeggen dat:

• Totale wekelijkse voedselkosten = voedselkosten van ingrediënten x wekelijks verkocht bedrag
• Totale verkoop van het voedselartikel = verkoopprijs x wekelijks verkocht bedrag

Ideale voedselkostenpercentage = totale kosten ÷ totale verkoop

Bijvoorbeeld:

• Totale kosten van voedselingrediënten = €2800
• Totale verkoop van hamburger = €10.000
• Ideaal percentage voedselkosten = 2800 ÷ 10.000
• Ideaal percentage voedselkosten = 0,28 = 28%

Belangrijk: Gewoonlijk zijn de ideale voedselkosten lager dan de werkelijke voedselkosten. Hier hadden de werkelijke voedselkosten 35% kunnen zijn. Dit gebeurt omdat er in het echte leven sprake is van diefstal of voedselverspilling .

Het is dus het doel om de ideale voedselkosten gelijk te maken aan de werkelijke voedselkosten. Dit kan door maatregelen te nemen tegen diefstal, voedselverspilling of andere factoren.

Hoe bepaal je de verkoopprijs van de etenswaren van je restaurant?

Het correct instellen van ed menuprijzen is een grote factor voor het succes van jouw restaurant. Als je dit negeert, heeft jouw restaurant mogelijk enkele menu-items die niet winstgevend zijn voor jouw bedrijf. Daarom is het belangrijk om voor elk menu-item van het restaurant een prijsanalyse uit te voeren.

Hier is de formule voor het bepalen van de verkoopprijs van een voedingsartikel:

Ideale verkoopprijs van voedsel = kosten per portie / ideaal percentage voedselkosten

Deze formule is ook gunstig voor het bepalen van de prijzen voor de menu-items.

Voorbeeld: stel dat de kosten van ingrediënten voor een burger €2 zijn. We weten dat we de voedselkosten tussen de 28 en 35% moeten houden.

Als we dat nummer in de formule invoegen, kunnen we berekenen dat we de prijs van de burger tussen - €5,70 en €7,10 moeten houden

Realistisch gezien zouden we het tussen €6 - €7 moeten houden.

De prijzen volgen en dienovereenkomstig handelen

Stel dat je na berekening uiteindelijk de prijs van de hamburgers verhoogt tot €7. Twee scenario's die waarschijnlijk zullen gebeuren.

1. De verkoop van hamburgers neemt af

In dit scenario laat het maandelijkse verkooprapport zien dat de hamburgerverkopen zijn gedaald na het verhogen van de prijs.

Dit betekent dat jouw klanten niet bereid zijn om €7 voor de burger te betalen. Je hebt dus twee opties:

• Verlaag de burgerprijs naar €6 en controleer de verkoop van hamburgers opnieuw
• Verlaag de voedselkosten met behulp van de technieken die we in de volgende sectie noemen

2. De verkoop van hamburgers neemt toe

In dit scenario laat het maandelijkse verkooprapport zien dat jouw hamburgerverkopen zijn gestegen, zelfs nadat de prijs van de burger is verhoogd.

Dit betekent dat de klanten het zich kunnen veroorloven om een nog hogere prijs te betalen. In dit geval kan je de prijs van de hamburgers verhogen om meer winst te maken.

Opmerking: in beide scenario's is het bijhouden van de verkopen cruciaal. Houd altijd de maandelijkse verkooprapporten bij. Een restaurantbeheersoftware (bijv. Waiterio) kan verkooprapporten genereren voor elk menu-item.

Hoe kan het percentage voedselkosten worden verlaagd?

Het is duidelijk dat een lager voedselkostenpercentage een hogere winst betekent. Soms moet jouw restaurant ook de voedselkosten verlagen om verlies te voorkomen.

Dus hier zijn enkele tips die je zullen helpen jouw foodcost-percentage te verlagen:

• Zoek goedkopere verkopers : als je ingrediënten van dezelfde kwaliteit tegen een lagere prijs kunt krijgen, zal dit de voedselkosten zeker verlagen.
• Verminder de portie van de gerechten: bied bijvoorbeeld een burger van 220 g aan in plaats van 250 g.
• Verminder de hoeveelheid gebruikte ingrediënten: verminder bijvoorbeeld de hoeveelheid kaas en rundvlees die wordt gebruikt voor het maken van de burger
• Geef niet teveel gratis weg: Verminder het aanbieden van dingen als gratis brood en boter als de voedselkosten te hoog zijn.
• Menu-engineering: wees grondig bij het bepalen van de voedselprijzen van jouw restaurant. Bereken het voedselkosten-percentage voor elk item op het menu en stel de prijs dienovereenkomstig in.

Opmerking: het is belangrijk om te onthouden dat je de kwaliteit van de ingrediënten nooit in gevaar mag brengen om de voedselkosten te verlagen. Het zal de voedselkwaliteit verlagen en de merknaam van jouw restaurant schaden. Het onderhouden van een goede relatie met klanten is erg belangrijk voor elk restaurant.

Waarom is het voedingskostenpercentage belangrijk?

Kortom, het foodcost-percentage is cruciaal omdat het je helpt om de juiste prijs voor het eten vast te stellen. Het helpt je ook bij het volgen van de winst van jouw restaurant.

Stel dat Daniëlla een succesvol restaurant runt dat 500 klanten per dag krijgt. Als ze de voedselkosten van een menu-item verkeerd berekent en de prijs per ongeluk €0,50 lager instelt, kan dit het bedrijf meer dan €100.000 aan inkomstenverlies kosten! Zelfs kleine verliezen kunnen oplopen en het restaurant op de lange termijn veel geld laten verliezen.

Daarom is het een goed idee om voor elk item in jouw restaurant het foodcostpercentage te berekenen. De meeste succesvolle restaurantfranchises volgen deze praktijk.

Hier zijn enkele voordelen van het kennen van jouw voedingskostenpercentage:

A. Begrijp de winstgevendheid van elk voedingsproduct

Zodra je het foodcostpercentage van alle etenswaren hebt berekend, heb je een duidelijk idee van welke menu-items het meest winstgevend zijn en welke items waarschijnlijk leiden tot een verlies aan inkomsten voor jouw restaurant. Als je over deze informatie beschikt, kan je intelligente zakelijke beslissingen nemen.

B. Menu-engineering

We hebben al eerder gezegd dat een duidelijk idee van de voedselkostenpercentage je helpt bij het bepalen van de menuprijzen. Je kan ook de prijzen aanpassen en zien hoe jowu klanten reageren. Ook kan je nieuwe items aan het menu toevoegen zonder dat jij je zorgen hoeft te maken over hoe je de prijs moet vaststellen.

Hoe je de voedselkosten kan beheren met behulp van software

Het berekenen van de voedselkosten kan vervelend zijn. Je moet de voorraad bijhouden, facturen controleren en verkooprapporten volgen. Iedereen zou dit een uitdaging vinden.

Gelukkig is de technologie geëvolueerd en heeft het dit hele proces veel gemakkelijker gemaakt. Restaurantbeheersoftware (bijv. Waiterio ) kan gedetailleerde verkooprapporten genereren van elk voedingsmiddel op jouw menu. Zoiets als:

Maandelijkse verkopen

• Hamburger (klein): €575
• Pizza (18 cm): €1725
• Pasta: €459

Deze rapporten maken het veel gemakkelijker om jouw foodcost-percentage te berekenen. Daarom is het hebben van restaurantbeheersoftware cruciaal voor alle restaurants.

Er zijn veel kassasystemen op de markt. Als jij de kassasoftware echter nog niet hebt gekozen, raad ik je aan om onze Waiterio-kassasoftware voor restaurants uit te proberen.