레스토랑 조직도 [예시]

레스토랑의 조직도를 만드는 예제를 찾고 계십니까?

레스토랑 조직도를 만드는 것은 여러 가지 이유로 매우 중요합니다.

이 기사에서는 다양한 규모의 레스토랑에 대한 다양한 유형의 조직 계획을 보여 드리겠습니다.

• 커피 숍
• 작은 레스토랑
• 중형 레스토랑
• 풀 서비스 레스토랑 - 대형 또는 호텔로 분류될 수 있음
• 그리고 패스트푸드점

또한, 그 중요성과 레스토랑을 시작하기 전에 먼저 만들어야 하는 이유와 이상적인 조직도를 만드는 데 도움이 되는 3가지 팁을 알려드리겠습니다.

시작하자!

식당 조직도의 중요성

조직도는 레스토랑을 포함하여 모든 비즈니스의 효율적인 운영을 위한 중요한 부분입니다.

올바른 조직도를 사용하면 다음을 수행할 수 있습니다.

• 점장부터 주차장 경비원까지 식당에서 채워야 할 직책을 직접 통제하세요.
• 각 위치의 기능을 정의합니다.
• 명령 체인에서 각 역할의 위치를 정의합니다.
• 시설 직원 간의 의사 소통을 개선합니다.
• 레스토랑에서 발생하는 모든 프로세스를 최적화합니다.

조직도는 또한 직원들에게 동기를 부여하는 역할을 할 수 있는 각 직위의 확장성 을 설명하기 위해 일부 시설에서 사용됩니다.

회사의 조직 구성표는 파일에 보관해야 하는 또 다른 문서가 아닙니다. 그 반대입니다.

각 근로자가 볼 수 있도록 눈에 잘 띄는 장소 에 게시하고 크고 읽기 쉬운 활자로 인쇄해야 합니다.

조직도는 음식점의 성격과 운영과 직결되기 때문에 음식점을 만들기 전에도 가장 먼저 정의해야 하는 도구 중 하나입니다.

음식점 조직도의 종류

회사의 조직을 설명하는 데 사용할 수 있는 다양한 유형의 조직도가 있습니다.

그러나 레스토랑에서 사용하기에 가장 좋은 조직도 유형은 수직 , 수평 및 혼합 조직도 입니다.

왜요? 대부분이 60명 미만의 소규모 조직이기 때문에 원형 차트와 같은 다른 유형의 조직도를 사용하는 것이 복잡합니다.

수직 및 혼합 조직도는 너무 많은 세부 사항 없이 멋지게 보일 더 명확하고 이해하기 쉬운 개요를 제공하는 차트입니다.

조직도의 예

다음으로 레스토랑의 조직도를 만들거나 이미 가지고 있는 조직도를 최적화하는 데 영감을 줄 수 있는 몇 가지 예를 보여 드리겠습니다.

각 시설은 규모와 운영 방식으로 인해 서로 다르다는 점을 언급할 가치가 있습니다.

일부 시설에는 훨씬 더 광범위하고 자세한 조직도가 있으며 각 직원의 기능도 설명합니다.

일부 소규모 식당에는 일반적으로 다른 직원에게 부여되는 다양한 기능을 담당하는 직원이 있습니다.

이에 대한 명확한 예는 청소 직원의 기능을 수행하는 웨이터 또는 요리사가 공동으로 부엌 청소를 담당하는 웨이터입니다.

커피숍 조직도

이 예에서는 커피숍을 영감으로 사용했습니다. 그러나 그것은 또한 작은 식당으로 분류 될 수 있습니다.

사업의 특성상 많은 직원이 필요하지 않습니다 .

평소와 같이 소유자가 조직도의 맨 위에 있고 비즈니스 관리자, 그 다음이 관리자입니다.

예에서 볼 수 있듯이 가장 중요한 역할 중 하나는 관리자 입니다.

소규모 시설이기 때문에 관리자가 모든 직원을 지휘해야 합니다. 요리사부터 바리스타까지.

매니저는 커피숍에서 바쁜 시간에 계산원으로도 일합니다.

이 시설의 주방 에는 수석 셰프나 메인 쿡이 없습니다 . 대신 3개의 스테이션으로 나뉩니다.

• Kitchen : 아침과 브런치가 준비 되는 곳. 요리사와 주방 조수가 있어 생산 속도를 높일 수 있습니다.
• 제과 : 모든 종류의 케이크, 쿠키 및 기타 커피숍에서 매우 유명한 달콤한 재료를 만드는 곳입니다. 그것은 제빵사와 조수가 있습니다.
• 베이커리 : 빵, 포카치아, 피자 등을 만드는 곳. 제빵사와 조수가 있습니다.

주방 공간에는 서비스에 사용된 수저 및 접시 세척 전용 식기세척기도 있습니다. 때때로 그들은 각 스테이션의 작업 도구를 청소하는 데 도움을 주기도 하지만 이 작업은 각 스테이션의 조수에게 있습니다.

집 앞 직원은 웨이터가 두 명뿐입니다.

웨이터는 또한 집 앞을 청소하고 테이블을 깔끔하고 깨끗하게 유지하는 일을 담당합니다.

마지막으로 두 명의 바리스타가 커피, 인퓨전, 천연 주스와 같은 음료 준비에만 전념합니다.

소규모 식당 조직도

이 예는 패밀리 레스토랑 의 조직을 설명하는 데 적합합니다.

소유자는 관리자의 기능을 수행하며 모든 직원에 대한 감독, 새 직원 채용 및 기타 직위의 공통 기능을 담당합니다.

관리자, 계산원 및 객실 직원은 그의 감독하에 있습니다.

이 레스토랑에는 새로운 요리를 만들고, 주방 목록을 작성하고, 각 요리사를 지시 하는 책임 셰프가 있습니다.

또한 소규모 식당이기 때문에 바쁜 날에는 준비 및 / 또는 도금 준비도 담당합니다.

요리사는 핫라인과 콜드 라인 외에도 식당에서 간단하고 적당히 복잡한 준비를 대부분 처리합니다.

식기 세척기는 서비스에 사용되는 식기 및 식기 세척 외에도 주방 및 작업 도구를 깨끗하게 유지하는 기능을 수행합니다.

반면에 웨이터는 접시를 테이블로 가져오고 손님이 나간 후에는 정리 및 청소를 담당합니다. 여가 시간에는 집 앞 청소도 담당합니다.

중형 레스토랑의 조직도

이 설립에서 레스토랑의 운영은 크게 변경됩니다.

보시다시피 이 중형 식당에서 조직도는 위의 조직도와 유사하게 관리자를 중요한 역할로 지정합니다.

단, 이 경우 점장은 접수 및 계산원의 기능을 수행하고 점주는 음식점 홍보를 담당한다.

주방 직원은 총괄 셰프를 감독으로, 웨이터는 수석 웨이터를 감독으로 두므로 웨이터 및 요리사와 직접적인 감독 기능을 수행하지 않습니다.

이 조직도에는 직원 수가 상당히 적습니다.

이 예제 차트는 비효율적으로 보일 수 있습니다. 다만, 점주가 일부 경영자의 역할을 수행한다는 점을 감안하면 여전히 효율적인 조직이다.

또한, 식사가 끝난 후 테이블 정리 및 청소를 전담하는 FOH(집 앞 청소) 직원이 추가됩니다.

풀 서비스 레스토랑의 조직도

이 조직도는 풀 서비스 레스토랑, 대형 레스토랑 또는 호텔 레스토랑과 같은 메이저 리그를 나타냅니다.

이 유형의 레스토랑은 훨씬 더 복잡한 조직을 가지고 있습니다.

각 직원은 제한적이고 변경할 수 없는 기능을 수행하고 해당 부서의 담당자에게 보고할 책임이 있습니다. 이것은 각각의 효율성을 극대화합니다!

아래에서는 이 조직 구조의 최상위에서 최하위까지 각 역할의 기능을 설명합니다.

• 관리자 는 레스토랑의 법적 및 행정적 요구 사항을 담당합니다.
• 매니저 는 각 부서장을 감독하고, 계산원과 접수원을 직접 관찰합니다.
• 주방 매니저 는 주방에 필요한 구매를 감독하는 일을 담당합니다.
• 수석 셰프 는 메뉴를 만들고 주방의 전반적인 운영을 감독하며 주방 관리자와 긴밀히 협력합니다.
• 수셰프 는 각 요리의 플레이팅, 계절별 준비 등을 총괄한다.
• 각 스테이션에는 더 많은 경험을 가진 스테이션 셰프 가 있어 각 스테이션의 복잡한 식사를 준비하고 요리사와 주방 보조원의 준비와 생산을 각각 관찰합니다.
• 주방에는 식기 세척기가 있으며 작업 공간을 깨끗하게 유지하고 주방 장비를 정리하는 청소부를 담당합니다.
• 웨이터의 머리 또는 Maitre d' 는 각 웨이터의 작업을 관찰하고 식사를 테이블로 안내하고 방이 제대로 작동하는지 확인하는 책임이 있습니다.
• 소믈리에 는 고객에게 적절한 와인 옵션을 제공하는 역할을 합니다.
• 또한 각 테이블을 정리하고 손님이 떠난 후 청소를 전담하는 FOH(프론트 오브 하우스) 청소 직원이 있습니다.
• 마지막으로 경비실장은 시설의 경비원, 발렛, 보안 카메라를 담당합니다.

이 조직은 직원 개개인을 정당화할 만큼 풍족하고 비용이 많이 드는 고급 식당, 손님들의 안락함, 준비의 질 등 고급 식당에서만 가능하다.

(이 기사에서 레스토랑 직원의 역할과 책임에 대해 자세히 알아보십시오.)

패스트푸드점 조직도

패스트푸드점이나 체인점 의 조직도는 이전과는 매우 다르며 식당의 효율성과 원활한 운영에 더 중점을 둡니다.

위의 예와 같이 각 직원은 효율성을 극대화하기 위해 특정 역할을 수행합니다.

이러한 유형의 시설에는 급여 지불, 고용 및 해고와 같은 관리자 기능의 일부를 수행하는 인사 책임자의 위치가 있습니다.

관리자는 인사부장과 직접 연결되어 있을 뿐만 아니라 다른 직원에 대한 감독을 담당합니다.

실제로 패스트푸드점의 몇 안 되는 측면 중 하나인 드라이브 스루 운영을 총괄하는 부장 이라는 직책도 있다.

이 차트에 추가하지는 않았지만 일부 패스트푸드점에는 배달을 담당하는 부서도 있습니다.

레스토랑의 조직도를 만드는 3가지 팁

다음은 회사의 조직 다이어그램을 만들 때 적용할 수 있는 몇 가지 간단한 팁입니다.

1. 위에서 아래로

당신이 식당의 주인이라면 조직도의 맨 위에 오너로서의 위치를 놓는 것으로 시작하고 그로부터 다른 위치를 만드십시오.

또한 어떤 유형의 소유자가 될 것인지 정의하는 것이 중요합니다. 기본적으로 다음과 같이 자문해 보십시오.

식당에서 직접 직업을 가질 예정입니까? 그렇다면 그 기능은 무엇입니까?

그리고 그렇지 않다면, 당신의 기능을 책임져야 하는 사람들을 당신의 시설 운영을 책임지는 사람들로 생각하십시오.

2. 위치가 아닌 기능을 생각하라

각 직원의 특정 직책 을 생각하기 전에 식당에서 수행해야 하는 기능에 대해 생각한 다음 해당 기능에 대한 직책을 만듭니다.

다음은 각각에 대한 특정 위치가 있는 함수의 몇 가지 예입니다.

• 요리 - 요리사.
• 부엌 청소 - 집 청소 직원의 뒤.
• 테이블에 음식 가져오기 - 웨이터.
• 테이블 청소 - 집 앞 청소 직원.
• 손님을 받으십시오 - 접수원.
• 식당 차 주차 - 발렛.

시설의 규모와 성격에 따라 적합한 직원 과 함께 이러한 기능을 어느 정도 충족할 수 있습니다.

3. 매일 대략적인 최대 및 최소 주문 흐름을 고려하십시오.

레스토랑은 규모와 유형에 따라 하루 최대 또는 최소 주문 수 를 충족할 수 있는 능력이 있습니다.

시장 조사를 수행하고 경쟁을 방문하고 원하는 레스토랑 유형을 결정한 후 주문 흐름의 대략적인 가치를 추정할 수 있습니다.

평균 수치를 유지하는 것을 목표로 해야 하므로 최대 및 최소 유량을 고려하는 것이 중요합니다.

예를 들어, 8시간 교대로 300개 정도의 음식 주문을 채워야 하는 경우 요리사 두 명, 부셰프 한 명, 주방 보조 한 명만으로 이를 처리할 수는 없습니다.

이 팁은 또한 필요한 일일 생산량을 추정하고 손실을 줄이며 필요한 것보다 많거나 적은 직원을 고용하지 않는 데 도움이 됩니다.

레스토랑에 조직도를 구현하면 효율성이 극대화됩니다.

식당의 조직 구조 가 조정 가능 하다는 것은 분명합니다.

조직도는 특히 이제 막 시작하고 성장 계획이 있는 소규모 레스토랑의 경우 지속적으로 변경되어야 합니다.

많은 경우 레스토랑의 성공은 조직도의 변경을 야기합니다. 일반적으로 레스토랑의 직원 수를 늘리거나 줄입니다.

조직도가 이미 준비되어 있습니까?

새로운 레스토랑을 위한 기사

다음은 새로운 레스토랑 소유자에게 매우 유용한 몇 가지 중요한 기사입니다.

• 식당의 평면도 를 디자인하는 방법은 무엇입니까?
• 웨이터 를 고용하고 관리하는 방법은 무엇입니까?