Commerciële keukenlay-outs en ruimtes van een restaurant

Ken je de verschillende ruimtes van een restaurant niet?

De restaurants hebben complexe plattegronden die de verschillende ruimtes op een functionele manier segmenteren zodat er een balans is tussen service en productie.

In dit artikel ga ik het hebben over:

• De verschillende ruimtes van een restaurant
• De soorten restaurantkeukens
• En ik zal kort uitleggen hoe je functionele ruimtes voor je restaurant kunt ontwerpen

Het verkeerd verdelen van de ruimtes van uw restaurant kan schadelijk zijn voor uw bedrijf, de service, het comfort van de klant en meer.

Twijfel je of je fouten maakt in je ontwerp? Ontdek het hier!

Gebieden van een restaurant

Een restaurant is hoofdzakelijk verdeeld in twee gebieden: service en productie .

Het servicegebied is de eetkamer , of het voorste gedeelte van het restaurant, waar eten wordt geserveerd aan gasten.

Het productiegebied is waar voedsel wordt bereid , waar de meeste arbeiders zijn, en meer.

Hier zal ik dieper ingaan op deze hoofdgebieden.

Servicegebieden in een restaurant en tips om het beter te ontwerpen

De serviceruimte van een restaurant moet uw gasten het grootste gemak en comfort bieden.

Deze ruimte kan op verschillende manieren worden onderverdeeld om andere delen van het restaurant te huisvesten, bijvoorbeeld de entree, de bar, de badkamers en meer.

Om de serviceruimte van een restaurant te ontwerpen, moet u rekening houden met verschillende aspecten:

• U moet een comfortabele, open en ruime ruimte ontwerpen waarin het diner kan bewegen zonder bang te hoeven zijn ergens over te struikelen.
• U moet voldoende ruimte laten voor de tafels en de gangpaden tussen elke tafel. Dit is van vitaal belang, zodat obers en diners voldoende bewegingsruimte hebben.
• Gebruik tafels en stoelen die comfortabel en stevig genoeg zijn, maar ook licht.
• U moet tafels van verschillende grootte gebruiken om gezinnen of grote groepen tegemoet te komen.
• Het is een goed idee om exacte afmetingen te gebruiken om alle items correct te rangschikken.
• Het is ook een goed idee om optimaal gebruik te maken van natuurlijk licht en kunstlicht om de ideale sfeer voor uw restaurant te creëren.
• Onthoud dat kleur een effect heeft op het onderbewuste - maak goed gebruik van de kleuren die je voor de muren en andere elementen gaat gebruiken om een gunstig effect te bewerkstelligen.

Opgemerkt moet worden dat de verdeling van de serviceruimte van een restaurant sterk kan variëren, afhankelijk van het type restaurant, zoals vermeld in ons artikel over plattegronden van restaurants .

Deze tips helpen u echter om uw servicegebied beter in te richten op een manier die zowel voor obers als voor diners comfortabel is.

Het helpt je ook om alles in lijn te houden met het concept van je restaurant!

Productieruimte van een restaurant

De productieruimte van een restaurant verwijst specifiek naar de keuken, al zijn er ook andere ruimtes die onder deze omschrijving vallen.

Bijvoorbeeld kleedkamers, rustruimtes, badkamers en meer van werknemers.

Het is belangrijk dat deze ruimte functionele elementen in het ontwerp heeft, zodat de service en productie van uw restaurant efficiënt is, ongeacht de grootte.

Dit is zelfs belangrijker in restaurants met beperkte ruimte.

Je moet elke centimeter van je keuken optimaal benutten!

Dit zijn enkele tips die u moet gebruiken om de productieruimte van uw restaurant te verbeteren:

• U moet ervoor zorgen dat u uw keuken goed uitrust en elk apparaat er goed in verdeelt.
• Gebruik ook veiligheidsuitrusting, zoals antislipmatten, afzuigkappen, andere afzuigkappen, brandblussers en meer.
• Laat tussen elk apparaat en de productieruimte voldoende ruimte voor de verschillende keukenmedewerkers.
• Je moet ook ruimte laten voor de obers om de keuken binnen te gaan en de afwas naar de klanten te brengen.
• U moet voldoende tafels hebben voor de bereidingen en voor de uiteindelijke schotel van elke maaltijd.
• U moet ruimte laten tussen warme en koude gebieden. Een friteuse naast de vaatwasser plaatsen is bijvoorbeeld geen goed idee.
• Rust de rustruimtes uit met comfortabele stoelen of banken om uw obers comfortabel te houden.
• Rust de arbeidersbadkamers uit met een douche, voor het geval dat!

Deze tips zijn eenvoudig, maar ze kunnen u helpen ongelukken, beschadigde apparatuur en meer te voorkomen.

Soorten restaurantkeukens

Er zijn verschillende soorten restaurantkeukens die verschillen in hun distributie. Een manier om een restaurantkeuken te ontwerpen, is door rekening te houden met de verdeling van specifieke zones:

• Vaatwasser gebied.
• Koel- en opslagruimte.
• Ruimte voor voedselbereiding.
• Eten kookgedeelte.
• Plating gebied.
• En een ruimte om de gerechten van de bediening te ontvangen.

Sommige grote restaurants hebben een ruimte om producten van verkopers te ontvangen die aansluiten op de parkeerplaats van het restaurant of aan de achterkant van het restaurant.

Vervolgens vertel ik over de verschillende soorten restaurantkeukens.

Lopende band

Assemblagekeukens zijn vrij eenvoudig en hun belangrijkste doel is om de stroom van voedselbereiding of de servicecyclus te vergemakkelijken.

• Aan het begin van de lijn wordt voedsel bereid in een productieruimte die dicht bij de opslagruimte ligt.
• Het voedsel wordt vervolgens gekookt in de kookzone.
• Vervolgens wordt het eten uitgeplaat in de serveerruimte en verwijderd door de obers.
• Het laatste deel van de cyclus is het terugkrijgen van de vaat van de bediening en naar de vaatwasser van het restaurant.

Dit type keuken is vrij efficiënt, het maximaliseert de snelheid van de service, het comfort en de segmentatie van de verschillende delen van de keuken van het restaurant.

Ze zijn perfect voor de keukens van fastfoodrestaurants.

Keukens in U-opstelling

U-keukens lijken enigszins op keukens aan de lopende band. Zoals de naam al doet vermoeden, zijn de zones echter in een U-vorm gerangschikt, waardoor er meer ruimte in het midden van de keuken overblijft voor elke medewerker om comfortabel te bewegen.

Dit type keuken richt zich op het comfort van de medewerkers en de energie-efficiëntie. Waarom?

Want zo kun je de verschillende teams in je restaurant op een evenwichtige manier organiseren.

• Aan het begin van de U-opstelling hebben we de voedselbereidingsruimte.
• Dan het kookgedeelte voor eten.
• Dan het beplatingsgebied. Soms kan het kookgedeelte een apart eiland zijn om het comfort van de chef te vergroten.
• Ten slotte is er de vaatwasser en opslagruimte, waarbij de laatste hoek van de U de koudste is. Zo minimaliseert u het elektriciteitsverbruik van uw koelapparatuur.

Deze lay-out is geweldig omdat hij uitgebalanceerd is. Het biedt tegelijkertijd gemak en functionaliteit - en het helpt u ook uw koelapparatuur te beschermen en te besparen op elektriciteitsrekeningen.

Waarom? Want je houdt de koelkasten uit de buurt van de hitte van de keuken en voorkomt zo dat ze meer energie verbruiken door twee keer zo hard te werken om de temperatuur op peil te houden.

Parallelle of dubbele keukens

Parallelle keukens zijn veelzijdig, perfect als je een klein restaurant hebt met een klein keukenpersoneel dat meerdere functies vervult.

Dit type keuken is bijvoorbeeld efficiënt voor fastfoodrestaurants waar koks tegelijkertijd koken en eten serveren.

Opgemerkt moet worden dat de distributie van dit type keuken niet beperkt is tot specifieke gebieden, maar dat u de gebieden kunt indelen op een manier die handiger is voor uw restaurant.

U kunt bijvoorbeeld parallelle gebieden creëren tussen de productieruimte en de kookruimte, en de plateringsruimte gescheiden houden.

Bovendien kunt u zelfs keukens met vier parallelle gebieden creëren om de productiecyclus van uw keuken te vergemakkelijken, wat efficiënt is als het een ruimte is die langer is dan breed.

Eilandkeukens

Eilandkeukens zijn keukens die verschillende zones gebruiken die afzonderlijk in het productiegebied zijn verdeeld.

Deze verdeling is zeer comfortabel als je een ruim restaurant hebt waarbij je voldoende ruimte tussen elk eiland kunt laten.

Bovendien geeft het je heel veel vrijheid als het gaat om zonering, maar nogmaals, het is een goed idee om aandacht te besteden aan de servicecyclus om een efficiënte lay-out te creëren.

Keukenindelingen voor foodtrucks

De keukenindeling van de foodtruck heeft duidelijke ruimtebeperkingen, dus het enige type keukenruimte dat kan zijn keukens in kombuis.

Dit type distributie houdt alle verschillende soorten apparatuur naast de ene kant van de foodtruck, zodat de andere kant als een open keuken werkt om diners te bedienen.

Hoe functionele gebieden voor een restaurant te ontwerpen?

Het beste wat u kunt doen om functionele ruimtes voor een restaurant te ontwerpen, is contact op te nemen met een architect die ervaring heeft met het ontwerpen van commerciële keukens, of met een architect die ervaring heeft met het ontwerpen van restauranteetkamers.

Daarnaast kun je voor de keuken de hulp van een ervaren chef-kok gebruiken om een idee te krijgen van de zaken waar je rekening mee moet houden om deze efficiënt in te richten.

Ervaring is een belangrijke factor, want hoe meer details u in aanmerking neemt bij het ontwerpen van uw keuken, hoe beter deze zal zijn.

Simpele dingen zoals weten waar je de afvoer moet plaatsen, brede deuren gebruiken en ruimte maken voor een keukendisplay voor je kassasysteem kunnen een groot verschil maken.

Heeft u uw perfecte keuken ontworpen?