음식 비용을 계산하는 것은 식당에 매우 중요합니다. 이 때문입니다:
- 식당의 수익성을 계산하는 데 도움이됩니다.
- 또한 음식과 음료의 가격을 설정하는 데 도움이됩니다.
식당의 식비에 대한 명확한 아이디어가 없다면 식당에서 돈을 잃을 수 있습니다. 또한 식당의 음식과 음료에 대한 가격을 책정하기 어려울 것입니다.
이것이 우리가 음식 비용과 관련된 혼란을 없애기 위해이 주제를 자세히 다룰 이유입니다.
이 기사에서는 실용적인 예를 통해 식당의 식비를 계산하는 방법을 설명합니다. 또한 식당의 식비를 줄이는 방법에 대한 몇 가지 팁을 제공합니다.
그럼 시작합시다!
식량 비율이란? (식량 비 공식)
식품 비용 비율은 식품 항목에서 발생한 총 수익을 재료의 총 비용으로 나눈 값입니다.
매달 $ 1000 상당의 햄버거를 판매한다고 가정 해 보겠습니다. 그러나 버거를 만들기 위해서는 번, 소고기, 치즈 등과 같은 재료가 필요합니다. 이러한 재료는 버거를 만드는 데 매달 $ 320의 비용이 듭니다.
따라서 햄버거의 식비 비율은 다음과 같습니다 .- (320 ÷ 1000) x 100 % = 32 %
식비 비율은 무엇을 의미합니까? 이 비율을 계산하는 이유는 무엇입니까?
식품 비용 비율은 해당 식품의 재료를 구매하는 데 사용되는 수익 부분을 보여줍니다.
이것을 계산하는 주된 이유 는 식품 품목의 수익성에 대한 아이디어를 가지고 있기 때문입니다.
수익성있는 식품 비용 비율은 무엇입니까?
중요 : 식당의 평균 음식 비용 범위는 25 % -35 %입니다. 즉, 35 %보다 높으면 식당의 수익성을 높이기 위해이를 줄이는 방법을 찾아야합니다.
다음은 다양한 카테고리에 대한 좋은 식비 비율 목록입니다.
사무용 겉옷 | 20 ~ 40 % |
음식 | 25 ~ 40 % |
포도주 | 30 ~ 45 % |
맥주 | 30 ~ 35 % |
분비액 | 10 ~ 20 % |
칵테일 | 5 ~ 25 % |
무 알코올 음료 | 10 ~ 30 % |
식량 비용을 계산하는 방법? (식량 비 공식)
우리는 식량 비용이 무엇이며 그것이 의미하는 바에 대해 이야기했습니다. 이제 식당의 식비를 실용적인 방식으로 계산하는 방법에 대해 이야기 해 보겠습니다.
식당 의 주간 재고 를 추적하여 계산할 수 있습니다. 방법을 살펴 보겠습니다.
- 한 주가 시작될 때받는 모든 음식 재료를 나열하십시오.
- 재고에 지출 한 금액을 계산하십시오. 각 항목의 비용을 추가하십시오.
- 그 주에 구매 한 다른 모든 항목을 추적하고 목록에 추가하십시오.
- 다음 주 초에 레스토랑의 재고를 다시 확인하십시오.
- 일주일 동안 총 판매량을 확인하십시오.
- 다음 식비 공식을 사용하여 일주일의 실제 식비를 계산합니다.
식품 비용 백분율 = (시작 재고 + 구매 – 재고 종료) ÷ 식품 판매
실제 예제를 통해이 프로세스를 명확히하겠습니다.
- 초기 재고 : $ 10,000
- 추가 구매 = $ 5,000
- 최종 재고 = $ 12,000
- 식품 판매 = $ 10,000
- 식량 비율 = (10,000 + 5,000 – 12,000) ÷ 10,000
- 식량 비율 = 3,000 ÷ 10,000
- 식품 비용 비율 = 0.30 또는 30 %
참고 : 식비 비율이 너무 높거나 낮습니까? 각 항목을 올바르게 계산하고 올바른 측정 단위를 입력했는지, 판매량을 올바르게 계산했는지 확인하십시오.
서빙 당 식품 비용을 계산하는 방법? (한 접시의 음식 비용)
레스토랑의 총 음식 비용을 찾는 방법을 보여 드렸습니다. 이제 가장 수익성이 높은 메뉴 항목과 수익성이없는 메뉴 항목을 결정해야합니다.
이 데이터는 메뉴 항목의 가격을 정확하게 설정하는 데 도움이되므로 매우 중요합니다. 이를 ' 메뉴 엔지니어링 '이라고도합니다.
특정 메뉴 항목의 식비가 35 % 이상이면 확실히 가격을 인상해야합니다. 그렇지 않으면이 항목을 판매하여 수익을 올릴 수 없습니다.
마찬가지로, 특정 식품의 식품 가격이 25 % 미만이면 가격을 낮추어 더 많이 팔고 식당의 수익을 늘려야합니다.
그렇다면 특정 메뉴 항목에 대한 음식 비용 비율을 어떻게 계산합니까?
간단 해; 모든 재료의 가격을 계산 한 다음 그 결과를 해당 메뉴 항목의 판매 가격으로 나눠야합니다.
예를 들어, 햄버거 한 개에 대한 음식 비용을 계산하려면 다음과 같습니다.
- 쇠고기 = $ 1
- 번 = $ 0.25
- 소스 = $ 0.1
- 치즈 = $ 1
- 토마토 = $ 0.5
- 감자 = $ 0.75
서빙 당 재료의 총 비용 = 1 + 0.25 + 0.1 + 1 + 0.5 + 0.75 = $ 3.6
버거를 $ 12에 판매한다고 가정하면 음식 비용 비율 은 다음과 같습니다.
재료의 총 비용 ÷ 품목의 판매 가격
3.6 / 12 = 0.3 = 30 %
이상적인 식품 비용 비율을 계산하는 방법은 무엇입니까?
이전에는 '재고 차이'방법을 사용하여 식당의 식비를 계산했습니다.
그러나이 공식은 실제 시나리오에 대한 식량 비용을 제공합니다. 흔히 '이상적인 식량 비용'보다 숫자가 더 높습니다.
그러나 '이상적인 식량 비용'은 얼마입니까?
메뉴 항목을 선택합시다. 따라서 다음과 같이 말할 수 있습니다.
- 총 주간 식품 비용 = 식재료의 식품 비용 x 주간 판매량
- 식품의 총 판매량 = 판매가 x 주간 판매량
이상적인 식품 비용 비율 = 총 비용 ÷ 총 판매
예를 들면 :
- 식품 재료의 총 비용 = $ 2800
- 버거 총 판매량 = $ 10,000
- 이상적인 식량 비율 = 2800 ÷ 10,000
- 이상적인 식품 비용 비율 = 0.28 = 28 %
중요 : 일반적으로 이상적인 식품 비용은 실제 식품 비용보다 낮습니다. 여기서 실제 식비는 35 %가 될 수 있습니다. 이것은 실생활에서 도난 이나 음식물 낭비 가 있기 때문에 발생합니다.
따라서 귀하의 목표는 이상적인 식품 비용을 실제 식품 비용과 동일하게 만드는 것입니다. 도난, 음식물 낭비 또는 기타 요인에 대한 조치를 취하면됩니다.
식당 식품의 판매 가격을 설정하는 방법은 무엇입니까?
메뉴 가격을 올바르게 설정하는 것은 레스토랑의 성공에 큰 요인입니다. 이것을 무시하면 식당에 비즈니스에 유익하지 않은 메뉴 항목이있을 수 있습니다. 그렇기 때문에 식당의 모든 메뉴 항목에 대해 가격 분석을 수행하는 것이 중요합니다.
모든 식품의 판매 가격을 결정하는 공식은 다음과 같습니다.
이상적인 식품 판매 가격 = 1 회 제공 비용 / 이상적인 식품 비용 비율
이 공식은 메뉴 항목의 가격을 설정하는데도 유용합니다.
예 : 햄버거 재료의 가격이 $ 2라고 가정합니다. 우리는 식량 비용을 28 ~ 35 %로 유지해야한다는 것을 알고 있습니다.
이 숫자를 수식에 삽입하면 햄버거 가격을-$ 5.7에서 $ 7.1 사이로 유지해야한다고 계산할 수 있습니다.
현실적으로는 $ 6-$ 7 사이로 유지해야합니다.
가격을 추적하고 그에 따라 행동
계산 한 후 마침내 햄버거 가격을 $ 7로 올렸다고 가정합니다. 일어날 가능성이있는 두 가지 시나리오.
1. 버거 판매 감소
이 시나리오에서 월별 판매 보고서는 가격을 올린 후 버거 판매가 감소했음을 보여줍니다.
이는 고객이 버거에 대해 $ 7를 지불 할 의사가 없음을 의미합니다. 따라서 두 가지 옵션이 있습니다.
- 햄버거 가격을 6 달러로 낮추고 햄버거 판매량을 다시 확인하세요
- 다음 섹션에서 언급하는 기술을 사용하여 식품 비용을 절감하십시오.
2. 버거 판매 증가
이 시나리오에서 월별 판매 보고서는 버거 가격을 올린 후에도 버거 판매가 증가했음을 보여줍니다.
이는 고객이 더 높은 가격을 지불 할 수 있음을 의미합니다. 이 경우 햄버거 가격 을 높여 더 많은 수익을 올릴 수 있습니다.
참고 : 두 시나리오 모두에서 판매를 추적하는 것이 중요합니다. 항상 월별 판매 보고서를 추적하십시오. 레스토랑 관리 소프트웨어 (예 : Waiterio)는 모든 메뉴 항목에 대한 판매 보고서를 생성 할 수 있습니다.
식량 비율을 줄이는 방법?
낮은 식량 비율은 더 높은 수익을 의미합니다. 또한 때때로 식당은 손실을 피하기 위해 식비를 줄여야합니다.
따라서 다음은 식품 비용 비율을 낮추는 데 도움이되는 몇 가지 팁입니다.
- 더 싼 공급 업체 찾기 : 더 낮은 가격에 동일한 품질의 재료를 얻을 수 있다면 음식 비용을 확실히 줄일 수 있습니다.
- 요리 량 줄이기 : 예를 들어 250g 대신 220g 버거를 제공합니다.
- 재료 사용량 줄이기 : 예를 들어 햄버거를 만드는 데 사용되는 치즈와 소고기의 양을 약간 줄입니다.
- 너무 많은 것을 공짜로 포기하지 마십시오 : 식비가 너무 높으면 빵과 버터 같은 것을 공짜로 제공하는 것을 줄이십시오.
- 메뉴 엔지니어링 : 식당의 음식 가격을 설정하는 동안 철저히하십시오. 메뉴의 모든 항목에 대한 식비 비율을 계산하고 그에 따라 가격을 설정하십시오.
참고 : 식품 비용을 줄이기 위해 재료의 품질을 타협해서는 안된다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 그것은 당신의 음식의 질을 떨어 뜨리고 당신의 레스토랑의 브랜드 이름을 손상시킬뿐입니다. 고객과 좋은 관계를 유지하는 것은 모든 레스토랑에서 매우 중요합니다.
식품 비용 백분율이 중요한 이유는 무엇입니까?
간단히 말해서, 음식 비용 비율은 음식에 적합한 가격을 설정하는 데 도움이되기 때문에 중요합니다. 또한 레스토랑의 수익을 추적하는 데 도움이됩니다.
Daniella가 하루에 500 명의 고객을 확보하는 성공적인 레스토랑을 운영한다고 가정 해 보겠습니다. 그녀가 메뉴 항목의 음식 비용을 잘못 계산하고 실수로 가격을 0.5 달러 더 낮게 설정하면 비즈니스에 10 만 달러 이상의 수익 손실이 발생할 수 있습니다! 작은 손실조차도 합산되어 장기적으로 레스토랑에 많은 돈을 잃을 수 있습니다.
그렇기 때문에 식당의 모든 항목에 대한 식비 비율을 계산하는 것이 좋습니다. 가장 성공적인 레스토랑 프랜차이즈는이 관행을 따릅니다.
음식 비용 비율을 알면 다음과 같은 이점이 있습니다.
A. 모든 식품의 수익성 이해
모든 음식 항목의 음식 비용 비율을 계산하면 어떤 메뉴 항목이 가장 수익성이 높고 어떤 항목이 식당의 수익 손실을 유발할 수 있는지 명확하게 알 수 있습니다. 이 정보가 있으면 지능적인 비즈니스 결정을 내릴 수 있습니다.
B. 메뉴 엔지니어링
앞서 언급했듯이 음식 비용 비율을 명확하게 파악하면 메뉴 가격을 설정하는 데 도움이됩니다. 또한 가격을 조정하고 고객이 어떻게 반응하는지 확인할 수 있습니다. 또한 가격 설정 방법에 대한 걱정없이 메뉴에 새로운 항목을 소개 할 수 있습니다.
소프트웨어를 사용하여 식량 비용을 관리하는 방법
식량 비용을 계산하는 것은 지루할 수 있습니다. 재고를 추적하고 송장을 확인하고 판매 보고서를 추적해야합니다. 누구나이 도전을 발견 할 것입니다.
다행히 기술이 발전하여이 전체 프로세스가 훨씬 쉬워졌습니다. 레스토랑 관리 소프트웨어 (예 : Waiterio )는 메뉴의 모든 음식 항목에 대한 자세한 판매 보고서를 생성 할 수 있습니다. 다음과 같은 것 :
월간 판매
- 버거 (소) : $ 575
- 피자 (7 인치) : $ 1725
- 파스타 : $ 459
이러한 보고서를 통해 식품 비용 비율을 훨씬 쉽게 계산할 수 있습니다. 이것이 레스토랑 관리 소프트웨어가 모든 레스토랑에 중요한 이유입니다.
시장에는 많은 POS 시스템이 있습니다. 그러나 아직 POS 소프트웨어를 선택하지 않았다면 Waiterio 레스토랑 POS 소프트웨어를 사용해 보는 것이 좋습니다.
