Het beheren van jouw restaurantpersoneel: een uitgebreide handleiding

Wil je het personeelsbeheer van jouw restaurant verbeteren?

Weet je niet zeker welk advies je moet volgen?

Wanneer je een nieuw restaurant begint, moet je mogelijk ook de rol van personeelsmanager op je nemen, vooral als je een klein restaurants hebt.

Als dat het geval is, ga je een zeer moeilijke uitdaging aan. Het goede nieuws is dat het niet onmogelijk is!

In dit artikel zal ik het hebben over de verschillende taken van een HR-manager in een restaurant, deel ik enkele tips over hoe je de vaardigheden van je personeel kan verbeteren, en meer.

Deze gids is handig voor mensen die niet veel ervaring op dit gebied hebben maar ook voor mensen die al als manager in een restaurant werken

Laten we beginnen!

Hoe selecteer je het personeel van jouw restaurant?

Een van de moeilijkste taken van een HR-manager in een restaurant is het inhuren van personeel.

Dit is zelfs niet de eerste keer dat we erover praten - we hebben een complete gids voor het inhuren van obers .

In plaats van dat het moeilijk is, is de taak van het aannemen echter inspannend en zwaar.

Hoe kan je correct beoordelen of een persoon perfect past bij de functie die ze willen en waarschijnlijk nodig hebben?

Daarom moet je heel goed weten hoe je mensen moet lezen, face-to-face of in video-interviews, en meer.

Hieronder zal ik het hebben over een aantal aspecten waar je rekening mee moet houden.

Maak een proces om personeel aan te nemen

Zoals elk proces dat je kan uitvoeren, kan het inhuren van personeel worden gesystematiseerd.

Dit is een voorbeeld van wat je moet doen:

1. Bestudeer de functie die je wil invullen:

Je moet de functie die je wil vervullen goed bestuderen om te weten welk type persoon goed bij je past en welke vaardigheden ze nodig hebben om goed te presteren.

2. Maak een realistische functiebeschrijving:

Veel mensen maken de fout om potentiële kandidaten niet goed te informeren over de functie wanneer ze worden aangenomen. Dit is essentieel voor het herkennen van mensen die bereid zijn om aan de behoeften van de functie als geheel te voldoen!

3. Maak een profiel aan van de ideale werknemer:

Het wordt aanbevolen dat je een profiel maakt met de kwaliteiten, vaardigheden en meer die de persoon zou moeten hebben om de functie te vervullen.

Dit is slechts een richtlijn - onthoud dat er geen perfecties zijn en dat er misschien geen mensen zijn die absoluut alles kunnen. Daar is de opleiding voor!

4. Start de werving van potentiële kandidaten:

Je kan verschillende webplatforms, zoals de sociale media van jouw restaurant en meer, gebruiken om het vacaturevoorstel naar de kandidaten te brengen. Zorg ervoor dat je ook directe contactgegevens verstrekt!

5. Ontvang cv's en sollicitaties:

Cv's, fysiek of digitaal, zijn het belangrijkste hulpmiddel dat je moet gebruiken om te controleren of elke kandidaat over de vaardigheden beschikt die nodig zijn voor de functie.

6. Vergelijk de kandidaten:

Maak een vergelijking van de kandidaten — en neem het profiel van de ideale werknemer op ter vergelijking.

7. Interview potentiële kandidaten:

Dit is een basisonderdeel van de werving. Je moet vragen stellen die relevant zijn voor de functie, naast het observeren van de reacties en de houding van de persoon. Bovendien moet je ook hun persoonlijke uiterlijk observeren. Goed verzorgd zijn zegt veel over iemands persoonlijkheid en houding!

8. Je kan een proefperiode onder toezicht toevoegen:

Proefperiodes zijn volledig optioneel en zijn meestal van toepassing wanneer er al personeel aanwezig is en er werk aan de winkel is.

9. Neem de beslissing:

De laatste stap is het kiezen van de meest veelbelovende kandidaat!

Als je een proefperiode hebt gedaan, is het belangrijk om de mening te raadplegen van de werknemers die al deel uitmaken van het team.

De persoon die je inhuurt, werkt immers niet onder jouw directe leiding.

Kwaliteiten van een goede medewerker

Vaak richten we ons op vaardigheden in plaats van kwaliteiten, maar een geschikte medewerker heeft een goede balans tussen beide.

Dit zijn enkele van de eigenschappen die je moet zoeken in een goede werknemer:

1. Enthousiasme om te leren en te beheersen wat de functie vereist

Soms is het beter om iemand in te huren zonder veel ervaring, maar die veel enthousiasme en nieuwsgierigheid heeft om te leren, dan iemand in te huren die alles weet wat je nodig hebt, maar arrogant en egocentrisch is.

2. Goede arbeidsethos en proactiviteit

Een medewerker moet proactief zijn en oplossingen zoeken na het stellen van de juiste vragen.

Bovendien past de ideale medewerker zich niet alleen aan aan het bestaande werk, maar zoekt hij ook naar manieren om zijn werk te verbeteren en zelfs processen te verbeteren.

3. Empathie en consideratie

Iemand die rekening houdt met zijn collega's zal betere werkmechanismen en betere relaties met hen hebben.

4. Integriteit

Integriteit is een essentieel aspect voor elke restaurantmedewerker.

Je moet erop vertrouwen dat de persoon ten allen tijde het juiste doet!

5. Neigingen tot teamwerk

Iemand die alleen werkt, die negatief probeert te concurreren en die grappen maakt over de fouten van zijn collega's - in plaats van te proberen te helpen - zal nooit geschikt zijn voor een team.

De ideale werknemer zoekt naar mogelijkheden om zijn collega's te helpen, te ondersteunen waar nodig, en meer.

Stap voor stap nieuw personeel opleiden

Wanneer je nieuw personeel opleidt, kan je dit zelf doen, of je kan de activiteit delegeren aan de persoon die verantwoordelijk is voor de specifieke team waarvan het nieuwe lid deel zal uitmaken.

Je moet er echter voor zorgen dat de training systematisch, grondig en stap voor stap is.

Dit voorkomt dat de nieuwe medewerker wordt overprikkeld met te veel informatie tegelijk.

Overweeg hiervoor de volgende stappen:

1. Maak een trainingssysteem of plan voor elk team in het restaurant

Dit is nog een van de processen die je relatief gemakkelijk kan systematiseren.

Om een opleidingsplan te maken, noteer je eenvoudig een lijst met werkactiviteiten en rangschik je deze van gemakkelijk naar moeilijk. Je kan de hulp van een bestaande medewerker raadplegen om deze aan te maken.

Zorg er vervolgens voor dat je de werknemer alle activiteiten grondig aanleert, terwijl je essentiële informatie en veelgemaakte fouten deelt. Nogmaals, je kan dit aan een andere werknemer overlaten!

2. Geef les door voorbeeld

Deze stap spreekt voor zich. Voer gewoon de activiteit uit die je de nieuwe werknemer wil aanleren!

Daarnaast moet je hen informatie verstrekken die nuttig is. Tips, trucs en meer maken het werk makkelijker terwijl je een betere werkrelatie opbouwt.

3. Houd ten allen tijde toezicht op de trainingsperiode

Dit is een van de belangrijkste aspecten van de opleidingsperiode.

Nadat je de medewerker hebt laten zien hoe het moet, is het tijd voor hen om het zelf te proberen .

Zorg ervoor dat je fouten corrigeert en houdt risicovollere activiteiten nauwlettend in de gaten. Zo voorkom je ongelukken in de toekomst!

4. Leg de regels grondig uit

Het opleidingstraject is het ideale moment om uitleg te geven over de verschillende regels waaraan medewerkers zich moeten houden.

Je moet ook de gevolgen, sancties en meer uitleggen als ze niet voldoen.

Probeer niet bijzonder intimiderend te zijn en gebruik in plaats daarvan assertiviteit.

5. Herhaal het trainingsproces voordat je aan de slag gaat met al het werk

Als de medewerker de geplande werkzaamheden al één of twee keer heeft uitgevoerd, kan je de training – of een kortere versie – herhalen om te controleren of alles correct is uitgevoerd.

6. Wijs een mentor toe aan de nieuwkomer

Het proces stopt niet als je al weet dat de medewerker de werkzaamheden veilig weet uit te voeren.

In plaats daarvan moet je de werknemer een tijdelijke mentor toewijzen.

Dit is heel gemakkelijk te doen als je te maken hebt met koks of keukenhulpen, omdat ze gewoon moeten reageren op de persoon boven hen op het organigram van het restaurant.

Als het obers zijn of deel uitmaken van het schoonmaakpersoneel, kan je hen een medewerker in dezelfde functie toewijzen die meer ervaring heeft in de functie.

Je kan dit ook als een kans aangrijpen om de prestaties van zowel de nieuwkomer als de mentor te evalueren!

Communicatie vaardigheden

Iedereen van het restaurantpersoneel moet uitstekende communicatieve vaardigheden met elkaar hebben - en dat geldt ook voor het hoofd van de personeelsafdeling van een restaurant.

Om je communicatieve vaardigheden als manager te verbeteren, zul je veel dingen tegelijk moeten doen.

Hier is een kleine lijst die nuttig voor je kan zijn:

• Bevorder communicatie wanneer je maar de kans krijgt. Als er iets gebeurt, moet je het weten!
• Communiceer regelmatig met teamleden.
• Praat niet alleen met ze over werk!
• Leer wanneer en hoe je vriendelijk kan zijn - altijd terwijl je professioneel blijft.
• Probeer de namen van iedereen te onthouden. Dit wordt erg moeilijk als je met een zeer groot team werkt, dus je kan proberen de namen te onthouden van degenen die het dichtst bij je staan (of terloops het gebruik van naamlabels te implementeren).
• Wees altijd duidelijk in jouw bestellingen.
• Promoot, pas toe en ontvang opbouwende kritiek.
• Vragen stellen!
• Herhaal jezelf meer dan eens om verwarring te voorkomen. Stop wanneer je denkt dat het vervelend is!
• Spreek correct en gebruik een gepaste toon.

Met deze tips verbeter je je communicatieve vaardigheden.

Promoot teamwork

Het bevorderen van teamwork in de verschillende teams van het restaurant zal hun werkgedrag aanzienlijk verbeteren.

Het is een zeer belangrijke factor die van invloed is op:

• De snelheid en kwaliteit van de dienstverlening.
• De snelheid van de keuken.
• De efficiëntie van het schoonmaakpersoneel.
• De relatie tussen de verschillende soorten medewerkers.
• En de relaties tussen het personeel.

Dit duurt echter niet slechts een dag - consistentie is het allerbelangrijkste.

Je moet ook een strategie hebben om dit te bereiken.

Hieronder vindt je enkele tips die nuttig zijn om een goede werkrelatie en samenwerking tussen jouw medewerkers te bevorderen.

1. Bouw een familierelatie op

Teamwerk is zo belangrijk en consistent dat uiteindelijk alle restaurantmedewerkers elkaar goed leren kennen.

Daarom is het raadzaam om een vriendschappelijke relatie tussen jouw werknemers te bevorderen, net zoals familierelaties.

Vaak, vooral als je al vroeg de juiste mensen hebt aangenomen, gaat dit vanzelf.

2. Promoot niet-werkgerelateerde personeelsevenementen

Een goede manier om een vriendschaps- en respectrelatie te ontwikkelen, is door informele evenementen met het personeel aan te moedigen.

Simpele dingen, zoals verjaardagsfeestjes, uitjes na het werk en meer, zullen je helpen dit te bereiken.

In sommige gevallen kan je met de juiste organisatie grotere evenementen zoals reizen of bijeenkomsten en maaltijden organiseren.

Een beetje creativiteit kan je helpen met deze trip!

3. Gebruik positieve bekrachtiging

Het is belangrijk om medewerkers te complimenteren, te promoten en zelfs aanmoedigende woorden te geven bij het correct uitvoeren van hun taken.

Probeer echter niet één medewerker te feliciteren, maar het hele team dat het restaurant mogelijk maakt.

4. Specificeer de rollen en communicatielijnen

Het specificeren van de rollen en rangen van elke medewerker is essentieel voor een goede communicatie met elkaar.

Dit is cruciaal als een medewerker twijfels, vragen en meer heeft over wat hij moet doen.

Nadat je bijvoorbeeld nieuwe werknemers hebt aangenomen, moeten ze niet alleen praten met de persoon met wie ze vertrouwen hebben ontwikkeld of die hen heeft aangenomen.

In plaats daarvan moeten ze communiceren met hun collega's, supervisors en meer - en als dat niet mogelijk is, met de manager persoonlijk.

5. Straf misbruik van gezag en intimidatie op het werk

Zoals elk bedrijf of bedrijf werkt een restaurant met rangen en posities van autoriteit.

Let daarom goed op de behandeling die plaatsvindt tussen mensen met hogere functies en hun ondergeschikten.

Machtsmisbruik en intimidatie op de werkplek komen helaas vaak voor in keukens, vooral als je mensen inhuurt zonder de bovengenoemde kwaliteiten.

Zorg ervoor dat je dit ongepaste gedrag aanspreekt!

6. Wees een rolmodel

Personeel instrueren om elkaar goed te behandelen en ze vervolgens persoonlijk slecht te behandelen is niet slim.

Oefen de bovengenoemde communicatieve vaardigheden en probeer altijd vriendelijk en eerlijk te zijn tegen alle ondergeschikten.

Let op: Hoewel deze tips geweldig zijn om teamwerk te verbeteren, is het vermeldenswaard dat het bijna onmogelijk is om het te verbeteren als je niet vanaf het begin medewerkers met goede kwaliteiten in dienst neemt.

Maak doelen voor verschillende werkteams

Een efficiënte manier om een goede werkrelatie en samenwerking tussen restaurantmedewerkers te bevorderen, is door verschillende doelen te stellen voor elke bemanning, of het nu keukenpersoneel, schoonmaakpersoneel of de obers zijn.

Om ze te maken, moet je het SMART-model gebruiken om ze te maken.

Dit zal je helpen om:

• Teamwork te verbeteren.
• De productiviteit van elk personeelslid te verhogen.
• Fouten in dagelijkse activiteiten te minimaliseren.
• En om de prestaties van medewerkers en de werking van het restaurant in het algemeen te optimaliseren.

Je moet doelen stellen voor elk team en voor alle medewerkers.

Dit moet ook gepaard gaan met werkprikkels!

Hieronder vindt je enkele voorbeelden van de verschillende doelstellingen die je voor de teams kan creëren.

Doelen voor obers

Obers zijn een essentieel onderdeel van het personeel van het restaurant. Dat maakt het veel gemakkelijker om doelen toe te wijzen aan het front-of-the-house gebiedspersoneel.

Je kan doelen stellen zoals:

• Minimaliseer fouten in klantorders . Je kan een doel stellen van minder dan 10 fouten of minder per maand, afhankelijk van de capaciteit van je restaurant.
• Elke serveerder zou het menu van boven naar beneden moeten kennen, inclusief de extra's.
• Verbeter de snelheid van de dienstverlening. Je kan de hoofdkelner opdracht geven om bij te houden hoe lang elke ober nodig heeft om eten op tafel te brengen en persoonlijke tijden op een schoolbord bij te houden.
• Houdt je altijd aan de regels van kleding en persoonlijke hygiëne.
• Bedenk nieuwe manieren om de service te verbeteren en ga deze toepassen. Dit kan een groepsactiviteit zijn van het kelnerteam.
• Houd buitenruimtes schoon. Dit helpt je bij het verbeteren van de buitenkant van jouw restaurant en zorgt ervoor dat het er van buitenaf netter uitziet.

Je kan de hulp van de hoofdkelner gebruiken om deze doelen te creëren.

Voorbeelddoelen voor keukenpersoneel

De doelstellingen van de koks, assistenten en keukenschoonmaakpersoneel variëren, afhankelijk van de workflow die je in jouw restaurant hebt ingesteld.

Hier zijn enkele voorbeelden:

• Verbeter, optimaliseer en versnel de bereiding van gerechten.
• Verbeter de netheid van de keuken. Hiervoor heb je de ondersteuning nodig van de sous-chef of de verschillende managers.
• Pas het gebruik van ingrediënten en porties aan.
• Pas veiligheidsprotocollen toe en voorkom ongelukken. Voor deze doelstelling kan je ook een maximum aantal ongevallen per jaar vaststellen – hopelijk niet al te hoog.
• Verbeter het portiesysteem.
• Vergroot de productiviteit.
• Suggesties, maak en test nieuwe toevoegingen aan het menu.

Om deze doelen te bereiken, is constante en transparante communicatie met het keukenpersoneel nodig, vooral met de hogere medewerkers.

Opmerking: om jouw reactie op ongevallen te verbeteren, moet je altijd een risicodekking voor jouw restaurant hebben .

Voorbeelden van doelen voor het schoonmaakpersoneel

De doelstellingen van het schoonmaakpersoneel zijn gerelateerd aan de netheid van elk van de restaurantomgevingen.

Over het algemeen wil je doelen promoten die specifiek zijn voor het type restaurant dat je runt en de apparatuur die erin wordt gebruikt.

Bijvoorbeeld:

• Maak de snijmachine dagelijks schoon.
• Maak de ijsmachine wekelijks schoon.
• Maak drie keer per week ramen en kasten schoon.
• Voorkom klachten van gasten over de hygiëne van de ruimtes.

Deze doelen vereisen uitgebreide communicatie met de front-of-the-house crew en schoonmaakteamleiders. Waarom?

Bij klachten melden diners deze niet direct aan de schoonmaakploeg, maar aan de kelners of de receptioniste.

Voorbeelddoelen voor alle medewerkers

Doelen voor alle medewerkers kunnen ook van verschillende aard zijn.

Bijvoorbeeld:

• Verhoog de snelheid van alle diensten die in het restaurant worden aangeboden.
• Vermijd confrontaties tussen verschillende teams.
• Optimaliseer processen zodat het restaurant beter doorstroomt.
• Vermijd communicatiefouten tussen teams.

Al deze doelen vereisen veel teamwerk - daarom is het zo belangrijk!

Organiseer jezelf, organiseer het personeel en je zal resultaten zien!

De sleutel om elk restaurant naar succes te leiden, is het juiste beheer van het personeel en middelen.

Deze taak is echter onderverdeeld in meerdere taken, waarvan de organisatie één van de belangrijkste is.

Zowel de organisatie van het personeel als die van het hoofd personeelszaken van een restaurant zijn van groot belang, vooral omdat ze correct met elkaar in verband moeten worden gebracht.

In deze paragraaf geef ik je enkele tips over hoe je jouw organisatie en personeelsorganisatie kan verbeteren, zodat je een goede productiviteit in jouw restaurant kan behouden.

Organisatorische tips voor HR-managers in restaurants

Er zijn talloze organisatietips voor HR-managers van restaurants die je kan gebruiken.

De belangrijkste zijn echter die met een utilitaire, praktische, flexibele en systematische aanpak.

De volgende tips zijn handig om jezelf te organiseren:

1. Creëer gewoonten en routines die je constant herhaalt

Het creëren van gewoonten en routines is gunstig en vergemakkelijkt het snel doornemen van de makkelijke taken van elke dag.

Dit is ook een goede manier om actief te blijven in de vroege ochtenduren. Nadat de gemakkelijke dingen zijn gedaan, kan jij je concentreren op één of twee activiteiten die meer concentratie vereisen.

Wanneer je deze zone betreedt, zal je merken dat het beheer van jouw restaurant gemakkelijker zal gaan.

Dit is ook iets dat je moet promoten bij het aansturen van jouw restaurantpersoneel.

2. Takenlijsten maken

De personeelsmanager van een restaurant moet veel functies vervullen.

Takenlijsten zijn een goede manier om ten allen tijde georganiseerd te blijven.

Het mogen echter niet alleen simpele lijstjes zijn.

We raden aan om een eenvoudig organisatieschema te maken waarmee je alle dingen die je moet doen op een ordelijke manier kan regelen.

Het is ook belangrijk dat je de moeilijkste of belangrijkste items van de lijst bovenaan plaatst, zodat je het essentiële werk zonder tegenslagen kan afmaken.

Dit omvat natuurlijk niet de items in jouw routine - alleen die dingen die speciale aandacht vereisen.

3. Gebruik tijdorganisatietools

Tijdbeheer-apps zijn een geweldige manier om jouw persoonlijke en professionele leven te beheren.

Wanneer je ze begint te gebruiken - of gewoon om de tijd te meten die je aan elke activiteit besteedt - realiseer jij je hoeveel tijd je mogelijk per dag verspilt.

De truc om dit soort toepassingen te gebruiken, is natuurlijk om realistische schattingen te maken van wat elke activiteit zal kosten.

Een redelijk efficiënte aanpak is om verschillende tijdsegmenten in de app te maken en bepaalde soorten activiteiten aan die segmenten toe te wijzen in plaats van specifieke activiteiten.

In het eerste uur van de dag kan je bijvoorbeeld activiteiten uitvoeren die verband houden met "inspectie van werkgebieden", terwijl je een zorgvuldige rondleiding door elk station maakt.

In korte tijd zul je beseffen hoe lang het duurt om elk type activiteit te voltooien, en je zult meer aanpassen om ze in recordtijd te voltooien of een gemiddelde tijd aan te houden.

4. Wees proactief, preventief en denk vooruit

Door proactief, preventief en vooruit te denken, heb je het voordeel dat je in de toekomst werkt in plaats van in het heden.

In plaats daarvan bereid je toekomstige projecten voor, voorkom je mogelijke fouten van het personeel door ze van tevoren te instrueren, ben jij je bewust van mogelijke restaurantrisico's en neem je een proactieve aanpak om fouten en problemen op te lossen.

Managen is strategisch denken!

5. Maak meetbare doelen voor jezelf als manager

Ik noemde al de doelen van het personeel, maar de doelen van de manager ontbreken!

De doelen van de manager zijn om strategieën te ontwikkelen die ervoor zorgen dat het personeel beter presteert, deze toe te passen, te verbeteren en ze als goede praktijken in te voeren als ze effectief zijn.

Jouw doelen zijn om werknemers te helpen die van hen te bereiken!

Dit doe je door ze te ordenen en de juiste instructies te geven.

6. Delegeren

Vaak maakt een manager zijn handen niet vuil, in de zin dat hij niet veel van de taken in de functiebeschrijving doet - hij delegeert ze gewoon.

Dit kan worden gezien als een vergissing, maar delegeren is een zeer slimme beslissing die het voor de manager gemakkelijker zal maken om te organiseren.

Hoe weet je of je een activiteit kunt delegeren? In principe kan je twee soorten activiteiten delegeren: activiteiten die heel gemakkelijk zijn of activiteiten die heel moeilijk zijn.

Het is belangrijker dat je de gemakkelijkere delegeert, terwijl je de moeilijkere persoonlijk afhandelt. Waarom?

Want een personeelsmanager van een restaurant is niet vrijgesteld van het versterken van zijn zwakheden!

7. Blijf op de hoogte van trends in het personeelsbeheer van restaurants

Een andere manier om jouw zwakke punten te verbeteren, is door op de hoogte te blijven van technologische of methodologische trends in het beheer van de niche van restaurantpersoneel.

Er zijn veel systemen die je kunnen helpen bij het beheren van restaurantpersoneel.

De point-of-sale-software Waiterio is bijvoorbeeld een van de beste die je kan gebruiken voor het timen van service, het beheren van jouw restaurantpersoneel en het menu, het controleren van verkooprapporten en meer.

(Download Waiterio gratis!)

Stel regels in voor elke restaurantmedewerker

Het instellen van werkregels voor elke restaurantmedewerker is iets dat je vanaf de eerste werkdag moet doen.

Er zijn verschillende soorten regels waarmee je rekening moet houden voordat je een set regels voor elk team maakt.

Hieronder vind je de meest voorkomende regels.

Regels voor persoonlijke hygiëne en presentatie

Hygiëne is een essentieel onderdeel van een restaurant - daarom zijn schoonmaakbenodigdheden en -apparatuur een belangrijk onderdeel van de lijst met alles wat je nodig hebt in een restaurantkeuken .

Daar houdt het echter niet op, want niet alleen het restaurant moet schoon zijn, maar ook al het personeel.

Om die reden moeten de regels voor persoonlijke hygiëne voorschriften bevatten over het uiterlijk, de netheid van het uniform, regels over het wassen van de handen, het gebruik van parfums en meer.

Veiligheidsregels

Vanwege het grote belang van industriële veiligheid in een restaurant, moet je enkele veiligheidsregels opstellen.

Dingen zoals het dragen van antislipschoenen in de keuken, het gebruik van borden met "natte vloer" indien nodig, het dragen van speciale handschoenen om hete voorwerpen uit de oven te verwijderen (geen doeken!) en het onthouden van veiligheidsmaatregelen en protocollen voor restaurants.

Dit geldt niet alleen voor keukenpersoneel, maar alle medewerkers dienen op de hoogte te zijn van deze regels, ongeacht hun werkgebied.

Opmerking: vanwege de pandemie moet je ook overwegen veiligheidsregels toe te voegen om ziekte te voorkomen .

Regels voor service, educatie en omgang met klanten

Het is belangrijk om strikte regels op te stellen voor de obers.

Ze moeten dineergasten altijd goed behandelen met beleefdheid en goede manieren, duidelijk en beknopt spreken, aandacht besteden aan hun behoeften, aandacht hebben voor de behoeften van hun teamgenoten, en meer.

Deze geven, mits correct toegepast, een goede indruk van de dienstverlening in het restaurant!

Regels voor pauzes

De pauzetijden van restaurants moeten ook regels hebben.

Bijvoorbeeld regels over de lengte van de pauze, de locatie waar de pauze zal worden genomen, de activiteiten die wel of niet tijdens de pauze kunnen worden uitgevoerd, en meer.

Dit is van cruciaal belang om problemen te voorkomen zoals werknemers die tijd doorbrengen in ongepaste gebieden (zoals voor klanten) of zelfs om een ideaal gebruik van de pauzeperiode te bevorderen.

Beloon goed werk en spreek aan waar nodig

Als de regels er zijn, zijn er ook medewerkers die ze volgen, en mensen die dat niet doen.

Naast het feit dat je volkomen duidelijk bent wanneer je de regels opstelt, moet je ook straffen vaststellen voor wanneer ze worden overtreden.

In sommige gevallen is het ontslag van een medewerker nodig

Een van de moeilijkste verantwoordelijkheden van een HR-manager is weten wanneer je een medewerker moet laten gaan.

Het is iets dat uiteindelijk zal gebeuren bij het aansturen van het personeel van een restaurant.

Om die reden moet je een proces maken om de werknemers te sturen die niet langer deel kunnen uitmaken van jouw team.

Om dit werk te vergemakkelijken, moet je op de regels vertrouwen - daarom zouden alle medewerkers ze moeten kennen.

Hier zijn enkele van de meest voorkomende redenen voor ontslag:

• Het niet vakkundig uitvoeren van het werk.
• Opgedragen werk negeren of veel tijd verspillen om het af te maken.
• Vaak te laat komen of herhaaldelijk niet komen opdagen.
• Ongepast gedrag in het werkgebied. Bijvoorbeeld dronkenschap of intimidatie op het werk.
• Diefstal van keukenbenodigdheden of ingrediënten.
• Insubordinatie.
• Meer dan eens de regels overtreden.

Het wordt aanbevolen om het ontslag als een laatste redmiddel te beschouwen - wanneer je al hebt geverifieerd dat de houding van de werknemer niet verbetert, de strategieën om hun prestaties te verbeteren niet verbeteren, wanneer de sancties geen effect hebben en wanneer de training niet wordt genoeg.

Hopelijk hoef je deze uitdaging niet aan te gaan in je tijd als manager, anders moet je het wervingsproces opnieuw beginnen!

Wees flexibel, aanpasbaar en attent

Een restaurantmanager moet flexibel en attent zijn in de omgang met het personeel.

Het maakt niet uit hoeveel plannen en doelen je hebt, niet alles zal altijd onder jouw controle zijn.

Maak daarom alternatieve plannen (A, B, C, etc.) zodat je adequaat kan reageren.

Je zal ook moeten leren dat sommige plannen mislukken, en in die gevallen waarin de meest onverwachte dingen gebeuren, zal jij je moeten concentreren op het nemen van de juiste beslissingen op basis van jouw gezonde verstand.

Je moet ook hoffelijk en attent zijn met het personeel - het zijn mensen!

Personeelsfouten zijn tot op zekere hoogte toelaatbaar, zwakke punten kunnen worden versterkt en personeel kan altijd beter worden onderwezen en opgeleid.

Dit hangt af van jouw persoonlijke oordeel - en denk bij twijfel na over hoe je in hun plaats geholpen zou willen worden .

Beheer jouw personeel goed om het restaurant soepel te laten draaien

Het personeel van een restaurant - of van welk bedrijf dan ook - is de energie die de machines en uitrusting van jouw restaurant voortbrengt.

Zonder hen zou je niet veel processen kunnen uitvoeren die nodig zijn voor het goed functioneren van een restaurant.

Heb je hulp nodig bij het analyseren van de prestaties van jouw medewerkers?

Met Waiterio heb je de mogelijkheid om de prestaties van jouw obers te meten, om te weten welke van hen meer winst voor jouw restaurant genereert, en kan je beslissingen nemen op basis van echte gegevens.

Begin vandaag nog met het verbeteren van het management van jouw restaurantpersoneel!