모든 레스토랑 직원의 전체 목록 [역할 + 책임]

식당을 시작하고 싶지만 어떤 직위를 채워야할지 모르겠습니까? 요리를 준비하고 제공하는 데 얼마나 많은 사람이 필요한지 잘 모르시겠습니까?

사실, 그들은 당신이 생각하는 것 이상입니다!

이 기사에서는 식당에서 존재할 수있는 직위와 각 직원의 기능에 대해 조금 알려 드리겠습니다.

또한 이러한 직책이있는 조직도의 예를 들어 보겠습니다.

이 가이드는 또한 좋은 식당의 적절한 기능에서 각 역할의 중요성을 설명합니다 . 주인부터 쓰레기 버리는 사람까지 .

시작하자!

식당에서 다른 위치는 무엇입니까?

다른 위치는 식당에서 특정 기능을 수행합니다.

그들 각각은 모든 것이 순서대로 유지되고 식당이 올바르게 흐르도록 매우 중요합니다.

우리는 설립이 더 크고 복잡 할수록 더 많은 직책이 인사팀의 관심을 필요로 한다는 점에 유의해야합니다.

소규모 사업장에서는 일부 직책이 덜 필요해 지므로 특정 업무가 기존 직원에게 나누어집니다.

이 가이드에서는 대형 레스토랑이나 호텔에 존재할 수있는 모든 직책을 추가했습니다. 목록은 다음과 같습니다.

행정직

관리자
관리자

주방 직원

수석 요리사
주방 매니저
부 주방장
역 요리사
요리사
보조 요리사
청소 팀

FOH 직원

헤드 웨이터
접수 원
소믈리에
바 직원
웨이터

이는 지속적으로 운영되어야하는 시설에 필요한 인력이며 결과적으로 복잡한 조직도를 가지고 있습니다.

식당의 행정직

시스템의 맨 위에는 레스토랑의 관리 직원이 있습니다.

물론 그들은 식당에서하는 모든 일을 관리하는 책임자입니다.

1. 관리자 및 그의 기능

매니저는 레스토랑을 담당하는 사람입니다. 작은 식당에서는 보통 관리자가 주인 입니다.

경우에 따라 관리자는 단순히 고삐를 잡는 사람입니다. 주인은 대신 레스토랑의 모든 측면을 관리 할 관리자를 선택합니다.

관리자로 임명 된 사람은 다음과 같은 능력이 있어야합니다.

비즈니스와 모든 측면을 운영하십시오.
레스토랑의 테마, 운영 및 기타 행정 결정과 같은 중요한 결정을 내립니다.
그는 일반적으로 시설의 외관, 마케팅 전략 등을 관리합니다.
그는 법적 수준에서 가장 책임이있는 사람입니다.

그것은 매우 많은 중요한 기능을 수행한다는 사실 덕분에 임명 된 관리자는 행정학 연구와 환대 틈새에 대한 일반적인 지식을 갖춘 사람이 좋습니다.

2. 관리자 / 비서 및 그의 기능

관리자 또는 비서는 식당의 실제 경제를 담당하는 사람입니다.

그는 시설의 자본을 관리 하고 적절한 사용을 보장해야하기 때문에 회계사 및 은행 계좌와 지속적으로 연락을 취합니다.

또한 일반적으로 직원 채용 및 해고, 급여, 일일 수입 및 시설의 이익 및 / 또는 손실과 관련된 모든 작업을 담당합니다.

이것은 레스토랑에서 가장 중요한 역할 중 하나입니다. 레스토랑에서 일자리를 찾고 있다면 그는 또한 당신이 감명을 받아야 할 사람 중 하나입니다.

사내 (BOH) 직원

관리 직원이 주방 구역 직원 또는 내가 부르고 싶은대로 레스토랑의 영혼 .

왜? 당신이 그들을 보지 않더라도 그들은 식당을 살아있게 유지하기 때문입니다.

1. 셰프 / 수석 셰프

요리사는 식당에서 세 번째로 중요한 역할입니다.

수석 요리사는 관리 직원의 일원이며 주방에서 가장 중요한 역할 중 하나입니다 .

그 기능은 다음과 같습니다.

가장 큰 것에서 가장 작은 것까지 모든 다이너가 좋아할 메뉴를 만듭니다.
모든 주방 직원과 다른 스테이션을 지시하십시오.
식당에서 제공되는 음식에 대한 행정적 결정을 내립니다.
주방 팀의 효율성을 보장합니다.
그는 maitre d '에서 청소 직원에 이르기까지 레스토랑의 모든 다른 역할과 접촉하고 있습니다.

이 위치는 높은 수준의 실제 경험을 가진 요리사에게만 적용됩니다. 또한, 그들은 일반적으로 요리 예술 졸업장과 같은 일종의 보완 교육을받습니다.

수석 셰프는 레스토랑을 시작하기 전에 고려해야 할 첫 번째 위치 중 하나입니다. 그의 경험은 처음부터 구성하는 데 도움이 될 수 있습니다.

2. 구매자 / 주방 관리자

대형 식당에서는 주방 매니저 역할이 있습니다.

소규모 시설에서는이 직책이 관리자, 수석 주방장에 의해 흡수되거나 둘로 나뉩니다.

구매 관리자는 주방에있는 모든 항목의 전체 재고를 관리합니다. 모든 재료를 사용할 수 있는지 확인해야합니다.

3. 수 셰프

수 셰프는 셰프의 오른손입니다 . 수석 셰프가 없을 경우 수 셰프가 요리 여단의 지휘관입니다.

그는 또한 편지에 대한 요리사의 명령을 수행하는 책임도 있습니다.

전통적으로 수 셰프 자리를 채우는 것은 수석 셰프에게 맡겨져 있습니다. 둘 다 우수한 작업 화학과 서로에 대한 많은 신뢰를 가지고 있어야합니다.

또한 수 셰프가 주방의 여러 역을 성공적으로 통과 한 후 자리를 차지하는 것이 일반적입니다.

4. 역 요리사

역 셰프 또는 출발 셰프는 주방 내의 특정 섹션을 담당합니다.

스테이션 셰프는 수석 셰프와 부 셰프에게 직접보고합니다.

다른 시작 요리사가 있습니다.

소스 메이커 / 소스 요리사 : 생선 요리와 해산물 요리를 감독합니다.
페이스트리 셰프 : 페이스트리 셰프, 페이스트리 셰프, 제과점, 아이스크림 메이커를 총괄하고 있습니다.
식료품 저장실 요리사 : 정육점과 정육점을 감독합니다.
Rotisserie Chef : 그릴과 감자 튀김 요리를 담당하고 있습니다.
전채 요리 / 선발 요리사 : 스튜 / 수프 요리와 야채 요리를 감독합니다.

이러한 각 직책은 각 섹션에서 경험이있는 요리사로 채워집니다.

5. 요리사

요리사는 주방장의 손입니다. 역 주방장, 부 주방장 또는 수석 주방장의 감독하에 모든 주문을 실행하는 책임자입니다.

이 위치는 주방에서 나오는 모든 것을 요리하는 사람들이 즐길 수 있도록 요리사가 절대적으로 준비하기 때문에 실용적인 방식에서 가장 중요한 위치 중 하나입니다.

6. 보조 요리사

보조 요리사는 요리를 직접 담당하거나 요리를 준비하지 않고 각 역의 운영을위한 모든 중요한 업무를 담당합니다.

그들은 작업장을 준비하고, 스테이션의 요리사의 지시에 따라 각 준비 테이블을 정리하고 청소하는 일을 담당합니다.

또한 야채 청소 및 절단, 단백질 청소 및 준비 등을 포함하여 각 스테이션의 생산 영역을 관리합니다.

또한 사용 후 모든 장비가 식기 세척기 영역에 도달하는지 확인하기 때문에 청소 직원과 직접 접촉합니다.

7. 청소 직원

청소 팀은 다른 모든 직책만큼 중요합니다. 사실 그 중요성은 시설의 규모에 따라 증가합니다 .

이 범주에는 식기 세척기, 요리사의 작업 도구를 청소하는 식기 및 일반적으로 부엌을 청소하는 식기가 포함됩니다.

작은 시설에서는 일반적으로 식기 세척기 위치가 덮여 있습니다. 모든 주방 근로자는 매일 마지막에 다른 청소 작업을 수행합니다.

FOH (Front-of-the-House) 직원 및 그 기능

이제는 일반적으로 보이지 않는 부엌의 각 역할을 이미 알고 있으므로 그 역할을 알 때입니다.

1. Maitre d '또는 헤드 웨이터

maitre d '또는 헤드 웨이터는 본질적으로 동일한 위치입니다.

이 자세는 식사하는 사람들의 편안함을 위해 매우 중요합니다.

그 기능은 다음과 같습니다.

테이블에서 각 식당을 수용하고 메뉴를 제공하십시오.
웨이터에게 직접 명령을 내리고, 고객에게 좋은 개인 프레젠테이션과 훌륭한 대우를 준수하는지 확인하십시오.
식당의 필요에주의를 기울이십시오.
서비스가 끝날 때 계정을 제시하십시오.
그들은 새로운 웨이터와 방 청소 직원 교육을 담당하고 있습니다.

이 직책은 서비스 및 고객 관리 분야에서 교육을받은 사람들을위한 것입니다. 그들은 또한 뛰어난 사회적 기술을 가져야합니다.

또한 다른 언어로 말하기, 소믈리에 임무를 수행하기위한 enology 지식 등과 같은 특정 기술이 필요한 경우도 있습니다.

2. 접수 원

리셉셔니스트는 식사를 접수하고 예약을 확인하고 입장 및 드레스 코드를 규제하는 담당자입니다.

이것은 또한 뛰어난 표현과 매너를 가진 사람이 필요한 위치입니다.

3. 소믈리에

대형 식당의 경우 소믈리에 역할이있을 수 있습니다.

소믈리에는 양조 학 전문가입니다. 그의 임무는 행사 및 / 또는 요리에 적합한 와인을 추천하는 것입니다.

또한 소믈리에는 각 요리에 가장 적합한 와인이나 음료를 찾기 위해 수석 셰프 또는 수 셰프와 직접 연락해야합니다.

4. 바 직원

크고 고급 레스토랑에서는 식사하는 사람들이 동반자 또는 테이블을 기다릴 수있는 바가 일반적으로 포함됩니다.

바에는 다양한 역할이 있습니다.

바텐더 는 고객을 상대하고 원하는대로 칵테일을 준비하거나 주류 메뉴에서 찾을 수있는 데 전념합니다. 이 사람은 혼합 학 및 다양한 음료 준비 기술에 대한 광범위한 지식이 있어야합니다.
바텐더 도우미-주방 도우미와 마찬가지로 바텐더 도우미는 재료 준비 및 바 구역 청소를 포함하여 바텐더가 칵테일을 준비하는 데 필요한 모든 것을 준비합니다.
바리 스타 : 바리 스타는 커피, 기타 인퓨전, 쉐이크, 스무디 등과 같은 음료를 준비하는 데 전념하는 사람입니다. 때때로 바텐더는 필요한 경험이 있으면 바리 스타 역할도 겸합니다.

소규모 식당에서는 음료 준비 경험이있는 웨이터가 이러한 위치를 채우는 경우가 있습니다. 그러나 이것이 가장 효율적인 방법은 아닙니다.

5. 웨이터 : 웨이터의 종류와 기능

웨이터는 식당의 일꾼이자 얼굴입니다.

레스토랑의 조직에 따라 특히 더 큰 시설에서는 다양한 유형의 웨이터가 있습니다.

웨이터 : 주문을 주방으로 가져오고 요리가 준비되면 배달하는 일을 담당합니다. 작은 식당에서는 식당을 떠난 후 테이블을 청소하고 재배치 할 수도 있습니다. 다른 기능으로는 식당에 청구서를 전달하고, 불만 또는 축하를 받고, 주방 직원에게 알리고, 서비스 요금을 청구하는 것까지 포함됩니다.
주자 : 대형 식당에서는 특히 요리를 테이블로 가져 오는 일을 담당합니다. 그들은 모든 요리가 동시에 정확한 온도로 도착하도록 대규모 승무원에서 일합니다. 이것은 웨이터에게도 일반적입니다.
방 청소 팀 : 대형 식당에서는 식사를 마친 후 각 테이블을 청소하고 정리하는 일을 특별히 담당합니다.

웨이터는 사업의 성격에 관계없이 식당에 갈 때 가장 많이 접촉하는 사람들입니다.

그렇기 때문에 그들은 레스토랑 서비스의 필수적인 부분입니다!

레스토랑 직원 조직도

소규모 / 중간 식당에 대한 다음 조직도는 일부 직책의 계층 구조에 대한 아이디어를 제공하는 시각적 도구로 사용됩니다.

식당의 조직도 및 계층 구조에 관계없이 각 직원 은 서로를 존중하는 전문적인 관계를 가져야합니다.

많은 식당에서 직원들은 서로를 가족처럼 대하기 때문에 팀워크의 메커니즘을 개선하는 데 매우 유용합니다.

이것은 관리자, 관리 직원 및 수석 요리사가 권장해야 할 것입니다!

팁 : 잘 조직 된 레스토랑은 성공을 보장합니다

이러한 각 위치는 레스토랑의 적절한 기능을 위해 매우 중요합니다.

그중 하나가 실패하면 식당은 식당으로 죽을 위험에 처하기 시작합니다.

자본을 잘 관리하는 사람 없이는 지속 가능한 레스토랑을 유지할 수 없습니다.
요리 할 사람이 없으면 식당이 작동하지 않습니다.
서빙 할 사람이 없으면 식당에서 아무도 먹지 않습니다.
식당을 청소하고 정리할 사람이 없으면 다른 작업자는 제대로 수행하지 않습니다. 아니면 아무도 처음부터 감히 식당에 들어 가지 않을 것입니다!

따라서 외식 할 때마다 식사를 즐기기 위해서는 적어도 10 명 이상의 작업이 필요하다는 점을 명심하십시오.

팁을 잊지 마세요!

새로운 레스토랑 소유자를위한 유용한 기사

다음은 새로운 레스토랑 소유자에게 도움이 될 블로그의 몇 가지 유익한 기사입니다.

레스토랑 마케팅 은 어떻게하나요? 24 가지 창의적인 아이디어
식당 주방에 필요한 장비